《鲜食葡萄标准化建设与实务》镇江市市场监督管理局，句容市市场监督管理局编著|(epub+azw3+mobi+pdf)电子书下载

图书名称：《鲜食葡萄标准化建设与实务》

【作　者】镇江市市场监督管理局，句容市市场监督管理局编著

【页 数】 227

【出版社】 镇江：江苏大学出版社 , 2020.02

【ISBN号】978-7-5684-1282-7

【分 类】葡萄栽培-标准化

【参考文献】 镇江市市场监督管理局，句容市市场监督管理局编著. 鲜食葡萄标准化建设与实务. 镇江：江苏大学出版社, 2020.02.

图书封面：

图书目录：

《鲜食葡萄标准化建设与实务》内容提要：

本书分五章，葡萄产业发展简介、鲜食葡萄标准化发展状况、句容市葡萄标准体系构建、鲜食葡萄标准化生产技术、鲜食葡萄标准化生产实例。内容包括:葡萄栽培的历史概况;中国葡萄栽培概况等。

《鲜食葡萄标准化建设与实务》内容试读

第一章葡萄产业发展简介

第一章葡萄产业发展简介

第一节葡萄栽培的历史概况

葡萄，学名：Vitis vinifera L,是世界最古老的果树树种之一，其既可鲜食，也可酿酒、酿醋、制酱、制汁和制干，富含丰富的营养物质，在世界水果贸易中占有重要位置。

现代考古发现，第三纪地层中存在葡萄的植物化石，说明当时葡萄已遍布于欧亚及格陵兰等地区。植物学界一般认为，葡萄起源于里海和黑海沿岸的中亚、高加索、小亚细亚和叙利亚一带。《圣经》中记载，在洪水肆虐150天后，挪亚方舟来到了亚拉腊山一现土耳其境内、亚美尼亚共和国与伊朗交界的边境地区。此后，挪亚开始耕作土地，他种下的第一株植物就是葡萄。后来，古植物学家经过考察发现，在外高加索、格鲁吉亚、亚美尼亚等地区有人类种植过的葡萄种子化石，证实了葡萄就是在亚拉腊山起源的。

目前，世界各地的葡萄约95%集中分布在北半球，主要葡萄产地在欧洲，法国、意大利和西班牙的葡萄栽培面积和产量分别居前三位，但均以酿酒葡萄为主。就鲜食葡萄而言，中国、印度和土耳其的产量分别居世界前三位。据统计，2016年底，全球葡萄种植面积达

751.6万hm2,产量达7580万t,面积同比增长0.01%，产量同比下降1.94%，与2012年相比分别上浮0.71%和9.06%。2016年世界葡萄种植面积与产量依然趋向于优势生产国，其中西班牙、中国、法国、意大利、土耳其五个国家的葡萄种植总面积的全球贡献率达

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鲜食葡萄标准化建设与实务

50%左右，中国、意大利、美国、法国、西班牙五国葡萄总产量贡献率达55.3%。图1-1为世界葡萄主产国的年产量和种植面积。

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2009年产量

■2014年产量

51000

,2009年种植面积一2014年种植面积

80

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中国

大利亚

南

泰国

图1-1葡萄主产国的年产量和种植面积

意大利是鲜食葡萄和葡萄酒出口大国。据国际葡萄与葡萄酒组

织(0V)数据统计，2016年意大利以48.8亿L的葡萄酒产量位居

全球葡萄酒生产国第一名。该国鲜食葡萄的种植区主要集中在7个地区，主要品种包括意大利、维多利亚、红地球等。意大利鲜食葡萄采收期较长，全年约有220天。法国和西班牙是传统的葡萄种植大国，2014年西班牙葡萄园种植面积达93.11万hm2,产量为680.73万t。2016年法国葡萄园种植面积为75.79万hm2,产量为617.26万t,葡

萄酒产量为41.9亿L。法国种植的葡萄品种主要是赤霞珠、美乐、

霞多丽等，这些品种也已经成为全球主要种植的品种，遍布世界各产区。

资料显示，2015年美国葡萄种植面积42.5万hm2,产量为805万t。2016年，美国以31亿L的葡萄酒消费量位居世界第一。美国鲜食葡萄主要产区是加利福尼亚，主要为纳帕谷和索诺玛县，以有机栽培、不同土质栽培、不同架形整枝方式为主，实现了不同成熟期、不同颜色的系列化。澳大利亚葡萄产业以酿酒为主，适量发展鲜食及制干，该国的葡萄主要种植区分布于西澳大利亚、维多利亚、新南威尔士等地。2014年该国葡萄种植面积为13.79万hm2,产量为

