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编者评论：营养的基本概念

一本很好的营养学入门书。如果你想开始营养学，吃营养的科学概念pdf值得一读。你知道你的健康状况吗？知道自己吃的食物对身体有害还是有益，哪些食物给身体提供了营养？你知道你的身体需要什么营养吗？如果你不知道，我推荐你读这本书！

科学饮食营养观pdf图片预览

简介

《吃营养学》是中国大陆唯一畅销10年的营养健康经典。作者阿德勒戴维斯是美国最重要的营养学权威。在“饮食营养科学”中，她将带您了解您所吃的食物如何影响您的健康、如何正确饮食以让自己感觉更好、看起来更年轻，以及如何让自己享受更积极的生活。

这本畅销书以敏锐、实用的视角让您深入了解过时的事物，并告诉您维生素、矿物质和食物如何平衡您的身体需求；常见食品添加剂和加工食品中含有的各种有毒物质的各种症状和适应症。

阿德勒·戴维斯 (Adler Davis) 的《饮食营养科学》是营养领域最重要和最受欢迎的书籍，在全球售出数千万册。新美国图书馆很荣幸能拥有最新修订的完整版《饮食的营养科学观》。 “如果大多数人都可以应用《饮食营养科学》中提出的原则，我相信人们在健康方面取得了比以往任何时候都大得多的进步。”

目录

1、营养 - 一个引人入胜的话题

了解营养

营养被忽视的原因

食物营养和心理影响

2、早餐的质量会影响您的一天

糖提供持续的能量

早餐营养分析

摄入过多的糖会增加胰腺的负担

适当的蛋白质摄入

低血糖的危害

3.为身体提供适当的营养

蛋白质对健康的影响

蛋白质和抗体

蛋白质维持消化系统

系统正常

补充蛋白质可以消除水肿

4、保持年轻的秘诀

氨基酸与健康

氨基酸的种类

蛋白质需求

食物

蛋白质含量

5、不要小看常见营养素的价值

脂肪和维生素同样重要

肥胖的原因不全是吃多了脂肪造成的

选择哪种油

6、我们可以防止糖的泛滥吗？

糖无处不在

糖的来源和种类

7、什么样的杏子，长在什么地方

维生素 A 对视力的影响

缺乏维生素A会导致皮肤老化

维生素A食物

维生素 A 摄入量

8、原来的乞丐现在比我们好

大多数现代人都缺乏 B 族维生素

肠道细菌可以合成B族维生素

B族维生素缺乏的症状

9。这只是一个假设

B族维生素是必不可少的

B族维生素对头发肌醇的作用可以是

降低血液中的胆固醇

胆碱可预防肝硬化

10。恐怕我没有这个运气

维生素B12的作用

孕妇容易缺乏叶酸

泛酸缺乏产生

症状

维生素B6缺乏有很多问题

11.蓝色星期一来了吗？

烟酸可以让人乐观

烟酸对精神病的治疗作用

烟酸和犯罪行为

12.研究镜子里的你

维生素B2缺乏可以照镜子自测

维生素 B2 对视力的影响

老年人的视力也可以改善

13.不比别人重要

维生素B1不是灵丹妙药

维生素B是酶的组成部分，缺乏维生素B1会导致便秘和神经炎

14、味道更好的食物

糙米和全麦面粉营养价值很高

动物肝脏和酵母营养丰富，强化牛奶营养丰富

15、我希望我知道

B族维生素的需求

B族维生素的协同作用

压力越大

维生素需求量越大

16、降低血胆固醇

疏通动脉，帮助血液循环顺畅

胆碱和肌醇可以降低胆固醇卵磷脂

脂肪和胆固醇

饮食对胆固醇的影响

看完科学的饮食营养观

适合初学者的入门级营养书。本书的布局、内容和案例研究都是传统营养的成分。不过因为是2004年的老书，所以书中的很多观点都被考虑到了。如果证明无效甚至有毒，建议读者多多涉猎营养学、食疗学、食品工业、进化生理学、环境医学等书籍，开阔眼界，多听听专家的话。一百个学派。

推荐《无效药物》、《别让毒素伤害你的宝宝》、《食物的真相》、《一个世纪的谎言》、《救命饮食》、《病人的生存》、《为什么我们生病了》、《疾病发明家》、《中国》超级细菌自述文件、牛奶的谎言和内幕、吃的真相、不要让不懂营养的医生上钩、营养圣经、食物圣经、营养真相、健康骗局：替代维生素史》、《制药业的真相》、《食品危机》、《种子的骗局》等。

不过，在阅读以上推荐书籍之前，还是建议先阅读这本书，让初学者更容易形成营养的整体观。

我刚开始看，想成为一名营养师，一个非常新兴的趋势。 . .

