菜品设计与制作李增pdf|百度网盘下载

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膳食设计与制作李曾pdf由李曾、宋凯兵主编，副标题：《其他职业教育中餐烹饪与营养饮食专业系列教材》，介绍了设计菜品内容详实，实用性强，可操作性强。

菜设计与制作李曾pdf预览

《菜品设计与制作》目录

项目1菜单设计介绍

任务一：菜单设计的概念和作用

任务 2：菜肴设计的理念和原则

任务 3 菜单设计注意事项

项目2 餐具的外观造型设计

任务1 菜肴的外观造型设计思路

任务2 菜品外观造型设计示例

项目3菜色设计

任务 1：菜肴的色彩设计理念

任务2菜色设计示例

项目4食物质地设计

任务 1：菜肴质量的设计理念

任务5：菜纹设计实例

“菜品设计与制作”简介

《菜品设计与制作（中等职业教育中国菜与营养饮食专业系列教材）》主要介绍菜品的设计方法，包括外观、颜色、质地、风味、盘子、烹调方法、装饰、配伍、营养和营养等。设计内容的其他方面。本书通俗易懂，理论与实践相结合，实用性强。可作为中职烹饪与营养饮食专业学生的教材，也可作为烹饪从业人员的学习培训用书。

摘自《菜品设计与制作》原文

不同的地理环境和气候，使原料的特性不同，为菜肴的制作和创新奠定了物质基础。

一种可以制成各种菜肴的动物成分。同样的食材也可以根据不同的部位做成不同的菜肴。猪、牛、羊等动物从头到尾，从皮肉到内脏，应有尽有。以某一类原料为基础的“全宴”，如全猪宴、全羊宴、全鸭宴、整灵宴、豆腐宴等。一物多用的关键是要善于巧妙利用烹调材料，使原料生产不断更新。这几年进厨房的原料非常丰富，蒸土豆、南瓜花、臭豆腐，还有猪肠、猪肚、猪肺、鱼骨、鱼鳞。原材料的利用重在开发和创新。很多原材料在当地比较常见，但是一旦到了异地，就给人一种新鲜感。如野蒿、南京的菊花脑、济南的蛹、干岛潮的鱼头、云南的野蘑菇、胶东的海鲜、东北的猴头菇等。现在交通发达了，异地开发原料也不难，翻新菜也有广阔的市场