《食疗大全》杨雷利主编|(epub+azw3+mobi+pdf)电子书下载

图书名称：《食疗大全》

【作　者】杨雷利主编

【页 数】 240

【出版社】 北京：中医古籍出版社 , 2021.09

【ISBN号】978-7-5152-2222-6

【价 格】69.00

【分 类】食物疗法

【参考文献】 杨雷利主编. 食疗大全. 北京：中医古籍出版社, 2021.09.

图书封面：

图书目录：

《食疗大全》内容提要：

自古以来，人们就有利用食物的特性来进行养生保健、防病治病的传统。历代医家也十分重视食补、食疗的功用，主张“药疗”不如“食疗”。我国部医学理论专著《黄帝内经》就高度评价了食疗养生的作用，之后的《千金要方》《食疗本草》《本草纲目》等专著中，也记载了大量的食疗方。在生活节奏日益加快的现代社会，人们整天忙碌奔波，没有过多的时间和精力调养身体，为了帮读者解决这一难题，本书精选了数百种疗效显著、操作简单的食疗方，让广大读者在享用美食的同时，达成强身健体、防病治病的心愿。

《食疗大全》内容试读

第章

食疗养生常识须知

药膳的中医基础

中国传统医学向来重视饮食调养与健康长寿的辩证关系。药膳从来就不是独立存在的，它有一定的中医基础，结合了中医食疗学、人体阴阳五行与药膳的调理关系、藏象与药膳的调理等内容。简要地说，它包括了食疗和药膳两个方面。食疗即用饮食调理达到养生防病治病作用，药膳即用食物与药物配伍制成膳食达到养生防治疾病的作用。中医学在长期的医疗实践中积累了宝贵的药膳食疗保健经验，形成了独特的理论体系。

