《西溪食经》王露，施梦尧作；王国平总主编|(epub+azw3+mobi+pdf)电子书下载

图书名称：《西溪食经》

【作　者】王露，施梦尧作；王国平总主编

【丛书名】杭州全书西溪丛书.杭帮菜系列丛书

【页 数】 179

【出版社】 杭州：浙江科学技术出版社 , 2020.05

【ISBN号】978-7-5341-8768-1

【价 格】48.00

【分 类】饮食-文化-杭州

【参考文献】 王露，施梦尧作；王国平总主编. 西溪食经. 杭州：浙江科学技术出版社, 2020.05.

图书封面：

图书目录：

《西溪食经》内容提要：

本书是美食文化类图书，通过梳理西溪世代相传的特色饮食历史，展现杭州百年来味觉文化史的传奇。全书分为四个模块来展现西溪独特的饮食文化：展现西溪本土饮食文化的乡野之味，展现西溪红楼宴品佳肴的雅士之味，展现西溪寺庵素食文化的素净之味，展现西溪民俗饮食文化的烟火之味。

《西溪食经》内容试读

多野之味

杭州全书·西溪丛书西溪食经

百鱼宴

春洲生获芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。其状已可怪，其毒亦莫加。忿腹若封豕，怒目犹吴蛙。庖煎苟失所，入喉为馍铘。若此丧躯体，何须资齿牙？持问南方人，党护复矜夸。

梅尧臣《范饶州坐中客语食河豚鱼》

一菜难称雄，一人不成席。宴，作为礼仪之邦的中国最至高无上的款待方式，自古以来就被赋予了超脱食物之外的深意。它不仅是厨艺技巧的登峰造极、宾主至真至诚的深沉心意，而且是生生不息、代代相传的味觉情缘和乡土记忆。听闻了太多的柴门犬吠，目睹了无数的风雪归人，宴席就这样悄

然凝望着那些沉默于历史中的起承转合与迎来送往。

是由手入口的相逢和相识，更是由口入心的相知和相伴。生命的喜怒哀乐，尽在舌尖。也许在味蕾如梦初醒之前，围坐而食、农耕渔牧也不过是为了满足口腹，为了找寻人类的生存之路；后来，无论是最好的食材，还是最佳的烹饪，宴飨都是为了记住一记住那始终流连于心间的美味珍馐，记住生命

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乡野之味

里那些返璞归真的美与纯粹，记住那一场场命运的无常和世事的流转，以及

人生的离合悲欢。

假如有朝一日，科学允许我们突破时空的限制。也许最恰如其分的，还是与古人相逢于酒馔之间，相会于粥饭之香，相知于宴席之上。

南有嘉鱼，桑然罩罩。君子有酒，嘉宾式燕以乐。南有嘉鱼，烝然汕汕。君子有酒，嘉宾式燕以衎。

—《诗经·小雅·南有嘉鱼》

中国人说，靠山吃山、靠海吃海。

这不仅是一种因地制宜的变通，还是顺应自然的中国式生存之道。人们精心呵护脚下的每一寸土地，展现获取食材的出众智慧。从肥沃的冲积平原

到富饶的江河湖海，从严寒荒芜的高原到高楼林立的都市，哪里有绿色的生

机，哪里就有天与人的和谐。东方和西方，江南与塞北，人们的步履永不停歇，促成了食物的邂逅与相会。同样，食物的迁徙与流转也隐喻着大千世界的离合与聚散。

究竟是人改变了食物，还是食物重塑了人？宴飨中的一蔬一饭、舌尖上的一饮一啄，总会以最令人垂涎欲滴的方式为我们悉数道来。

正如每个家庭都有专属于自己的家宴，多数村落总有独一无二的乡宴，

杭州西溪也留存着一场举世无双的全鱼之宴。对于小家庭而言，血缘亲情是

举足轻重的调料，将家常美味留存心间；而作为西溪一宝的河鲜，给予人们的则是最简单、最初始的味觉盛宴。“烟波浩渺湖山美，鱼味天下第一家”，西溪，地处物产丰美、市井繁华的钱塘江畔，自古水网丰富，堪称吃鱼的圣

