《笑傲白酒江湖之宝典》李红著|(epub+azw3+mobi+pdf)电子书下载

图书名称：《笑傲白酒江湖之宝典》

【作　者】李红著

【页 数】 418

【出版社】 北京：中国轻工业出版社 , 2019.10

【ISBN号】978-7-5184-2676-8

【价 格】50.00

【分 类】白酒-基本知识

【参考文献】 李红著. 笑傲白酒江湖之宝典. 北京：中国轻工业出版社, 2019.10.

图书封面：

图书目录：

《笑傲白酒江湖之宝典》内容提要：

著者根据多年在酒类研究，酒类感官品评与消费者科学方面的科研成果及在酒类品评技能培训教学方面的经验，形成了一套国内独特酒类培训教学体系，即一体系三技术，一体系指白酒的天龙八部知识体系，三技术指“六脉神鉴”品酒技术，六四五法白酒轻松勾调技术及六道轮回鉴真伪的名优白酒真假鉴定技术，另外还总结出了美食美酒搭配的美美与共之食全酒美十原则，最后探讨了白酒鸡尾酒的制作。

《笑傲白酒江湖之宝典》内容试读

第一章0

一统台酒文江湖天龙八部，

笑做白酒江湖文宝典

第一节学习存在的问题

近年来，笔者承担了我们国家酒行业的国家品酒师和国家酿酒师职业资格的培训认证工作。在培训当中，接触到了各种不同教育背景的学员，有博士学历的，也有小学学历的，有专业从事酒类生产或研究的，也有销售人员或酒类爱好者，为了让所有的学员都能听懂非常专业的酒类知识，需要对课程和讲课的讲义进行系统的策划。除此之外，作者在多年的培训教育当中发

现，教育学习中容易存在3个问题。

(1)学习不系统，不能了解所学知识的系统边界。不系统就会影响认识的高度，使认识有较大的局限性。

(2)很多难点内容，特别是一些重要的技术内容，讲得不通俗，学起来

不容易懂，始终一知半解。

(3)学过的内容很容易忘掉。这就容易导致低水平地重复学习以前的内容。

由于以上三个方面的原因，就导致不能很好地学以致用。

为了让所有的学员都能在轻松快乐当中学有所获，学有所用，作者把这

四个问题，始终贯穿到培训的所有工作当中。据此提出了培训教育工作的使命：让知识系统，让技术易懂，学而不忘，学以致用。

根据培训教育工作的使命，提出了我们培训教育工作的口号：九九归真，大道至简。

所谓的九九归真是指把酒类所有知识进行很好的归纳，总结成合理的系

统，以解决学习不系统的问题。大道至简指的是将涉及酒类的一些难点或重点技术，进行很好的凝练，深入浅出，能够用“望文生义”的形象语言表达

出来，真正做到大道至简，从而解决不容易懂的技术问题。

只有解决了不系统和不易懂的问题，才可以真正达到“学而不忘，学以

致用”的目的。

2

第一章天龙八部，一统白酒之江湖

因此，我们培训教育的承诺是：

九九归真成系统，大道至简容易懂，

学而不忘成大师，学以致用必成功。

也就是说，我们将酒类方面各种错综复杂的知识经过高屋建瓴的总结，

形成一个个体系，将一些复杂的技术总结成简单的口诀让大家一听就懂，这样就会让学过的东西终生不忘，积累到一定的程度就成为这方面的大师，只有学会的东西才能学以致用，通过学以致用就可以把知识转化成生产力，助推人生的成功。

第二节白酒的知识体系

关于如何读一本书有一些理论，其中很受大家推崇的就是，读书要先读薄，再读厚。用这个方法来指导读一本书，是有效果的。我们知道一本专业的书籍通常都有几十甚至几百页，那么如果说我们一点点地去抠书中的细节部分，可能很难读得下去，也不会有更大的收获。那么第一遍呢，我们就先把厚书读薄。也就是说，在我们第一遍读的时候应该粗读，把读不懂的、弄不通的部分给它放过去，只读自己能理解的，先大致了解一下整体的框架和内容就可以了，也许在往后推进的过程中，前后对照，前面不懂的部分就可以豁然开朗了。即使不懂，带着问题前行也不失为一种办法。

