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编辑评论：

在心中开一家小店。专为准备开店或有开店想法但不知从何下手的创业者而写，无私分享实用干货。

简介

本书立足于当前国内饮料行业的环境和发展趋势，以适合年轻人投资经营的小型精品店为切入点，详细介绍了店铺分类、投资形式、选址装修，材料采购。行业新手分析解决操作前后遇到的各种问题，让他们快速从入门到精通，在短时间内拥有一家独具风格的小餐厅。

关于作者

木木江，原名吴桐，是一名穿梭于城市间的配方设计师和自由作家。一个热爱旅行和美食的非典型狮子座女性。具有丰富的行业理论和实践经验，对行业发展规律和趋势有着深刻的理解。微博：沐沐江。

让我们开个商店 pdf 预览

目录

“好想开一家自己的店001

进入你梦想的饮料行业005

Section 1 我见过不一样的咖啡店006

第 2 节了解更多关于这些奶茶店的信息 020

我们开店023

店铺位置 025

027日的第一天

第 2 节位置 029

Section 3 人和 036

加入培训041

第一节：如何选择加盟品牌043

第 2 节培训和学习 058

设备及原材料061

第1节设备062

第 2 节：原材料的选择和采购 088

装修103

Section 1 为你的店铺风格设置好位置 105

第 2 节小节问题已解决 126

第三节店铺整体风格设计136

第4节门面150的设计

第 5 节菜单设计 159

服务和管理 63

第1节常用管理表格165

第二部分卫生管理 173

第3节店铺氛围182

第 2 节健康管理

一除四害

1、苍蝇和蚊子

这两种动物可以说是无处不在！不可能完全消灭它们，只要你每天注意控制它们的增殖

传播效果很好。

杀虫剂和蚊香在家庭中很常见。但不建议在店内使用杀虫剂，因为在喷洒过程中可能存在潜在风险

会污染食品成分。卫生间及客人区可适当喷洒，操作区及周边不可使用。

虽然粘蝇板效果不错，但是奶茶店的苍蝇不会像水产店的那么多，而且苍蝇粘在上面很密

如果被顾客看到，感觉会很糟糕！您可以购买电蚊拍或紫外线灭蚊器。

蚊香也是一种选择。每晚下班前点单，根据面积，一般每半米放一个，不要点一整圈，10cm左右一段就好。人不在店内，照明时间越长，安全隐患越大。蚊香必须内衬防火灰盒，不要使用纸等易燃材料！早上来的时候，每隔一米就点一次，

