食品安全及理化检验电子版完整版|百度网盘下载

编者注：食品安全与理化检验电子版

本书立足于教学、科研和生产实践，结合农业院校的教学实践，从产前、产、后三个角度，概述了农产品生产链中可能存在的生化危害。 -农产品生产。结合作者多年食品安全检测实践经验，如有需要欢迎下载

总结

本书重点介绍食品中各种物理化学危害（农药残留、添加剂、非食用化学品、重金属、环境污染物、兽药残留）的常用检测技术和方法，旨在为农业食品安全提供保障。学院和大学。检测技术课程的理化部分提供了切实可行、具有指导意义的实用教材。

本书可作为农业院校食品质量与安全、食品科学与工程、生物工程、食品工程、葡萄与酿酒等专业的实验教材，也可作为食品厂、测试公司和科研人员。与书籍。

相关内容部分预览

关于作者

张双玲，青岛农业大学，副教授，主要教学经历： 1.近五年主讲课程16学时，5节课，2000名学生；

3、食品安全、成人高等教育专业课程，32小时，5节，200人； 4、农产品质量安全，各类培训班，8小时，20节，1500人； 5、农产品营销策略，各类培训课程，8小时，20节，1500人。 2. 实践教学 1.

本专科专业基础必修课《食品安全检测技术》实验课，32学时，5节课； 2.指导“食品包装学”实验课程，5期，2000人； 3.指导本科生“食品安全检测技术”教学实践，5期，2000人； 4.指导本科生“食品卫生检验”教学实践，

5 次会议，1000 人； 5.指导本科生《食品质量管理》教学实践，5节，1000人； 6.指导本科论文和毕业实习，5期，100人； 7、课程论文和科研培训，5期75人。3、个人成就： 1、国际国防食品安全实践教学体系研究，

青岛农业大学；2． 2.青岛农业大学“食品安全”学院级重点课程； 3、《食品安全检测技术》院级重点课程； 《食品安全》教学中基于应用型人才培养的案例教学与评价方法改革研究与实践，

