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编者的话：文笔比较浅，但是通俗易懂

一本既适合专业又适合科普的健康饮食书。 食物营养与食物搭配范志宏是一本精巧而全面的书。它不仅包括常见的新鲜粮油，而且在同类书籍中还列出了不同种类的食物。常见的加工食品技术与营养，资料详实而不深奥，非常适合作为学习教材和科普参考。

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简介

《食物营养与搭配》具有非常鲜明的特点，即信息量大、可读性强、讲解详细、应用方便。

为了加强对生活实践的指导，本书对许多重要概念进行了通俗易懂的科学解释，提供了大量详细的数据，并为大量常见的困惑和问题提供了一个小专栏在人们的日常饮食中。热点问题进行分析。为方便读者学习，除每章前后的预备题和思考题外，在与相关学科和章节相关的地方，给出了复习知识点的提示；参考文献在每章末尾给出。书籍和链接供感兴趣的读者了解更多相关知识。为了体现能力建设的理念和参与式学习的理念，每章后都设计了相关的课程活动，使所学的内容能够立即与现实生活相结合，既能加深对知识的理解，又能加深对知识的理解。加强应用知识的分析和解决问题的能力。

本书涵盖了传统营养教科书的内容，包括各种营养素的基本知识、各种食物的营养价值、膳食营养素的供给标准、膳食结构、各类人群的营养需求等。在知识的深度和广度上，无论是食品、营养保健相关学科的学生，还是公共营养师、营养配餐从业者和基层医务工作者，以及广大营养保健爱好者，都会发现本书。适合自己。需要。

特别是为了满足广大营养餐饮相关工作者和营养爱好者的需求，本书在营养食谱制作的计算方法和各类人群的餐饮原则上花费了大量篇幅，说明很容易发生。错误的地方，让读者可以快速掌握这项技能，达到专业水平。书中提供了大量原创菜谱实例，让读者具体生动地了解烹饪技巧。

在语言方面，本书力求减少专业书籍的枯燥和晦涩，使其贴近读者，通俗易懂，流畅自然，兼具科学性和可读性。

目录

目录

营养素基础部分

第一章碳水化合物

1.1 可消化碳水化合物家族

1.2 其他复合碳水化合物：膳食纤维

1.3 可消化碳水化合物在人体中的作用

1.4 碳水化合物食物与血糖稳定性

1.5 碳水化合物的饮食建议

本章小结

本章的课程活动

本章的思考题

阅读本章以供参考

第 2 章脂质

2.1 什么是脂质：脂肪、磷脂和胆固醇

2.2 脂质是如何被消化吸收的

2.3 血液中的脂肪转运和脂蛋白

2.4 脂质在人体中的作用

2.5 脂肪缺乏和过多

2.6 脂质与健康

2.7 脂质的饮食建议

本章小结

本章的课程活动

本章的思考题

阅读本章以供参考

第 3 章蛋白质和氨基酸

3.1 蛋白质和氨基酸

3.2 蛋白质在人体中的作用

3.3 食物中的蛋白质

3.4 蛋白质与健康

本章小结

本章的课程活动

本章的思考题

阅读本章以供参考

第 4 章能量平衡和体重管理

4.1 人体能量平衡与体重控制

4.2 体重和身体成分

4.3 体重、体脂与健康

4.4 饮食行为的调节

4.5 饮食失调和体重控制

本章小结

本章的课程活动

本章的思考题

阅读本章以供参考

第 5 章维生素

5.1 B 族维生素

5.2 维生素C

5.3 维生素A和胡萝卜素

5.4 维生素 D

5.5 维生素 E

5.6 维生素 K

本章小结

本章的课程活动

本章的思考题

阅读本章以供参考

第 6 章水和矿物质

6.1 水和体液

6.2 常量元素

6.3 微量元素

本章小结

本章的课程活动

……

第二部分食物的营养价值

第三部分：中国居民的营养需求和饮食原则

第四部分：营养餐的原则和方法

附录

参考文献

食物营养和膳食准备书籍怎么样

我知道多吃蔬菜水果少吃油炸垃圾食品，但不知道为什么，这本书告诉你多吃蔬菜水果对身体有什么好处，成分是什么，怎么吃让你的身体受益，告诉你油炸垃圾食品的成分是什么，什么是坏的。知道二，不知道一三，很难说服自己，改变自己的行为。只有知道一二三，才能被说服，改变自己的行为。本书中的健康宣传随处可见，但重要的是要简单地告诉你原因。人体需要什么，进入的东西是如何消化、运输和排除的，会导致什么后果？受益匪浅，需要时常看看。

