酱腌菜生产一本通PDF电子书下载|百度网盘下载

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泡菜的制作pdf下载，泡菜在中国也是很受欢迎的一道小菜，而且因为简单，不用加热，很多人自己做。今天这本书将一步步教你如何制作美味的泡菜。

电子书内容简介

本书主要介绍了酱菜的种类、生产原辅材料、加工设备及器具、各类酱菜的一般工艺流程、原料配方、详细操作步骤、质量控制关键技术、大量的咸菜、酱菜、酱油菜、糖醋菜、酸菜、泡菜等酱菜生产加工实例。

PDF 电子书内容

第一章泡菜原料加工

第一节腌菜的选择和预处理

第 2 节酱汁和泡菜

第2章泡菜的种类及一般加工技术

第一节腌菜的种类和常用术语

第二节各类泡菜的一般流程

第三节腌菜的包装与保鲜

第三章各类酱菜的加工配方及工艺流程

第一节咸菜和咸菜

酸菜第二段

第三段酱油酸菜

糖醋菜第四节

第 5 节泡菜

第6节其他泡菜

第四章酱菜加工设备

第 1 节字段和容器

第 2 节处理工具

第三节输送设备

第四节洗菜设备

第 5 节配方设备

第6节溶盐设备

第7节海水淡化和脱水设备

第八节重组莱生产设备

第九节包装设备

第10节灭菌设备

第五章腌菜生产质量控制

第 1 节酱菜厂的设计和卫生要求

第2节腌菜质量标准

书序概述

由酱、盐、糖、醋等制成的酱泡菜，具有风味独特、口感酥脆的特点，既能有效缓解淡季蔬菜短缺，又可作为日常开胃菜.酱菜种类繁多，历史悠久，生产加工企业众多，但也存在产能分散、中小企业技术落后、员工素质意识差等问题。

为了系统总结腌菜生产中存在的问题和可能的解决办法，促进腌菜行业的发展，为从事腌菜生产的技术人员提供参考，特编写此书。本书重点介绍了酱菜生产所用原辅材料的选择与加工、酱菜生产的一般流程、各类酱菜的配方和工艺、生产设备、质量控制要求等。

本书由郑州轻工业学院许庆平教授主编，支焕焕博士为副主编，宗伟教授参与部分章节的编撰。在本书的编写过程中，查阅了大量相关文献。限于篇幅，无法一一列举参考文献。在此，我要向文学的作者们表示衷心的感谢！

由于作者水平有限，不当之处在所难免，欢迎广大读者批评指正。