《吃》pdf电子书全文在线阅读高清文子版|百度网盘下载

编辑评论：

以独特视角书写的全球文明史，结合人类饮食发展和全球历史，带你从餐桌上重新认识整个世界。食物不仅是生存和享受的必需品，更是历史的注脚和文化的样本。

简介

每个人都需要食物，大多数人都喜欢它，但很少有人能保证他们知道。面对满满一盘的美食，有人看到热量，有人看到营养比例，有人看到价格，也有人看到文化标签和历史印记。

著名美食家布里亚-萨瓦兰说：“告诉我你吃什么，我就告诉你你是什么。”盘子上的东西承载着关于我们过去和现在的各种信息：我们的身份、我们在社会中的位置、我们社会在世界上的位置。 “吃什么”“怎么吃”的发展史，也是人类文明进步的写照。

Philip Fernando Amesto 敏锐地捕捉到了这一点。在这本令人大开眼界的书中，他重点讲述了与人类文明息息相关的八次饮食“革命”：烹饪的起源使人类走上了与其他物种不同的道路；仪式化的饮食赋予人们与食物的关系以意义；畜牧业和农业的发明，也许是影响最深远的两次革命；导致饮食阶层分化和高级烹饪发展的社会不平等；打破文化壁垒的食品长途贸易；生态通信改变了作物和牲畜的全球分布；随后，我们迎来了食品的大规模工业化和全球化。

从史前的蜗牛养殖到古罗马的宴会，从罐头食品到快餐汉堡，这套非凡的叙事、深刻的见解和博学的研究将满足您的思想和食欲。

关于作者

[英文]Felipe Fernández-Armesto

著名的历史学家和著名的 BBC（英国广播公司）主持人，被《纽约时报》誉为与 Gibbon、Toynbee、Braudel 齐名的历史学家。研究领域涵盖环境史、思想史、西班牙和拉丁美洲研究、全球史等专业领域，曾任教于大西洋两岸多所高等学府，包括伦敦玛丽女王大学、牛津大学、塔夫茨大学大学、马德里康普顿斯大学等，现任圣母大学历史系教授。

费尔南多·阿梅斯托着有多部著作，包括《改变世界的思想》、《地球文明》、《伟大的探险家》和《美洲五百年》等，已被翻译成27种语言​​​​并且在世界各地都很有名。他的最新著作《人类思想的伟大历史》将由 Synopsys 出版。这些作品为他赢得了诸多荣誉，如约翰卡特布朗奖章、国家海事博物馆凯尔德奖章、世界历史学会图书奖等。他还因对食品历史的出色研究而获得西班牙国家美食奖。 2017年，费尔南多·阿梅斯托获得了西班牙政府授予人文学者的最高荣誉——智者阿方索十世大十字勋章。

吃pdf预览

作品目录节选

第 1 章：烹饪的发明 - 第一次革命

火带来改变

独创的食品技术

反煮波

第二章：吃的意义——食物是仪式和魔法

自相残杀的逻辑

圣洁和不敬的食物

治疗魔法

营养巫术

丰富的营养

第三章：畜牧业革命——从“采集”食物到“生产”食物

蜗牛先锋

农业呢？还不种地？

畜牧本能

海上狩猎

第 4 章：可食用的地球 - 种植可食用植物

人类为什么要耕种？

大禾本科

小麦 - 世界的征服者

具有决策权的超级块茎和根茎

第 5 章：食物和阶级 - 社会不平等和高级饮食的兴起

无懈可击的成就

食物的兴起

宫廷菜的资产阶级化

跨类转移

没有宫廷菜的宫廷？

第 6 章：消失的饮食界限：食物与文化远程交流的故事

跨文化饮食的障碍

打破壁垒：帝国效应

火带来改变

牡蛎不是这样吃的。你经常可以看到挑剔的食客在餐厅里摆弄生蚝，要么挤上用棉纱包裹的柠檬浇在生蚝上，要么在上面浇上一些奇怪的醋，要么滴上几滴红塔巴斯科，或者任何其他辣酱让你眼睛直直，喉咙哽咽。这是一种蓄意的挑衅行为，旨在刺激贝类在死亡前恢复光明。这只是一种小小的折磨，你偶尔会觉得看到受害者的身体扭曲或退缩。然后食客举起勺子，撬开贝壳，剥开牡蛎的壳，滑入冰冷弯曲的银勺中。他把滑溜溜的软体动物举到唇边，牡蛎的光泽与餐具的银色一起闪闪发光。

大多数人都喜欢这样吃牡蛎，但这意味着他们错过了一个完整而真实的牡蛎时刻。你应该扔掉餐具，把一半的贝壳举到嘴边，把头往后仰，用牙齿把小家伙从巢穴里刮下来，尝尝它海味的汁液，让它在舌头上停顿一会儿。让味蕾沉思片刻，然后生吃，否则会错过历史体验。很长一段时间以来，吃牡蛎的人都开始尝到贝壳里浓郁的、略带腥味的味道，而不是淋上香喷喷的酸酱。高卢诗人奥索尼乌斯喜欢吃“这种甘美的汁液，其中混合着难以形容的大海味道”。一位现代牡蛎专家是这样说的：你的目标是接收“大海的敏锐直觉，所有的海草和风……你正在吃海，仅此而已，只是在魔法的咒语下，有一种奇妙的感觉从那吞下的海水中逸出。”

