《零售运营管理》钱鑫，沈于琛，阳金萍编|(epub+azw3+mobi+pdf)电子书下载

图书名称：《零售运营管理》

【作　者】钱鑫，沈于琛，阳金萍编

【页 数】 219

【出版社】 南京东南大学出版社 , 2022.07

【ISBN号】978-7-5766-0020-9

【价 格】42.00

【分 类】零售商业-商业管理

【参考文献】 钱鑫，沈于琛，阳金萍编. 零售运营管理. 南京东南大学出版社, 2022.07.

图书封面：

图书目录：

《零售运营管理》内容提要：

本教材以零售企业的运营为主线，以提升零售企业绩效为目标，结合零售企业运营管理的实际，融合行业协会的职业标准，教授学生零售运营认知、零售企业的组织结构、采购管理、商品陈列管理、库存管理、公共关系管理、实体门店管理、零售运营绩效管理等8个项目，使其掌握零售企业运营管理人员必备的基本知识和技能。同时，本教材同步开发了网络开放课程，授课平台设置在中国大学慕课平台，针对教材内容制作了丰富的动画、微课、教学视频等。

《零售运营管理》内容试读

第一章零售运营认知”

【学习目标】

1.了解零售、零售商等相关基础概念。

2.熟悉零售业四次重大变革过程。

3.掌握各种零售业态特征，能够区分各种零售业态。

4.理解新零售内涵，能够深入分析新零售运营模式。

5.熟悉零售运营管理体系。

【关键概念】

零售；零售商；变革；业态；新零售；运营模式；管理体系

【内容体系】

零售

零售相关概念认知

零售商

四次重大变革

零售运营认知

零售运营业态解析

不同业态特征新零售运营模式

运营战略与规划

零售运营管理体系

概览

运营流程与执行运营改革与创新

图1-1零售运营认知的内容体系

【导入案例】

疫情之下零售人的困境与坚守

自武汉发生新型冠状病毒肺炎疫情以来，在全国范围内，越来越多的零售、餐饮等连锁企业

*章、节标题后标有“*”，表示有配套视频。

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零售运营管理

出现了防疫用品门店告急的情况。不算不知道，一家零售企业雏持正常卖场运营，同时又要保障员工健康，所需要的防疫用品其数量是惊人的。以3000的超市为例，每日员工需要350个一次性医用防疫口罩（每人2个），消毒液10瓶。

口罩、消毒液等防疫用品告急只是疫情爆发以来，本土零售业所面临困境的冰山一角。

在接受CC℉A采访时，北京超市发董事长李燕川的声音几乎沙哑：“从大年初二到今天(1月

30日)，我们员工已经连轴转了5天，上岗时间太长。”他在朋友圈写道：“公司每天果莱300吨进库、出库、送店、整理、上货架。就是上千吨的工作量。包装商品每天有3大车上货架，每天要3遍全卖场消毒，购物车、筐每天不停地消毒，多大的工作量呀，现在外地员工不能回来上班，少了许多人手，真心痛员工。”

中国连锁经营协会调研显示，由于疫情防控需要，企业返乡员工回程受限，造成门店营运、物流配送等方面人员缺编50%左右。

除了商品运输难、务工返城难等难题，疫情的爆发也让不少零售企业的经营压力骤增。例如春节期间，部分蔬菜等民生商品进价成本激增，但为保供应、平物价，超市、便利店等零售企业对蔬莱等民生商品持续负毛利销售，再加上新增加的防疫用品支出也越来越大，企业经营成本大幅上涨。

在危险中坚守

尽管面对多重困境，不少零售企业依然选择克服困难，保供应，稳物价，为消费者提供日常生活所需的商品。零售企业的员工们放弃春节假期，奋战在一线。他们奋战在卖场、奋战在配送中心，奋战在批发市场、供应基地，在一个个平凡的岗位上，为抗击疫情作出了自己的贡献。

在缺编中坚守

线下零售业不仅是靠门店、商品与消费者连接，还需要一线员工来服务消费者。这也是电商所无法取代的体验。但是现在，人手不足成为线下零售企业的普遍困难。为保障供应，在人手紧缺的情况下，超市发总部全员放弃春节假期休息，和门店员工一起奋战在一线。门店员工白天卖货，晚上去配送中心支援卸货，分货装车，再送货到门店。据超市发方面透露，在超市发果莱配送中心，配送人员每天都在挑战配送量的极限，24小时坚守在配送，点工作，每天配送量超出同期3倍。