那么，我们去学一门专业或者一个具体的技术问题，该怎么去学，效果会更好呢？作者觉得用系统论的方法去学或研究一门专业是一种非常好的办

法。用系统论的方法解构我们所要学的知识，或研究的内容，会让我们从系统的角度，站在宏观的高度上去全面把握。这对我们全面认识所学习的知识或所研究的问题，是非常有用的，只有全面把握了，才能知道自己的短板，才不会“坐井观天”，才能提出知识或问题的发展方向，这对创新是非常有用的。

下面作者用系统论的思想来全面解析有关白酒的知识体系。应该说与白

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父做白缅江阙之宝典

酒有关的知识非常多，可以说纷繁复杂，这些纷繁复杂的知识之间有没有关联呢？能不能在这些纷繁复杂的知识中找到一根主线，将所涉及的知识串起来呢？

作者通过对白酒的知识体系进行研究后发现，原来白酒的知识体系按照创新发展的主线可以分成八个子系统，为了形象概括这个由八个子系统构成的白酒知识体系，作者给它取了个形象的名字，这个名字就是“天龙八部”。白酒的天龙八部知识体系见图1-1。

⑧白酒创新和技术研发体系（八新)

⑦感官与消费者科学

发展

(七感)

酒品创新的主线和方法。

消费者怎样看白酒，市场需求什么？

⑥白酒厂设计与设备选型（六设）

⑤环境、健康与安全

生态

(EHS)(五环)

如何控制白酒生产对环境、人员的影响？

④白酒生产过程控制体系

白酒生产对外界环境、人员的影响？

(四控)

③白酒生产工艺技术

过程

怎样生产好白酒？

(三生)

过程控制：生产技术规格及检测。

怎样生产白酒？

②白酒的评价体系

生产工艺，设备清洗及维护

结果。

(二评)

①白酒的基本概述(一酒)

什么是好白酒？怎样评价白酒的质量？

什么是白酒？发展简史？

图1-1白酒的天龙八部体系

从图1-1可以看出，白酒知识体系的第一部分的内容就是涉及白酒本身

的内容，简单地说，这部分回答的是白酒是什么的问题。

第二部分的内容就是白酒的评价，回答的是什么是好白酒的问题。

第三部分的内容就是白酒的生产，回答的是白酒是怎么生产出来的问题。第四部分的内容是白酒的生产控制，回答的是如何稳定地生产出质量合

格的白酒。

第五部分的内容是白酒的生产对外界的影响，回答的是如何消除或减少白酒生产对人和环境的影响。

第一章天龙八部，一统白酒之江湖

第六部分的内容是白酒工厂设计问题，回答的是如何设计一个高效低碳

的白酒厂的问题。

第七部分的内容是消费白酒的消费者问题，回答的是消费者如何评价白

酒的问题。

第八部分的内容就白酒的创新，回答的是如何准确快速地改进和创新白

酒产品的问题。

为了轻松地记住这个天龙八部体系，作者将每一部分抽提了一个关键字，在这个关键字前面再加上表达顺序的中文数字，这样这八个部分就是“一酒，

二评，三生，四控，五环，六设，七感，八新”。如果进一步分析可以发现，

这八个部分可以归结成四个层次，即结果、过程、生态和发展。

作者将这八个部分和四个层次用一首诗来表达，即形成了白酒天龙有八部的诗，具体如下：

白酒天龙有八部

酒和酒评是结果，三生四控过程产，

五环六设生态建，七感八新赢发展。

酒和酒评是结果，指的是针对酒本身的所有知识和酒的评价的内容，属

于酒产品即结果这一层级。

三生四控过程产，指的是第三部分酒的生产和第四部分酒的生产控制的

内容，属于酒类生产即过程这一层级。

五环六设生态建，指的是第五部分的酒类生产对外界环境的影响和第六

部分酒类工厂设计的内容，属于酒类生产的生态问题。

七感八新赢发展，指的是第七部分有关感官和消费者的内容以及第八部分的技术和产品创新的内容，属于酒类企业发展这一层级。

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笑做白酒江阙之宝典

第三节白酒的关键技术

本书的书名称为“笑傲白酒江湖之宝典”，其目的是让读者通过本书的学习，轻松全面地把握白酒的知识体系，掌握和白酒紧密相关的几项关键技术，练就一身本领，从而驰骋白酒行业。

白酒的知识体系就是天龙八部，所有的白酒知识都可以统一到这个天龙

八部里。除了这个天龙八部体系外，还需要掌握哪几门技术？作者认为，还

需掌握白酒的品鉴技术、勾调技术、真伪鉴别技术、餐酒搭配技术、感官和

消费者评价技术等。本书对这些重要的技术均有涉及。

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···试读结束···