《卤味大全》刘宝江主编|(epub+azw3+mobi+pdf)电子书下载

图书名称：《卤味大全》

【作　者】刘宝江主编

【丛书名】舌尖上的中国

【页 数】 152

【出版社】 北京：中医古籍出版社 , 2021.11

【ISBN号】978-7-5152-2259-2

【价 格】298.00

【分 类】卤制-菜谱-中国

【参考文献】 刘宝江主编. 卤味大全. 北京：中医古籍出版社, 2021.11.

图书封面：

图书目录：

《卤味大全》内容提要：

《卤味大全》内容试读

然1艇

002

卤味大全

卤猪颈肉

营养分析猪颈肉脂肪含量较多，还含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并提供血红素，促进人体对铁质的吸收，能改善缺铁性贫血，尤其适合贫血者、孕妇和产后妇女食用。制作指导猪颈肉切成薄片，再放人少许白芝麻，食用时味道更香。

003

第一篇畜肉篇

原料准备猪颈肉1000克，猪骨300克，老鸡肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，红曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，千沙姜15克，芫荽子5克，丁香3克，罗汉果10克，花椒5克，葱结15克，蒜头10克，肥肉50克，红葱头20克，香莱15克，隔渣袋1个。

调料准备盐30克，生抽20毫升，老抽20毫升，鸡粉10克，白糖、食用油各适量。做法演示

①锅中加入适量清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。2小火熬煮约1小时。

③捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。

④把熬好的上汤盛入容器中备用。

⑤把隔渣袋平放在盘中。

⑥放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子。

⑦再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻、丁香、罗汉果。

⑧最后放入花椒，收紧袋口制成香料袋。

⑨炒锅烧热注油，放入肥肉，用中火煎至出油。

Q倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。

①放入白糖，翻炒至白糖融化。

②倒入备好的上汤。

3

004

卤味大全

®盖上锅盖，用大火煮沸。鱼取下盖子，放入香料袋。

⑤盖上盖，转中火煮沸。

®揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。拌匀入味。

⑧再盖上锅盖，转小火煮大约30分钟。®取下锅盖，挑去葱结、香菜。0即成精卤水。

卤水锅用大火烧开，再放入洗净的猪颈肉。2加盖，大火煮沸，转用小火卤30分钟至入味。揭下锅盖，捞出卤好的猪颈肉。盈待猪颈肉放凉后，切成薄片。5摆放在盘中，浇上少许卤汁即成。

⑤

6

⑦

20

0

B

否

005

第一篇畜肉篇

小炒猪颈肉

原料准备卤猪颈肉200克，青椒、红椒各30克，姜片、蒜末、

千辣椒各少许。

调料准备老干妈25克，盐3克，味精1克，老抽、料酒、食用油各适量。

做法演示

①卤猪颈肉切片。②红椒洗净，先切条，后切丁。③青椒洗净，先切条，再切丁。④用油起锅，倒入猪颈肉炒1分钟至出油。

⑤加老抽上色。@加干辣椒、姜片、蒜末炒香。Q加料酒炒匀。

⑧倒入老干妈翻炒。⑨加入青椒、红椒拌炒匀。@调入盐、味精炒1分钟至入味。装入盘中即可。

006

卤味大全

青蒜炒猪颈肉

原料准备卤猪颈肉300克，蒜苗30克，洋葱30克，姜片、蒜末、红椒各少许。

调料准备盐、味精、白糖、老抽、蚝油、食用油各适量。做法演示

①洗净的红椒切成片，洋葱切成片。②洗净的蒜苗切段。③卤猪颈肉切成片。④用油起锅，放入猪颈肉炒至出油。⑤加老抽拌匀上色。⑥倒入姜片、蒜末炒香。⑦再放入蒜苗梗、洋葱、红椒。⑧翻炒均匀。⑨加入蚝油炒匀。@放入豆瓣酱翻炒匀。再放入盐、味精、白糖调味。②倒入蒜叶炒匀。®把食材快速拌炒匀。@盛入盘中即可。

···试读结束···