《开家意式冰激凌店》日根岸清著孙中荟|(epub+azw3+mobi+pdf)电子书下载

图书名称：《开家意式冰激凌店》

【作　者】日根岸清著孙中荟

【丛书名】开家意式冰激凌店

【页 数】 143

【出版社】 北京：中国轻工业出版社 , 2021.06

【ISBN号】978-7-5184-2853-3

【价 格】98.00

【分 类】冰激凌-制作

【参考文献】 日根岸清著孙中荟. 开家意式冰激凌店. 北京：中国轻工业出版社, 2021.06.

图书封面：

图书目录：

《开家意式冰激凌店》内容提要：

意式冰激凌的特点和魅力;制作意式冰激凌的基本流程;冰激凌液的制作;用冰激凌制作的原味冰激凌;冰激凌的其他配方;“水分与固形物的比例”和“糖的比例”等。

《开家意式冰激凌店》内容试读

THE TEXT OFELATO

开家意式冰激凌店

[日]根岸清著孙中荟译

之中自轻工业出版社

前言

“Gelato”即意式冰激凌、雪酪，拥有无限的

迎的先例。总之，意式冰激凌具有无限的可

可能性。

能性。

起源于意大利的“Gelato(意式冰激凌)”现在已广为人知，并且越来越受到欢迎。

随着市场对专业性及高品质的追求，意式冰激

“Gelato”是意大利语中冰激凌、雪酪等的总

凌行业大有前途。

称。意式冰激凌专营店也有自己的意大利语名

以水果为首，意式冰激凌还能够创造性地

字，叫作“Gelateria”。

加入巧克力、坚果、蔬菜、抹茶等食材以丰富

在日本，根据冰激凌的成分不同，相应的

口感。通过在食材的搭配组合上下功夫，能够

名称也会发生变化，比如牛奶冰激凌、乳酸冰

开发出更多新的口味。

激凌等（参考第11页)。但在意大利并没有这

除此之外，新鲜美味也是意式冰激凌的一

样的说法。本书介绍的是制作意式冰激凌以及

大魅力所在。比如，使用时令水果制成的雪

雪酪时需要用到的知识以及技术。

酪，就能够让你品尝到食材的原汁原味。这是

在意式冰激凌中，无论是奶味十足的冰激

店里当天制作、当天销售的意式冰激凌才能

凌，还是相比起来更加爽口的雪酪，都很有人

够拥有的味道，也难怪能够吸引到那么多食

气。这两种产品都能够被赋予多彩的变化，也

客了。

有拥有50~100种餐品的意式冰激凌专营店。在

意式冰激凌能够根据作者的灵感产生源源

日本，也有含和风元素的意式冰激凌大受欢

不断的新口味、在店里当天制作能够提供有保

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障的新鲜口感，集这些优点于一身使得意式冰

基础的知识以及技巧，在此基础之上再进行

激凌在这个追求专业性和高品质的时代潮流中

创新」

越来越受欢迎，因此我们可以说，意式冰激凌

因此，本书准备了制作意式冰激凌的基本

行业发展前景非常好」

流程、冰激凌液的制作、糖类使用的相关知识、水果用法的相关知识、“膨胀率”的相关

除了意式冰激凌专营店，本书也可以为饭店、

知识等章节，来说明制作美味的意式冰激凌时

咖啡馆提供参考。

不可或缺的知识以及技巧，在此基础之上再介

本书网罗了从意式冰激凌的基本知识到多

绍各种配方。

彩变化的一系列配方。从选择上来说，不仅有

除此之外，成本价格也会标注在食谱旁

意式冰激凌专营店所需要的，还包含了饭店边。除了技术之外，我们也从经营者的角度为或咖啡馆也能够使用的配方。算上冰激凌和

大家提供了参考。本书还额外介绍了用意式冰

雪酪的原创配方，本书一共收录了70种以上的激凌做冰激凌蛋糕的技巧。做法。

意式冰激凌的美味能让食客露出笑容，能

不过，无论是什么样的菜或甜品，根据你让食客喜笑颜开的意式冰激凌能为店铺带来好希望它最后呈现出来的味道，在食材的选择以

的收益。我们希望这本书能够为大家做出这样

及用量上也需要相应地进行调整，意式冰激

的冰激凌贡献一分力量。

凌也是如此。所以重点就在于，要掌握好最

03

目录

09

CHAPTER

10意式冰激凌的特点和魅力12制作意式冰激凌的基本流程14冰激凌液的制作

16用冰激凌液制作的原味冰激凌

16用白冰激凌液制作牛奶冰激凌

基本知识及制作技巧

17用黄冰激凌液制作香草冰激凌18冰激凌液的其他配方

18使用脱脂浓缩奶的食谱

19大量使用淡奶油的食谱/巧克力冰激凌液的食谱20给饭店、咖啡馆的特别推荐一“醇厚香草冰激凌液”22“水分与固形物的比例”和“糖的比例”

22水分与固形物的比例23糖的比例

24冰激凌液中固形物含量的计算实例26“膨胀率”的相关知识27糖类使用的相关知识

30水果用法（雪酪)的相关知识32食材、机器以及其他重要的知识36意式冰激凌装杯实例37意式冰激凌装筒实例38备受瞩目的半成品冰激凌液

04

39

CHAPTER

40水果（莓类）

40草莓牛奶

42蓝莓酸奶

44阿玛蕾娜樱桃果酱

45蓝莓大理石花纹/覆盆子大理石花纹/覆盆子牛奶

激凌的变化

46蓝莓牛奶/千层

47饭店、咖啡馆的装盘实例①

48水果（各种果物）

48金橘冰

51芒果牛奶

52朗姆葡萄

54橙皮果酱/香蕉牛奶/糖渍栗子55卡萨塔/椰奶/苹果牛奶56巧克力、提拉米苏等

56巧克力

58巧克力坚果

60提拉米苏

62巧克力脆片

63焦糖布丁

64奶油焦糖/奶油芝士651饭店、咖啡馆的装盘实例②66坚果、曲奇等

66森林坚果

70杏仁糖

71曲奇奶油

72吉安杜佳榛子巧克力/苹果派73饭店、咖啡馆的装盘实例③

05

74和风元素、蔬菜

74抹茶

76酒之华

78番薯

80黄豆粉

81荞麦/黄豆粉年糕/黑芝麻82南瓜/艾菊/红豆/麦麸83玉米/烩饭（米）

84饭店、咖啡馆的装盘实例④86酒、咖啡、红茶、酸奶

86萨芭雍/红酒/柠檬酒87卡布奇诺/奶茶/酸奶88饭店、咖啡馆的装盘实例⑤

89

CHAPTER

90受欢迎的水果

90柠檬雪酪

92草莓雪酪94森林莓果雪酪96哈密瓜雪酪

雪酪的变化

98苹果雪酪

100弥猴桃雪酪

102葡萄柚雪酪

104橙子雪酪

105菠萝雪酪/芒果雪酪/葡萄雪酪

106蓝莓雪酪/树莓雪酪/混合水果雪酪

107饭店、咖啡馆的装盘实例⑥108稀有水果

108红布林雪酪

110油桃雪酪112番茄罗勒雪酪114无花果雪酪/柿子雪酪

06

···试读结束···