《技术史 第3卷 文艺复兴至工业革命》（英）查尔斯·辛格，（英）E.J.霍姆亚德，（英）A.R.霍尔作|(epub+azw3+mobi+pdf)电子书下载

图书名称：《技术史 第3卷 文艺复兴至工业革命》

【作　者】（英）查尔斯·辛格，（英）E.J.霍姆亚德，（英）A.R.霍尔作

【丛书名】牛津《技术史》

【页 数】 874

【出版社】 北京：中国工人出版社 , 2021.06

【ISBN号】978-7-5008-7158-3

【分 类】科学技术-技术史-世界-中世纪-近代

【参考文献】 （英）查尔斯·辛格，（英）E.J.霍姆亚德，（英）A.R.霍尔作. 技术史 第3卷 文艺复兴至工业革命. 北京：中国工人出版社, 2021.06.

图书封面：

图书目录：

《技术史 第3卷 文艺复兴至工业革命》内容提要：

《技术史》共八卷，本卷为第三卷，主要关注从文艺复兴至工业革命之间（约1500年至约1750年）的技术。在两百多年的历史视野中，悠久传统技术如石建筑、编织挂毯等出现集大成者，纯科学取得了巨大的成就，但技术的发展依赖于工艺发明而非系统性的科学研究成果，技术的主导者仍是工匠。在欧洲，随着科学成分的增加，制图术、航海术等新老技术得到融合。本卷讲述的主要技术的发展与进步，为工业革命的到来铺平了道路。

《技术史 第3卷 文艺复兴至工业革命》内容试读

第1编

基本生产

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实。在英格兰，甘薯（图2）的引入要较马铃薯早些。因而当真正的马铃薯由爱尔兰引人弗吉尼亚这块新殖民地时，人们称之为爱尔兰马铃薯。

1616年，马铃薯在法国依然是王室餐桌上的奢侈食品。在法国和德国，植物学家和诗人赞美它，人们渴望在不太肥沃的土地上种植它，这一点甚至在布道中都有所提及。到1712年，马铃薯已传至波希米亚边境，但这里的农民同其他地方一样，都不喜欢种植马铃薯。1764年，普

图2甘薯。引自杰勒德《植物志》.1597年。它在詹姆斯一世时期的文献中经常被提到。

鲁士颁布了一项法令，规定在一

些贫瘠落后的地区种植马铃薯。但农民拒不从命，认为马铃薯只配给最贫穷的人食用，并且认为马铃薯易导致疾病。马铃薯得以在东欧种植，在很大程度上应当归功于普鲁士的腓特烈大帝(Frederick the

Great,1740一1786年在位)的倡导。另一个原因是，大约从1785年开始，马铃薯被用作工业上制造淀粉的原料。这一时期也开始用小麦和马铃薯的混合物发酵酿酒。这一工艺又很快被单独用发酵后的马铃薯泥蒸馏制酒取代。然而，马铃薯在欧洲中部全面大规模种植只是在19世纪才开始。

在爱尔兰，因为农民阶层的极度贫困，马铃薯在16世纪晚期就被广泛接受。到了17世纪，它已成为爱尔兰的主要农作物，但随之而来的后果是，爱尔兰饱受了单一作物经济之苦。18世纪，主要由牛奶和马铃薯构成的爱尔兰食物成了赤贫的代名词。1845一1846年

1.1来自新大陆的新食物

发生在爱尔兰的灾难性的马铃薯枯萎病，证明了饥荒与温饱之间平衡的脆弱。至于其他国家的情形，则介于爱尔兰和德国这两个极端的例子之间。在苏格兰低地地区，马铃薯的引入导致了畜牧业方法的极大改善，并且为日益扩张的工业化地区提供了一项重要的食物来源。在高地地区，它对农业的影响却不大，甚至一度延宕了文明的发展。至于英国的其他地区，就像在法国一样，马铃薯在18世纪末之前不是

一种寻常的食物。

到18世纪末，马铃薯已变得相当便宜。经过仔细挑选，人们培育出了新的优良品种。这些新品种为大众所青睐，消费量稳步上升。1780年之后，英国的产业工人数量激增，小麦面粉也日益匮乏。到这一世纪末，人均小麦占有量只有该世纪初的2/3。而且战争和人口增长也导致面包价格飞涨，寻找一种新的食物来源已经迫在眉睫。在20年内，马铃薯成了英国人食品贮藏室中的必备品，欧洲其他国家也几乎无不如此。到1800年，马铃薯已成为欧洲人食谱中的一种重要食材。

玉米(Zea may)据哥伦布(Columbus)记载，他(1492年11月)》第一次到达古巴的时候，发现“有一种作物很像小米，当地人叫它玉米。不管是煮是烤，还是用来熬粥，味道都不错”。印第安人种植玉米已有几个世纪的历史，并且识得好几个品种。他们有许多方法，可以将其变成美味可口的食物，植株余下的部分还可派上好多用场3。西班牙人将其称为“印第安人的小米”，因为它与小米(panz0)相似。

玉米很快被引入欧洲。第一批是从西印度群岛输入的，其余的则随后从墨西哥和秘鲁运入。起初这种植物只是作为一种稀罕物种种植在欧洲的花园中，但在几年内，它就传遍了法国南部，并经由意大利

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和巴尔干地区传入小亚细亚和北非，在那些地区很快就成为重要的经济作物。尽管在16世纪初它就开始引起欧洲南部国家的注意，但在欧洲北部，由于气候原因，其竞争力较之其他谷物一直较弱。

第1章

食物和饮料

···试读结束···