广式烧鹅怎么制作

广式烧鹅的制作步骤如下：

1. 将鹅洗净，去内脏，放入清水中浸泡半小时；

2. 将鹅放入锅中，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，加水煮滚；

3. 将鹅煮至八成熟，捞出，放入油锅中，加入蚝油、糖、酱油、醋、料酒、葱段、姜片、花椒等调料，炸至金黄色；

4. 将炸好的鹅放入盘中，淋上调料汁，即可。

原料： 鹅1只、姜末、蒜蓉和葱末各适量。

调料： 盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙（10ml）。

做法：

1、将鹅处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟；

2、将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出；

3、将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满；

4、将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

点评：

这道菜的原料和调料配搭得很棒，原料中的鹅肉和调料中的糖、盐、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、肉骨汤等组合在一起，口感鲜美，香气扑鼻。而且做法也很简单，只需将鹅处理干净，将调料搅拌均匀，将味汁灌入鹅腹，然后用气枪将空气打入鹅体皮下，最后放入烤炉中，烤至鹅肉熟透即可。整道菜色香味俱全，值得一试。