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杭州全书·西溪丛书西溪食经

地：春江水暖，刀鱼正鲜；夏天滋补，鲢鱼汤鲜美；秋季肥美，鱼头不容错过；冬日最爱，必是那热腾腾的全鱼火锅。

山珍百味可少，唯鱼不可或缺。好一个鱼痴之地！

西溪人向来不允许天然的馈赠从指缝随意溜走，就像那些动人的故事听

过千遍也不厌倦，寻常的衣食住行中，赏鱼、吃鱼、品鱼的传统日复一日、年复一年地延续。每逢饭点，只要行走在西溪的闾巷深处，便足以大饱眼福：

移步换景，每家每户都有专属的特色鱼菜一生爆黄鳝、上汤螺蛳、咸肉蒸鲫鱼、泡菜白虾…

在西溪，任何一个农家主妇都能烧出一桌百鱼宴来。

鱼宴食材讲究新鲜，料理追求多变：多用本汁原汤，保持鱼之原味；注

重色好形美，重视营养搭配；既有清淡嫩滑之南风，又有鲜香咸辣之北味；

既适宜老幼，又让年轻人念念不忘。这琳琅满目的淡水河鱼，加上林林总总

的刀工和花样繁多的烹调方法制作成的数百道鱼菜，可谓集河鲜之大全，美

不胜收、鲜香扑鼻，令人垂涎欲滴。

相比农耕时代，今天的人们其实正与自然渐行渐远。然而，沿袭祖先的

生活智慧并以此安排自己的饮食追求，已内化为我们特有的基因。这是关于

时空的故事，是中国人与自然相处的不二法门。这些鱼羊之鲜，已经在漫长

的时光中和故土乡亲、念旧勤俭等乡土情感、自然信念混合在一起，才下舌尖、又上心间，让人分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。也许对纯朴的西溪人来说，鱼，早已不仅仅是一种食材。

它是被保存在岁月之中的生活和记忆。无论今后漂泊何方，都将永存心间、永远铭记。

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乡野之味

未向燕台逢厚礼，幸因社会接馀欢。

一鱼吃了终无愧，鲲化为鹏也不难。

—柳棠《答杨尚书》

广厦万间，卧眠仅需七尺；家财万贯，日食不过三餐。今日的人们身处

五光十色的花花世界，面对的是层出不穷的物欲横流。不再缺衣少食的我们，却越来越难以做出选择。

不过，在提及西溪的百鱼之宴时，个中头牌非“八宝鱼头皇”莫属。起源于渐江传统名菜鱼头豆腐的它，竞然与乾隆皇帝有过一段情缘，不觉令人啧啧称奇。

清风无力屠得热，落日着翅飞上山。酷暑难耐的蜿蜒狭路之上，却仍有主仆三人头顶骄阳、且歌且行，丝毫不觉自己的喧嚷着实打扰了山间难得的寂静。只见那衣着光鲜、穿金戴银的为首之人正抚掌而笑，念念有词道，“我游名山亦已多，吴山大观今作歌。兴安大岭及长白，嵩泰台麓田盘窝。诸山未兼江海胜，此间旷览俱遮罗。南北高峰走龙脉，蜿蜒入郡成嵯峨…”（爱新觉罗·弘历《吴山大观歌》)身后两人忙不迭叫好，可谓是上和下睦，其乐融融。

然而上天似乎反感于三人无休止的聒噪和吵闹。杭州的夏日，“天气如同孩儿面，阴晴不定随时变”，方才晴空万里、烈日正炎炎，转眼黑云翻墨、雷鸣带闪电。这可着实苦了向往隐士名流、意图效仿私游山间的主仆三人：拾头望天，山雨欲来；垂首望地，渺无人烟。不必怀疑，山重水复仍无路：百感交集，柳暗花明竟无村。为首的锦衣华服者、有清一代自封的圣主贤君

乾隆皇帝，龙颜似有不悦。腹中羞涩亟待进食的他此刻五味杂陈，殊不知，

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杭州全书·西溪丛书西溪食经

本非风雅之人，偏行大雅之事，岂有顺遂之理？

“老爷可是迷了方向？”

就在身心俱疲、人困马乏之际，一名身负柴薪、破衣烂衫的乡野村夫倏忽间憨笑着撞进了皇帝萎靡不振的眼帘。原来此人乃是吴山脚下饮食店的跑堂伙计，名唤王小二是也。同样未携雨具的他见空中逐渐密布阴云，便知疾风骤雨倾泻在即，遂果断收拾行囊，准备回家去。恰巧偶遇三人，见其行踪迷茫不定，怅然若失、垂头丧气，遂了然又是“驴友”入山晕头转向、彷徨无所依。虽然家徒四壁，但好心的王小二仍唤糟糠之妻将家里仅有的一块豆腐用半片鱼头放在砂锅中炖了招待来宾。几人风卷残云，腹中重归妥帖。

然而表面宠辱不惊的乾隆皇帝内心久久不能平静：此馔只应天上有，人间能得几回闻！即使打道回府，他仍对乡野之味的鲜嫩肥美恋恋不舍、耿耿于怀一岂能不馋也？上天生人，于嘴中安放一条舌，舌上还有无数的味蕾，教人焉得不馋？

馋，基于生理的要求，条件允许者更能发展成为食客的远行趣味。再次打定主意的皇帝二次来杭，大张旗鼓的他南下的目的地只有一个：吴山麓那家专做鱼头豆腐的饮食小店。

抵达山脚方知，生不逢时、命途多舛的王小二前些年就已丢了饭碗。为报当年一餐之赠，乾隆好言安抚了诚惶诚恐、两股战战的夫妇二人，御笔上书“皇饭儿”三个大字，命随从置于门口。正可谓好风凭借力、送我上青云，在王小二的精心经营下，众食客慕鱼头豆腐的盛名而来，一时门庭若市、日

进斗金，竟引得城内各酒肆也争相效仿。鱼头豆腐遂成为经久不衰的杭州传统名菜。

作为百鱼宴的招牌菜肴，“八宝鱼头皇”实际就是在鱼头豆腐的基础上

加入“天上少有、地下难寻”的珍贵材料，改良后使它的口感层次更为丰富，堪称西溪本地人引以为豪的发明创造。

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···试读结束···