《中国潮菜 果蔬素菜类》肖文清编著|(epub+azw3+mobi+pdf)电子书下载

图书名称：《中国潮菜 果蔬素菜类》

【作　者】肖文清编著

【页 数】 123

【出版社】 广州：广东科学技术出版社 , 2021.12

【ISBN号】978-7-5359-7779-3

【价 格】56.80

【分 类】粤菜-菜谱

【参考文献】 肖文清编著. 中国潮菜 果蔬素菜类. 广州：广东科学技术出版社, 2021.12.

图书封面：

图书目录：

《中国潮菜 果蔬素菜类》内容提要：

本丛书是肖文清大师经典著作《中国正宗潮菜》的再版书。丛书分为“水产类”“家禽家畜类”“果蔬素菜类”“甜品菜肴类”四册，集中呈现了正宗潮菜的特色与工艺。每一册精选60道该类别的经典家常菜品，从用料选材、制作步骤、菜品特点、技艺诀窍等方面，图文并茂地详解道地潮菜的制作，尤其对做菜步骤做了细致入微的分解，力求给专业潮菜烹调技术人员和家庭烹调爱好者提供实用参考，照着书就能做成功。本丛书根据传统潮菜和现今改革、创新的菜肴相结合整理而成，既正宗又符合当今大众家庭口味。

《中国潮菜 果蔬素菜类》内容试读

绣球白菜

醇香软滑形似绣球花点

001

原

大白菜

1000克

鸡肉

200克

料

熟火腿

15克

鸡腱

100克

胡椒粉

0.5克

湿香菇

25克

芹菜茎

50克

味精

5克

生粉

15克

精盐

10克

猪瘦肉

300克

生油

750克（耗100克）

上汤

500克

002

制

】将白菜洗净泡过开水，再用清水漂洗修齐待用。法2将鸡肉、鸡腱、香菇、火腿切粒，放进炒鼎，加入

味料、生粉水拌匀成馅盛起待用。

3把大白菜放在砧板上整棵逐瓣拨开，将菜心切掉，

再将剩下白菜切瓣插入其间隙处，装上馅料。然后

将各瓣菜叶围绕包密，用芹菜茎扎紧，蘸上生粉水，放进六成热的油鼎炸透捞起。在砂锅里放上竹篾片，再放入炸好的白菜包，加入上汤，盖上猪瘦肉及4个香菇，先以旺火后转小火炖1小时左右取出，取去猪瘦肉，将原汤加味精，生粉水勾芡淋上即成。

003

玻璃白菜

原白菜

1500克

料草菇

25克

火腿

25克

猪五花肉250克

味精

5克

精盐

3克

麻油

5克

生粉

10克

上汤

400克

生油

500克（耗100克）

制1将白菜洗净晾干，取用茎部，切成法

6厘米长茎段待用

炒鼎上火，放进生油，烧至七成热，把白菜下鼎熘炸过捞起，再放进鼎里和入上汤、味料、草菇，盖上猪五花肉。先用旺火后转慢火，约炆30分钟取出盛碗，放进蒸笼炊10分钟，上菜时翻过盘，摆上火腿末，用原汤和生粉水勾芡，淋上包尾油即成。

004

。亦能宝

汝正⑧

印成

蟹黄白菜

原大白菜

1000克

蟹黄

100克

料排骨

150克

鸡蛋

1个

上

汤

750克

千贝

10克

鱼

露

10克

味精

5克

鸡油

20克

生粉

10克

饱含肉味清香嫩滑色泽鲜艳特点

006

···试读结束···