《吕老师的甜点日记》吕升达|(epub+azw3+mobi+pdf)电子书下载

图书名称：《吕老师的甜点日记》

【作　者】吕升达

【页 数】 159

【出版社】 福州：福建科学技术出版社 , 2017.07

【ISBN号】978-7-5335-5236-7

【价 格】55

【分 类】甜食-制作

【参考文献】 吕升达. 吕老师的甜点日记. 福州：福建科学技术出版社, 2017.07.

图书封面：

图书目录：

《吕老师的甜点日记》内容提要：

本书在基础知识后，介绍了111种甜品，有简单的果酱，造型酷炫的饮品果冻、盆栽，还有别的书上少见的咸派。这些甜品分为25类，有果酱、棉花糖、饮品果冻、奶冻、布丁、布蕾、盆栽、奶酪蛋糕、情人点心、薄片饼干、美式饼干、雪球饼干、杏仁蛋白脆饼、钻石饼干、甜味司康、咸味司康、甜味玛德蕾、咸味玛德蕾、法式咸蛋糕、蜂巢蛋糕、打发的小西点、英式奶油蛋糕、甜塔、甜派、咸派。

《吕老师的甜点日记》内容试读

吕老师的

甜点日记

吕升达著

8品n92

幸适8明闪

细数，印星辰

会海峡出版发行集团福建科学技术出版社

作者序

“如果再让你选择一次，你还会想要做甜点吗？”我时常被问到这样的问题，

但脑海里回荡的永远是同样的答案。

为了让顾客吃到他们真正该吃到的那些，坚持并确认别人并不在意的细节，即使自己的要求和标准造成不必要的问题与困扰，我依然无悔于自己的选择一“是的，我还是要做个甜点师傅。”

相较于教学和实务操作，写作对我而言是全新的尝试和挑战，即使是在自身的专业领域。释放自己所拥有的知识和专业，再以简单的步骤与文字介绍给喜欢烘焙的朋友，我所面对的已不是单纯的配方，而是众多烘友们热切的期望。在出版市场并不景气的年代，能够再版实属不易，我再次全神贯注于其中，任何瑕疵都不能放过。全新的排版，再辅以知识的提供、小技巧的提点，以及疑难的解惑，我希望它不仅只是一本烘焙书，而是一件在甜点的世界里帮助梦想成真的魔法工具。

这个时代，屡屡发生的食品安全问题让消费者渐渐失去“吃得健康、买得安心”的信心，我希望借由这本书，带领新手或是专业的朋友，朝着“简单、天然、手作、美味”的方向前进。我为“诚实而可口的甜点”全力以赴，强调不脱离基本、朴实又亲切的做法，并且努力开创独特性。期待读者们能够通过这本著作，做出质感丰厚、闪耀自信光泽、滋味令人难以忘怀的动人甜品。

感谢在初版即给予我支持鼓励的读者朋友们，谢谢大家的不吝指教，谨以此书献给所有爱烘焙的人。

名昌莲

编者注：本序言为本书繁体字版本的再版序言。

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推荐序

西正史（微风广场】

与吕升达先生相识的机缘很微妙，当时他在微风广场开设柿安口福堂，一个约莫三十岁的中国台湾籍员工，全身却充满了日本传统制果师傅特有的霸气。即使拥有深厚的功力，但他积极学习的精神着实令人赞许。“在细微之处坚定他人所忽略的，在客潮不断中依然坚守质量”，这就是吕升达，一个在烘焙界硕果仅存、难得的好师傅。我愿意将本书推荐给喜好甜点的所有朋友。

记里

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李依锡(Le Ruban Patisserie一法朋烘焙甜点坊负责人)

第一次与升达认识是在一个讲习会上，此后每一次听见他的消息都是关于他的进步跟成长，从编写博客将烘焙理论毫不藏私地与大家分享，在学校担任烘焙教师培育许多优秀烘焙选手，到现在巡回台湾大大小小烘焙教室担任讲师，分享自己对烘焙的独到见解，升达是我认识的在烘焙业界里不断要求自己最严格的职人之一，每隔一段时间的成长都让烘焙朋友惊艳。让我们一起从这本书中探索升达带给大家的惊艳吧

生负剑

李冠儒师傅（晶华酒店点心房）

过去在口福堂工作时，那个令人敬畏的店长就是吕升达，一起共事的日子里，我深刻地感受到他对工作的坚持，还有那份异于常人的坚毅。在甜点的制作方面，吕老师的眼里容不下半点疏失，升达时常告诫下属，必须扎实地做好每一个步骤，因为任何一个动作都会反映在成品之上。很荣幸能协助并参与本书的建构，相信读者一定能从字里行间，体会出吕老师特有的职人精神。