155.74万t。

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第一章葡萄产业发展简介

第二节中国葡萄栽培概况

我国葡萄的种植历史悠久，据考古研究表明，早在3000多年前，新疆吐鲁番地区就有葡萄种植的记载。《中国作物遗传资源》中记载：“公元前138一公元前126年，汉武帝派遣张骞出使西域，张骞从大宛国取蒲陶（葡萄）实，于离宫别馆旁尽种之。从此，我国内地开始栽培欧洲葡萄。”公元一世纪初，随着汉朝的东迁，葡萄的种植也由关中大地向中原地区传播。相传，陕西扶风有一个叫孟佗的富人，拿一斛葡萄酒贿赂宦官张让，被任命为凉州刺史。魏文帝曹丕曾把葡萄称作中国的珍果，认为“葡萄酿以为酒，甘于鞠蘖，善醉而易醒”。唐朝大文学家韩愈曾作诗《葡萄》：“新茎未遍半犹枯，高架支离倒复扶。若欲满盘堆马乳，莫辞添竹引龙须。”唐代诗人王翰在《凉州词》中写道，“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，说明在唐朝时期，葡萄酒酿造技术已经发展到一定阶段。

1840年之后，随着中国逐渐扩大开放，西方传教士从欧洲带来了零星的葡萄品种。直到19世纪末期，我国才有目的地大规模引进并种植葡萄。1892年，山东烟台张裕葡萄酿酒公司从法国、意大利引入129个酿酒品种，共计25万株，以赤霞珠等品种为主。1910年，北京葡萄酒厂成立。1911年10月，陕西省丹凤县成立了“美丽酿造公司”，以当地盛产的龙眼葡萄为原料，采用意大利工艺酿造葡萄酒。

1949年前，我国葡萄种植一直发展缓慢，到1949年底，全国葡萄栽培面积不到0.67万hm。直到20世纪50年代末，我国才掀起第

一次发展葡萄种植的高潮，鲜食葡萄品种以玫瑰香、龙眼为主，形成了黄河故道葡萄产区。同时，原北京农业大学从日本引进了巨峰葡萄品种。到70年代末，中国农业科学院引入了红富士、黑奥林等新品种，并在全国试种。至80年代中期，我国逐步形成了以鲜食葡萄

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鲜食葡萄标准化建设与实务

“巨峰”系和欧亚种大粒品种为主的第二次葡萄种植高潮，并形成了南方葡萄产区。80年代末，沈阳农业大学和中国农业科学院郑州果树研究所等单位从美国引入一批优质葡萄品种。到90年代后期，晚熟鲜食葡萄“红地球”（红提）在全国广泛种植，形成了第三次葡萄种植高潮。

进入21世纪，我国的葡萄产业得到了迅猛的发展。2004年，我国农业专家编著的《中国葡萄志》正式出版，系统地向世界介绍了中国的葡萄种质资源状况和品种选育现状。据统计，截至2017年，我国葡萄种植面积比2000年增长了174%，达77.6万hm2,产量增长了299%，达到1308万t。从世界葡萄种植发展上看，我国一直呈增长态势，从2011年起鲜食葡萄产量已稳居世界首位，到2014年，鲜食葡萄种植面积已跃居世界第2位。

据专家研究，目前我国葡萄生产基本形成西北干旱新疆产区、黄土高原干旱半干旱产区、环渤海湾产区、黄河中下游产区、南方产区、西南产区及吉林长白山为核心的山葡萄产区等七大集中种植区，葡萄种植也呈现西迁、南移的发展趋势。除新疆保持种植面积最大之外，云南跃居第二。其中，鲜食葡萄种植面积较多的省区主要有新疆、辽宁、陕西、江苏、云南等地，酿酒葡萄种植面积较多的省区有河北、甘肃、宁夏、山东等地。2017年，新疆葡萄种植面积和产量都占全国总量的19%左右，位居全国第一。图1-2和图1-3分别为2017年中国葡萄种植面积和葡萄产量排名前十五的省份。