希望有人陪我看，然后交流，为了健康，为了身边人的健康，为了我们的爱。

六十年前，还有那么多概念值得学习，可见我的营养知识是多么贫瘠和贫瘠。

除了一些太老太极端的废话引用别人的作品，比如缺乏某种营养素，缺乏某种维生素会让你成为同性恋，吸毒成瘾者等等，这本书还是很有用的。

四十年后，地球上的人们将维生素视为营养补充剂的来源，但更多的研究相继指出，过量摄入维生素片会影响肝肾功能。这本书是在一个食物还很自然的时代出版的，在一个喝牛奶不用担心荷尔蒙作用于牛的时代，如果作者知道人类的饮食需要担心食物是否随时黑，他会有什么感觉？

在那个年代，一本教人如何吃喝的书是如此珍贵，而在这个时代，这本书仍然可以教会我们如何在“吃”方面回归本源。

上一次读这本书已经三年了，我不禁觉得时间转瞬即逝。再次拿起这本书，那些熟悉的字眼让人很温暖。

您的营养状况决定了您的外表、行为和感觉。换句话说，你要为你的外表负责。如果你长得不够好，看不到自己，那只能怪自己没有吃足够的健康食品。营养学是关于食物如何促进人类健康的科学。对人体来说，总共需要至少40种以上的营养素，包括10种氨基酸、15种维生素、15种矿物质。

碳水化合物为身体提供恒定的能量。一旦血糖指数低于空腹血糖水平90-95毫克，人们就会感到饥饿和疲劳。血糖进一步降低可能导致精力不足、头痛、身体虚弱和震颤；心悸、腿脚突然无力、恶心呕吐等症状。神经细胞和脑细胞中能量的产生只依赖于糖，所以一旦这两个细胞中的糖水平稍微降低一点，思维就会变得迟钝和混乱，神经就会变得紧张。例如，有一个女人几乎一到商场就晕倒了。每次她出现在商场的“廉价营业日”，她都需要在商场的医疗室接受治疗，才能醒来。她平时吃的食物主要是碳水化合物。

绝大多数人之所以长胖，其实与人体摄入碳水化合物的机制有关。由于细胞中储存的糖原数量有限，所有多余的糖分都会转化为脂肪。精制糖无处不在，最常见的主食如米饭和面条，还有各种精制糖。由于糖非常容易获取，容易过量吸收，而肝糖的储存极为有限，超过肝糖的吸收能力后，多余的糖就会转化为脂肪堆积在体内。久而久之，胖子就诞生了。由此看来，减肥的关键在于控制糖分的摄入，获得优质糖分。

人体主要由蛋白质组成，蛋白质是皮肤、肌肉、内脏、指甲、头发、大脑甚至骨骼的组成部分。只有获得优质蛋白质，体内的每一个细胞才能正常运转，不断自我修复。观察你的体型，你就会知道你是否摄入了足够的优质蛋白质。一般来说，强壮的肌肉和挺拔的身体都是蛋白质充足的标志，而身体变形则充分说明了一个人对优质蛋白质的缺乏程度。蛋白质有很多功能：抗体可以抵抗疾病和感染，抗体依赖蛋白质吸收；蛋白质可以维持消化系统的正常；优质蛋白质还可以消除水肿。

脂肪的主要功能是为身体提供热量。人体内的大部分脂肪酸都可以从摄入的糖中合成，但有3种脂肪酸是人体不能合成的。一种是亚油酸，它是人体的基本成分之一；另一种脂肪酸叫花生四烯酸，是亚油酸的良好替代品；还有一个是亚麻酸，它是多种促进身体生长的营养替代品。肥胖的原因并不完全是因为摄入过多的脂肪造成的，即使优质脂肪摄入过少也可能是导致超重的主要因素之一。有3个原因。第一，很多看起来肥胖的人其实只是因为体内水分过多，只要合理饮食，在日常食物中加入沙拉酱，就能减肥；当脂肪酸摄入不足时，身体将糖转化为脂肪的速度比正常情况要快得多；第三，脂肪比其他食物更容易让人饱腹。

维生素A对视力非常重要，少量维生素A缺乏会导致视力下降。人的眼睛里有一种叫做视紫红质的物质，它含有维生素A，它在视觉上的作用就像照相机里的胶卷一样。缺乏维生素A也会导致皮肤老化，主要是由于缺乏维生素A，皮下组织细胞死亡和脱落，这些死细胞会堵塞皮囊和毛孔，从而阻止体脂到达皮肤表面，所以皮肤会变得干燥干燥。粗糙的。

