《瓜雕宝典》白学彬主编；杜天峰，李敏副主编|(epub+azw3+mobi+pdf)电子书下载

图书名称：《瓜雕宝典》

【作　者】白学彬主编；杜天峰，李敏副主编

【页 数】 160

【出版社】 福州：福建科学技术出版社 , 2018.02

【ISBN号】978-7-5335-5402-6

【价 格】59

【分 类】西瓜-装饰雕塑-图解-南瓜-装饰雕塑-图解

【参考文献】 白学彬主编；杜天峰，李敏副主编. 瓜雕宝典. 福州：福建科学技术出版社, 2018.02.

图书封面：

图书目录：

《瓜雕宝典》内容提要：

本书以西瓜雕的介绍为主，辅以少量南瓜雕。对于传统扬州瓜雕，介绍了边饰、套环等的各种技艺。对于泰式瓜雕，介绍了花卉、瓜灯、盅皿等各种创意。还按热门主题如福、寿、喜等进行创作、分类。全书包含近300款作品，以分步图讲解技法，并包含3.5小时的在线教学视频（教学视频为本书专属，须通过本书链接）。

《瓜雕宝典》内容试读

GUADIAOBAODIAN

瓜雕宝典

主编：白学彬

副主编：杜天峰李敏

编委：王深陈垒杜鹏陈钊

张晋毕常洪丛鹏飞张时雨张富余李阳张德勇刘国良金哲白杨牛英智杨志平陈星申士杰邹小辉吕涛牛震欧韩敬

海峡出版发行集团|福建科学技术出版社

图书在版编目(CIP)数据

瓜雕宝典/白学彬主编.一福州：福建科学技术出版社，2018.2

1SBN978-7-5335-5402-6

I.①瓜…Ⅱ.①白…Ⅲ.①西瓜一装饰雕塑-图解

②南瓜-装饰雕塑-图解V.①TS972.114-64

中国版本图书馆CIP数据核字(2017)第196764号

书名瓜雕宝典

主编白学彬

出版发行海峡出版发行集团

福建科学技术出版社

社址福州市东水路76号（邮编350001）网址www.fjstp.com

经

销福建新华发行（集团）有限责任公司印

刷福建地质印刷)开

本889毫米×1194毫米1/16印张10

图

文160码

版

次2018年2月第1版印

次2018年2月第1次印刷书

号ISBN978-7-5335-5402-6

定

价59.00元

书中如有印装质量问题，可直接向本社调换

序

白学彬，这个名字在当今食品雕刻领域里，已是大名鼎鼎了，他也是这个领域里的多产作者。我在2015年11月刚刚为他出版的《食雕盘饰宝典》一书写完序，现在，他的又一部著作《瓜雕宝典》即将发行，为此，我又为他书序一曲！

白学彬获得的“十大至尊食神”“中国农民艺术家”“京门食刀浮雕王”等等称号，以及各协会的秘书长、副主任职位，都是来源于他对生活和事业的热爱以及辛勤的耕耘、不断的追求，这些也是社会对于他的人品的肯定。白学彬是我1994年的学生，后来又正式向我拜师，作为师傅的我，更了解他，他的人品在我心里远远超越了这些称号，他对师傅的忠诚、对师兄弟的帮助、对学生的爱护都做到了德艺双馨！他也是我众多徒弟中学术业绩最多的一位！

自从人类懂得用火烹食起，就有了烹调之术，而考古和文献记录让后人知道，古代帝王贵族喜欢美食美器，食雕艺术就已在其中。中国的瓜雕艺术早在清朝时期就已经达到了很高水平。当今我国的食雕艺术又迎来新的辉煌的阶段，后起之秀不断涌出。

瓜雕艺术我本人也很喜欢，西瓜有深绿、浅绿的瓜皮，白色的皮心，浅红色、深红色瓜瓢，这种色彩自然渐变而又鲜艳的原料比其他食材更容易出效果，就雕花表演而言，西瓜就比北方的心里美萝卜占优势，它个体大，台下观众更容易看清。我过去在澳大利亚、美国、新西兰及欧洲等国家的表演，都选择了雕西瓜花，因为西瓜不仅中国有，世界各国基本都有；而心里美萝卜好多地区就没有，2008年我应邀去韩国电视台表演，韩国就没有心里美萝卜，我带的心里美萝卜到海关就被扣留了。这些年，我对西瓜雕刻愈加情有独钟！

