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编者评论：20 世纪初美国食品安全的博弈

Thinking Society20世纪初化学家全面食品安全大战讲述了美国食品安全领域的“大卫与歌利亚”的故事，故事的主人公是哈维威利，食品安全运动与它的名字密不可分。如果你想免费阅读，可以直接下载。

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图书精选

普利策奖得主黛博拉·布鲁姆的一本重要著作。

深入了解美国食品监管的历史渊源。

完美呈现了哈维·威利鲜为人知的迷人故事。

详细且可读性强。

在 19 世纪末，美国食品变得越来越危险，甚至致命。牛奶和肉类常用甲醛保存，常用于防腐；啤酒和葡萄酒是用一种药用化学物质水杨酸保存的；蔬菜罐头用硫酸铜绿化，硫酸铜本身是一种有毒的金属盐；腐臭的黄油可以和著名的清洁产品硼砂一起食用。食品制造商在未经监管和检验的情况下公然销售有害产品，利润比客户的健康更重要。

为检验这些添加剂和防腐剂的危害，促进食品安全立法，完善食品监管，保护消费者权益，农业部化学家哈维·威利（Harvey Wiley）开展了“毒测试团队”的实验，领导了一场长达30年的食品安全保卫战，本书讲述了这个精彩的故事，还原了一段几乎被人遗忘的历史。有两个因素促使我们仔细阅读这本书。一是食品安全问题具有普遍性，不分国界，事关我们每个人的切身利益。了解食品监管的历史至关重要；另一个是威利的故事。它具有普遍性，一项惠及大众的改革事业很难取得成功。威利所遇到的障碍，所遇到的挫折，所获得的支持，所取得的成就，都可以作为一面镜子，既可以照出未来，也可以给接班人以经验和启示。

目录

里面有什么？我想知道！”1

字符列表 1

简介1

第 1 部分

第一章化学沙漠11

第2章被骗，被骗，被骗30

第三章牛肉广场 48

第 4 章里面有什么？66

第5章只有勇者82

第6章食物毒药课程101

第7章危言耸听的化学家123

第8章“丛林”142

第二部分

第9章毒药信托161

第 10 章番茄酱和玉米糖浆 184

第11章找借口199

第 12 章威士忌和苏打水 217

第13章爱情微生物239

第14章掺假蛇265

第15章犯罪史281

后记 303

感谢 308

尾注 310

索引 393

简介

Deborah Bloom 在《中毒的团队》一书中，向读者讲述了 19 世纪末 20 世纪初美国为改善食品监管、保护消费者权益和利益。化学家哈维威利站在消费者一边发起和领导的一系列反对公民利益的斗争。威利最初在普渡大学任教，1883 年被农业部任命为首席化学家。威利此后推动该机构对食品和饮料欺诈进行有条不紊的调查，涵盖从黄油和香料到葡萄酒和啤酒的方方面面，详尽无遗，有时是可怕的，美国食品供应的画面。为了测试添加剂的危害性，威利甚至在农业部化学局招募志愿者进行人体实验，因此被称为“测试组”，这也是本书名称的由来。

Willie 对食品和饮料的调查以及他对这些有害做法的批评激怒了食品制造商和具有商业头脑的监管机构。尽管面临压力，他拒绝停止他的研究，即使其结论抹黑了强大的公司和政治利益。在呼吁纯食品的运动中，正是通过以威利为首的各界人士的不断努力，美国第一部《纯食品药品法》诞生了。威利等人的不屈不挠的奋斗，无愧于消费者权益保护长征战中的先锋称号，而到目前为止，这场战斗还没有结束。

关于作者

Deborah Blum 是麻省理工学院 KSJP 项目的主任，也是 Undark 杂志的出版商。布鲁姆曾于 1992 年获得普利策奖，他为洛杉矶时报、纽约时报、发现、健康、今日心理学、琼斯妈妈、卫报等许多媒体做出了贡献。报纸写科研文章。她曾担任美国科学作家协会主席、美国科学促进协会成员和美国国家科学院终身顾问。其他书籍包括 The Monkey Wars、Sex on the Brain、The Poisoner's Handbook 等。

译者简介

欧阳锋：硕士，人事部二级翻译，湖南女子大学文学院教师，教研方向：翻译教学与翻译实践、翻译史、翻译社会学等。丰富的翻译实习，担任校报英文编辑、翻译，参与多项省部级项目的翻译工作，支持和参与多项省级翻译研究项目，相关研究成果荣获“首届“外国研究院杯”中国高校外语学科优秀学术论文评选一等奖。

林娟：湖北黄陂人，四川外国语大学英语语言文学硕士，英美文学与翻译专业。现为湖南女子学院英语教师。一直从事翻译教学与实践，参与过多个翻译项目。

看完毒试验组

普利策奖得主黛博拉·布鲁姆讲述了一位名叫威利的化学家全力以赴的食品安全运动。全书贯穿威利的一首打油诗，讲述了主人公的一生以及他为食品安全立法、完善食品监管、保护消费者权益和公民利益而奋斗的故事。对 19 世纪末和 20 世纪初美国食品安全问题的详细、有时甚至是可怕的理解：硫酸铜用于绿色保鲜蔬菜、甲醛用于保存牛奶和肉类、硼砂处理的酸败黄油等等，尤其是对生产“腌牛肉”的作坊环境很恶心。威利推动和维护美国第一部《纯食品药品法案》的过程，也是不同政治和社会利益集团公开和秘密斗争的过程。威利的故事引人入胜，启迪人心，因为食品安全问题永无止境，只有完善的法律法规和守法精神，才能让食品安全更多地成为技术问题，人们对食品安全的担忧也能大大降低。

以《纯食品药品法》的传奇之父哈维·威利为中心，讲述了100多年前美国为食品安全监管而奋斗的故事。在公共安全利益与群体利益的博弈中，制度因素而非道德良知往往起决定性作用。所以，在彼岸的土壤中，才有可能产生坚守信念、无视总统好恶的斗士。科技发展至今，不只是化学，任何学科都可能给人类带来毁灭或福祉，那就让我们自己动手吧。

这本书向我们展示了美国英雄哈维·威利（Harvey Wiley）如何努力推动美国食品安全立法的故事，他是 1906 年《纯食品和药品法》之父。除了威利博士的个人和不懈的职业生涯之外，最吸引我的书是公众、商业和科学之间对抗的一个特别有趣的案例，这种长达数十年的互动最终以美国立法告终。一步一步完美。此外，这本书是美国游说政治的一个特别好的案例。虽然这件事发生在一百年前，但真实地详细说明了各种利益集团如何利用自己的盟友和工具来影响美国体制下的政治发展趋势。想了解游说的朋友可以仔细看看本书中的长篇对抗记录。这本书既是传记又是纪实，总体来说还不错。

目前，我们对食品安全的关注度越来越高，在很大程度上已经在食品安全立法、监管、制度建设等方面赶上了发达国家的步伐。任何如此宏大、与人类生活质量息息相关的事业，都必然会经历白手起家、艰难曲折的过程。幸运的是，开拓者的方向和后人的努力一直在不断地发扬和坚持。