B族维生素的主要来源有4种食物：动物肝脏、啤酒酵母、麦芽和糙米。 B 族维生素协同作用，所有细胞都需要等量的 B 族维生素。

生物素是一种 B 族维生素，动物缺乏这种维生素会导致皮疹或皮炎、脱发，并且特别容易发生心脏病和肺部感染。

肌醇是 B 族维生素之一，可降低血液中的胆固醇。肌醇与另一种 B 族维生素胆碱一起形成卵磷脂。卵磷脂由肝脏产生，与脂肪相似，将胆固醇保持在小颗粒中，易于进入组织并被组织利用。人脑中含有大量的卵磷脂。

缺乏胆碱会导致脂肪肝，即血液中的胆固醇水平高于正常水平。

长期缺乏维生素B12会抑制胃内胃酸和消化酶的分泌，维生素B12不能被血液吸收，导致恶性贫血。

缺乏B族维生素之一的叶酸，容易出现贫血、乏力、面色苍白、头晕、精神抑郁、皮肤灰白等症状。尤其是女性，叶酸缺乏症多发，在孕期非常危险，容易导致产妇大出血、流产、早产、难产和婴儿死亡率高，以及婴儿先天性贫血。

泛酸缺乏会引起疲劳、头痛、头晕、虚弱、心跳加快、肌肉痉挛、持续感冒和上呼吸道感染等症状，使人变得心烦意乱、不满意、易怒、抑郁和争吵。缺乏泛酸也会导致过敏和低血糖。

维生素 B6 缺乏症有很多问题。缺乏维生素 B6 会导致抑郁、口腔、嘴唇和舌头疼痛，有时还会导致失眠、极度虚弱、紧张、头晕、恶心和异味。缺乏维生素B6会导致贫血。维生素 B6 是大脑正常运作所必需的营养素，对于维持血液和组织中镁的正常水平至关重要，这反过来又有助于促进数十种含有维生素 B6 的酶的分泌。在不饱和脂肪酸亚油酸和蛋白质中的各种其他氨基酸被人体利用之前，维生素B6的作用很重要。没有这种维生素，身体组织就无法建立，卵磷脂就无法形成，血液中的胆固醇水平也无法维持。当维生素B6供应不足时，色氨酸不能正常使用。黄原酸的旅程也需要维生素B6，如果B6缺乏，就会从尿中排出。女性在怀孕期间对维生素 B6 的需求会大幅增加。维生素 B6 可缓解多发性神经症，如痉挛、震颤、抽搐和腿抽筋。维生素B6对身体有多种惊人的保护作用，对预防龋齿非常有效，还能防止肾结石的形成。

烟酸促进乐观。一旦人体缺乏烟酸，强壮、勇敢、有上进心、无所畏惧的人就会变得胆小、担心、多疑、精神错乱，他们往往会担心太多、失控、喜怒无常、健忘和缺乏团队精神。烟酸有助于治疗精神分裂症。

维生素 B2 缺乏症最常见的症状是由于味蕾中的血液停滞导致舌头呈紫红色或紫红色。缺乏维生素 B2 也会影响视力，可能导致眼睛充血，并导致白内障（尽管这一说法一直存在争议）。

维生素 B1 可以防止疲劳，但它不是灵丹妙药。维生素 B1 缺乏症的症状包括心痛、心悸和呼吸急促。维生素 B1 作为酶的一部分，有助于将葡萄糖转化为能量或脂肪。如果维生素 B1 不足，这些转化就无法发生；酸将继续留在组织中；当它们停靠时，特别是在大脑、神经组织、心脏和血液中，它们最终会从尿液中排出。将糖转化为能量的过程减慢了，糖只被部分燃烧或只使用脂肪作为能量，这些计算继续刺激组织。由于单独的脂肪不能提供足够的能量，结果是疲劳、嗜睡和全身虚弱。鉴别维生素B1时，气质变化，出现抑郁、神志不清、健忘等症状。造成这种情况的原因有两个：第一，脑细胞只能从糖的转化中获取能量。没有维生素B1，葡萄糖不能转化为过量；其次，丙酮酸和乳酸在脑细胞中的蓄积具有一定的毒性。缺乏维生素 B1 也会导致便秘和神经炎。

已知维生素 C 缺乏会导致坏血病。维生素 C 帮助身体形成胶原蛋白，这种物质将身体的所有细胞结合在一起。胶原蛋白在体内的作用类似于水泥在建筑中的作用。缺乏维生素 C 会导致牙龈肿胀、软化和容易出血。当维生素C缺乏时，骨基会被部分破坏，矿物质会流失，骨骼会变薄、变脆、缺乏弹性和硬度，这样的骨头很容易折断。维生素C在维持正常视力方面起着重要作用。想要保持年轻，就必须补充足够的维生素C。维生素C可以解毒，与有毒物质结合，然后一起随尿液排出体外，这种结合就是现在的抗坏血酸。维生素 C 还可以防止疲劳并有助于预防过敏。