正是河豚欲上时:一场饮食社会学的冒险PDF电子书下载|百度网盘下载

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河豚时间到了：食品社会学探险 作者是王成，1982年出生，吉林公主岭人。清华大学科学史系副教授、博士生导师，中国科协-清华大学科技传播与普及研究中心副主任，美食爱好者。

编辑推荐

是河豚时代：饮食社会学历险记，饮食视角下的流行社会学书籍，集“心与自我、文化秩序、世界体系、资本逻辑、民族国家”于一体，（逆) 全球化、健康主义、冒险社会、记忆/想象、社会孤独”被融入到吃喝玩乐的故事中，让味觉引导读者“尝”和“看”。注释也为读者进一步的研究和充足的文献线索做准备。每篇短篇都不长，希望读者可以利用零散的时间，一睹为快，然后慢慢思考。清华大学精品课程《舌尖上的社会学》，文字流畅灵动，幽默风趣，手绘插图精美。

简介

在这个地球被称为“村庄”的时代，我们当然可以通过多种方式来理解这个世界。但不管用什么样的载体，难免有些专业术语会板着脸吓唬人：心灵与自我、文化秩序、世界体系、资本逻辑、民族国家、（去）全球化、健康主义、风险社会、记忆/想象、社会孤独……为了理解这些，我们甚至不得不深入挖掘术语背后的“概念网”来找出答案。想想就是个大脑袋，不是吗？来一场冒险怎么样？例如，将所有这些复杂性融入到一个吃喝的故事中。

是河豚的时候了：食物的社会学冒险就是这样。希望在这个仍然崇尚理性的时代，我们可以转向以个人为中心，让味觉引导我们去“尝”和“看”——以河豚为比喻，确实是一种迁移理解世界的方式，类似于actor网络理论；其次，作为食材，一直受到文人墨客的青睐，就连“吃货”东坡先生也留下了一句好句“正是河豚想去的时候”。

尽管被称为“冒险”，但河豚的时间到了：饮食社会学的冒险一开始并没有试图锚定或排斥具有社会学或人类学基础的专业读者。正文中的每一个短篇都不长，可以利用零碎的时间来一睹为快，然后慢慢思考。除了故事之外，丰富的注释也为进一步研究提供了充足的文献线索。

目录

自订

章节

为什么要吃？

我是谁？

什么是社会？

第二章可以吃，好吃

鱼子酱/耳垢

猪和牛

附件

第三章世界……世界

红肠，“放在这里”

本头vs牛河

咖啡或茶

第4章 正宗正宗

南北海碗

拼盘和鸡肉

惊人的技能

第5章金拱门在哪里

美国牛肉面

突围必胜客

另一个世界

第6章中堂，中堂

“吃货”

将军的菜

中国心

第 7 章饮食科学

健康老汤

低温慢煮

不吃东西不会死

第 8 章：处于危险之中

Te在哪里？

为谁？

方法？

第 9 章请客吃饭

一场谈感情的酒会

“包裹”的回忆

想象一下国宴

第 10 章特立独行

一顿饭

生病的饭菜

隐藏在城市中

评论

参考文献

原著试读

河豚可能是最纠结的生物之一。写《回冲春江晚景》的吃货苏轼视其为世间佳肴，但曾担任东坡先生考官的梅耀臣却劝大家“如果是这样的话，因为剧毒肝、子、眼、脊血”。如果你失去了你的身体，你为什么要为你的牙齿买单？”别说吃，很多人甚至都不知道这个“臃肿”的家伙到底是淡水鱼还是咸水鱼。社会也是如此。其无与伦比的复杂性决定了我们很难用善恶善恶来做出简单的二分法。就连社会的内涵和外延，不仅在不同的语境下差别很大，而且随着时间的推移不断变化。但作为社会中的个体，我们还是要“冒险”才能知道。这就像被主人的家人邀请参加河豚盛宴一样。即便是主人家先尝了尝，不努力“上菜”，但还是得往桌上放点钱，顾及“以防万一”的可能。

幸运的是，我们真的不需要“拼命思考”。一方面，一个多世纪以来，社会学和人类学为我们积累了大量的知识遗产，我们不需要从头开始；所有关于社会行为和人类群体的概念和理论都提供了一个很好的切入点。所以我决定写一本关于“饮食”和“社会”的书。

正如《中央研究院》历史哲学研究所李建民先生在本书的自传中坦言，“写作是个人隐私，每一部作品或多或少都是自传”。我写这本书也有两个原因：一是长期以来对“科学技术研究”理论的关注，特别是法国哲学家和人类学家布鲁诺·拉图尔的思想。一个是重大的生活过程中断，开始让我专注于自己。