牡蛎在现代西方烹饪中占有独特的地位，无需烹饪或屠宰即可食用。牡蛎是我们最接近“天然”食物的东西，也是唯一配得上“天然风味”形容词的菜肴，这句话没有讽刺意味。当然，在餐厅吃牡蛎，受过训练的专家会使用所有的繁文缛节，加上适当的技术、神圣的仪式和华丽的噱头，为您处理和撬开贝壳。在此之前，牡蛎不是天赐之物，它们不是生长在岩壁或水坑中供任何人采摘的。注意生长，然后由熟练的双手收获和收集。但牡蛎是将我们与祖先联系在一起的食物。人们普遍认为，自人类诞生以来，我们的祖先就生吃牡蛎来获取营养，这就是你吃牡蛎的方式。

有些人认为当他们抓住梨或花生生吃时，他们会听到梨和花生的尖叫声。即使你和这些人一样，你也不得不承认，在现代西方烹饪中，除了少数菌类和海藻，牡蛎其实是最“天然”的食物。我们吃的水果和蔬菜都是经过千百年来精心挑选、改良和培育的，即使是直接从灌木丛中采摘的“野生”浆果也不例外。牡蛎是在自然淘汰过程中幸存下来的生物。该物种未经人类改良，不同海域会有明显差异。此外，我们在牡蛎还活着的时候就吃它。其他文化有更多这种类型的食物。例如，澳大利亚原住民喜欢吃木螟蛾的幼虫，趁幼虫肥大，还有未完全消化的木髓时，把它们从橡胶树上刮下来；北极圈内的涅涅茨人咀嚼他们嘴里抓到的虱子，“就像吃糖果一样”；据说南苏丹的努尔夫妇互相喂食并从头发上抓起虱子掉下来表示彼此的爱；东非的马赛人饮用从活牛伤口中榨取的生血；埃塞俄比亚人喜欢吃里面有小蜜蜂的蜂巢；我们吃牡蛎。小说家萨默塞特·毛姆（Somerset Maugham）曾说过，吃牡蛎是一种“令人作呕的装腔作势”，“沉闷的想象力是无法理解的”，肯定会被称为《镜中的爱丽丝》里面的海象发出真诚的哀号。此外，牡蛎是一种相当不寻常的生食，因为它们一旦煮熟就会失去味道。英国人会把它们加到牛肾派馅里，用培根包起来，串起来串起来，或者涂上各种口味的奶酪酱，做成“洛克菲勒牡蛎”和“马”。 Sgrave牡蛎”和其他菜肴；或者，加入鸡蛋，炒成中国厦门的名菜；或将牡蛎切碎，用作小牛肉或其他大菜的馅料，等等。一切都是为了掩盖牡蛎本身的味道。有时创造性的食谱会更成功，我曾经在伦敦的雅典娜酒店吃过一道很好的牡蛎菜，用酒醋轻轻煮熟，上面放着菠菜味的调味酱。这种实验好玩又好玩，但在食物的境界上却很难超越。

牡蛎是一个极端的例子，但所有生食都有一些令人着迷的地方，因为生食是如此异常，以至于它显然与前文明世界有关，甚至与人类出现之前的进化史阶段有关。人类特有的怪异行为并不多，烹饪就是其中之一，之所以称为怪异行为，是因为如果从自然的角度来看，大多数物种获取营养的方式是标准，那么烹饪真是奇怪的举动。历史上最长、最不幸的任务之一是寻找人类的本质，寻找什么样的品质使我们成为人类，以及是什么让我们集体与其他动物区分开来。这项探索没有结果，到目前为止，只有一个可测试的客观事实将人类与其他物种区分开来：我们无法与其他动物成功交配。其他所谓的人类特征要么不可接受，要么令人难以置信。有些说法听起来有道理，但不够严谨。我们吹嘘“意识”是人类独有的，但我们不太了解“意识”是什么，也不知道其他动物是否有“意识”。我们声称只有人类有语言，但如果我们有与其他动物交流的能力，他们可能会反驳这种说法。在解决问题方面，我们比较有创意；我们也有韧性，可以生活在不同的环境中。我们使用工具——尤其是导弹——而且我们相当灵巧。我们在创造艺术和体现我们的想象力方面都有抱负。在某种程度上，在这些情况下，人类行为与其他物种之间的差距是如此之大，以至于我们可以肯定地说两者确实不同。我们在用火方面确实很巧妙。虽然有些猿猴在被教导之后学会了用火，但是招数非常有限，比如点烟、烧香、或者看火不让火熄灭等等。但是，这些猿猴必须通过它才能学会人的引导。同时，自古以来只有人类主动使用火。有很多符号可以证明人是人，烹饪就是其中之一，但它有一个很大的局限，那就是在人类漫长的历史中，烹饪是一种诞生较晚的创新。根本没有证据表明烹饪已有 50 万年的历史，烹饪可能起源于 15 万年前的证据并不完全令人信服。