据统计，我国葡萄栽培以鲜食葡萄为主，约占葡萄栽培总面积的80%,酿酒葡萄约占15%，制干葡萄约占5%。随着国外优良品种的引进和自主研究品种的推广，葡萄品种结构进一步优化。鲜食葡萄中，欧美种品种以巨峰、夏黑等为主，其中巨峰约占葡萄栽培总面积的26.7%。欧亚种品种主要有红地球、无核白、美人指等。目前，葡萄栽培品种70%为国外引进，30%为国内选育及传统栽培的地方品种。同时，我国葡萄生产以满足国内需求为主，生产自给率高达

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第一章葡萄产业发展简介

97%。其中，鲜食葡萄出口量较少，多数以中低端产品形式销往东南亚国家。进口葡萄的主要来源于智利、秘鲁、澳大利亚和美国。

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140133.7

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花

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55.5

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4.742.737.836.935.933.932.531831.725.923.922.620.1

0

新疆云南陕西河北山东河南江苏广西浙江四川辽宁湖南贵州宁夏安徽

图1-22017年中国葡萄种植面积前十五省份

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111.6109.9

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80.878.670.364.955.042.537.930.524.924.220.3

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新疆云南河北山东浙江陕西河南江苏广西安徽四川陕西甘肃湖北贵州

图1-32017年中国葡萄产量前十五省份

随着科技的进步，我国葡萄设施栽培技术广泛推广，包括避雨栽培、促早栽培、促迟栽培等多种模式，葡萄栽培区域进一步扩大，调整了鲜食葡萄的生产区域和生产周期，基本实现从每年的4月到第二年2月都有鲜食葡萄上市，有效提高了葡萄的品质和产量，以及抵御自然灾害的能力，鲜食葡萄的经济效益有了显著增长，实现了小葡萄大产业。截至2016年底，我国葡萄设施栽培面积达20多万hm2。1994年，中国农学会葡萄分会正式成立，是我国葡萄发展史上第一个经国家批准、登记注册的科技团体。分会现有会员1000多名，

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鲜食葡萄标准化建设与实务

由来自全国各科研院校和葡萄生产一线的科技工作者组成，多年来始终坚持“一个会员一个点，一个理事一个片，一个会长一个面”的技术服务理念，扎实开展葡萄、葡萄酒新技术推广普及等工作，在我国葡萄产业发展中发挥着重要作用。

第三节江苏省葡萄栽培概况

江苏省位于亚洲大陆东岸中纬度地带，属东亚季风气候区，全省年平均气温在13.6℃至16.1℃，全省年日照时数介于1816h~2503h;年降水量为704mm~1250mm,分布呈由北向南逐渐递增趋势，尤其是进入夏季，淮河以南地区进人梅雨季节，高温高湿的气候条件制约着江苏葡萄产业的发展。

早在20世纪60年代，全省多个地区就开始进行葡萄种植。到了80年代初期，随着“巨峰”葡萄的引进，江苏省开始了大规模的种植，面积约为1.1万亩。在80年代中后期，“黑奥林”等巨峰系品种的引进，使得全省葡萄种植面积大幅增加。到了90年代，伴随着“红地球”等欧亚种葡萄的引入，全省葡萄种植面积达到4900hm2。进入21世纪，随着葡萄避雨栽培技术的广泛推广，以及“夏黑”“红罗莎里奥”等优质品种的引入，江苏省的葡萄种植面积迅猛扩大。近年来，江苏葡萄种植面积和产量持续保持稳定增长，截至2018年底，全省葡萄种植面积约3.8万hm2,产量达64.8万t左右。图1-4为1982一2018年江苏省葡萄种植面积和产量变化。

江苏葡萄栽培以鲜食葡萄为主，约占葡萄总面积的95%，酿酒葡萄约占5%，制汁葡萄极少。葡萄品种以欧美种（巨峰、夏黑等)、欧亚种（红地球、美人指等）为主，近年来，阳光玫瑰在全省大面积推广栽培，其面积约占总面积的15%。经过多年的发展和实践探索，江苏省已逐步总结整理出一套适宜江苏地区优质葡萄种植的栽培技术，如适时定植、合理密植、水平棚架、设施栽培、定

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···试读结束···