《京味儿食足》崔岱远著|(epub+azw3+mobi+pdf)电子书下载

图书名称：《京味儿食足》

【作　者】崔岱远著

【页 数】 245

【出版社】 北京：生活·读书·新知三联书店 , 2019.05

【ISBN号】978-7-108-06483-7

【价 格】45.00

【分 类】饮食-文化-北京

【参考文献】 崔岱远著. 京味儿食足. 北京：生活·读书·新知三联书店, 2019.05.

图书封面：

图书目录：

《京味儿食足》内容提要：

这是继《京味儿》之后，崔岱远又一部介绍北京饮食文化、风土人情的作品。《京味儿食足》更侧重于空间概念，从宫廷的、宅门儿的、酒楼的、住家户儿的等等各色不同的饭菜聊到茶余饭后的零嘴儿小吃。增补的十篇文章更加强调了近些年的新事物，描绘了北京饮食的变化趋势，可读性很强。

《京味儿食足》内容试读

自

序

京城的味道从哪来

大凡饮食繁盛发达的地方，几乎都是物产极其丰饶的地

区。比如黄河三角洲诞生了鲁菜，长江三角洲诞生了苏菜，珠江三角洲诞生了粤菜…这些地方无一例外都是从天上飞的、地上跑的、山上长的，到河里游的、海里潜的样样齐全。川菜的诞生地虽然远离海洋，却是自古就号称天府之国

的富饶所在。

可北京城产什么呢？除了树上的香椿、院子里的石榴等几样可怜巴巴的鲜货，京城里几乎什么都不产。况且，即使

是香椿树和石榴树现在也是越来越少见，越来越稀罕了。

然而，京城里却几乎什么吃食都不缺，有道是“饮食佳

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品，五味神尽在都门”。几百年来北京城从来都是百货云集名肴汇聚。为什么呢？道理很简单，因为这里是中华大地的

“首善之区”。

京城里云集着来自东西南北的物产，会聚了全国各地的精英，更凝结了中华文明的精粹。难怪百余年前的法国作家谢阁兰在游历了大半个中国之后来到北京，激动地给音乐家德彪西写信发出这样的感慨：“整个中华大地都凝聚在这里。”

几百年来，北京不仅是中国的政治之都，更是中华文化的中心。而饮食习俗不仅积淀着一个民族的文化和心理，更是一种文明发展历程中最生动、最鲜活的生活展现。这么说来，仔细琢磨一下北京人怎么做，怎么吃，也就能对我们的文化窥见一斑了。

要说北京的吃食有什么与众不同之处，那首先就得说是大菜小吃里无处不在的宫廷的影子。这听起来好像有点玄乎，可却一点都不夸张。不是吗？就连卤煮火烧、麻豆腐这样的粗蔬粝食追根溯源都和御膳房有着千丝万缕的联系，更甭提白煮肉、烤鸭、涮羊肉了。

所谓宫廷菜，确切地说就是清代紫禁城御膳房的菜。清

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着卖小吃的推车里。

北京在一个比较长的时期里社会相对稳定。红墙底下生

活的大多数人过着简朴而温暖的日子，一过就是三辈子五辈子。作为一座大型消费城市，这里的老百姓大多是直接或间接为各级衙门或文化机构服务的。耳濡目染之间上层社会的

生活方式潜移默化地影响着他们，这就形成了北京人独特的

生活态度和生活方式。比如在吃上，不管是有钱的还是没钱

的都挑剔却并不奢侈，实诚而又讲究品位，简朴里透着尊重

与体面。他们过着平凡的日子，也追求着朴素的享受。兴许

一顿可口的饭菜就能让他们觉得日子有了奔头，给他们平淡

的生活添上几分乐趣。尽管这座城市的主宰者不断更迭，然而平民百姓永驻。正是这些普通人家活生生的生活，给北京留下了最宝贵的遗产，同时也把自己的个性融化进了这座伟大的城市。

如今，人们的家庭结构已经发生了很大变化，饮食习惯

也在不断演变着。那些朴素、典雅、精致的美味有些还在，

有些已经似是而非，而有些已然随风而逝了。人们缅怀那悠远的芳香，因为那些饭菜难以抵御的魅力记叙着最真切的日子，记叙了温馨、醇美的流光。那些街头巷尾绚丽多姿的市

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井生活之精彩绝不逊色于红墙里的那些巍峨的宫殿和庙宇。

毕竟，对美味的体验来源于对生活的热爱，而这种热爱正是支撑生命的不竭动力之一。

现在人们每每惆怅，井喷式的发展已经让北京的京味儿

越来越淡了。那么京味儿到底是什么？所谓京味儿不仅仅是

故宫、胡同、四合院，也不只是京戏、相声、吆喝声，更不单单是烤鸭、涮羊肉、豆汁、焦圈儿等大菜小吃。京味儿是

一种生活一一种北京人特有的生活方式和生活态度。她

深深地融人这座城市的骨子里，成为北京的精气神。作为北

京人我们怀恋她，爱惜她，不希望她随风消散，那么我们首先就应该努力赋予她新的生命。

饮食是艺术。早在《四库全书总目》里，有关饮食的

书籍就与琴棋书画归于一类。饮食更是文化，是悠久灿烂文明的重要组成部分。所谓“文”就是传统，就是规矩；而所谓“化”就是把那些规矩融入现实生活之中。我想，文化的真意莫过于此。我们为什么不寻找发掘，让那么多

充满人间烟火、经过几辈子人形成的规矩、文化为我们今

天的生活服务呢？文化魅力在让生活更幸福，并在活生生

的生活中走向未来。正基于此，我想用文字留住北京民间

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···试读结束···