餐饮经营与管理pdf电子书|百度网盘下载

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餐饮经营管理pdf免费下载。这是一本关于餐饮企业员工的必读电子书。本书是杭州高等学校的专书。章节，非常值得一读！

餐饮经营管理概论pdf

《餐饮管理与管理》是杭州高校特色专业学科的课程建设成果。在编写过程中，作者吕红环和吕小虎结合自己多年的餐饮管理课程教学经验和在餐饮企业工作的经验，吸收了大量国内外酒店和餐饮先进的管理经验、理论和方法。因此，本书是旅游管理和酒店管理专业学生比较实用的教材，也是餐饮管理人员的指导性参考书。

餐饮经营管理pdf目录

第一章膳食管理概述

第二章餐饮部组织设计与人员配置

第 3 章餐厅建立和菜单规划

第四章餐饮企业的销售管理

第五章食品原料采购、验收及入库管理

第六章餐饮企业生产管理

第七章餐饮企业成本管理

第八章餐饮企业的饮酒管理

第九章餐饮企业的宴会管理

第十章餐饮服务管理

附录浙江省旅游局星级饭店餐厅服务员操作评价标准

本书中的餐饮业务概述

餐饮业是各地的主要服务业。它是一个由各种餐饮服务企业组成的庞大产业。餐饮业的发展，一方面为出门在外的人们提供多样化的餐食，满足人们的美食享受；从经营活动来看，现代餐饮业可分为商业餐饮企业、非商业餐饮企业和家庭餐饮三部分。非经营性餐饮业主要是指企事业单位食堂、饭店等食品生产部门。他们通常追求低成本生产、低成本消费，以满足企事业单位员工及相关人员的日常饮食需求，一般不以营利为目的。目的。商业餐饮企业通过销售菜肴和饮料实现利润最大化。餐饮的种类很多，经营方式也很合适。市场竞争激烈。

在现代餐饮行业，餐饮经营者要善于餐饮管理，这不仅取决于他们的敬业精神和努力，更取决于他们的智慧。首先，要掌握餐饮管理的基本概念和理论以及餐饮市场的发展，熟悉各类餐饮的经营特点、原则和未来发展趋势，树立切实可行的经营理念。