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2022-4-16

编辑点评：资深美食作家极力推荐

说到世界上的美味，只有我们的国家是最好的。 中国超级能吃一书是资深美食作家的三年经验合集，在世界各地名厨的帮助下，55个灵魂食谱，14个餐桌观察，6个市场万象，喧嚣老百姓的智慧，当代中国老百姓的饮食图片，想了解更多中国饮食文化的可以去看看。

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中文超级会吃pdf电子版预览

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简介

中国人对食物的痴迷几乎没有对手！

★陈晓青、毛健、李雪琴诚挚推荐

★55个心灵食谱，14个餐桌观察，6个万象市场，800多幅现场摄影作品，一张当代中国平民吃烟花的照片

★作家王凯与资深媒体人戴小满相聚三年，走访百年名店、人气餐厅、街边亭台楼阁，拆解美食、山水湖海、物候背后的悠久历史四时礼遇人情

★在名店名厨的帮助下，实用技巧公开。苏德兴（上海索菲特大酒店）、陈春松（扬州国宾馆）、吴松德（扬州狮子馆）等多位名厨传授独家烹饪方法和技巧。

关于食物生产的历史和地理，隐藏在“吃”背后的独特价值，要知道的最佳烹饪原则……你可以在本书中找到。 ——陈晓青

本书从“菜、肉、鱼、禽、豆、米、面”等七大食品类别入手，精选了55种具有代表性、色彩艳丽的灵魂食品。（北京/上海/南京/扬州/苏州/成都）集市集和现场摄影作品800余幅，呈现喧嚣的声音和世人的智慧，堪称当代中国餐桌新之旅。

○ 55道灵魂菜谱：图文并茂，介绍菜肴的历史、食材的选择和制作步骤，并包含名厨的独家烹饪技巧。

○14 餐桌观察：敏锐捕捉当下中国人的饮食变化，剖析中国人的待客方式，网红餐厅和飞天小酒馆的流行，外卖带来的用餐习惯变化.

○万象6个菜市场：走访北京、上海、南京、扬州、苏州、成都六城最具代表性的菜市场，包括历史变迁、特色菜品、交易语言等，呈现热闹而芬芳的菜市场.买卖一切众生。

中国超吃书评

说到对食物的痴迷，恐怕世界上没有哪个国家能跟得上中国的步伐。这种坚持，不仅体现在中国人对各种食材的选择上的苛刻，也体现在追求极致口感所需的烹饪技术的高度。对于不同的食材，为了体现最好的味道，相应的烹饪手法也很讲究。中国烹饪技术注重热量、时间和调味料的最佳组合。如果能做到位，菜的形、色、味俱全，让人回味无穷，即鲜美、亮眼。从烹调方法分类，有爆、炸、炒、炸、煨、烤、煮、蒸、煨、烤、炖、煎、腌、拌等几十种。每种烹饪方法都有不同的侧重点，突出不同的口味和特点。

同时，由于地域环境、气候条件、文化传统和民族习惯的影响，中国形成了具有地方风味的美食。最著名的“八大菜系”是粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、安徽菜。每一道菜都具有不同于其他菜系的鲜明特色，其风味的形成与其所在地区的历史人文密切相关，也深受该地区地理环境、气候条件、物质特色和饮食习惯的影响。

这本书，《中国超级食客》，被美食作家王凯和资深媒体人戴小满收藏三年。他们走遍了百年名店、人气餐厅、街边餐厅，拆解了美食背后的悠久历史、山川湖泊。大海，四季物候，礼节人情。在名厨的帮助下，揭开实用的秘密。

全书共分七章，从“菜、肉、鱼、禽、豆、米、面”七大食品类开始。精选55种具有代表性、色彩艳丽的灵魂食品，再加上14次餐桌观摩、6场集市集会（北京/上海/南京/扬州/苏州/成都），800多幅现场摄影作品，呈现出喧嚣多彩的智慧老百姓堪称当代中国餐桌的新游。

本书的制作采用全彩铜版纸印刷，大版面有光脊，可完整阅读。版面图文并茂，文字介绍和精美的照片让读者在阅读相关知识时获得相应的视觉联系。

书中对各种食材和菜肴的介绍，除了制作方法外，还会穿插相关的地理、历史、人文等内容，让读者对中国饮食文化有更深入的了解和体验.

