长芽的红薯到底能不能吃（发了芽的红薯还能吃吗）

长芽的红薯能不能吃？

答案：不能吃

红薯发芽后，会产生一种叫做龙葵碱的毒素。这种毒素会对人体健康造成危害，轻则引起恶心、呕吐、腹泻等症状，重则可能导致神经系统损伤，甚至死亡。

为什么发芽的红薯不能吃？

红薯发芽后，薯肉中的淀粉会分解产生糖分，糖分会吸引细菌和霉菌的生长。这些细菌和霉菌会产生毒素，其中最常见的就是龙葵碱。

龙葵碱是一种生物碱，具有很强的毒性。它可以抑制胆碱酯酶的活性，导致神经系统功能紊乱。轻则引起恶心、呕吐、腹泻等症状，重则可能导致呼吸困难、肌肉麻痹，甚至死亡。

发芽的红薯的毒素分布在哪里？

龙葵碱主要分布在红薯的芽和芽眼周围。芽眼是红薯幼苗萌发的地方，龙葵碱浓度最高。因此，发芽的红薯芽和芽眼周围的薯肉是毒性最强的部分。

如何避免食用到发芽的红薯？

1. 购买红薯时，仔细检查是否有发芽的迹象。如果发现有发芽的红薯，不要购买。
2. 储存红薯时，要放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
3. 如果红薯已经发芽，不要食用。即使是将发芽的部分切掉，也不能消除毒素。

如果不小心吃了发芽的红薯，该怎么办？

如果不小心吃了发芽的红薯，要立即停止食用，并尽快就医。医生会根据具体情况采取相应的治疗措施。