《神经美食学》ordon M.Shepherd|(epub+azw3+mobi+pdf)电子书下载

图书名称：《神经美食学》

【作　者】ordon M.Shepherd

【页 数】 262

【出版社】 北京：知识产权出版社 , 2017.04

【ISBN号】978-7-5130-4850-7

【分 类】脑神经-研究

【参考文献】 ordon M.Shepherd. 神经美食学. 北京：知识产权出版社, 2017.04.

图书封面：

《神经美食学》内容提要：

本书是作者多年来对嗅觉意象研究的结晶，解答了大脑如何创造香气的问题，极大地改变了人们有关嗅觉的一般认识。它探讨了食物本身的气味如何愚弄大脑，决定我们的行为，影响我们的情绪，为我们带来快乐和厌恶感，以及气味与肥胖、营养与神经经济学、语言、进化等。

《神经美食学》内容试读

第一部分鼻子和嗅觉

第一章嗅觉和味道的变革

我遇到一个丹麦人，他和朋友们已经在佛罗里达的迪士尼世界玩了一周。

“怎么样？”我问他，“喜欢美国的文化吗？”“噢，当然，”他说，“我们玩得很开心。”

我的妻子是丹麦人，所以我知道丹麦人都是吃货，于是我跟他开玩笑说：“你们是不是每天都很享受热狗和汉堡？”

“我们从不吃那些，”他说。“那你们吃什么？”我问。

“我们从丹麦带来了黑面包、腊肠、奶酪，甚至还有熏鳝鱼，这些足够我们吃一周。”

要知道，那些东西要够一周的量恐怕要一吨重了。但是我能理解，因为我就曾经从老家横跨大西洋拖回来了一行李箱的黑面包。那种浓厚的香味和筋道的口感是独一无二的。丹麦腊肠和加了莳萝的哈瓦迪干酪亦是如此。每当身在丹麦时，我都离不开这些，而对于我丹麦的朋友来说，那就是他们生命的一部分。

这个故事验证了一句谚语，“爱国精神就是对祖国食物的渴望”，表明我们对祖国的忠诚是基于对家乡食物味道的迷恋。当运动员们在奥林匹克的赛场上为了祖国的荣誉而拼搏时，一定程度上他们也是为了祖国的美味在拼搏。我们生活在全球化的时

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第一章嗅觉和味道的变革

病而突然失去嗅觉时你就不会这么认为了。在Bonnie Blodgett的著作《记住气味：重要感觉得失录》（Remembering Smell::A Memoirof Losing-and Discovering-the Primal Sense）中，她描述了失去味道感觉所可能导致的巨大损失。而这些损失大部分都是由鼻后嗅觉

的丧失导致的。然而，如果不得不选择放弃一一种感觉来度过余

生，谁又会选择嗅觉，而不是听觉或视觉呢？听觉和视觉显然是正常生活和交流所必不可少的感觉。

但是这把问题导向了错误的方向。什么因素决定了我们的日常行为？哪一种输人大脑的信息是决定我们生活质量，影响我们对健康、饮食、配偶、社会关系做出决策的驱动力呢？如果仅仅关注那些明显的感觉，我们将错过更深层次的因素。在这些感觉中，嗅觉在背后起了巨大的作用。

引言中我们讨论过，让我们重新认识嗅觉的那些证据来自于不同的研究领域。综合来看，所有这些研究表明嗅觉以及相关的

味道感觉涉及了大脑相当大范围的脑区。这不仅引起了公众的兴趣，也使我们对人类的生物学本质有了更深层次的洞悉。很多研究者意识到，对于嗅觉的研究已经成为脑科学中最令人兴奋的研究前沿。他们深信，打开许多人体未解之谜的钥匙，就存在于嗅觉和味道系统之中。医学家、作家Lewis Thomas在几十年前就已经意识到了这一点：“我认为只要估计一下什么时候可以对气味有完整全面的了解，我们就已经算是很好的规划了几个世纪以后的生命科学了。气味也许看起来并没有重要到足以主导整个生命科学，但是它却包含了全部的奥秘。”

奥秘之一就是大脑如何利用气味形成味道感觉。

当前的研究已经证明，人类的嗅觉远比我们传统上所认为的要强得多。嗅觉不仅不是可有可无的，反而是很强大的。一些研

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神经美食学

究甚至指出，在动物之中，人类和他们的灵长类近亲是“超级嗅觉者”。因此，是时候为这一被轻视和忽略的感觉正名了。本书的目标就是为了说明强大的嗅觉是如何影响味道感觉的。

味道是人类历史的推动力

亚里士多德轻视了嗅觉，但是嗅觉凭借其对味道的支配作用，通过改变人类历史中世界帝国的发展进程为自己报了一箭之仇。埃里克·施洛瑟(Eric Schlosser)在他的书《快餐国家：美式饮食的副作用》（Fast Food Nation:The Dark Side of the AllAmerican Meal)中明确指出了嗅觉对味道的重要作用：“‘味道'本质上就是刚刚放入你口中的化学分子的气味。”他同时也很清楚味道对于人类的重要影响：

人类对于味道的追求是历史的推动力，这一点一直未曾被认识到和考察过。香料贸易促成了皇家帝国的建立和新大陆的发现，也永久性地改变了伟大的宗教和哲学。1492年，哥伦布远航去寻找调味品。今天，味道在世界贸易市场中的影响力依旧不减。商业帝国的兴衰一软饮料公司、甜品公司、快餐产业链总是决定于其产品的味道。

如此看来，尽管在2000多年以前，香草和香料在罗马的美食中就已经必不可少，但味道和嗅觉在人类历史中的重要作用始终没有被意识到。就像上面一段引文所表明的一样，对于新味道和香味的追寻，是远距离航海和开拓贸易路线的背后驱动力之

一。大部分人并不知道，早在马可波罗“发现”中国一千年之前，罗马帝国的香料贸易就从地中海地区延伸到了中国和南太平

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···试读结束···