白学彬《瓜雕宝典》的出版，是对不太了解西瓜雕刻的食雕爱好者做出的又一贡献，让他们可以获得更好的认识。此书从文字编写，到图片步骤，都很清晰，让学者一目了然，是一本难得的学习瓜雕好教材！

白学彬，师傅在这书序中为你喝彩，你为中华食雕艺术又增添了一彩，你是师傅的骄傲！

中华食雕第一龙一赵慧源

于北京

目录

第三章泰式瓜雕

63一、瓜雕花卉

63.(一)作品详解

78(二)作品欣赏

第一章瓜雕概述

90二、瓜雕底座90

(一)作品详解

93(二)作品欣赏

6

一、西瓜雕刻的作用和特点

97三、梦幻瓜灯

6二、悠远传奇的瓜雕

97

(一)作品详解

101(二)作品欣赏

7三、中国传统瓜雕与泰式瓜雕的区别

114四、创意瓜盅

8四、瓜雕的工具

114(一)作品详解116(二)作品欣赏

13五、瓜雕的常用技法

125五、腾龙浮雕

16六、瓜雕的选料与保存

125

(一)作品详解

127(二)作品欣赏

129六、人物头像

第二章

传统瓜雕

129

(一)作品详解

132(二)作品欣赏

136七、视频教学

19

一、边饰图案

24

二、几何套环图案40

三、图案参考

第四章

创意主题

45

四、制作实例

139

一、吉祥传统主题

47五、作品欣赏

139

(一)福

142(二)富

59

六、视频教学

143

(三)寿146(四)囍152二、戏剧脸谱主题154三、其他主题

sia

第一章

瓜雕

概述

说到瓜雕，大众最常见到的是西瓜雕，此外也有使用南瓜进行的雕刻。

本书主要介绍西瓜雕刻技法，也有一些南瓜雕刻作品。

6

西瓜雕刻的作用和特点

现今，我国厨师行业中喜爱西瓜雕刻者甚多，西瓜雕刻从命题、构思到制作都有许多题材和技巧可以采用，在餐饮各方面的应用也非常广泛。它可以反映作者的文化素养、生活积累、

审美情趣。

瓜雕大部分是专门供人观赏的，称之为“看盘”。在宴席中，它可以提升宴席档次，烘托气氛，传递感情，例如，一些主题瓜雕可以表达吉祥如意、富贵繁荣的寓意，创造生动活泼的氛围，或传达节日祝福等。除了在宴席上展示，瓜雕作品和雕刻过程本身，还可以在一些展会活动上展示或表演，可以活跃现场气氛，带动人气。

西瓜雕刻有一种特别的魅力：水灵多汁，颜色鲜明，甜香四溢，给每个食客带来满满的食欲诱惑和巨大的视觉冲击。它使用日常可见的原材料，花费并不太多的时间，就可以成为聚会上的视觉焦点。

瓜雕艺术的基本特色在于表现秀美，它利用瓜体自身的色彩和质地特点，经过巧夺天工的精雕细刻，会具有娇柔玲珑、神采悦目、简洁明快和梦幻神怡的意境。

悠远传奇的瓜雕

早在先秦时期，《礼记·玉藻》中就有记载：“瓜祭上环。”意思是：切瓜作环形，有上环、下环之分，上环为蒂部，下环为脱花处，祭祖时用上环。到北宋时，汴京的皇亲贵族就用“雕花样的瓜”在消暑的高级宴会上装点席面。到了明代，西瓜雕刻有了较大的发展，当时商贾如云、市场繁荣的江浙一带，西瓜雕刻极为时兴，据《扬州画舫录》记载：“亦间取西瓜镂刻人物、花卉、虫鱼之戏，谓之西瓜灯。”清代康熙、雍正年间的著名文人黄之携提名《西瓜十八韵》的诗，描述了西瓜雕刻“迁缝剖出玲珑雪，薄质雕成宛转丝”的美妙绝技；从这些诗句中可以看出，当时在我国西瓜雕刻技术已经十分成熟了，康熙皇帝下江南巡视时，扬州群绅众豪接驾，不惜千金，刻求御膳精美，终得名厨呕心沥血，设计制作出精巧万端的西瓜盅，盛入多种应时果品，使得龙心大悦，当即赐名“御果园”，从此扬州瓜雕声名大振，传遍中国大

江南北，乃至世界各地。

除扬州瓜雕外，现今还流行泰式瓜雕，也是从我国的瓜雕艺术中继承、发扬而来。

6

···试读结束···