盐糖脂:食品巨头是如何操纵我们的pdf全文在线电子书完整版|百度网盘下载

编辑评论：

人们的饮食中经常会遇到盐、糖脂、脂类三类元素，但这三类元素对人的健康危害更大。人们对此知之甚少。相同的。像盐和糖脂一样，有许多危害人们生命的加工产品。当我们进入超市时，《盐与糖脂》这本书可以作为保卫我们健康的利器。

简介

美国人平均每年消耗 33 磅奶酪、70 磅糖和 8,500 克盐，是建议摄入量的两倍。

这些物质并非来自餐桌上的香料瓶，而是来自年销售额高达 1 万亿美元的加工食品的“贡献”。

在“盐和糖脂”中，普利策奖获奖调查记者迈克尔·莫斯揭开了它背后的故事。在书中，莫斯重点介绍了卡夫、可口可乐、速食盒、菲多利、雀巢、奥利奥、科佩利等食品。他将读者带到实验室，科学家计算含糖饮料的“满意点”，揭露烟草公司内部手册中的营销策略，并拜访业内人士以揭开令人惊讶的内幕。不仅是数以百万计的“瘾君子”无法从盐和糖脂中解脱出来，还有销售和销售的公司和企业。

读完这本书，营养标签将不再只是你眼中的标签。

关于作者

T?科林?坎贝尔，康奈尔大学终身教授，美国食品和药物管理局科学家委员会前主席，美国营养科学院院士，高级科学顾问，美国癌症研究所所长。被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。由他主持的中国健康调查是流行病学研究史上对营养、饮食和疾病的一次大规模调查。

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目录

前言公司之宝

第 1 章发展儿童生物学

第2章如何让人口渴

第三章资本C的便利

第 4 章是谷物还是糖？

第5章我想经常看尸袋

第 6 章果味风暴

第 7 章：蜂蜜般的粘稠味道

第8章液态黄金

第 9 章午餐时间是你的最终决定

第 10 章来自政府的信息

第 11 章不加糖不加脂肪，不做生意

第 12 章人爱盐

第 13 章消费者渴望同样美妙的咸味

第14章对公众深表歉意

后记我们痴迷于廉价食品

后记

后记 我们痴迷于廉价食品 2011 年 5 月，星期一。当清晨的太阳刚刚升起时，我已经到达瑞士机场。之后，我驱车前往食品巨头雀巢的研究实验室和总部，雀巢的所有办公室都位于日内瓦湖畔。现在还为时尚早，在接下来的几个月里，我听到了很多关于雀巢在营养科学领域进行的非凡创新研究的消息。所以，我特意来这里看看盐、糖和脂肪未来在食品中的使用方式。当然，雀巢当时的立场确实可以引领整个食品行业做出一些改变。

在过去的几年里，雀巢已经完全取代卡夫成为美国最大的食品制造商。当然，它也成为了世界上最大的食品制造商。雀巢成立于 1866 年，当时公司主要致力于生产婴儿奶粉。而现在，雀巢的产品在超市随处可见。饮料区[Juicy Juice and Nesquik]、冷冻食品区[DiGiorno（冷冻比萨饼）和Stouffer's]，甚至收银台的便利货架（Goldfinger）。 Butter Shortbread Biscuits, Russ Peanuts, Milk Crisp Rice Chocolate），所有这些都是雀巢生产的。雀巢生产 29 种产品，为公司创造超过 10 亿美元的年收入。雀巢称其产品为“数十亿品牌的宝藏”。这些产品的年销售额已超过1000亿美元，每年可为公司带来超过100亿美元的利润。这些产品为雀巢积累了巨大的财富。雀巢退休食品科学家斯蒂芬韦斯利提醒我，不能将雀巢视为食品制造商。用他的话说，雀巢是一家拥有食品标签的瑞士银行。

