《好的咖啡》（日）井崎英典；苏航译|(epub+azw3+mobi+pdf)电子书下载

图书名称：《好的咖啡》

【作　者】（日）井崎英典；苏航译

【页 数】 205

【出版社】 北京：北京联合出版公司 , 2021.06

【ISBN号】978-7-5596-4830-3

【价 格】68.00

【参考文献】 （日）井崎英典；苏航译. 好的咖啡. 北京：北京联合出版公司, 2021.06.

图书封面：

《好的咖啡》内容提要：

虽然读了很多关于咖啡的书，却烦恼着：不知道自己喜欢什么样的咖啡豆因为泡法自成一派，所以不知道这个泡法是否合适感觉不太好喝，该怎么调整才好呢我的口味和大家的稍有不同，希望能更接近自己喜欢的口味本书总结了从择豆到萃取的各种综合知识，将井崎英典在世界各地培训时讲过的、马上就能使用的“冲泡方法”的实践技巧进行了挖掘式讲解。通过这本书，开始一场寻找自己喜欢的“全世界最好喝的咖啡”的旅程吧。

《好的咖啡》内容试读

PROLOGUE

序章

什么是「世界上最美味的一杯」？

的味道]开始的。是从了解「自己喜好『最棒的一杯

通过本章你能了解到：形成味道的“六个要素”

以“苦、酸”ד浓、淡”来捕捉味道

“口味”判定表

探索“自己喜欢的味道”的指南针

“世界上最美味的一杯”是没有正确答案的。

即便是在萃取领域的世界顶级大赛上也是如此。无论是世界咖啡师大赛，还是世界咖啡冲煮大赛(World Brewers

Cup),每年咖啡的萃取倾向都在发生变化，即便是几年前觉得“真是太棒了！”的味道，现在尝起来也会有少许不和谐的感觉。

例如，2016年之前，国际性的滴滤式咖啡的流行冲泡趋势都是采用细磨的咖啡颗粒，使用少量的咖啡粉。但是，近几年为了避免微粉造成的“过度萃取”，咖啡专家的“正确答案”在不断地更新，比如采用粗磨后的颗粒，咖啡粉的用量

稍微增加一些。

另外，因为咖啡是终极的嗜好品，所以很多人对自己的萃取方法和咖啡的味道很讲究。比如，对我来说，极端的深

度烘焙和“烤焦”是同义的，是无法容忍的味道，但也有人

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会觉得“烤焦的味道很好”。

虽然在我的常识中无法想象的味道被认为是“正确答案”的情况有很多，但也不能不分青红皂白地就说“这是错的”去加以否定。

虽然我有机会教全世界的人如何萃取咖啡，但美味的定义会受到文化背景和饮食生活的影响，因此“正确答案”也会随之改变。

仔细观察的话，会发现由于受家庭环境影响，或是由于自己在意的人在喝，我们会无意识地喜欢上某种咖啡，“正确答案”会以各种各样的形式存在。正因如此，我觉得“最棒的一杯”是没有正确答案的。

我非常幸运，有机会品尝全世界最棒的咖啡。在生产国的品评会上获得第一名的咖啡、由世界咖啡师大赛的决胜选手泡的独一无二的咖啡、世界上最贵的咖啡、世界上只有3千克的超稀有批次的咖啡、通常买不到的极稀有品种的咖啡等，我品尝了很多稀有到令人吃惊的咖啡。

咖啡有着语言无法形容的异国情调的香味、能让人融化的甜味和纯净美好的余味…而那些咖啡有着绝妙的令人惊艳的味道。当然，那是会让全世界的咖啡专家都为之疯狂不已的品质。

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···试读结束···