酱腌菜生产一本通PDF电子书下载|百度网盘下载
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泡菜的制作pdf下载,泡菜在中国也是很受欢迎的一道小菜,而且因为简单,不用加热,很多人自己做。今天这本书将一步步教你如何制作美味的泡菜。
电子书内容简介
本书主要介绍了酱菜的种类、生产原辅材料、加工设备及器具、各类酱菜的一般工艺流程、原料配方、详细操作步骤、质量控制关键技术、大量的咸菜、酱菜、酱油菜、糖醋菜、酸菜、泡菜等酱菜生产加工实例。
PDF 电子书内容
第一章泡菜原料加工
第一节腌菜的选择和预处理
第 2 节酱汁和泡菜
第2章泡菜的种类及一般加工技术
第一节腌菜的种类和常用术语
第二节各类泡菜的一般流程
第三节腌菜的包装与保鲜
第三章各类酱菜的加工配方及工艺流程
第一节咸菜和咸菜
酸菜第二段
第三段酱油酸菜
糖醋菜第四节
第 5 节泡菜
第6节其他泡菜
第四章酱菜加工设备
第 1 节字段和容器
第 2 节处理工具
第三节输送设备
第四节洗菜设备
第 5 节配方设备
第6节溶盐设备
第7节海水淡化和脱水设备
第八节重组莱生产设备
第九节包装设备
第10节灭菌设备
第五章腌菜生产质量控制
第 1 节酱菜厂的设计和卫生要求
第2节腌菜质量标准
书序概述
由酱、盐、糖、醋等制成的酱泡菜,具有风味独特、口感酥脆的特点,既能有效缓解淡季蔬菜短缺,又可作为日常开胃菜.酱菜种类繁多,历史悠久,生产加工企业众多,但也存在产能分散、中小企业技术落后、员工素质意识差等问题。
为了系统总结腌菜生产中存在的问题和可能的解决办法,促进腌菜行业的发展,为从事腌菜生产的技术人员提供参考,特编写此书。本书重点介绍了酱菜生产所用原辅材料的选择与加工、酱菜生产的一般流程、各类酱菜的配方和工艺、生产设备、质量控制要求等。
本书由郑州轻工业学院许庆平教授主编,支焕焕博士为副主编,宗伟教授参与部分章节的编撰。在本书的编写过程中,查阅了大量相关文献。限于篇幅,无法一一列举参考文献。在此,我要向文学的作者们表示衷心的感谢!
由于作者水平有限,不当之处在所难免,欢迎广大读者批评指正。
作者:皮桂芳
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