巧克力简史pdf电子书高清文字版|百度网盘下载

编辑评论：

一直被误解的巧克力，其实是人类文明的缩影！北京师生努力创造和诠释美食巧克力的前世今生。

编辑推荐

● 北大文学士的学习成果，解读巧克力：它从何而来，如何演变风格类型

● 巧克力丝般的质感从何而来？

● 是什么让巧克力被认为“不健康”？

● 原来，我们口中的巧克力是现代人类文明的缩影！

简介

这本书始于 3000 多年前的南美洲。 17世纪，巧克力开始在欧洲皇室贵族中掀起一股风潮，后来甚至引起了清朝康熙皇帝的兴趣。在这个过程中，可可也变成了一种含糖的、乳白色的甜饮料，一种体面的皇室社会象征。

在 19 世纪，工业革命的机器、人才和技术将可可带下神坛。随着世界上第一款固体巧克力的问世，以机器巧克力为代表的第二波浪潮到来了。

当市场充斥着包装华丽、口感甜美的巧克力时，有一些工匠通过制作健康的超级可可和巧克力食品，将可可豆加工成The Bean，解决了富裕生活中的健康、美丽和环保问题。到酒吧运动正在引领巧克力的第三波浪潮。

打开书本，准备一块黑巧克力或一杯热可可，开启巧克力探索之旅。

关于作者

“燕桥工坊”是由北京大学经济学院、燕京学堂、数学学院的29名硕士生组成的创意团队。

pdf预览

目录

第一站产地：Cocoa/1

1.1 食物之树 / 2

1.2 可可树和可可豆 / 4

1.3 从可可豆到可可酱 / 9

1.4 从可可脂到巧克力 / 17

2.1 古代可可豆 / 22

2.2 可可豆作为货币 / 25

2.3 上帝的牺牲 / 28

2.4 医疗用途 / 31

3.1 哥伦布的可可 / 35

3.2 贵族小众产品/39

3.3 从美洲到非洲 / 49

3.4 食品或药品 / 55

4.1 可可王朝/62

显示所有信息

前言

燕桥工作室的教学改革

巧克力不仅是许多美食的“灵魂”，还被视为爱情和幸福的象征，可以说是世界上最受欢迎的食物之一。不起眼的可可豆如何成为“只融于口，不融于手”的丝滑享受？原本只在亚马逊盆地静静生长的可可树，是如何在世界热带地区安家的？过去，它被视为“仙女甘露”，只有皇室和精英才能享用的巧克力饮品，但如何转化为令人眼花缭乱的系列巧克力产品，“飞入家中”普通人”？一部巧克力的历史，为我们研究科技发展史、世界贸易史、商业文明，乃至人类文明的进步提供了不同的视角。

一群燕园同学，在北京大学经济学院的课堂上，探索巧克力的前世今生，洞察商业进化的内在奥秘，形成了这样一本书《巧克力简史》 .这本小书让我大吃一惊，让我对“以学生成长为中心”的教学改革更有信心。

关注学生的成长是为了激发学生的学习主动性。燕桥工坊的学生可能刚完成了一个课程任务；但在研究行业的过程中，在兴趣的启发和老师的指导下，他们会越走越深，不断扩大自己研究的范围和深度。也正是因为如此，他们学会了在自己不熟悉的领域寻找可靠的信息，学会了筛选各种信息，学会了认真、身临其境。学生的写作可能不是很精巧，但研究却系统而深入，阅读流畅如巧克力。

关注学生成长，就是全面提升学生的学习和发展能力。大学教育不能以求职和就业来衡量。除了掌握学科基础知识，了解学科前沿，我们也希望同学们具备独立求实的信念和技能，通过古往今来积累经验和智慧，建立感情世界和人民的责任。历史理论的训练对于实现这样一个目标是非常有益的。社会形成和演变的线索和规律隐藏在历史之中；人群行为的范式和特征是由传统塑造的。我们发现问题、思考问题、解决问题，都需要诉诸历史。这也是北京大学经济学院一直重视将历史理论培训融入教学体系的原因。没有任何功利的目的，燕桥工坊的29位同学精诚合作，从悠久的历史中汲取养分，自然会收获更多的成长。

电影《阿甘正传》中有一句经典台词：“生活就像一盒巧克力，你永远不知道下一颗会是什么味道”。我想，有爱心、有理性思考、有求真梦想的年轻人，未来会有能力享受自己的生活，收获更多惊喜。