以大家最熟悉的宫保鸡丁为例。

历史：这道菜是清朝官员丁宝祯发明的。任山东巡抚期间，杀了慈禧太后宠爱的太监安德海。当时人们很崇拜他，称他为“丁公保”。所以菜名的前两个字符就是他的名字。与普通的辣鸡和炸鸡相比，这道菜非常好吃，主要得益于特殊的辣椒和豆瓣酱的调味。丁宝珍，贵州人。同时，丁宝祯也是四川的官员，所以喜欢吃辣。

Humanities：这道菜可以在一定规模的城市餐厅里吃到。很多人认为它是中国菜的代表，但不同城市的宫保鸡丁的味道却不尽相同。比如北京突出鸡的大小，花生的脆，口感的甜，基本不辣。这与四川宫保鸡丁的味道明显不同。

读这本书的感觉就像在舌尖上看中国。不仅了解各种菜肴的制作方法，更像是跟随作者的脚步，体验一场中国美食巡游。这本书制作精良，干货满满。它不仅可以作为了解中国饮食文化的专业书籍，也可以作为日常烹饪操作的参考书。强烈推荐收藏。

内容预览

中国杂食动物

很少有中国人是纯素食或吃肉的，一顿饭一定是荤素搭配，注重营养平衡。中国人虽然还没有在自己的体系中发明出现代营养学理论，但他们认为，由于中医的影响，各种食材都是有价值的。因此，我们的一餐甚至一道菜，往往都是杂七杂八的，配料和原料很多。

哪怕只是一碗简单的面条，中国人也要注意荤素搭配。香港的街边小吃店，再怎么缺乏新鲜蔬菜，也会提供一道“郊区油菜”。在新疆街头的一家小面馆，面条里一定有洋葱和西红柿。不分南北，各有千秋。除了鸡鸭鱼，肯定还有绿色蔬菜和甜点。这种饮食搭配的复杂传统并不是按规定产生的。事实上，它是饮食的基因。 .即使只有一个人吃，只有一道菜，我也会尽量保持平衡，做荤素炒菜。因此，在中国有很多炒菜。将肉切成丝，叶子切成丝，或将肉加工成块状和末端，在相同的时间和火力系统下，可以将不同的食材均匀加热煮熟。与西餐不同的是，虽然主菜也可能配上“小菜”，但不是同时加工，味道也没有那么融合。

比较丰盛的中式家宴，除了主菜和主菜外，往往还包括很多开胃菜和甜品，包括一些可以代替主菜的菜品。本质是一样的，奇怪的是它们不相似。看中国传统宴席的上菜顺序，如果规模不大，四五个朋友吃饭，往往是四凉菜四果菜。这是准备前面喝的，然后是四道热腾腾的炒菜和汤菜。可以除了汤菜，蒸菜、卤菜，当然还有烤鸭、鱼翅等大菜，最后是甜品和主菜。现在这个传统已经被许多餐馆模糊了。素菜往往炒得太快，结果是在凉菜之前上桌。但还是有一些地方，比如中国潮汕地区，上菜的顺序往往很严格，凉菜、热炒、大菜，一丝不苟，一个接一个上来，让你隐约见中国古代筵席的影子。

虽然老筵席已不复存在，但仍有许多菜肴，不仅在餐厅，而且在家里的宴会上。人们吃饭时经常喝酒，所以做了很多凉菜。有现成的蔬菜，可以拌一些调味料，还有很多精致的肉禽，做成各种凉菜。总之，不同的季节需要不同的风格。喝点冷饮。

比如在江南的夏天，鸡翅、猪蹄、猪内脏、大虾都会煮熟，然后在掺有酒糟和香料的发酵卤水中浸泡一会儿，就成了坏菜;在北方，大块的猪肉和牛肉被煮熟。豆腐干煮熟，放入酱罐或自腌制成酱肉、卤肉，切成薄片佐酒食用。鸡爪和鸭爪都适合饮用。在四川加工成辣菜，在江南加工成烂菜，在北方加工成咸菜，风味各异。

还有另一种腌制食品在中国南方盛行。腌制的禽肉有一种特殊的香味，尤其是在腌制的过程中，食材表面的蛋白质会液化，形成一些可以增加新鲜度的成分，所以熏肠、腌制后的鱼和鸡肉都已经晒干了风中，将它们蒸熟切片，用作凉菜和酒。还有腌菜可以和蔬菜一起炒，比如腊肉炒青菜，是南方常见的风味菜。过去农历新年在农村宰猪，上半年可以吃腊肉和腊肉。现在人们吃它们完全是因为它们的美味。

还有一种国宴，因为要招待上百位客人，所以想了个大碗蒸。一般各地都有八大碗和九大碗，可以说是五花八门。所有的食材都提前切好蒸好，让菜品最快上桌，保证客人来的时候有吃的。其中，有纯荤菜、荤素菜和甜菜，如蒸红薯、蒸红枣、糯米等。说起来，中国的一桌菜真的没有太多的甜味。糖在中国发明较晚，因此一直被视为珍贵之物。中国的甜点不像西方的甜品，往往是冷的，但甜度很高。热菜，许多点心和汤菜都是甜制的。

中国的甜菜常常令西方人感到惊讶。例如，将切丝、苹果、土豆、莲子、香蕉等食物炒熟，放入融化的糖液中，趁热上桌，然后由大家捞出。边吃边吃糖，热闹。这大概也是中国人难以分餐的原因之一，对热闹的热情是骨子里的。

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作者：冯小玲
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