《中国烹饪通史 第1卷》中国烹饪协会编著|(epub+azw3+mobi+pdf)电子书下载

图书名称：《中国烹饪通史 第1卷》

【作　者】中国烹饪协会编著

【页 数】 199

【出版社】 北京：中国商业出版社 , 2020.02

【ISBN号】978-7-5044-9209-8

【价 格】48.00

【分 类】烹饪

【参考文献】 中国烹饪协会编著. 中国烹饪通史 第1卷. 北京：中国商业出版社, 2020.02.

图书封面：

图书目录：

《中国烹饪通史 第1卷》内容提要：

中国烹饪作为中华优秀传统文化的重要组成部分，源远流长，博大精深，且与人们的生产、生活及社会经济发展息息相关。《中国烹饪通史》以各个历史朝代为主线，全面梳理、概述中国烹饪的起源、文化背景、基本发展历程、基本特征、地缘因素、饮食文明，以及中国烹饪文化的发展走向。《中国烹饪通史（第一卷）》，共分四章，全面梳理和概述史前、夏、商、周（春秋战国）的中国烹饪及相关知识。

《中国烹饪通史 第1卷》内容试读

图

第一章史前

(约1万年前一公元前2070年)

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中国烹饪通史（第一卷）

初级水平上。而要实现水与火在烹饪中的结合，就必须有容器的存在。

容器的最早发现，应该归功于火的利用。因为长期在一个地方烧烤，会造成土壤的塑化、硬化。人类在长期的用火实践中，会发现火堆下面的坑凹处，形成存水不漏的情况。或在某一偶然的情况下，被火烧灼的石块滚入水中而造成水的沸腾，假如在这水中有河水浸入带进的鱼类，或是雨水淹没冲进去的其他动物，那么水的沸腾便使食用这些食物的人，又发现一种新的味道。从此人类便发现了一种新的熟食方法，它比烧烤食物更易咀嚼。水或土壤中给予食物的盐分，使经过水的食物比烧烤的食物味道更好。综合这些偶然的发现，或人为的因素，就给容器的发明提供了前提。人们开始只懂得利用现成的不渗水的坑凹盛水，然后投入烧热的石块以煮沸食物，即所谓石烹法。又经过漫长岁月的实践，终于从掘地为白，以火坚之，进而发展到团泥、盘条，或在木编器上涂泥、筑器，以火坚之，这便出现了最早的人工容器一陶器。

根据现有的考古资料判断，距今1万年左右的新石器时期，便有了简单的陶器。陶器发明的前提是食物来源的相对稳定和部落群体的阶段性的定居生

活，致使先人能够由被动用火转向主动用火，而在以火熟食的过程中得以实

现。这个成果，有其偶然性，是指火塘、火坑、火堆及熟制食物的有些过程与

图1-8新石器时代龙山文化的灰陶双耳罐

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···试读结束···