食疗与中医食疗学

其华在毛，其充在皮，开窍于鼻：脾，其华在唇，

饮食疗法，远在周、秦时期就已经相当

其充在肌，开窍于口；肝，其华在爪，其充在筋，

成熟。而在中国中医学中，也十分重视药膳的

开窍于目。由此可见，脏腑某一器官出现病变，

保健作用，这时的药膳即古代的食疗。现代食

对脏腑表里有关，比如心出现病变，必然牵连

疗既指在中医药理论指导下，用药物、食物，小肠。通过烹调加工，制成具有防病、治病的保健食

这些现象对药膳疗法十分重要，是诊

品，也指一种养生方法，即根据食物的不同性

断、药膳配方的重要依据。比如，有人患眼

味，作用于不同脏器，起调理和治疗作用。

疾，若是肝上的病变，我们则用补肝明目的

在中医理论指导下，研究以饮食防病、

药膳，用沙苑子羊肝汤，其效果就很理想。

治病或康复的方法，称为中医食疗学。主要包

阴阳五行在药膳中的应用

括两个方面的内容：一是如何将食物经过一定

阴阳学说贯穿在中医学理论体系的各个方

的烹饪加工，充分发挥其食物的治病、保健作

面。阴阳学说直接指导药膳的应用原则是：调

用；二是配入适当的药物，以药膳的形式进行

整阴阳，补其不足，泻其有余，恢复阴阳的相

疗疾与保健。我国有“药食同源”之说，历代对平衡。医家，对于饮食的宜忌，调剂方法亦颇用心，

五行学说，在中医学中主要是以五行的特

在饮食治病、防病、保健方面积累了许多宝贵

性来分析研究机体的脏腑、经络等组织器官的

的知识和经验，在古医籍中亦多有论及。历代

五行属性；用五行的相生相克分析机体脏腑、

书目著录及现存的食疗文献，散见于医家著述

经络之间和各个生理功能之间的相互关系等。

中，是我国食疗学的宝贵财富。

在药膳学中，五行学说指导着“四季五补”用

藏象与药膳

膳原则。一年四季分“春、夏、长夏、秋、冬”，

藏象学说不仅对中医学有着重要影响，而

五脏配五行，即，春，五脏属肝，配木；夏，

且与中国药膳学也密切相关。藏象学说的主要

五脏属心，配火；长夏，五脏属脾，配土；秋，

特点，是以五脏为中心的整体观。以脏腑分阴

五脏属肺，配金；冬，五脏属肾，配水。因而

阳，一阴一阳相为表里，脏与腑是一个整体。对药膳的施膳滋补方法是：春需升补，宜补肝：比如，心与小小肠、肺与大肠、脾与胃相为表里。

夏需清补，宜补心；长夏需淡补，宜补牌；秋

心，其华在面，其充在血脉，开窍于舌；肺，

需平补，宜补肺；冬需滋补，宜补肾。

2

●食疗大全

药膳材料的四性五味

药膳养生是按药材和食材的性、味、功效进行选择、调配、组合，用药物、食物之偏性来矫正脏腑机能之偏，使体质恢复正常平和。中医将药材和食材分成四性、五味，“四性”即寒、热、温、凉四种不同的性质，也是指人体食用后的身体反应。如食后能减轻体内热毒的食物属寒凉之性，食后能减轻或消除寒证的食物属温热性。“五味”为酸、苦、甘、辛、咸五种味道，分别对应人体五脏，酸对应肝、苦对应心、甘对应脾、辛对应肺、咸对应肾。

中药材的“四性”

外，还有淡味、涩味。由于长期以来将涩附于

四性又称为“四气”，即温、热、寒、

酸、淡附于甘，以合五行配属关系，故习称

凉。温性和热性中药材一般都具有温里散寒的

“五味”。

特性，适用于寒性病症。寒性和凉性药材多具“酸”能收敛固涩、帮助消化、改善腹泻，多食有清热、解毒的作用，适用于热性病症。

易伤筋骨，感冒患者勿食。典型中药材有鸟梅、

温热性质的中药包含了“温”和“热”两

五倍子、五味子、山楂、山茱萸等。

性，从属性上讲，都是阳性的。温热性质的药材“苦”能清热、降火气、解毒、除烦、通泄大有抵御寒冷、温中补虚的功效，可以消除或减轻便，还能治疗咳喘、呕恶等。多食易致消化不寒证，适合体质偏寒的人食用。典型中药材有黄良、便秘、干咳等，体热者不宜多食。典型中芪、五味子、当归、何首鸟、大枣等。

药材有黄连、白果、杏仁、大黄、枇杷叶、黄

寒凉性质的中药包含了“寒”和“凉”苓、厚朴、白芍、青果等。

两性，从属性上讲，都是阴性的。寒凉性质的“甘”能滋补、和中、缓急。多食易发胖、伤药材和食物均有清热、泻火、解暑、解毒的功齿，上腹胀闷、糖尿病患者应少食。典型中药效，能解除或减轻热证，适合体质偏热，如易材有人参、甘草、红枣、黄芪等。

口渴、喜冷饮、怕热、小便黄、易便秘的人，“辛“发散风寒、行气活血，治疗风寒表证，如或一般人在夏季食用。如金银花可治热毒疔感冒发热、头痛身重。辛散热燥，食用过多易疮，夏季食用西瓜可解口渴、利尿等。寒与凉耗费体力，损伤津液，从而导致便秘、火气过只在程度上有差异，凉次于寒。典型中药材有大、痔疮等，阴虚火旺者忌用。典型中药材有金银花、石膏、知母、黄连、黄芩、栀子等。

薄荷、木香、川芎、茴香、紫苏等。

平性的药食材介于寒凉和温热性药食材之“咸”泻下通便、消肿，用于大便干结，还可消间，具有开胃健牌、强壮补虚的功效并容易消除肿瘤、结核等，多食易致血压升高、血液凝化，各种体质的人都适合食用。典型中药材有滞，心脏血管疾病、中风患者忌食。典型中药党参、太子参、灵芝、蜂蜜、莲子、甘草等。