更重要的是，雀巢的研究项目是业内规模最大、最多样化的。因此，这也使得该公司最有可能在食品企业的转型中走在前列。进入洛桑小镇的山丘，通过北京、东京、圣地亚哥和圣路易斯的卫星控制，我们来到了雀巢的研究机构。该机构拥有 700 名员工，其中包括 350 名科学家。该机构每年进行 70 多项临床试验，发表 200 多篇同行评审论文，申请 80 项专利，并与 300 多所大学、供应商和私营矿业研究机构建立合作伙伴关系。雀巢可以吸引各个科学领域的顶尖人才，包括脑成像，这使公司能够使用尖端技术进行实验，例如连接人体实验者和连接脑电图机器以观察实验者的反应。例如，测试 Dreyer 的冰淇淋（雀巢的众多品牌之一）会刺激大脑的神经。参观雀巢在洛桑的工厂有点像走进神秘的威利旺卡巧克力工厂。 （当然，雀巢收购了旺卡工厂及其产品。1988 年，雀巢收购了 Gobstoppers 及其所有其他品牌。）在这里，科技界的奇迹比比皆是。但这次旅行最大的亮点是GR26房间，也被称为“乳液实验室”。实验室里有电子显微镜。 Emmanuel Heinrich 和 Laurent Sagalowicz 向我展示了他们如何追踪从口腔到小肠的脂肪。脂肪滴的排列方式，可以使冰淇淋更加醇厚。同时，在用健康脂肪代替饱和脂肪时，他们还使用了其他技巧来欺骗人们的味觉。为此，海因里希创造了一项惊人的发明：“胶囊油”。就像魔术一样，向日葵或菜籽油等健康脂肪包裹着糖或蛋白质分子，这些分子可以干燥并磨成粉末。这些粉末用于脆饼饼干、薄脆饼干和蛋糕。油可以产生类似于饱和脂肪的味道，既保持了食物原有的诱人味道，又大大减少了产生给大脑同样的快感，但人体吸收的饱和脂肪量却大大减少。雀巢也出售宠物。食物-普瑞纳。 Purina 也是雀巢公司旗下众多品牌之一，该公司的食品科学家为该品牌做出了许多贡献。他们与嘉吉公司的研究人员合作创造了一种新化合物：异黄酮。这种化合物来源于大豆胚芽粉，雀巢已将其转化为一种新的狗粮：Fit&Trim（健康和美丽）。这种狗粮可以让狗狗更加活跃，可以加速它们的新陈代谢，足以应对狗狗正在出现的健康危机。 “肥胖并非人类独有，”雀巢在一份报告中表示。 “在发达国家，多达 40% 的狗超重或已经肥胖。

研究中心的所有研究都令人惊叹，所使用的技术是最先进的。例如，研究所的咖啡吧使用雀巢的 Nespresso 咖啡机（其中最贵的），尽管咖啡不是那么好。一天结束时，我立刻意识到，雀巢将永远无法拯救世界免受肥胖或其他由加工食品引起的疾病的影响。人们在超市购买的食物是由雀巢科学家完美设计的，目的是让人们过度消费该产品。尽管这些科学家拥有先进的技术和所有食品科学知识，但他们仍然不可能提出可行的解决方案。看到雀巢还使用纤维素作为暴饮暴食的解毒剂，我感到非常失望。 .在雀巢的“消化实验室”里，有一台冰箱大小的咀嚼机，可以用来模拟咀嚼和消化的过程。还有许多管道可以通过运行各种计算机程序来模拟儿童、成人甚至狗的胃肠道。该研究所的科学家 Alfrun Erkner 向我展示了他们如何使用他们生产的产品让人们感到饱腹感，让人们认为他们吃得太多了。雀巢一直在努力开发一种能让人有饱腹感的酸奶，但这种酸奶必须是低热量的。为了让人们有这种饱腹感，科学家们不得不在酸奶中添加多余的纤维，即使纤维的量甚至超过了咀嚼机所能容纳的最大咀嚼能力。 “人们总是想要灵丹妙药，”Okorn 说。 “当然，如果我们能发明一种药物，让人们想吃多少就吃多少，而且不会增加体重，那就太好了。可惜我们没有。做不到