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编辑点评：发酵工程教材电子版在线阅读

发酵工程是生物工程的重要组成部分，是一门融合现代科学与工程的历史悠久的学科。发酵工程技术与我们的生产生活息息相关，广泛应用于食品、医药、化工、农业、冶金、环境等领域。有兴趣的请下载阅读

总结

本教材主要分为两部分。第1-10章为总则，介绍发酵菌种、发酵方法、发酵培养基及原料加工、发酵动力学、微生物代谢调控与发酵控制、发酵产品提取的基本知识等；也是发酵的基本设备，

简要介绍了获得无菌空气的发酵罐及相关设备，以及提取、浓缩、干燥等后处理设备。第11-18章为专着，主要介绍具有代表性的发酵产物。发酵生产方法包括固体发酵和液体发酵；好氧和厌氧发酵；现代发酵技术和传统发酵技术。

本教材可作为高校生物科学、生物技术、生物工程等专业的教学用书。

相关内容部分预览

图书特色

发酵工程是一门范围极其广泛的课程，不同学科对这门课程的要求也不同。本期

所著的《发酵工程》侧重于现代工业发酵技术，包括发酵的基本理论知识，如发酵培养方法、发酵动力学、微生物代谢调控、发酵工业中的细菌培养、原料加工和发酵过程控制等。还针对发酵产物的特性，

介绍了工业上常用的发酵液预处理、产品分离和提取的方法。在此基础上，根据不同的发酵培养方法，选择典型的、有代表性的发酵产物进行介绍，如酒精发酵、丙酮丁醇发酵等，属于产溶剂厌氧发酵；有机酸，

氨基酸是初级代谢物的有氧发酵；抗生素是次生代谢产物的有氧发酵；酵素是活性蛋白质等的发酵产物。酒是我们生活中不可缺少的产物，但是发酵的方法比较特殊。例如，中国白酒采用混合菌发酵，是一种固体发酵的方法。

因此也介绍了。发酵和产品提取离不开设备，教材中还介绍了主要的发酵和提取设备。

参与编写本书的作者均为长期从事发酵工程技术教学或研究的教师和技术人员。天

第11章天津农学院范志华撰文，第9章东北农业大学高爱丽撰文，第6、17章内蒙古农业大学龚培撰文，第10、16章国民党郭伟群撰文粮食行政研究所第五章，天津农学院黄海东撰，

第18章山西农业大学贾立言，第3章山西农业大学罗华，第14章东北农业大学双宝，第1、12章中国农业大学宋元，王山西农业大学君写的第15章，

黑龙江八一农业大学王艳杰写的培养基杀菌部分的第7章和第6章，山西农业大学徐怒写的第13章，黑龙江八一农业大学颜磊写的第2章，江西农业大学张宝写的第8章，和第四章由山西农业大学张立焕撰写。全书由宋元、王彦杰、张立焕起草。

发酵与发酵工程

据说发酵（fermentation）最初来自拉丁语“fervere”（沸腾，起泡），当时指的是果汁或发芽谷物汁在酒精发酵过程中产生CO的现象。巴斯德认为，发酵是酵母的“无氧呼吸”，即酵母在无氧状态下“分解有机物并获得能量”的一种方式，如酒精发酵、乳酸发酵等。

但是，发酵是一个广义的术语，对不同的对象有不同的含义。酒精发酵和乳酸发酵是在厌氧状态下进行的，但现在利用微生物生产各种目标产物也统称为发酵，通常以产物命名，例如，

氨基酸发酵、有机酸发酵、抗生素发酵等。在这种情况下，发酵是“无氧呼吸”的看法并不适用，因为这些发酵是在有氧条件下进行的。因此，我们可以认为，无论培养微生物的过程是好氧还是厌氧，发酵的广义概念都可以定义为“微生物大量生产和积累特定代谢物的现象”。

1980年代，一些科学家认为生物工程按其研究内容可分为基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程。发酵工程是指利用现代工程技术，利用微生物的某些特定功能，生产出对人类有用的产品。

或直接将微生物应用于工业生产过程的新技术。如果仅将发酵工程视为将微生物应用于工业生产过程的工程问题，这样的理解是不完整的。工业发酵生产涉及多个领域，甚至需要多学科的结合。

发酵工程是一门研究利用微生物大量生产各种有用物质的现代工业学科。它不仅研究生产过程与微生物之间的关系，还研究工程问题，包括研究适合工业生产的微生物的转化或构建。细菌，

研究创造适宜的环境条件让微生物积累某种产品，研究技术及相关工程、设备等从发酵液中分离纯化产品。