材有芒硝、鳌甲、牡蛎、龙骨等。

中药材的“五味”

食物的“四性”

“五味”的本义是指药物和食物的真实滋味，

不管是食物还是药材，其“四性”皆为

辛、甘、酸、苦、咸是五种最基本的滋味。此

“寒”“热”“温”“凉”四种。凉性和寒性，

第一量食疗养生常识须知3

温性和热性，在作用上有一定同性，只是在作

咸：具有软坚散结、泻下通便的作用，多用来

用大小方面稍有差别。此外，有些食物其食性

治疗大便秘结、瘰疬痰核、肿瘤包块等证

平和，称为平性。能减轻或消除热证的食物属

五味调和得当是身体健康、延年益寿的

寒凉性，能减轻和消除寒证的食物属温热性。

重要条件。酸味食物有收敛、固涩的作用，可

温热食物：温热性的食物多具有温补散寒、壮

用于治疗虚汗、泄泻、小便频多、滑精、咳嗽

阳暖胃的作用，适宜寒证或阳气不足之人服食。经久不止及各种出血症。但酸味容易敛邪，如常见的温热食物有：生姜、葱白、大蒜、韭菜、感冒出汗、咳嗽初起、急性肠火泄泻，均当南瓜、羊肉、狗肉、荔枝、龙眼等：

慎食。常见的酸性食物有醋、番茄、橄榄、

寒凉食物：寒凉性的食物具有清热泻火、滋阴

山楂等。苦味食物有清热、泻火、燥湿、解毒

生津的功效，适宜热证或阳气旺盛者食用。

的作用，可用于治疗热证、湿证，但过量食用

常见的寒凉食物有：西瓜、木瓜、梨、甘蔗、易起腹泻，所以脾胃虚弱者宜审慎食用。常荸荠、菱角、绿豆、莲藕、芹菜等。

见的苦味食物有苦瓜、茶叶、百合、白果、猪

平性食物：平性食物大多具有营养保健作用，

肝等。辛即辣味，辛味食物有发散、行气、活

适宜日常营养保健或者大病初愈后的营养补充。血等作用，可用于治疗感冒表证及寒凝疼痛病常见的平性食物有：大米、玉米、红薯、芝麻、症。但过多食用易伤津液，积热上火。常用的莲子、花生、黄豆、扁豆、猪肉、鸡蛋等。

辛味食物有姜、葱、辣椒、芥菜、豆豉、韭

食物的“五味”

菜、酒等。甘即甜，甘味食物有补益、和中、

“五味”与“四气”一样，也具有阴阳

缓和拘急的作用，可用于治疗虚证，但过量食

五行的属性。《黄帝内经》中说：“辛甘淡属

用会导致气滞、血压升高。常见的有红糖、白

阳，酸苦咸属阴。”《素问·藏气法时论》指

糖、胡萝卜、牛奶、猪肉、牛肉、燕窝等。咸

出：“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软。”这

味食物有软坚、散结、泻下、补益阴血的作

是对五味作用的最早概括。

用，可用于治疗漯瘤（大脖子病）、痰核、痞

辛：能散、能行，即具有发散、行气、活血的

块、热结便秘、血亏虚等病症。但过量食用会

作用。多用来治疗表证及气血阻滞之证。

导致血行不畅。盐、猪心、猪腰、紫菜、海带

甘：能补、能缓、能和，即具有补益、和中、

等都属于咸性食物。

缓急止痛、调和药性的作用，多用来治疗虚证、身体诸痛，调和药性和中毒解救。

酸：能收、能涩，即具有收敛、固涩的作用：多用于治疗虚汗、泄泻、肺虚久咳、遗精滑精、遗尿尿频、崩漏带下等证。

苦：能泄、能燥、能坚。“能泄”的含义有三

一指苦能通泄，二指苦能降池，三指苦能清泄。“能燥”指苦燥。“能坚”的含义有二：一指苦能坚阴，即泻火存阴，二指坚厚肠胃。有泻火解毒和化湿的作用，多用治热证、火证、喘咳、区恶、便秘、湿疹、阴虚火旺等证。