一切正常。

索凌燕

北京大学经济学院副院长

2020 年 4 月 12 日北京

媒体评论

一群燕园同学，在北京大学经济学院的课堂上，探索巧克力的前世今生，洞察商业进化的内在奥秘，形成了这样一本书《巧克力简史》 .这本小书让我大吃一惊，让我对“以学生成长为中心”的教学改革更有信心。

——北京大学经济学教授、经济学院副院长索凌燕

这是一部可可豆的文明史，是巧克力的“创世纪”，也是巧克力爱好者的“圣经”。读完这本书，巧克力一窍不通，变成了巧克力智者甚至创新者，巧克力世界将更加绚丽多彩！

——《澳门日报》社长卢波

秉持“美好时刻让世界微笑”（Better Moments Make the World Smile）的愿景，玛氏箭牌中国始终致力于为中国消费者创造更多美好时刻。德芙作为玛氏箭牌旗下中国巧克力品类的领军品牌，很高兴看到这样一本专业全面的书籍，介绍巧克力的历史渊源、原料技术和市场现状，让读者享受巧克力带来的欢乐.除了美好的瞬间，我还了解到巧克力的悠久历史和丰富的文化内涵，让它成为现代健康生活的一部分。

——火星箭牌中国区德芙品牌总监邢珊珊

如果有人告诉你巧克力是一种健康食品，它可以强身健体，不仅甜而且苦，你可能会惊讶，这还是你心目中浪漫、丝滑、甜美的巧克力吗？看完这篇巧克力简史，希望你对巧克力有新的认识，把巧克力当成一种健康的产品，丰富你的时尚生活方式！

——康妮·洪，食品健康教育讲师，PlanetChoco联合创始人

《巧克力简史》一书以“上帝的食物之树”为开端，带领读者穿越玛雅祭坛，登上哥伦布的船，进入瑞士工厂，最终到达指间的中国人。这不仅是一次发现极致美味的旅程，更是一次人与自然连接的梦幻体验。

——毛新元，啤酒品尝师，《啤酒博士的啤酒笔记》作者

翻开这本书，我们一路追溯巧克力的沧桑，细细品味巧克力在唇齿间融化的丝滑浓郁，破译可可豆的健康密码。合上这本书，我们有了用自己的双手制作巧克力爱情口味的新能力。

——朱毅，博士中国农业大学食品科学学院导师

精彩的原文试读

3.3 从美洲到非洲

一直以来，大约 4200 年前，中美洲的 Omelk 文明一直被认为是可可

豆子进入了人类社会的起源。 Omelk地区位于墨西哥湾高温高湿地区，土地肥沃，Omelk人最早在这里种植可可树。和

2018年11月，人类学家迈克尔布莱克等学者相关

一篇关于可可树历史的研究文章发表在 Nature Ecology &

发表在《进化》杂志上）的研究发现，南美洲可可树的驯化历史始于

5 450 年前的考古证据将其起源追溯到南美洲的亚马逊河上游。虽然

可可树的具体起源目前还没有确凿的研究，但如前所述，玛雅印第安人在中美洲建立了最早的大规模可可树种植

花园。

回到 17 世纪后期的巴洛克时代。经过一个多世纪的传播，可可作为日常生活中不可缺少的饮品，已经在欧洲大部分国家流行开来。它已成为精英社交宴会和彰显身份的必备饮品。欧洲市场对可可的需求急剧上升。但大多数人不知道的是，种植和收获可可是一件苦差事。

亚精细的工作。在巧克力鉴赏手册中，我们读到了这样的描述：

“收获时，必须用砍刀小心地将可可豆荚从树上切下来，确保不伤到树。此时树皮上的小伤口很容易吸引病原体

邪恶的入侵。 "

不幸的是，在当时的主要可可产区——以墨西哥和危地马拉为中心的亚马逊地区，印度劳工不知道如何更好地处理和保存可可果实，往往导致大量可可浆果在进入加工过程之前会腐烂。此外，可可的生产是一个耗时耗力的过程，种植、采摘、干燥。

每个步骤都是劳动密集型的。

穿着考究的欧洲皇室成员每天都优雅地啜饮他们令人愉悦的可可饮料，却不知道与此同时，为他们生产可可饮料的中美洲印第安人正遭受传染病的爆发。以及西班牙人的奴役和虐待以及大量死亡。土著劳工对这些从旧大陆带来的传染病毫无抵抗力，到了 18 世纪初，美洲印第安人的人口已经下降到不到原来的十分之一。这场人口灾难最直接的影响之一是几乎所有可可种植园的丧失

印度劳动力，可可产量也大大减少。