《健康营养膳食大全》张振编|(epub+azw3+mobi+pdf)电子书下载

图书名称：《健康营养膳食大全》

【作　者】张振编

【页 数】 246

【出版社】 北京：中医古籍出版社 , 2021.12

【ISBN号】978-7-5152-2220-2

【价 格】69.00

【分 类】膳食营养

【参考文献】 张振编. 健康营养膳食大全. 北京：中医古籍出版社, 2021.12.

图书封面：

图书目录：

《健康营养膳食大全》内容提要：

本书以权威数据和最新研究成果为依据，根据中国人的体质、饮食习惯、地域差异，结合现代营养学，对中国居民膳食进行了更深入、更细化的阐述。 全书分上下两篇，上篇为营养膳食总则，从宏观角度介绍了膳食营养与人体健康的关系；下篇为不同人群营养膳食指南，是根据特殊人群的生理特点及其对膳食营养的需要而制订的，目标人群包括孕妇、哺乳期女性、婴幼儿、学龄前儿童、学龄儿童、青少年、老年人及患者等。

《健康营养膳食大全》内容试读

上篇W

营养膳食总则

第一章

膳食营养与人体健康

●伙套和人体的健康密切荆笑，人们会因为放套使吸病减轻线是存益病体恢复，也会因为饮食西生病伤身了部健底的管养箭包，传得人体黄取的管养元素对于找何生命活动的意义，什么样的铁金习惯才会更加有益于人体的健康，本拿会将这些知加力你一一呈见让称更加了解饮食和人张之间的密切关系

吸身玲眉

一章膳食营养与人体健康

健康从饮食开始

饮食是维持人体生命的物质基

汁及胰岛素等)大量分泌，肠胃的消

础，合理营养是健康之本。随着人类

化功能最强，对食物的消化也最为完

社会文明的进步和生活水平的提高，

全。不定时进餐，则无疑会干扰体内

人们对于同自身进化和健康息息相已形成的生物钟，使肠胃蠕动不规律关的饮食与健康问题越来越关注。我

或减弱，消化液分泌减少甚至紊乱，

国人民的饮食观，也由过去的只求温

长期如此，则食欲减退，必然会损害

饱发展为讲究营养、注重保健。饮食健康对于人体健康的影响是巨大的。它不

除了定时进食，还要定量进食。

仅能影响整个人体系统和各个器官的进食定量，饥饱适中，恰到好处，则机能状态，而且还可以影响整个人脾胃足以承受，消化、吸收功能正体的结构。我们既能因食得益，因食常，人体便可及时得到营养供应。过祛病，因食延年，也会因食伤身。因

分饥饿，则机体营养来源不足，无以

此，在我们的日常生活中应注意饮食

保证营养供给。消耗大于补充，便会

的科学性，一定要养成合理的饮食习惯.这样才能达到营养均衡、保持健康的目的

科学膳食首先要保证饮食有节饮食有节包括定时、定量两个方面关于饮食的定时问题，早在《尚书》中就有记载。其云：“食哉惟时。”按照固定的时间有规律地进食，可以保证消化、吸收功能有节奏地进行。我国传统饮食定时，指每日

9进食定量，饥饱适中，恰到好处，则

早、午、晚三餐，间隔时间为4~6

脾胃足以承受，消化、吸收功能正常，

小时，这与食物在胃肠中停留和传

人体便可及时得到营养供应。

递的时间长短有关。现代生理学证

使机体逐渐衰弱，影响健康。饮食过

实，在早、午、晚三个时间点，

量，在短时间内突然进食大量食物，

人体内摄食中枢兴奋、肠胃蠕动增

势必加重胃肠负担，食物停滞于肠

加、消化液（唾液、胃液、肠液、胆胃，不能及时消化，严重者可能会损

003

尚上篇营养膳食总则

胖，干脆不吃早餐。这样做实际上不仅会导致营养不良，也容易损伤肠胃。不吃早餐，容易导致皮肤干燥，产生皱纹，提早老化，让人显老。早餐与前一天晚餐时间相距太长，不吃早餐的话，胃壁很容易受胃酸腐蚀而造成溃疡。所以想要健