●食疗大全

药膳的分类

我们的食物主要是植物和动物，且需加工处理。由于人们的饮食习惯与爱好及特殊需要，经过不同的配制和加工，制成形态、风格、营养价值不同、花色繁多的加工品。药膳的传统制作是以中医辨证理论为指导，将中药与食物相配伍，经过加工，制成色、香、味、形俱佳的具有保健和治疗作用的一种特殊食品。纵观古代医籍文献中的分类方法，结合现代药膳加工、烹调技术引入药膳后所产生的影响，按药膳食品的治疗作用、制作方法和应用及药膳食品原料等方面进行如下分类。

按药膳的食品形态分类

经炒、炙、蒸、煮等处理水解加工后制成的

流体类：①汁类：由新鲜并含有丰富汁液的植

干燥品，内含糊精和糖类成分较多，开水冲

物果实、茎、叶和块根，经捣烂、压榨后所得

调成糊状即可食用。

到的汁液，制作时常用鲜品。②饮类：将作为固体类：①饭食类：是以稻米、糯米、小麦面药膳原料的药物或食物经粉碎加工制成粗末，粉等为基本材料，加入具有补益且性味平和的以沸水冲泡即可。制作特点是不用煎煮，省时

药物制成的米饭和面食类食品，分为米饭、糕、

方便，有时可加入茶叶一起冲泡而制成茶饮。卷、饼等种类。②糖果类：以糖为原料，加入3汤类：将做药膳的药物或食物经过一定的炮药粉或药汁，兑水熬制成固态或半固态的食品。制加工，放入锅内，加清水用文火煎煮，取汁3粉散类：是将制作药膳的中药细粉加入米粉而成，这是药膳应用中最广泛的一种剂型。食

或面粉之中，用温水冲开即可食用。

用汤液多是一煎而成，所煮的食料亦可食用。按制作方法分类

④酒类：将药物加入一定量的白酒，经过一定炖类：此类药膳是将药物和食物同时下锅，加时间的浸泡而成。⑤羹类：以肉、蛋、奶或海水适量置于武火上，烧沸去浮沫，再置文火上产品等为主要原料加入药材而制成的较为稠厚炖烂而制成的。的汤液。

焖类：此类药膳是将药物和食物同时放入锅内，

半流体类：①膏类：亦称“膏滋”。将药材和加适量的调味品和汤汁，盖紧锅盖，用文火焖食物加水一同煎煮，去渣，浓缩后加糖或炼蜜

熟的。

制成的半流体状的稠膏。具有滋补、润燥之煨类：此类药膳是将药物与食物置于文火上或功，适用于久病体虚、病后调养、养生保健余热的柴草灰内，进行煨制而成。

者长期调制服用。②粥类：是以大米、小米、蒸类：此类药膳是将药膳原料和调料拌好，装秫米、大麦、小麦等富于淀粉性的粮食，加入入碗中，置蒸笼内，用蒸气蒸熟的。

一些具有保健和治疗作用的食物或药物，再加煮类：此类药膳是将药物与食物放在锅内，加入水一同煮熬成半液体的食品。中医历来就有入水和调料，置武火上烧沸，再用文火煮熟的。“糜粥自养”之说，故尤其适用于年老体弱、熬类：此类药膳是将药物与食物倒入锅内，加病后、产后等脾胃虚弱之人。③糊类：由富含入水和调料，置武火上烧沸，再用文火烧至汁淀粉的食料细粉，或配以可药食两用的药材，稠、味浓、熟烂。