按照理论作品的正常写作方式，自然要先把文本放回理论语境。例如，一个故事可以这样开始：

1793 年，乔治·麦卡特尼 (1737-1806) 率使使节到中国。出发前，他们还特意准备了一个巨大的热气球。他们还认为，“只要热气球能飘在北京上空，全中国都会知道西方的优越性”。可惜中国人因为何氏的阻挠而错过了这次机会。直到130年后，科学主义在“科学辩论”中取得胜利，现代性的概念才开始在中国人心中生根发芽。当科学技术现代化正式成为国家发展目标时，至少还要再过30年。技术无疑是“现代西方”与“传统东方”之间的分水岭。但拉图尔告诉“我们”，“他们”从来都不是现代的。甚至现代性话语中的一系列大分歧，如自然与文化、主体与客体、事实与价值、现代我们与传统他者……只是“逃跑者”的汹涌大海。在道德的庄严之下，是对环境和事实的谨慎选择”。那么，“传统东方”中的“我们”是否曾经是现代的？

这样的说法学界再熟悉不过了。 “他们”甚至可以猜到，下一段会讲“净化”和“翻译”的核心概念，并以此说明所谓现代社会的基石无非是主客体的净化。 ，自然与社会，以及科学家 完成了翻译非人之声和政治科学家为人类之声的幻觉。下一步甚至即将到来：食物，作为一种自然的社会技术纠葛，是了解“非现代”社会的最佳切入点。

……

幸运的是，在不无聊方面，没有比食物更好的推理方式了。例如，社会学家安东尼·吉登斯（Anthony Giddens）在他的教科书《社会学》（第 5 版）的开头写道：

社会学想象力要求我们做的第一件事是“想象自己脱离”日常生活中熟悉的常规，以便从全新的角度看待它们。考虑喝一杯咖啡的简单行为。

另一个例子是人类学家康拉德菲利普科塔克，他也在《人类学：人类多样性的探索》（第 14 版）的扉页上，他一上来就以这种方式与我们谈论文化适应。 ：

只有在文化适宜的情况下，创新才能取得最大的成功……每当麦当劳或汉堡王向一个新的国家扩张时，它必须制定一种文化适宜的战略来适应新环境。

你看，他们都深谙“味觉比嗅觉更具有社交性”。但他们都突然停下来，回到社会学和人类学。说到这两者，即使是在华人世界，也有很多优秀的社会学理论和人类学理论通论书籍，比如维特的《社会学邀请》、鲁斯特的《人类学邀请》、奥斯本的《视奏社会学》、《戴维斯的视力》等。阅读人类学；即使在饮食社会学/人类学这一相对狭窄的话题上，Sidney W. Mintz 和 Pang Zhaorong 等人。系统介绍。我真的想不出更好的理由，或者更好的角度来“重新发明轮子”。

于是我尝试了一种新的写作方法：首先，我通过正文和尾注将文学和理论部分分开；然后让读者选择将其融合为流行文本或学术文本。熟悉民族志写作的读者会立刻明白，正文只关注背景和实地调查，以“我”为主角——我什至鼓励只期望通俗文本的读者跳过正文中的直接引语（与斜体部分），脚注的内容提供了理论线索，可用于阐明讨论并得出结论。所以，这本书充其量只能称为“半自我民族志”。但熟悉量子力学理论的读者也会一笑置之，让读者选择和收敛方法，如《薛定谔的猫》所示，通俗和学术文本的叠加态必然会坍缩成其中之一。而熟悉科技发展的读者甚至会立刻大呼：“嘿，这不就是拉图尔所说的广义对称吗！”

是的，我们不仅要摒弃主体与客体、自然与社会的二分法。自我与他人、经验与理论之间的净化工作也应该被抹去。并且为了方便读者，在全文的十章中，我们还重点介绍了一些被现代社会视为常规的二元概念：如动作和结构（第1章和第2章）、全局和局部（第3章） , 2)。第 4 章）、适应与变异（第 5 章和第 6 章）、科学与风险（第 7 章和第 8 章）、群体和个人（第 9 章和第 10 章），并试图打破这些二分法，从而显示社会中更多平行性的可能性.推荐的阅读顺序有两种：一种是现有的章节顺序阅读，大概是一个从自己到自己的过程。 Sidney W. Mintz 谈到“自由的意义”。接下来的章节重点关注文化秩序（第 2 章）、世界体系（第 3 章）、资本逻辑（第 4 章）、民族国家（第 5 章）和（反）全球化（第6章）、健康主义（第7章）、风险社会（第8章）、记忆/想象（第9章）等维度，谈论不同的力量如何通过各种物质和非物质来塑造“客人自我”差距（我）。最后，“自我”和“客人自我”如何在个性化的社会中实现创造性的和解，从而实现威斯敏斯特所说的真正意义上的“自由”（第10章）。当然，读者可以同样选择从自我到非自我的二读顺序，这也是《舌尖上的社会学》教学的总体安排。首先，我们从威斯敏斯特意义上的“自由”开始（第一章） ），并讨论文化秩序（第 2 章）、健康主义（第 7 章）、风险社会（第 8 章）、记忆/想象（第 8 章） er 9) )，社会本身（第 10 章）如何丰富和限制我们的选择。让我们探索我们生活的世界如何不仅改变了我们的食物和饮食方式，甚至改变了我们自己，使我们成为另一个人。