《中国小吃搜索引擎》张生良主编|(epub+azw3+mobi+pdf)电子书下载

图书名称：《中国小吃搜索引擎》

【作　者】张生良主编

【页 数】 316

【出版社】 太原：山西经济出版社 , 2010.05

【ISBN号】978-7-80767-300-2

【价 格】23.80

【分 类】食谱-中国

【参考文献】 张生良主编. 中国小吃搜索引擎. 太原：山西经济出版社, 2010.05.

图书封面：

图书目录：

《中国小吃搜索引擎》内容提要：

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《中国小吃搜索引擎》内容试读

驴打滚

色★★★★★

香★★★★★

味★★★★★

形★★★☆☆

意★★★★★

驴打滚是北京小吃中的古老品种。制得后放在黄豆粉面中滚一下，如郊野真驴打滚。以黄豆面为主要原料，故又称豆面糕。制作时将蒸熟的黄米面外蘸上黄豆粉面擀成皮，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成小块，撒上白糖就成了。馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特，点是香、甜、黏，有浓郁的黄豆粉香味儿。现各家小吃店一年四季都有供应，是群众非常喜爱的一种小吃0

豌豆黄

色★★★★★

香★★★★★

味★★★★★

形★★★★☆

意★★★★女

豌豆黄是北京传统小吃。将豌豆煮烂，去皮，加白糖、桂花、小枣熬成糊状，点以石膏，冷却后切成方块。豌

豆黄颜色浅

黄，细腻凉

甜，入口即

化，是夏季消

暑佳品。

001

北

北

BEIJING

艾窝窝

色★★★☆☆

香★★★★★

味★★★★☆

形★★★★☆

意★★★☆☆

艾窝窝，北京传统风味小吃。旧时农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初。现在一年四季都有供应。每年新年庙会，都有卖艾窝窝的手推

车，以碟出售，每碟5个。艾窝窝形似大元宵，是将江米蒸熟，揉成圆团，再把由白糖、芝麻、山楂、豆沙作成的馅包在里面，外皮滚些千熟米粉。

爆肚

色★★★☆香★★★★★

味★★★★☆

形★★★★★

意★★★☆

爆肚是北京风味小吃中的名吃。回民经营的清真小吃，以牛、羊肚为主料，按肚子的不同部位选料加工。爆肚又脆又鲜，吃爆肚需蘸作料，作料用酱油、米醋、芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油等配成，还要加葱花、香莱、蒜汁

和辣椒油。也可由顾客按自己的口味配制。爆肚既可单吃，亦可下酒。北京比较有名的有天桥的爆肚石、东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。

002

京

豆汁

色★★★

香★★★★☆

味★★★★★

形★★★★☆

意★★☆☆☆

豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流食小吃，尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。用绿豆粉或团粉的粉浆经过发酵而成，具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味往往使人难以下咽，喝两次后感受就不同一般了，有些人竟能上瘾，满处寻觅。喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。人们购得豆汁，加入紫色老米（仓米）或剩老米饭，熬成豆汁粥，佐以不同的小菜，成为京师特有的一道风味小吃。

姜丝排叉

色★★★★☆

香★★★★☆

味★★★★★

形★★★★放

意★★★☆☆

北京的姜丝排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因食用时有明显的鲜姜味而得名。将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜，过蜜后的排叉呈浅黄色，有酥、甜、香的特点，食

用时有姜味。还有咸味的排叉，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。

003

北

北

BEIJING

门钉肉饼

色★★★☆放

香★★★★★

味★★★★的

形★★★★☆

意★★★★☆

门钉肉饼也叫门丁肉饼，是北京的一种传统特色小吃，因为形状像古时候城门上的门钉而得名。门钉肉饼选择牛肉的上脑和肥瘦相间的部位剁成馅，调以香油洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制，用精白面粉和成松软面

皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，煎烙成熟，可算得上皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。

水晶门钉

色★★★☆☆

香★★★★★

味★★★★女

形★★★☆被

意★★★☆

北京风味小吃中有咸鲜味的门钉肉饼，还有一种香甜风味的水晶门钉。它用发面制成，制作时将发好酵的面加适量碱面和白糖揉均匀，用白面平铺在纸上，上笼蒸过取出，晾凉后擀碎过箩，用猪板油切小丁，青红丝切短丝，瓜子仁、葡萄千用水洗净，将上述原料与白糖和糖

桂花一起搓匀成水晶馅。顶子上头为圆球形状，收口朝下，入笼蒸熟。水晶门钉颜色白净，馅儿呈半透明状，松软油润，甜香可口，门钉肉饼是清真的回民食品，水晶门钉则为汉民食品。

004

扒糕

色★★★★☆

香★★★★★

味★★★★★

形★★★★☆

意★★★★☆

扒糕是北京小吃中的夏季小吃。扒糕是用荞麦面和榆皮面作成的小圆坨，如烧饼大，蒸熟后，夏天放在冰上镇着；冬天则放在炉铛上，加油炒热，谓之热炒扒糕。作料有花椒油、酱油、芝麻酱、醋、蒜汁、芥末、辣椒油、胡萝卜丝等。扒糕的颜色虽不好看，但很多老北京人仍

钟情于扒糕。

炸酱面

色★★★☆☆香★★★★★

味★★★★★

形★★★☆

意★★★☆☆

常见的是猪肉丁炸酱。以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火熬10分钟。这时，肉丁被黄酱浸透了，肉皮红亮，香味四溢。还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“面码儿”。面码儿是青蒜、香椿芽、豆芽菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。

005

北

北

BEIJING

卤面

色★★★

香★★★★★

味★★★★★

形★★★★安

意★★☆☆

俗称“打卤面”。打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅，放入黄花、木耳、蘑菇，勾芡后泼上鸡蛋花儿。也有不勾芡的，汤内加鹿角莱，成为清汤的浇汁，称

“氽儿卤”。

炒肝儿

色★★★☆☆香★★★★★

味★★★★★

形★★★★的

意★★☆☆☆

炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡作成的北京小吃。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，

然后将生肝条

放入锅中，以

淀粉勾芡，最

后撒上一层砸

好的蒜泥即

成。

006

···试读结束···