这本书真的是为学术而写的，它让我从一开始就让我想起了我的营养教科书。但是，它仍然贴近生活，并列出了许多适用的细节。以下是本书中提到的一些容易被忽视的饮食细节。

1、建议中午之前吃坚果。它们的脂肪含量很高，很容易导致肥胖。建议每天不超过30g，每周不超过50g

2、粉皮/粉丝/凉皮的营​​养价值很低，基本都是淀粉，另外还有明矾导致的铝超标的问题。

3、让人发胖的不是马铃薯食物，而是错误的吃法。

4、面条是最有营养的面条，钠含量略高。

5、维生素含量最高、最全面的蔬菜是深绿叶蔬菜。叶子越薄，绿色越深，它们中的维生素含量就越高。

6、蔬菜在常温下储存会导致维生素C的损失更大，建议储存在1-2℃，湿度85-95%。

7、水果代餐减肥的核心原理是能量负平衡，其蛋白质摄入可能不足。建议一天代替一餐，比如两餐，需要额外补充蛋白质，比如喝牛奶和吃鸡蛋和肉。

8、果皮是膳食纤维的良好来源，多酚、矿物质和维生素的含量也很高。建议带皮吃水果。部分污染会被膳食纤维去除，农药残留大部分是水溶性的，可以用苏打水清洗。

9。在果汁中，新鲜水果的维生素C损失率可达85%。如果将果汁用作避免咀嚼的一种方式，那么水果就失去了意义。

10。加工肉类确实与癌症发病率有关。

11.鱼鳞、骨头和内脏是重金属富集的地方。同时，不建议多吃肉食性鱼类，会加重水体污染。

12.牛奶可以空腹喝，解渴解渴。它是一种很好的饥饿应急食品。

13.生鸡蛋对蛋白质和维生素的吸收率比熟鸡蛋差很多。

优秀的试读

随着我国生活水平的提高和饮食的极大丰富，以及与营养相关的各种慢性病的流行，学习营养与健康课程的人数不断增加，对营养相关的需求也越来越大。教科书也在增加。增加。目前图书市场上的营养教材主要针对预防医学相关专业和食品科学相关专业。系统性、科学性，但对读者的学科基础要求较高，介绍了营养餐配餐、选菜等实用性内容。很少，从事应用营养工作的读者很难将教材内容直接应用到工作和生活中。也有大量的营养师班学生和营养知识爱好者想系统地学习营养知识，但很难找到合适的教材。

本书的出现正好满足了广大读者对实际应用的需求。在坚持科学性和系统性的前提下，本书有一个非常鲜明的特点，即信息量大、可读性强、讲解细致、易于应用。

为了加强对生活实践的指导，本书对许多重要概念进行了通俗易懂的科学解释，提供了大量详细的数据，并为大量常见的困惑和问题提供了一个小专栏在人们的日常饮食中。热点问题进行分析。为方便读者学习，除每章前后的预备题和思考题外，在与相关学科和章节相关的地方，给出了复习知识点的提示；参考文献在每章末尾给出。书籍和链接供感兴趣的读者了解更多相关知识。为了体现能力建设的理念和参与式学习的理念，每章后都设计了相关的课程活动，使所学的内容能够立即与现实生活相结合，既能加深对知识的理解，又能加深对知识的理解。加强应用知识的分析和解决问题的能力。

本书涵盖了传统营养教科书的内容，包括各种营养素的基本知识、各种食物的营养价值、膳食营养素的供给标准、膳食结构、各类人群的营养需求等。无论是食品、营养保健相关学科的学生，还是公共营养师、营养配餐从业者和基层医务工作者，以及广大营养保健爱好者，在知识的深度和广度上，都会发现本书。适合自己。需要。

特别需要指出的是，为了满足广大营养餐饮工作者和营养爱好者的需求，本书花了大量篇幅介绍了营养食谱的计算方法和餐饮原理。针对不同的人群。错误的地方，让读者可以快速掌握这项技能，达到专业水平。书中提供了大量原创菜谱实例，让读者具体生动地了解烹饪技巧。

在语言方面，本书力求减少专业书籍的枯燥和晦涩，使其贴近读者，通俗易懂，流畅自然，科学性与可读性相结合。

本书第2部分和第2部分由范志红撰写，第3部分由范志红和陈彦辉撰写，第4部分由范志红和车惠莲撰写。编者竭尽全力希望这本教材能够满足读者的兴趣和使用要求，不仅是在教材的层面上，而且如果它能够被热爱和应用营养知识的读者所接受，并具有良好的了解日常生活和工作。很高兴编辑提供帮助。

2007年，该教材被中国农业大学在线教育学院申报，入选北京市高等教育优秀教材项目。

由于本书篇幅有限，一些较新、较深入的内容无法完全融入其中，敬请见谅；同时，由于水平和精力有限，错误和遗漏在所难免，转载也存在问题。进行补充和修正。