。早餐要及时，而且质量要好，也就是营养

康减肥，宁可晚饭少吃，早餐绝对

价值要高，同时还要易于消化、吸收。早餐可以选择米粥、牛奶、豆浆、鸡蛋、新鲜胡

省不得

菜、瘦肉等

位医学教授说：“什么时候吃

伤肠胃。肠胃功能受损，定然会影响

比吃什么更重要！”实践证明：

营养的吸收与输送，不能给机体提供

每天早上一次性摄入1000千卡热量

足够的能量

的食物，对体重影响不大；而晚

·日三餐还需遵循“早餐宜好，

上摄入同量的食物，体重就会明显

午餐宜饱，晚餐宜少”的原则。科

增加。现代家庭，晚餐往往比较丰

学研究认为：早餐是一天中最重要

盛，尽情吃喝，摄入大量营养物

的一顿饭，并认为坚持吃早餐是延

质。但晚上一般活动少，蛋白质不

年益寿的重要一环。早餐所摄入的

能被完全消化，产生胺、酚等毒性

营养量应该达到一天所需营养量的

产物，增加了肝、肾等排毒器官的

1/3以上。在食用米、面一类碳水化

负担。因此，应改变这种饮食习

合物的同时，应再适当吃些高蛋白

惯。晚餐宜吃一些清淡食物，并控

的食物，如鸡蛋、瘦肉和鱼虾。同

制食量，既可防胖，又可防病

时还要多吃水分含量高的食物，以

饮食还要注意寒温适度。寒温适

补充夜间人体消耗的水分。但是，度指饮食的冷热要适合人体的温度在现实生活中，大多数家庭往往比

唐代孙思邈对此做过很好的说明：“热

较注意午餐、晚餐，而早餐通常比

无灼唇，冷无冰齿。”之所以要强调

较简单，油条加豆浆，或者泡饭、

寒温适度，是因为食物寒温不当，除

米粥加萝卜干、咸菜，这些食物蛋

破坏胃的阴阳平衡外，还会伤及其他

白质含量低，更谈不上营养丰富。

脏器。尤其要注意大渴切忌冷饮，且

有些年轻人因为上班，往往来不及

一次不能喝得太多（暴饮），而食用

准备早餐；有些则是基于爱美怕

过热的食物则是食道癌的诱因之一

004

一章膳食营养与人体健康

五味调和，荤素结合也是膳食营养的基本原则。五味即辛、甘、苦、酸、咸。五味与人体的五脏有特定的亲和性，辛入肺、甘入脾、苦入心、酸入肝、咸入肾。五味调和，才能对五脏起补益作用，使五脏之间的功能始终保持相对的平衡及协调，这是中医营养学一大特色。在这一点上，国外正向我们学习。若不知五味调和，就可能会偏食，久之则导致五脏功能失调，打

大渴的时候喝过多冷饮，如冰镇啤酒，会伤及脏器。

破五脏平衡，诱发疾病」

五味

入肝

入脾

入

入肺

入肾

五味调和才能对五脏起补益作用，使五脏之间的功能始终保持相对的平衡及协调

荤素结合指菜肴而言，荤主要指

天，食物是荤多素少，而不是不吃素

肉类，素主要指蔬果。现代营养学也

万物皆备于人类，可食之物成

认为中国人的饮食应该荤素结合，以

千上万，每个人的食谱都应扩大。

素为主。素食不但有补益功能，且有

在吃每种食物前，我们不可能都查

疏通肠胃的作用·一天之中，从素食

知其营养素种类及含量，但可“多

和荤食摄入的营养之比至少为2：1。

吃几种”以求得营养互补。养生学

有些人提倡一天吃荤、一天吃素、现已

家指出：喜欢吃的少吃些，不爱吃

有不少人仿效。其实、这些人吃荤的一

的也要吃些。日本人提出，每天吃

1005

尚上篇营养膳食总则

30种以上的食物可益寿延年，不无

有些人由于长期偏食，引起机体

道理，值得参考。

阴阳的偏盛偏衰，因而产生某些因饮食不当而形成的疾病。于是一些营养

荤主要指肉

学家经过细致的研究，列出了人体营

荤素结合

荤类，如猪肉、

养需要的表格，详细列出需要蛋白质

鸡肉、牛肉。

多少克，热量多少千卡，微量元素多

素主要指

少…这些数字作为科学研究是必要

素

蔬果，如白

的，但一般人很难掌握，实行起来很

莱、包莱

苹果

困难。其实只要吃得杂一点，多变换

一些品种，不要偏食就行

人体最需要的营养素

人体所需要的营养素有七大

类食物蛋白质含量一般不超过10%：

类—蛋白质、脂肪、碳水化合物

但因每天进食量多，也是人体蛋白

(糖类)、无机盐（矿物质）、维生

质的一个主要来源

素、核酸、水。

①蛋白质

蛋白质是人体表现各种生命活动所必需的物质，故说蛋白质是生命的基础，组成蛋白质的基本单元是存在于自然界的20种氨基酸。食物中蛋白质营养价值的高低取决于其所含人体必需氨基酸的种类、含量及其相互间的比例是否与人体组织蛋白质相近似，越近似的营养价值就越高（鸡蛋蛋白质和人体蛋白

©蛋白质是人体表现各种生命活动所必需的物质，可以通过饮食摄取，其中瘦肉是

质最近似)。蛋白质的主要食物来

蛋白质的主要来源之一

源为瘦肉和内脏类、鱼虾类、禽蛋类、乳类及大豆、豆制品等。谷物

0061

···试读结束···