下单后，可适当通风以散去异味。卫生间可以选择檀香蚊香。

保持卫生和清洁也很重要。下班前必须清空所有垃圾，并按时使用垃圾桶

“84”冲洗防止苍蝇和蚊子在垃圾桶里产卵和繁殖，以免漏出垃圾袋。

天气炎热时，请保持水槽等水域干燥。蚊子特别喜欢在水里产卵。

2、蟑螂

蟑螂无处不在，而且很耐寒。通常，它不会出现在人类的视野中，所以当你看到一两个时，实际上意味着你的店里有成百上千个。小强的繁殖能力也极快

人类！据说，如果小强的头被砍掉，他可以活几天，继续孕育新的生命。

另外，店里基本都是甜品，所以店里出现蟑螂的概率还是很高的。

使用蟑螂小屋的效果还不错，但是能抓到的数量比较有限，小屋里的小强还活着，

很多女生会很排斥，不敢直接联系，这也是一个很麻烦的问题。

蟑螂饵的效果很好，使用方便。 40元左右一个。它就像一根针，挤在柜子、墙壁等角落里的药水，每次都挤成米粒大小。第一次使用时，每隔20cm挤一点。超过 3

下个月再次加固，在每个角落和缝隙处用力挤压，让蟑螂消失。建议每3个月重新申请一次

一种药水。

3、鼠标

老鼠习惯于生活在阴暗潮湿的地方，也会去下水道等，所以它们的存在会变成食物

原料的污染源会滋生各种病菌等。

一般情况下，如果店内的环卫工作做得好，就不会出现老鼠。如果店里有老鼠，建议第一时间询问

专业灭鼠公司会做一个彻底的灭鼠工作，然后多加防范为好。

切勿使用鼠药等产品。首先，可能会被老鼠一不小心吃掉，然后触碰食材，

成为安全隐患；其次，如果毒鼠回巢后死亡，很难找到它的尸体。

您也可以尝试粘性鼠标垫。一次可以粘1到2个，放点食物做饵，效果不错，但是比较弱

忍耐。

当然你也可以养一只猫。很多猫猫虽然不再抓老鼠，但毕竟是老鼠的天敌，在店里还是有一定威慑作用的。但是你要确保猫干净，经常洗澡，有足够的疫苗，否则它也会成为食物污染的来源。猫很爱干净，不用教，随便乱扔猫砂就行了

把它放在固定的地方，它会自己排便。猫屎很臭，需要每天清理。

4、蜘蛛网

在夏天，一些商店的天花板上容易出现蜘蛛网。

让蜘蛛远离的一种方法是在蜘蛛经常出现的地方洒一些生石灰。生石灰必须是

用布包起来，否则会漏水污染食物。

您也可以使用樟脑丸。个人觉得效果不是很好，用多了也会有异味。

两个实用常用的设备清洗步骤

如果说商店是我们坚守的战场，那么装备就是我们手中的各种武器。枪没打磨，装备没打磨

及时清洗保养容易老化。

购买设备后，我们经常发现说明书上只有使用说明，却没有详细的机器清洁保养步骤。面对看似复杂的设备，我们不知从何下手，只能做一些表面清洁工作。 ，无奈

在机器使用寿命缩短的情况下，我不敢触摸机器。

本段将告诉你如何清洁和保养一些常用的机器，磨好手中的刀，大大提高效率！

1、咖啡机（半自动）

半自动咖啡机是清洗的重点，因为设备本身价格不菲，一台机器轻松几万，久不使用会沉淀

咖啡渣和油脂会影响咖啡的萃取流程，进而影响咖啡的品质和口感。

清洁重点：蒸汽头、冲泡头和冲泡手柄以及滴水盘。

蒸汽头：首先确保每次打完奶泡后用干净的吸水湿布擦拭，每天下班前用开水接上小量杯，浸入蒸汽头，打开稍微蒸1秒钟，让蒸头里有残留物

牛奶喷射。

冲泡头和冲泡手柄：冲泡头是冲泡咖啡的地方，每天下班前应彻底清洁。首先，按下待冲洗头所在的连续放水按钮，大致冲洗掉上面的残留物，然后用干净的湿毛巾擦拭冲泡头。需要注意的是冲泡头有凹槽，一定要用毛巾包住手指

来回选择几次。

冲泡手柄是带有手柄的小碗，用于盛装咖啡粉。有单端和双端两种。每次冲泡咖啡后倒掉咖啡渣后，应按萃取键放水并及时冲洗干净，而不是等到下次萃取才记得清洗。每天下班前，将手柄中的滤碗（滤碗可以用棒勺撬开，不要用锋利的工具撬开）换上盲筛网，或者清洁过滤器内垫上的橡胶垫屏幕，安装在冲煮头上，开始进入柜台。漂洗阶段（此步骤可按照说明书上的说明进行，不同的机器漂洗会略有不同）。清洗干净

完成后，取下手柄，冲洗干净，然后重复反洗步骤。

最后，将冲泡手柄和滤锅放入碗中，在沸水中浸泡至第二天早上，晾干即可使用。

冲煮头应每周清洁一次，并在反洗步骤中添加粉末。

滤水盘和机身：取出滤水盘，冲洗干净并擦干。这里清洁的重点是滤水盘下方的集水盘，也很容易被忽视。取出滤水盘后，每天都会看到一个黑色的小方块

您可以用热水冲洗水盘中的咖啡残渣，然后更换滤水盘。

机身可以用干净的软布擦拭。如果想让机身光亮如新，可以先用湿布蘸少许清洁剂擦拭

两次，然后用干布擦拭。

以上所有步骤完成后，即可将蒸汽头取出，放出蒸汽（每晚放蒸汽以卸压，避免锅炉持续保压造成的损坏），小心擦洗整个蒸汽管，然后用一杯热水将蒸汽头浸泡到第二次

早班。