《素食调味教科书》李耀堂作|(epub+azw3+mobi+pdf)电子书下载

图书名称：《素食调味教科书》

【作　者】李耀堂作

【页 数】 183

【出版社】 郑州：河南科学技术出版社 , 2021.03

【ISBN号】978-7-5725-0278-1

【分 类】调味料-制作

【参考文献】 李耀堂作. 素食调味教科书. 郑州：河南科学技术出版社, 2021.03.

图书封面：

图书目录：

《素食调味教科书》内容提要：

如何自制无添加素餐调味料：以大篇幅教读者运用天然原料做出100%安心的调味品，从最基本的盐粉、糖粉，到活用度最高的白胡椒粉、香菇粉、沙茶粉、海带酱油、迷迭香橄榄油和香菇素蚝油，以及变化风味的金针菇酱、刺葱香菇酱、松露蘑菇酱、柠檬酸辣酱、椒麻腐乳酱、柠香塔塔酱、阿根廷酱等各式好用调味粉、调味液和调味酱，都出自作者的精心研发。做到吃健康好素食是件容易做到的事：运用自制天然素调味料素料做出75道安心素食，除了入菜好用的豆腐狮子头、香菇梗素羊肉、紫米糕，素食常吃到的春卷皮和花生豆腐等，特别推荐的还有橙汁香蕉苦瓜、咖啡花生、红油豆腐抄手、蝶豆花珍珠丸、姜黄米苔目、荔枝炖鲜梨等。每道菜色做法简单、口味多变化，且采用详细的步骤图解贴心教学，不管是原本茹素或想尝鲜，都打破了读者对素食的想象，是一本实用新颖的食谱书。

《素食调味教科书》内容试读

美味100%

成功率

100%

素食调味

0教科书

李耀堂著

河南科学技术出版社

·郑州·

作者介绍

李耀堂

现任

台湾南开科技大学餐饮管理系专技助理教授瑞康屋烹饪老师

著作

《第一本素西餐料理书》《鲜作手工抹酱100》《无油烟轻松煮》《素食好健康》《好男人爱下厨》《神奇米饭力量大》《五星级常备菜》

得奖记录

2013韩国国际烹饪美食大赛个人展示菜金牌2013马来西亚世界烹饪大赛金牌

2012第一届大甲妈祖“福佑平安”妈祖宴金牌2011第三届海峡两岸烹饪邀请赛金牌2010第六届韩国国际美食养生大赛金牌2008第六届中国烹饪世界大赛美食展台金牌2007第一届台北中华素食展金厨奖

前

享用健康的素食是一件容易做到的事

做了这么多年的素食，操持过隆重的素食宴席，也进行着素食烹饪的相关教学，我直遵循着“用天然的食材、食当季、用在地”的理念。这本书我准备了很长时间，因为在我心目中，健康的素食不但食材要接近天然，调味料也要天然，也就是要利用食材天然的味道去取代加工食品及食品添加剂。

本书除了教大家制作天然调味粉、调味液、调味酱及熬煮高汤外，常备常用的素料也与一般市面上加工合成的制品有别，我会教大家自制这些素料，再利用它们做出美味的素餐。我希望能给喜爱素料理的人分享我的观念和我的技法创意」

记得我人生中第一场比赛就获得冠军的作品，是用胡萝卜汁结合魔芋粉，利用油、冰水的比重原理，做成一颗颗素鱼子，再搭配清爽的油醋汁，最终获得评审的青睐。时至今日，我仍感恩当时“菩提金厨奖”素食比赛活动创办人瑞珍姐提供的舞台，让我得以挑战自己；也感谢制作人家铭哥的邀约，让我录制了超过10年的素食烹任节目，为广大电视观众所熟知

制作健康的素食并不是一件太难的事情，希望大家跟我一起来“素素”看！

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目录

制作前打好基础

9·做素调味料前要知道的事

●

制作前的准备制作时的10个诀窍调味料的保存与回温

12·好用工具

14·基本高汤

海带蔬菜高汤

泰式清汤

香草高汤

CHAPTER 1

厨房常备素调味料

A基本调味粉类

19·紫苏盐粉冰糖粉盐粉21·黑胡椒盐白胡椒盐

23·香菇粉白胡椒粉|玫瑰花盐粉25

·海带粉蔬菜调味精

B增味调味粉类

27

刺葱胡椒盐粉万用香料粉

29

·沙茶粉中式香料粉31

·姜黄咖喱粉柠香芥末盐粉

···试读结束···