山东省教育厅应用型名校培训教研项目。 5.《食品质量与安全》，山东省成人高等教育省级特色课程，山东省教育厅。

书籍内容

第一章介绍/1

1、与食品安全相关的概念 2

2、食品中危害因素分析3

三个。食品安全隐患的检测与监测3

第二章食品原料中的有害因素/5

第一节农药、兽药和渔药残留5

【知识点总结】           5

1、农药残留及其防治5

2、兽药残留及其防治11

三个。捕捞药物残留及其防治 12

【问题】13

第 2 节动植物中的天然有毒物质 13

【知识点总结】       13

1、植物性食物中常含有的天然有毒成分 13

2、常见的有毒植物性食物14

3、含有天然有毒物质的动物性食品17

4、天然有毒物质中毒的原因20

5、食物中毒与解毒20

【问题】21

第三节转基因食品原料的安全性 21

【知识点总结】21

1、转基因21基础知识

2、转基因食品的安全性评价23

【问题】24

第 4 节食品原料中的生物危害 24

【知识点总结】24

1、生物危害基础知识24

2、食物中毒及其分类24

3、食源性真菌及其毒素27

4、常见的食源性病毒 31

5、常见的食源性寄生虫 32

【问题】32

第 5 节有毒金属 32

【知识点总结】33

1、重金属的定义33

2、常见有害重金属33

【问题】35

第 6 节工业化学品对食品安全的影响 36

【知识点总结】36

1、环境内分泌干扰物的定义、特征及分类36

2、环境内分泌干扰物的来源37

3、环境内分泌干扰物进入人体的途径37

4、内分泌干​​扰物及其代表化合物的作用机制37

【问题】41

第三章食品加工中的危险因素/42

第 1 节食品添加剂对食品安全的影响 42

【知识点总结】42

1、食品添加剂的概念及分类42

2、食品添加剂的毒性43

3、食品添加剂的使用原则43

食品添加剂的主要种类44

【问题】48

第 II 节加工过程中形成的化学物质对食品安全的影响 48

【知识点总结】48

1、丙烯酰胺48

2、氯丙醇49

3、N-亚硝基化合物 49

4、多环芳烃 50

V。杂环胺 50

【问题】51

第 3 节非热灭菌食品的安全性 51

【知识点总结】51

1、食品的非热杀菌51

2、超高压灭菌52

三个。辐照加工技术52

4、静水压力加工技术在食品中的潜在应用54

5、消毒剂54

【问题】55

第 4 章包装材料和容器对食品安全的影响 /56

第 1 节塑料包装材料的食品安全 57

【知识点总结】57

1、塑料包装材料中有害物质的来源57

2、食品包装常用塑料材料及其安全性58

【问题】60

第 2 节纸和纸板包装材料的食品安全 60

【知识点总结】       60

1、纸质包装材料安全概述60

2、食品包装纸中的主要有毒有害物质60

【问题】62

第三节橡胶制品包装材料的食品安全 62

【知识点总结】62

1、橡胶基材62

2、橡胶助剂62

【问题】63

第 4 节金属、玻璃和陶瓷包装材料的食品安全 63

【知识点总结】63

1、金属包装材料的食品安全 63

2、玻璃包装材料的食品安全64

3、陶瓷包装材料的食品安全64

【问题】65

第五章食品安全理化检验基础知识/66

第 1 节样品的收集和储存 66

【知识点总结】       66

1、采集样本 66

2、样品的保存68

【问题】68

第 2 节样品制备和处理 69

【知识点总结】       69

1、样品制备 69

2、样本处理69

3、常见的样品处理方法70

【问题】74

第 3 节检验和确定 74

【知识点总结】74

1、食品理化检测方法的选择74

2、食品检测仪器的选择与校准74

3、试剂、标准品、器具和水质标准品的选择 75

【问题】76

第 IV 节数据处理和报告 76

【知识点总结】76

1、测试结果数据处理 76

2、理化检验报告77

【问题】78

第六章理化危害因素检测技术/79

第 1 节食品添加剂测试 79

实验1 食品中山梨酸和苯甲酸的测定79

实验2水产品中甲醛含量的测定89

实验3水产品中明矾含量的测定92

实验4 食品中二氧化硫和亚硫酸盐的测定94

实验 5 食品中 BHA 和 BHT 的测定 100

实验 6 食品 107 中没食子酸丙酯 (PG) 的测定

实验7 高效液相色谱法109测定食品中苏丹红染料

实验8植物油112中芦丁检测方法的建立

实验 9 食品中合成着色剂的测定 113

实验10食品中栀子黄的测定118

实验 11 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定 121

实验 12 食品中对羟基苯甲酸酯的测定 127

实验13：糖精130钠含量的检测

实验14食品中甜蜜素（甜蜜素）的测定136

第 2 节食品中农兽药残留的检测 138

实验1测定腌制樱桃番茄138中二氯苯酚的含量

实验 2 气相色谱法测定水中六六六醇和滴滴涕 139

实验3 气相色谱法测定食品中有机磷农药残留141

实验 4：牛奶中抗生素残留的检测 143

实验5检测猪肉中瘦肉精（竞争ELISA）145

第 III 节食品中重金属的检测 147

实验1食品中总砷含量的测定（银盐法）147

实验二食品中总砷含量的测定（硼氢化物还原比色法）149

实验3食品中总砷含量的测定（砷斑法）151

实验 4 湿法消解法测定重金属（镉）含量 153

实验 5 铅的测定（双硫腙比色法）154

实验 6：食品中甲基汞的检测 157

第 4 节食品中氧化指数和其他非食用化学物质的检测 159

实验一脂肪氧化、过氧化值和酸值的测定（滴定法）159

实验2测定DPPH自由基清除率161

实验 3 测定还原力 162

实验4测定超氧阴离子自由基清除率162

实验5 水产品中挥发性碱氮的测定163

实验6过氧化氢含量的测定165

实验 7 生乳中三聚氰胺的测定（高效液相色谱法）166

实验8生乳中三聚氰胺的测定（液相色谱-质谱/质谱）168

实验 9 生乳中三聚氰胺的测定（气相色谱-质谱法）171

实验 10 猪肉中 DEHP 的测定（气相色谱法）174

实验11大米中黄曲霉毒素B1的检测（荧光检测法）177

实验12：腐竹中挂白片的检测（分光光度法）177

实验13棉籽粕中游离棉酚的测定（高效液相色谱法）180

第5节食品包装材料安全指标检测180

实验1 食品包装用聚乙烯（聚丙烯、聚苯乙烯）模塑制品蒸发残留物的测定180

实验2食品包装用复合食品包装袋蒸发残留物的测定182

实验3食品包装用聚氯乙烯模塑制品蒸发残留物的测定183

实验4食品塑料包装材料中邻苯二甲酸酯的测定185

实验 5 食品包装材料中增塑剂 DEHA (DEHP) 的测定 187

实验6高锰酸钾消耗量的测定188

附录/191

附录1食品中一些常见营养素的测定191

附录二 理化检验常用装置组装及常用试剂制备 191

参考文献 192

食品检验技术的检验方法有哪些？

食品检验的指标主要包括一般成分分析、微量元素分析、农药残留分析、兽药残留分析、霉菌毒素分析、食品添加剂分析等有害物质分析。根据被检物品的特点，

每个指标的检查对应对应的检查方法。除了传统的常规分析方法外，仪器分析方法逐渐成为食品卫生检验的主要手段，包括分光光度法、原子荧光光谱法、电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法、

高效液相色谱法等 以上检测方法按检测项目大致可分为无机成分分析法和有机成分分析法。