《数学》杭州市西湖职业高级中学编|(epub+azw3+mobi+pdf)电子书下载

图书名称：《数学》

【作　者】杭州市西湖职业高级中学编

【页 数】 178

【出版社】 杭州：浙江大学出版社 , 2009.08

【ISBN号】978-7-308-06952-4

【价 格】20.00

【分 类】数学课-专业学校-教材

【参考文献】 杭州市西湖职业高级中学编. 数学. 杭州：浙江大学出版社, 2009.08.

图书目录：

《数学》内容提要：

《数学》内容试读

第一章数的基本运算与原料的成本核算

第一章数的基本运算与原料的成本核算

1.1常用重量单位及其换算

望玉小母点由

在日常生活中，常见的重量单位有哪些呢？一般超市的包装袋上经常用的是法定计量单位，即千克(kg)和克(g),而我们去菜场买菜却经常用的是非法定计量单位，即斤和两，在上烹饪操作课时，我们去菜场买原料的时候经常与这些重量单位打交道，那么它们之间是怎样换算的呢？

张大厨扬秘重量单位的换算：

1公斤=1千克=1000克

1公斤=2市斤（市斤即我们平时说的斤）

1斤=10两

1斤=500克

1两=50克

平时，我们在食品的包装袋上看到标着的重量单位最多的是克，而我们在买菜的时候用得最多的是斤、两。那么它们之间如何换算呢？

盈王个好磨刀

1斤=

克

1两=

克

250克=

斤

400克=

两

10公斤=

斤

100克=

两

4两=

克

5两=

克=

公斤

张大耐示范

【例1.1】已知一份“滑蛋牛肉”的原料有：腌渍牛肉200克，净鸡蛋300克，味精1.5克，猪油75克，葱10克。现王小厨餐厅每天可以卖出滑蛋牛肉30份。问：每天应该购进牛肉几斤？净鸡蛋几斤？味精几两？猪油几斤？葱几斤？

解需要牛肉：200×30=6000（克）

2数学

因为1斤=500克

6000克=6000=12（斤）

500

需要净鸡蛋：300×30=9000（克）

9000=18(斤)

500

需要味精：1.5×30=45（克）因为1两=50克

所以45克=5=0.9（两》

50

需要猪油：75X30=2250(克)

230克-0=4.5（斤）

需要葱：10X30=300(克)

300克=308=0.6（斤）

答：每天应该购进牛肉12斤，净鸡蛋18斤；味精0.9两；猪油4.5斤；葱

0.6斤。

【例1.2】王小厨餐厅最近推出“松子鱼”和“西湖菊花鱼”。已知一份松子鱼的原料有：青鱼肉350克，净鸡蛋70克，生粉75克，糖醋275克，白糖25克，味精5克，三色蛋丝30克，生油150克，精盐2.5克；一份西湖菊花鱼的原料有：青鱼肉200克，五柳料50克，生粉80克，净鸡蛋35克，糖醋200克，生油75克，味精5克，精盐4克。这家餐馆每天可卖出松子鱼35份，西湖菊花鱼40份。问：每天应该购进青鱼肉几斤？净鸡蛋几斤？生粉几斤？糖醋几斤？白糖几斤？味精几两？生油几斤？

解需要青鱼肉：350×35+200×40=20250（克）

20250克-2980-40.5（斤）

需要净鸡蛋：70×35+35×40=3850（克）

3850克=3850=7.7（斤）

500

需要生粉：75×35十80×40=5825（克）

5825克=5825500

=11.65(斤)

需要糖醋：275×35十200×40=17625（克）

17625克-1g85=35.25(斤)

需要白糖：25×35=875（克）

4

数学

二、烹饪刀工的基本工艺形状

1.丁：

丁的形状近似正方体，它是通过片、切等刀法，将原料加工成大片，再切成条状，最后改刀成正方体的形状。丁分为大丁、中丁、小丁三种。

大丁的规格约：2cmX2cm×2cm;中丁的规格约：1.2cmX

1.2cmX1.2cm;小丁的规格约：8mm×8mmX8mm.

2.粒：

粒是小于丁的正方体，成形方法与丁相同。粒分为大粒和小粒两种。

大粒的规格约：6mm×6mm×6mm;小粒的规格约：4mm×4mm

粒

X4mm。

3.米：

米是小于粒的正方体，成形方法与丁相同。米的规格约：3mmX3mmX3mm。

米

盈玉小厨磨刀

1.填空：大丁的体积=

cm3,中丁的体积=

cm3,小丁的体

积=

mm3=

cm3。

2.填空：大粒的规格=

cmX

cmX

cm

大粒的体积=

mm3=

cm3

中粒的规格=

cmX

cmX

cm

中粒的体积=

mm3=

、cm3

3.填空：米的规格=

cmX

_cmX

cm

米的体积=

mm3=

cm3

张大厨示范

【例1.3】有一个直径为8cm,长为20cm的白萝卜，要切成丁。问：可以切成大丁多少个？中丁多少个？小丁多少个？

分析：一个白萝卜的形状可以近似地看成一个圆柱体。首先要求出这个圆柱体的体积，然后除以丁的体积，算出来就是近似的丁的数量。（实际上丁的数量肯定要少于我们算出来的这个数量，因为在加工的过程中，不可能所有的萝卜都可以充分利用)

解(1)因为底面直径R=8cm

所以萝卜的底面半径r=8=4(cm)

2

第一章数的基本运算与原料的成本核算

5

所以底面面积S=πr2=16π(cm2)

所以萝卜的体积V=Sh=16π×20=320π(cm3)又因为大丁的体积为2cmX2cm×2cm=8cm3

所以可以切成大丁320r≈125（个）

8

(2)中丁的体积为1.2cm×1.2cmX1.2cm=1.728cm3

所以可以切减中丁2瓷≈581（个）

(3)小丁的体积为8mm×8mm×8mm=512mm3=0.512cm3

所以可以切成小T9部≈1962（个）

答：可以切成大丁125个，中丁581个，小丁1962个。

盈玉小呀实戏

1.有一个直径为4cm,长为10cm的小胡萝卜，要求切成粒。问：可以切成大粒多少颗？小粒多少颗？

2.有一个4cm×4cm×6cm的土豆毛胚，如果切成中丁，可以切成多少个？如果切成粒，则可以切成多少个？

1.3净料率与百分比

恐缠王小厨点击

明天王小厨班有烹饪操作课，开始教他们学做热菜一学做“香干肉丝”。老师要他们去买原料，但只告诉他们要买的菜的净料的重量，跑到菜市场，他们为难了，因为菜场卖的都是毛料。他们应该怎样去进行毛料和净料之间的换算呢？

张大厨福秘)

一、净料的定义

毛料：未经加工处理的原材料。

净料：经过加工处理可以用来配制菜点的原材料。

如：菜场买回来的带壳的毛豆是毛料，而剥了壳的青豆就是净料；活鱼是毛料，净杀过的鱼就是净料。

二、净料率的概念

净料率就是加工处理后净料重量与毛料重量之间的比率。通常用百分数表示。其计算公式如下：

···试读结束···