《新咖啡大师技术宝典》齐鸣|(epub+azw3+mobi+pdf)电子书下载

图书名称：《新咖啡大师技术宝典》

【作　者】齐鸣

【页 数】 208

【出版社】 江苏凤凰科学技术出版社 , 2020.05

【ISBN号】978-7-5713-1093-6

【价 格】68.00

【参考文献】 齐鸣. 新咖啡大师技术宝典. 江苏凤凰科学技术出版社, 2020.05.

图书封面：

图书目录：

《新咖啡大师技术宝典》内容提要：

本书聚焦新时代咖啡师群体，共分为“咖啡研磨、水质科学、冲泡萃取、感官评估、滤泡咖啡、冷萃咖啡”六大篇章，具体介绍了咖啡师最为关心、最为重要的核实知识和技能。每小节内容采用一问一答的形式，杜绝长篇大论，力求精炼实用，是广大咖啡师群体和咖啡爱好者的实操指南。

《新咖啡大师技术宝典》内容试读

铂澜咖啡学院创始人齐鸣全新力作

00

新咖啡大师技术宝典

手工咖啡实战

齐鸣○著

CRAFT

COFFEE

咖啡研磨、水质科学、冲泡萃取、感官评估、滤泡咖啡、冷萃咖啡…

全面融入新咖啡大师核心理论和技术精华；125个热门主题、100多张高清图表，

一问一答展开，0废话讲述，带你轻松玩转手工咖啡！

K江苏凤凰科学技术出版社

新咖啡大师技术宝典手工咖啡实战

齐鸣◎著

CRAFTCOFFEE

K江苏凤凰科学技术出版社

·南京

咖啡大师并不单指咖啡师，但我们不妨从咖啡师说起。

传统意义上的咖啡师(Barista)源自20世纪初的意大利咖

啡馆，指的是那些掌握意式咖啡制作技巧，从事吧台出品的专业

服务人员，属于咖啡产业终端的从业者。2000年后，随着精品咖

啡运动和第三波咖啡浪潮兴起，原本只在发烧友和独立咖啡馆中

流行的滤泡式咖啡也随之兴盛起来。看似极度个性化、花哨繁复

且效率不高的冲泡全程，实则逻辑缜密，研磨、萃取与品鉴环环

相扣，对内严格遵循咖啡科学，对外注重风味呈现与顾客体验，

更给精品咖啡门店注入了全新内容和海量产品，咖啡馆的生命力

也为之焕然一新。早在多年前业界便有共识：一名合格咖啡师应

前

完全掌握意式咖啡与滤泡式咖啡的制作技巧和客服策略。

但变化早已发生，你是否察觉？咖啡消费市场的快速发展和

行业竞争的加剧一直在给从业者们提出新要求，尤其是近些年随

着第三波咖啡浪潮的汹涌发展，新一代咖啡师群体逐渐成长起来，

他们更加关注咖啡品质，探究科学技术，强调工匠精神，专注高

品质咖啡生意与服务技能，且乐于分享交流。不管他们是继续从

事一线咖啡出品，还是将更多精力放在了种植、生豆、烘焙、培训

研发、竞技等产业链的上下游环节甚至选择去创业，咖啡师一词

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早已不能承载他们的工作内容和价值创造，“咖加啡大师(Coffee

Master)”应运而生，一个“新”字用以强调时代特征。

新咖啡大师无疑是全能型人才，整个咖啡业都是他们的“势

力范围”，各个工作岗位之间的边界早就模糊化，完整的技术知

识构建出的一整套咖啡解决方案成为竞争力所在，产业链上下游

都有他们的身影。我们很难想象：一位不懂手冲的咖啡烘焙师？

一位不会杯测的吧台咖啡师？一位不接触生豆的咖啡品鉴师？一

位不会拉花的咖啡培训师？这几年，随着精品咖啡门店的初具规

模、竞技赛事的日渐丰富以及咖啡产业价值链的彻底重构，中国

的新咖啡大师群体正闪亮登场。但遗憾的是类似称呼并未出现，

关于他们如何学习成长的话题还非常碎片，对他们实战技术的整

理归纳还显不足，而本书的创作初衷便在于此。

本书聚焦于咖啡从业者与发烧友人群都热衷的手工咖啡实战

技术，因此在内容上做了很多精心取舍。首先，本书不涉及咖啡

的历史文化以及树种、产区、采收、处理、储存等话题，对此感

兴趣的读者欢迎阅读我的《咖啡咖啡》（第二版）；其次，生豆

与烘焙、手工咖啡研磨萃取、意式咖啡与牛奶拉花是新咖啡大师

的三大主战场，我们将分作独立的三本出版物给予详细介绍，涵

盖相关最新知识与技术；再者，本书假设读者对咖啡已经有了最

基本了解，这样我们就可以不再从零起点ABC讲起。我们尽可

能不浪费篇幅去讲解常见设备器具的使用步骤，而着力于去解读

动作背后的技术要点、科学原理，也就是“为什么”。此外，本

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···试读结束···