[每天读本书]《杂食者的两难》现代人的饮食困境

晚餐应该吃什么？

这本书很厚，但要回答的问题很简单：晚餐应该吃什么？在回答这个问题的同时，我也想讨论为什么这个简单的问题现在变得如此复杂。在当前的美国饮食文化中，过去的当地智慧已经逐渐消失，出现了混乱和焦虑。吃什么等基本问题也需要许多专家的帮助。我们需要用专业记者的调查来解释食物来自哪里，营养师需要帮助我们决定晚餐的菜单。这是怎么发生的？

2002年秋天，这种情况太荒谬了，我无法忽视。一种古老而珍贵的人类主食突然从美国餐桌上消失了——我指的是面包。美国人几乎在一夜之间改变了他们的饮食方式。1977年，在卡特当政的时代，国会宣布了一个新的饮食目标，警告喜欢牛肉的美国人远离红肉，然后美国进入了害怕脂肪的时代，我们一直遵循这些政策。现在，国家恐惧的对象已经改为碳水化合物，这就像痉挛，席卷全国。

为什么会有如此巨大的变化？这似乎源于一场媒体风暴，由各种饮食书籍、科学研究和一篇及时发表的杂志文章共同发起。许多新的饮食书籍深受罗伯特的喜爱·阿特金斯（Robert C. Atkins）这位著名医生的影响给美国公众带来了一个好消息：只要远离面包和意大利面，无论你吃多少肉，你都可以减肥。许多新的流行病学研究也一致支持这种高蛋白质和低碳水化合物的饮食，并认为美国人自20世纪70年代以来的饮食政策是错误的。他们认为脂肪使人肥胖的官方说法是不正确的，会使人发胖，而是每个人摄入的碳水化合物来保持苗条的身材。2002年夏天，《纽约时报》发表了一个封面故事，如果脂肪不会让你发胖吗？，饮食内容的方向发生了 180 的变化。受这种新的营养智慧的影响，超市货架上的商品在几个月内重新展出，餐厅的菜单也发生了变化。牛排的指控被清理干净了，面包和意大利面这两种无可争议的好食物被破坏了；数十家面包店和面粉厂相继破坏了。

饮食习惯的剧烈变化是国家饮食障碍的症状。如果一种文化有一个根深蒂固的饮食传统，它不仅不会出现这种现象，而且不需要解释国家的饮食政策；甚至不需要每隔几年发动一次政治战争，只是为了制定一个官方的详细的饮食设计方案，如营养金字塔。饮食文化稳定的人不会每月花很多钱买充满谎言或常识的谎言或常识的饮食书籍；他们对食物的好恶不会像钟一样摆动，也不会每隔几年就把食物当作仙女丹或恶魔。在这样的社会里，蛋白质棒和食品补充剂不会与晚餐混淆，也不会区分早餐谷物和药物；更不用说每五餐在车里吃一顿饭，或者用快餐喂美国三分之一的孩子了。在这个社会里，人们不会那么胖。

在一个饮食文化稳定的社会，如果你发现意大利、法国和其他国家以古老而奇怪的饮食乐趣和传统而不是科学的标准来决定晚餐的内容，你就不会感到惊讶。这些国家吃的食物是如此不健康，但你看，它们比美国人更健康、更快乐！面对这一幕，美国人感到惊讶，称之为法国悖论（French paradox）：这些人怎么能吃鹅肝、高脂奶酪和其他明显有毒的食物，但比美国人更苗条、更健康呢？然而，我认为称之为美国悖论似乎更合理：这群痴迷于饮食健康概念的人非常不健康。

注:以上摘自本书介绍的全国饮食失调。

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原作名：The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals
作者:[美] 迈克尔·波伦
邓子金
评分：8.4

自从人类开始围坐在一起吃饭以来，饮食方式与文化而不仅仅是生理需求，形成了不解之缘。人类通过饮食将自然转化为文化。几百万年来，人类整合和汇编了明智的饮食方式，包括饮食禁忌、仪式和烹饪方法。让我们避免有害食物，摄入有益食物。作为杂食者，人类不需要面对吃饭和不吃饭的困境。

然而，在20世纪下半年，在工业食品和不成熟营养学的帮助下，人类创造了一条新的食物链。餐桌上的食物离它的来源越来越远，而人类则萎缩在工业食物链的末端，失去了与自然的原始记忆，更不用说判断哪些食物应该吃，哪些不应该吃了。所以我们发现我们在商店和餐桌前面临着杂食者的困境：吃有机苹果还是普通苹果？如果你想吃有机苹果，你想吃当地的还是进口的？你想吃野生鱼还是养殖鱼？你应该吃肉还是素食？如果你是素食主义者，你想吃纯素食主义者还是乳素食者？

迈克尔是美国饮食界的领导者·波伦长期以来一直关注饮食问题，并试图在工业社会和田园自然中寻求和谐。在这本书中，他通过田园调查走访了农场、研发室、牧场、食品加工厂和超市，从原产地到餐桌，揭示了现代食品的外观，追求现代食品如何成为人类疾病的来源，并给出了杂食者吃什么的答案。