《京味儿》崔岱远著|(epub+azw3+mobi+pdf)电子书下载

图书名称：《京味儿》

【作　者】崔岱远著

【页 数】 153

【出版社】 北京：生活·读书·新知三联书店 , 2009.12

【ISBN号】978-7-108-03258-4

【价 格】18.00

【分 类】饮食-文化-北京-通俗读物

【参考文献】 崔岱远著. 京味儿. 北京：生活·读书·新知三联书店, 2009.12.

图书封面：

《京味儿》内容提要：

要想了解一个地方的人，最简捷的办法是瞧瞧他们吃点儿什么。北京人注重体面，讲究礼貌，无论贫富。都不能失了身份。反映在吃上，无论是宫廷御膳还是市井粗食，都蕴涵着真正的手艺。本书所记录的，是那些惟有北京才有的，最地遒的北京滋味。本书所要传达的，并不仅是这些吃食的正宗做法和吃法，甚至也不只是那些已经和正在消逝的京城的字号，规矩，实诚和雅致，更有一种北京人所特有的生活态度、为人处事的方式。它们构成了地道的京昧儿文化。这种生活的艺术，正在渐渐离我们远去……

《京味儿》内容试读

录

北京滋味（代序）

春

天地一家春10豌豆黄儿·惊梦

17

北京莱头牌

22

无鱼不成席

28

煎鸡蛋容易吗？

￥3

夏

谁也不是吃素的0夏天离不开的芝麻酱

47

吃的就是个顺溜儿54水牛儿，水牛儿61伏天的豆腐，冬天的茶

67

秋

家传烧茄子

74

飞上天的鸭子79北京的背后是大草原

85

荤里素91烧饼？还是火烧？

97

自来红，自来白

102

不见荤腥的荤莱

108

冬

红红火火数九天

114

大白菜，俗中雅

/20

穷人解馋25

幸福的珠串

13/

腊七、腊八儿，冻死寒鸦儿

1.36

过了腊八儿就是年41新年头一口儿

146

后记

152

京

关

7

北京滋味

(代序

人的一种品性总是与一类吃食息息相关的，而“吃”往往又能体现

一个民族的性格乃至文化。所以，要想了解一个地方的人，最简捷的办

法是瞧瞧他们吃点儿什么。

比方说吧：西方人比较直白、简洁，同样一个面团儿，人家直接用烈火干柴烤成面包，而咱们中国人比较含蓄、内敛，所以用貌似温柔的水蒸成馒头。西方人要么吃的是大块的肉，要么就是一大盘子生莱，即便是吃馅儿饼都要把馅儿摆在明面儿上。就连吃个包子都讲究“有肉不在褶儿上”。·韩国人更有意思，即便是简单的泡菜都能做出那么多花样来，可见自尊心比较强。

扯了那么远，其实就想说说咱北京的吃。别看“吃”是件每天都离不了的挺“俗”的事儿，却很好地反映了北京人所特有的性情和北京城所特有的厚重文化。因为在北京，“吃”已经不仅仅是充饥，而是一种

5

···试读结束···