在误解中坚守

相较于加班加，点的工作，人员的短缺、防疫用品的短缺、经营的压力、来自部分消费者的不理解和指责，才是让坚守在一线的零售从业者们最心痛的事。

受春节期间员工返乡影响，零售企业门店一线员工少，加班加，点干活、在岗时间过长、频繁调岗是常态，难免出现业务不熟悉、服务不到位，甚至有个别蔬菜等价格短期内标价失误的情况，但这并非主观故意，哄拾价格。疫情期间，零售企业纷纷作出承诺，稳定物价，保障供应。

面对疫情，零售企业一方面要保障供应，另一方面也要保障员工的健康安全。一些零售企

业把员工健康放到了KPI考核之中，竭尽所能保障奋斗在一线的员工健康。“现在赚不赚钱、亏

不亏钱我都不太在乎了，主要担心员工的身体健康。当前情况下，员工的健康、员工零感染才是

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第一章零售运营认知

最重要的KPI!”一名零售企业高管对CCFA如是表示。

在这场疫情防控阻击战中，一方面零售企业要坚守本分，爱岗敬业，成为城市民生活消费的守护者；另一方面，也希望各地方政府和社会重视并理解零售企业负重前行所面临的实际困难，帮助零售企业减轻负担，共克时艰。

(资料来源：http://news.winshang..com/html/066/8824.html)

思考：这场抗“疫”之战，零售企业面临怎样的挑战与机遇？

第一节零售相关概念认知

一、零售的概念

在早期的文明时代，人们能够制作或种植自己需要的商品。但到了现代社会，很多商品的制作非常复杂，单靠个人不能完成，这些商品通常由厂商生产，被商店购买后再卖给客户。我们将这种活动称为零售。

零售，顾名思义，就是零星销售，将商品和服务直接销售给最终消费者，从而实现商品价值和服务价值的一种商业活动。在整个商品流通过程中，零售是终端环节，商品一旦被零售，就不再进入流通领域。

二、零售的特点

①零售是面对最终消费者的商业活动。零售活动较之生产制造商和批发商的活动有不同的对象。生产制造商和批发商活动的对象主要是生产者和中间商，他们购买商品的目的是生产加工和再出售；而零售是向最终消费者出售商品，最终消费者购买商品的目的是自己消费。

②零售不仅出售有形的商品，同时也出售服务。比如包含着伴随商品出售提供的送货、安装、维修等各种服务。

③零售对象不仅是指个人或家庭的购买者，也包括非生产性购买的社会集团。但零售多为满足个人或家庭的生活需要，且交易规模小，次数多。

④零售不再仅仅局限于固定的门店与卖场。无店铺的零售活动，如网上购物、电视购物、手机购物、自动售货机销售等，已经成为国内外发展最快、广受中青

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零售运营管理

年消费者欢迎的零售形式。

⑤零售门店布点多，分布面广，多为小规模经营，能吸纳众多的就业人口。据调查，目前零售行业的人才需求量依然很大。

三、零售商的概念

我们一般把从事零售的商业经营者称为零售商，其介于制造商、批发商与消费者之间（图1-2），是以盈利为目的从事零售活动的组织。

零售商主要开展的商业活动有：提供商品与服务组合，聚集、分

制

消

装和搭配商品，仓储保管商品，提

造

效

费

供商品展示服务以及销售商品、创

售

商

发

中

造价值等。

商

商

商

零售商活动的特点：交易规模

图1-2消费品流通路径

小，次数多；即兴购买多，且受情感

影响较大；进店购物仍是消费者的主要购物方式；消费者人数众多，需求差异性大；现场选购，一次完成交易。在活动过程中，零售商主要承担组织商品的职能、服务的职能、储存商品职能、信用职能、信息传递职能以及娱乐职能。

零售业承担着把产品从生产领域转移到消费领域的重要任务，其税收在国家财政收入中占有相当大的比重，并为社会提供大量就业机会，是反应国民经济发展状态的晴雨表，对社会安定起着保证作用。

四、零售商的分类

按照不同的划分标准，零售商的分类也不同。

1.按经营模式划分

按经营模式可分为独立商店、连锁商店、特许经营商店、出租部门、垂直零售商店、消费合作社、国有零售商店等

2.按有无店铺划分

按有无店铺划分可分为有店铺和无店铺。有店铺的就是大家非常熟悉的可供消费者入店购物的场所；无店铺的零售商不提供购物场，消费者坐在家中就可完成购物，比如自动售货机、邮购商店、登门推销、网络商店等。

