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小编点评：从装扮的基本概念、实用技巧到上菜，再到餐具的挑选，日本料理的技巧完全掌握！

20位日本名厨亲自示范，20种烹饪风格，32种基本技巧，200个示范，1048个分解步骤图，深度讲解和超详细讲解，学习日本料理桌必备，完全掌握日本料理技巧！ 日本料理基础知识这本书教你如何制作美味的日本料理。

日本料理基础pdf图片预览

简介

◎首次邀请20*七岛日本大厨亲自示范，风格一览无遗！

◎ 用简单的方式讲解日本料理的基本礼仪，地道的概念完全有条理！

◎按八寸、生品、小滴、骷髅、骷髅、曲折等排列分类，好找又实用！

【20位名厨亲自示范】

特邀20位来自岛上的日本名厨参与。每位厨师还专门为此邀请设计了一份菜单，并轮流亲自示范。书中请来的日本厨师来自：喜来饭店弁庆日式料理、羽村创意怀石料理、Hikatsusheng Kagaya 天香堂、ibuki by TAKAGI KAZUO、伊万里日本料理、台北霍华德大学酒店海山堂、Cheers Jiyue 和 Somenoi Teppanyaki Kaiseki、台湾名厨有新都力、陈菜、三花、顺源、祗园、鱼都生、周流亭、春子、通28、大正浪漫等，阵容强大。

【200个精彩例子全收录】

收录日本料理共200道，实例最丰富，自学参考价值高。根据各种菜品排列分类，查找参考快捷省力，可立即找到您需要的案例。

【1048个详细的步骤图】

以图文并茂的分步方式，详细演示每道菜的呈现方式。 1,048 个完整的分步图表，附有摆盘的关键技巧，无需再想像和偷窃来学习如何摆盘。

关于作者

La Vie 的编辑部在推广设计方面不遗余力。设计是时尚、知识、生活和娱乐。第一本设计理想生活的美学实践杂志《La Vie》从消费者的需求和欲望出发，引导读者去理解、欣赏、进而理解在消费中表现个性的好设计，帮助读者找到审美体验，酿造自己的审美。自己的口味。

已出版《烹调与抹灰入门》、《烹调与摆盘：超简明技法与图解》、《超详细实用烹调与摆盘百科全书》。

目录

第一章日本料理美学概论

十天的味道

基本板型

不可或缺的五种颜色

常见的食具种类

第 2 章基本技能

薄切

滚动

半月切

倒角

大切小切

块切割

剪切

梳理和切割

合适

短专辑剪辑

切得很细

千刀万剐

白毛洋葱

灰色

白萝卜丝

赶时间

方形切割

蛇肚切

宋百切

重叠和卷曲

拉削

切割方法

薄切法

八折

小波纹切割

条切法

网格切割方法

方形切割

叶形切割法

形状

包

第 3 章示例演示

八寸和食物

开胃菜和开胃菜

生鱼片（生）

《蝶筝ㄌ掌刑》

烧（烤）

油炸食品

水煮食品（炖）

千间

醋（混合蔬菜）

蒸汽

食物和寿司

孩子