李悉偶

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目录

烘焙模具

6

布蕾

30

杏仁瓦片

食材

7

焦糖布蕾

伯爵南瓜子瓦片

基础技巧（前置作业）】

8

卡布奇诺布蕾

美式饼干

52

可可柳橙布蕾

果酱

11

蔓越营玉米脆片饼干

盆栽

34

椰香巧克力饼干

草营果酱

粉红樱桃酥菠萝盆栽

蓝萄燕麦饼干

蓝营果酱

提拉米苏盆栽

黑眼豆豆饼干

猕猴桃果酱

菠萝果酱

鲜草营抹茶酥菠萝盆栽

雪球饼干

56

蓝营红曲酥菠萝盆栽

喵咪棉花糖

14

松露巧克力饼干

圣诞草营黑糖酥菠萝盆栽

七彩雪球饼干

饮品的果冻

16

草营雪人抹茶酥菠萝盆栽

杏仁蛋白脆饼

60

白酒苏打水果冻

奶酪蛋糕

38

意式浓缩咖啡冻

杏仁蛋白脆饼

迷你奶酪蛋糕（原味）

大吉岭奶茶冻

核桃巧克力蛋白饼干

迷你可可奶酪蛋糕

季节水果红酒果冻

榛果蛋白饼干

迷你拿铁奶酪蛋糕

椰香亚麻籽蛋白饼干

奶冻

21

迷你抹茶奶酪蛋糕

帕玛森椒盐蛋白饼干

意式奶冻（原味）

酸奶奶酪蛋糕

巧克力奶冻

樱桃奶酪蛋糕

钻石饼干

66

覆盆子奶冻

玛德蕾奶酪蛋糕

原味钻石饼干

热带芒果可可奶冻

情人点心

榛果钻石饼干

44

巧克力钻石饼干

布丁

26

提拉米苏

生姜黑糖钻石饼干

焦糖鸡蛋布丁

松露巧克力

竹炭钻石饼干

黑糖鸡蛋布丁

薄片饼干

48

红曲钻石饼干

阳光谷物瓦片

樱桃番茄火腿咸蛋糕

新鲜水果杏仁奶油塔

甜味司康

72

甜椒玉米咸蛋糕

榛果牛奶巧克力塔

原味司康

季节时蔬咸蛋糕

黑糖蓝营杏仁奶油塔

夏威夷果奶油司康

营果巧克力杏仁奶油塔

亚麻籽蔓越营司康

蜂巢蛋糕

98

法式柠檬塔

布朗尼巧克力司康

原味蜂巢蛋糕

盐之花焦糖核桃塔

童梦周末点心司康

伯爵柑橘蜂巢蛋糕

焦糖榛果巧克力塔

红酒葡萄蜂巢蛋糕

咸味司康

78

蔓越营夏威夷豆塔

蜂巢抹茶蔓越营咕咕霍夫

南瓜蜂蜜司康

生巧克力塔

橄榄帕码森司康

打发的小小西点

105

覆盆子巧克力塔

樱桃番茄脆肠司康

香草指形小蛋糕

镜面生巧克力塔

野菇奶酪司康

香草小圆点蛋糕

焦糖巧克力塔

达克瓦兹

小蒙布朗巧克力塔

甜味玛德蕾

82

巧克力达克瓦兹

甜派

150

原味玛德蕾蛋糕

蜂蜜生乳卷+橙花鲜奶油香缇

伯爵红茶玛德蕾

焦糖核桃草营派

啡生乳卷+焦糖鲜奶油香缇

柑橘橙花玛德蕾

樱桃杏仁奶油派

古典巧克力蛋糕

摩卡巧克力玛德蕾

香蕉巧克力派

美式布朗尼蛋糕

乡村苹果派

或味玛德蕾

86

迷你巧克力布朗尼蛋糕

艾曼塔奶酪玛德蕾

巧克力蔓越营咕咕霍夫

咸派

156

洋葱玉米码德蕾

鲑鱼帕玛森咸派

英式奶油蛋糕

122

培根香蒜玛德蕾

季节野菜咸派

英式柠檬糖霜蛋糕

鲜虾青葱玛德蕾

马铃薯培根咸派

柑橘巧克力蛋糕

法式减蛋糕

92

甜塔

126

法式鲑鱼咸蛋糕

栗子蒙布朗杏仁奶油塔

-5

烘焙模具

法式塔圈模

活动派盘

6英寸(15厘米)深塔模

玛德莲贝壳蛋糕模（小）

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3英寸(7.6厘米)中空模

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玛德莲贝壳蛋糕模（迷你）

空心咕咕霍夫模

15连半球型硅胶模

日本制细长

磅蛋糕模

日本制磅蛋糕模

6连空心圆模

-6-

···试读结束···