3.按经营范围划分

按经营范围可分为专业商店、百货商店、超级市场、便利店、仓储式商店等。

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第一章零售运营认知

第二节零售运营业态解析

一、零售四次重大变革

现在的你，可以和小伙伴们穿梭于各种占地规模大、购物环境舒适豪华、商品品类繁多、服务优质的商场、大卖场等，也可以宅在家里吃着零食、吹着空调，在互联网上轻轻松松购物。但如果让你穿越到19世纪中期之前，你会发现，早期的商店，规模都很小，店内环境凌乱，经营品种单一，购物舒适度立刻跌爆！分分钟让你想飞回现在。

我们现在拥有的舒适的购物体验，是源于19世纪中期以来，零售业经历的四次重大变革，即百货商店、超级市场、连锁经营、网上商店，又称为零售业的四次革命。

1.百货商店一第一次零售革命

1852年，法国人阿里斯蒂德·布西科在巴黎创立了世界上第一家百货商店一博尔马谢。百货商店的诞生，标志着零售业的第一次重大变革。

相较于当时传统的小店、专业店，百货商店规模大，集中了不同类别、众多品牌的各种商品，能满足消费者选择性购物、一站式购物的需求；优美的购物环境，极大地满足了消费者舒适购物的需求；明码标价则满足了消费者明明白白购物的需求；规范化的优质服务又满足了消费者“我是上帝”的心理需求。

【知识拓展】

阿里斯蒂德·布西科，法国商人，1810年7月14日出生于Blleme,1877年12月26日在巴黎去世，世界上第一家百货商店博尔马谢(Bon Marche)的创始人。起初，他在Blleme父亲的店里做助手。1828年，他跟随一个布商，定居巴黎，1834年，在巴黎巴克街(Bac)上的小圣汤姆斯店(Petit Saint-Thormas)里担任披巾柜台的管理人。两年后，阿里斯蒂德和玛格丽特结婚。阿里斯蒂德和他的妻子在l848年认识了保罗·维多(Paul Videau),同年小圣汤姆斯店倒闭。1852年，阿里斯蒂德花费45万法郎和保罗合伙买下位于街道左侧、拥有4个柜台12名雇员的博尔马谢商店。1863年1月31日，保罗退出博尔马谢商店，阿里斯蒂德向亨利·弗朗索瓦·梅拉得借了15000万法郎，继续发展博尔马谢商店。1887年，博尔马谢商店面积达到52800m。到他去世，他为他的妻子留下了拥有3500个雇员、价值7200万法郎的商店，相当于1852年的

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零售运营管理

160倍。

2.超级市场一第二次零售革命

超级市场的出现标志着第二次零售革命的爆发，其导火索为20世纪30年代的经济危机。

当时，西方国家的零售市场，产品过剩，价格走低，而百货商店装潢成本高昂，销售人员众多，购物结算方式传统，致使其流通成本居高不下。如何才能降低流通成本、提高流通效率呢？

百般无奈中，一些工厂推出了一种新的敞开式的自销商品模式，也就是打开仓库大门，备好推车和提篮供顾客使用，让顾客进入仓库在货架上自选商品、自我服务。这里出售的都是有合理包装的规格化商品，在包装上标有品名、重量、售价、厂牌、出厂日期等。顾客们选好后到仓库门口即可一次性结算。这样做既节省了中间商的销售成本，也给了顾客低价的实惠。

美国首先采用了这种销售形式。第二次世界大战后，许多国家也相继开办了这种商店。出售的商品开始以食品为主，之后向日用百货、服装、衣料、家用电器、家具等方面发展，规模不断扩大。

超级市场的迅速流行，得益于以下变革：

①简单的装潢、以货架为主的商品陈列，极大地降低了销售成本。

②无人售货、一次性结算大大降低了人力成本。

③采用电子计算机计价、收款、开票，简化和缩短了交易过程，提高了销售效率。

④消费者走近商品，自选自助，满足了自主购物、自我消费的心理。

当前零售巨头们多采用超级市场的业态模式，沃尔玛、家乐福、麦德龙无不如此。

3.连锁经营一第三次零售革命

连锁最早出现于1859年，美国的大西洋与太平洋茶叶公司，其主营业务是零售茶叶、咖啡

但连锁经营模式需要有便捷的交通系统以满足物流配送，还需要可靠及时的信息网络系统满足经营管理，所以其在西方国家的广泛应用主要在20世纪60年代以后，因此我们把这次革命列在超级市场之后。

连锁经营的基本特征：通过跨区域市场开拓，实现多店铺经营，规模化经营；企业内部则引进工业生产的专业化理念，传统商业经营的“购、销、运、存”被分割为总

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···试读结束···