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编辑评论：

除了全聚德的烤鸭和都邑的烧麦，大家都会对北京小吃感兴趣。陈连生和肖正刚，一个是地道的北京人，一个是美食家，带你体验京式北京小吃！

简介

《北京小吃》讲述的故事：花棒煎饼，豆汁摊前没有贫富之分，可乐圈讲究“四六寸”，能买能吃懂门口，皇城脚下小吃的味道，北京小吃的手表。京式小吃有着悠久的历史。去过北京的人都会对北京小吃感兴趣，除了全聚德的烤鸭和同地的烤麦。陈连生和肖正刚，一个是地道的北京人，一个是美食家，带你体验京式北京小吃！

关于作者

七十二岁的能人陈连生，戴着一副眼镜，有点文人的气质。地道的北京话，透露着京城人的老练和开朗。六十年的餐饮事业，历经沧桑；无尽的传说和故事令人着迷；说到小吃，宝物数不胜数，层出不穷，令人垂涎三尺。这就是被誉为“北京小吃第一人”的陈连生先生。从1960年代家喻户晓的“南来顺小吃店”成立，到如今掌管京华名门的“吐鲁番酒家”，“陈叔”为北京小吃的传承、发展和传播倾注了无尽的情感和责任。 .老纪福正，点心有福，顾客有福，陈老有功德。

肖正刚，从1960年代在北海公园的“假山餐厅”，就与糕点和小吃结下了不解之缘。名师李唐，按辈分，是御厨名厨温宝天先生的二弟子。

岁月流逝，几经波折，用了十几年的时间，实现了自己的大学梦。

随着新时代的到来，他有幸开始了为期多年的欧亚游学之旅。除了增长见识、开阔眼界，他对世界餐饮业也有了全面的了解。

常说道士三十多岁不学艺，但研究生、高级职称五十多岁。

他在厨师中被认为是文化人，在文化人中被认为是“地道名门”的厨师。

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作品目录

内容：

北京小吃

零食是最重要最正宗的

做零食要小心

卖零食讲究“精神”

大排档前没有贫富之分

北京小吃的守望者

第 1 章烘烤

一口20层饼干

香甜的翻糖火

小漩涡

圆慈禧梦想的肉饼

蛤蟆吐​​蜜-豆沙饼干

美味的夜宵

香脆的煎饼

又甜又软的包子

大锅蛋糕

烤红薯

第二章烹饪

北京人喝豆汁的“专利”

大名鼎鼎的爱窝窝

小毛驴滚豆糕

黑荞和白荞做烤饼

三蒸一糗

黄米和年糕

正月十五元宵节

姜蜜枣包粽子

宫廷小吃豌豆姜黄

著名的芸豆卷

慈溪*小窝头

轩轩腾腾吃馒头

*豆腐脑

老浆指出老豆腐

“小资”杏仁冷豆腐

“吸”吃果冻

“冰战”当当酸梅汤

回汉都有自己的包子

像花一样褶皱的烧麦

摘自原文

《少兵铭文》

关于麻饼，最诙谐的传说是张之洞研究《烧饼文》。

清代名人张之洞自命不凡，喜欢研究金石甲骨文。一天，一位同事在去通州的路上买了几个麻饼充饥，看到其中一个麻饼的背面凹凸不平，就像刻在器皿上的字一样。于是我有了主意，想开个玩笑，就把麻饼的底部伸出来送给湖广巡抚张之洞，谎称在通州古玩店里发现了古鼎。量规题字加长，希望您能验证真伪。

晚清，“考证”盛行。张志东收到拓片和信件后，非常认真。他找到了各种经典，日夜研究和比较。 “研究”几天后，他竟然郑重宣布该物为宣河图上的名瓶，并在拓本上题字，详述某字与图一致，某字被侵蚀。由于久远的铭文，而某字是由于手的延伸。不准确，导致字体松散，据信此三脚架为正品。同事看到回复都笑了。

烧饼歌最震撼，有详细的文字记录。是明初刘伯温的《少兵颂》。这是关于某一天的展览。朱元璋正在吃烧饼，只是咬了一口。朱帝用碗盖住饼干，让刘伯温量一下碗里的东西。刘捏了捏手指，道：“半月半日，曾被金龙咬过。”没错！

朱帝闻言大吃一惊，随后在君臣的谈话中让他预测明朝的命运。

刘伯温半诗预言了未来几百年的变化。出自《燕王扫北》

（明成祖朱棣迁都北京）末代皇帝崇祯、清顺治、康熙，甚至袁世凯、孙中山都被提及。细细读来，与后来发生的史实惊人的相似，骇人听闻。难道他真的是先知？原文比较长，这里不方便记录。如果你有兴趣，你可以自己找到它。如何理解，见仁见智，这与饼干本身无关。

香甜香甜的软糖不拘泥于刚出炉的吃，甚至是热的。 “正宗”的吃法是把糖火放在小木盒或瓷罐里“圈”（圈）放一两天。甜甜的糖火，再来一碗荷叶粥或现煮的“香片”，好美！

在众多的北京小吃中，糖火烧属于“双门抱”的小吃和糕点品种，在小吃店和点心店都可以看到。但由于顾客的购买动机和价格不同，两种糖火在大小、成分和工艺上仍然存在差异。一般来说，大多数顾客在小吃店购买糖火烧是为了暂时满足他们的饥饿感。它们对外观的要求比较低，对价格比较敏感，所以汤火烧比较大：小吃店里的大多是礼品，比较小，而且造型比较整齐，配料和工艺也比较精致。当然，由于价格不同，味道和质地自然也不同。

制作糖酱很重要 制作糖酱，将红糖和面粉按比例混合，然后放入烤盘，入烤箱烘烤。目的是防止下一步糖火中的糖液流出。 .糖面烤好后，加入红糖、芝麻糊、糖桂花和适量香油（也可以和花生油一起使用）搅拌均匀，制成糖酱备用。点心店的糖酱往往提前几天做好，有利于还原糖的生成，生成的糖有湿润的口感。小吃店的工艺简单，大多是“现在在轿子上刺耳目”，有的甚至连烤糖的工序都没有。