第一章食疗养生常识须知5

炒类：此类药膳是先用武火将油锅烧熟，再下膳：适用于脱发、白发以及头发稀少之人，如油，然后下药膳原料炒熟的。

黑芝麻山药米糕、《积善堂经验方》中的乌发蜜

熘类：这是一种与炒相似的药膳，主要区别是

膏等。⑤固齿药膳：适用于老年体虚、牙齿松

需放淀粉勾芡。

动、掉牙之人，如滋肾固齿八宝鸭、金髓煎等。

卤类：此类药膳是将药膳原料加工后，放入卤

祛邪治病类：①解表药膳：具有发汗、解肌透

汁中，用中火逐步加热烹制，使其渗透卤汁而

邪的功效，适用于感冒以及外感病的初期，如

制成的。

葱豉汤、香薷饮等。②清热药膳：具有清热解

烧类：此类药膳是将食物经煸、煎等方法处理

毒、生津止渴的功效，适用于机体热毒内蕴，

后，再调味、调色，然后加入药物、汤汁，用

或余热未清之证，如白虎汤、清暑益气汤等。

武火烧滚，文火焖至卤汁稠浓而制成的。

③祛寒药膳：具有温阳散寒的功效，适用于机

炸类：此类药膳是将药膳原料放入油锅中炸熟

体外寒入侵或虚寒内生的病证，如当归生姜

而成的。

羊肉汤、五加皮酒等。④消导药膳：具有健

按药膳的功效分类

脾开胃、消食化积的功效，适用于消化不良、

养生保健延寿类：①补益气血药膳：适用于平

食积内停、腹胀等症。如山楂糕、五香槟脚

素体质素虚或病后气血亏虚之人，如十全大补

等。⑤通便药膳：具有润畅通畅的功效，适用

汤、八珍糕等。②调补阴阳药膳：适用于机体

于大便干燥之症，如麻仁润肠丸、蜂蜜香油汤

阴阳失衡之人，如具有补阴作用的桑甚膏，补

等。⑥利水药膳：具有利水祛湿、通利小便的

阳作用的冬虫夏草鸭等。③调理五脏药膳：适功效，适用于尿少水肿、小便不利等症，如赤用于心、肝、牌、肺、肾五脏虚弱、功能低下小豆鲤鱼汤、茯苓包子等。⑦活血药膳：具有之人，用酸、苦、甘、辛、咸来补养肝、心、活血化瘀、消肿止痛之功，适用于瘀血内停，牌、肺、肾五脏，如健牌膏、补肾膏。④益智

跌打损伤等症。如益母草膏、当归鸡等。8理

药膳：适用于老年智力低下，以及各种原因所

气药膳：具有行气、理气、止痛功效，适用于

导致的记忆力减退之人，如酸枣仁粥、柏子仁肝气郁结、胀痛不舒以及气滞血瘀等证，如陈纯猪心等。⑤明目药膳：适用于视力低下、视皮饮、佛手酒等。⑨祛痰药膳：具有祛痰止咳物昏花之人，如黄连羊肝丸、决明子鸡肝汤等。之功，适用于咳嗽痰多、喉中痰鸣等症，如梨

⑥聪耳药膳：适用于老年耳聋、耳鸣，以及各膏糖、瓜蒌饼等。10止咳药膳：具有宣肺止咳种原因所导致的听力减退之人，如磁石粥、清

之功，适用于咳嗽等症。

肝聪耳李实脯等。⑦延年益寿药膳：适用于老年平素调养，强身健体，养生防病之人，如清宫寿桃丸、茯苓夹饼等。

美容美发类：①增白祛斑药膳：适用于皮肤上有黑点、黑斑、色素沉着之人，如白芷茯苓粥珍珠拌平菇等，以美容增白。②润肤美颜药膳适用于老年皮肤老化、松弛，面色无华之人，具有美容抗衰功效，如沙菀甲鱼汤、笋烧海参等。③减肥瘦身药膳：适用于肥胖之人，如荷叶减肥茶、参芪鸡丝冬瓜汤等。④鸟发生发药

●食疗大全

···试读结束···