《药果同源》彭磊，卢辰编著|(epub+azw3+mobi+pdf)电子书下载

图书名称：《药果同源》

【作　者】彭磊，卢辰编著

【页 数】 153

【出版社】 昆明：云南科技出版社 , 2022.01

【ISBN号】978-7-5587-3963-7

【价 格】38.00

【分 类】水果-食物疗法

【参考文献】 彭磊，卢辰编著. 药果同源. 昆明：云南科技出版社, 2022.01.

图书目录：

《药果同源》内容提要：

全书从两个方面入手，首先在食物本身的性能和治疗方面的功能上的区分，药物和食物二者并没有明显的界限，比如，在中国许多食物即药物。其次，中药与食物二者同时起源，它们之间并无绝对的分界线。是说人们在寻找食物的过程中，发现各种食物和药物的性味和功效不同，许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。这就是“药食同源”理论的基础，也是食物疗法的基础。本书主要对于水果的功效做一个详细的解读，水果与药材的五味四性也是性能的两个方面，两者密切联系，共存一体，决定着不同水果的特质和功能，即使同性水果，其实也有

《药果同源》内容试读

·第一章概述·

第一章概述

第一节

饮食

现代营养学认为，只有全面而合理的膳食营养，即均衡膳食，才能维持人体健康。在世界饮食史上，我国是最早提出均衡膳食的国家。《黄帝内经·素问》载：“五谷为养，

五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”…“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，这些皆是饮食的指导纲领。

(一)均衡膳食

均衡膳食又称合理膳食或健康膳食，营养学上指全面达到营养元素供给量的膳食。有两层含义：第一，能够满足摄食者对热能和营养元素的生理需要量；第二，摄入的各营养元素之间比例适当，能够达到生理上的平衡。获得平衡膳食是制订膳食营养供给量标准的基本原则，也是研究人类营养学到提高全民健康水平的最终目标。

《中国居民平衡膳食宝塔》和《中国居民膳食指南》指出，要保证合理膳食，提供符合营养要求的平衡膳食，并根据营养平衡理论，在食物多样化的前提下，科学搭配食物，按比例分配到一日三餐中。通过膳食平衡，改变不合理的饮食习惯，降低“文明病”的发生率。美国自1968年普及营养知识、改善饮食结构以来，心脏病发病率下降了25%，糖尿病发病率下降了50%。

(二)药食同源

食疗与食补是中华历史文化中的一颗璀璨明珠，是中华民族历经几千年探索积累起来的宝贵医疗与保健经验。食疗与食补的理论与中医药学和中国传统文化有着密不可分的联系，其特点是根据药食同源、医养同理的原则，充分发挥食物的医药功效，达到防病治病、延年益寿的目的。虽然“药食同源”这一说法在20世纪20年代末才开始出现，但是药食同源理论自古有之。《淮南子·修务训》中有“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就”，神农尝百草的传说正是“药食同源”的最早源起；《周礼》中“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐”等，无不说明“药食同源”的研究从古至

·药果同源·

今、源远流长；在后世的植物类食物著作中，更多的药食兼用作物被详细描述了其医用原理、功效、禁忌和用法。

“药食同源”有两层含义，一指在食物保健和治疗功能方面，药物和食物二者并没有明显的界限。在中国，许多食物即药物。二指中药与食物二者同时起源，它们之间并无绝对的分界线。人们在寻找食物的过程中，发现各种食物和药物的性味、功效不同，许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。这就是“药食同源”理论的基础，也是食物疗法的基础。

食品和中药不能完全画等号，随着中药的发展，品种不断丰富，大部分中药已经不适合归入食物，我国对可作为食物的中药也有明确规定。2002年2月，原国家卫生部下发《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》（卫法监发〔2002〕51号），对87种药食同源物品、114种可用于保健食品的物品和59种保健食品禁用物品做出了具体规定2012年国家卫健委公布的药食同源目录有86种，2014年又新增15种，共计101种药食同源物品。其中包括薏米、赤小豆、莲子、黑芝麻等杂粮类；鱼腥草、小蓟、山药、昆布、紫苏等蔬菜野菜类；丁香、肉桂、肉豆蔻、甘草等调料类；大枣、山楂、桑葚、柠檬等水果类；菊花、金银花、代代花等茶饮类。这些中药在我国均有长期的食用历史，安全性有保障。

但是，食疗与食养并不是简单的食物与中药相加，而是在中医辨证配膳理论的指导下，根据个人的体质状况和疾病征象，以及时令、季节和地域的不同，精确挑选食物、药物和调料，经烹调而成的一种既有药物疗效，又有食物美味，还能针对疾病和体质的特殊食品，用以防病治病、强身健体、延年益寿。食疗保健药膳在我国已有几千年的应用历史，不仅医药界常用，在民间也广为流传。近年来，随着科学技术的发展和人民生活水平的不断提高，药膳的原料与种类均有了迅速发展，其实用价值越来越受到人们的关注。许多中医研究机构已开始研究药膳，并开设了食疗专科门诊和药膳餐厅。

中医讲究“五味、四性、归经”。《黄帝内经》最早提出了五味的概念，并多从饮食的角度来论述。《素问·生气通天论》中云：“阴之所生，本在五味，阴之五宫，伤在五味”。《素问·六节藏象论》中曰：“五味人口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃自生”，即吃进各种食物，贮藏在肠胃中，五味所含的丰富营养滋养着五脏的气血，使其充沛、和谐，津液随之生成，人体自然强健。由此五味调和对人身体健康大有裨益，所以中医说“药食同源”，并倡导“五味、四性”理论以指导膳食。果树的果实也具有五味、四性，两者密切联系，共存一体，决定着不同果实的特质和功能。即使同性果实也有五味之差。如同为寒性果实，西瓜为甘味，而柚子为酸味，不同

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·第一章概述·

味则功效不同。而同味的果实也存在四性相左之形，如同为酸味的果实，柚子为寒凉性，而金橘则为温热性，所以适宜食用的人群也不同。

归经理论作为中医理论体系中不可或缺的重要组成部分，是古人根据药物或食物的五色、五味、五行所属，与脏腑经络成功结合，是药物或食物的作用定位，即表示药物的作用部位，而果树的果实也各有归经，可作用于人体不同部位。不同果实归经不同，所具有的功能和效用也不一样，同属寒凉性果实，如梨、柿、香蕉、桑葚、猕猴桃，其清热作用各不相同，梨、柿入肺经而清肺热，香蕉入大肠经而清大肠热，桑葚入肝经而清肝虚之热，猕猴桃入肾经清肾虚膀胱热。

第二节五味与五脏

五味的本义，是指药物、食物或者果实的真实滋味，包括酸、苦、甘、辛、咸5种最基本的滋味。除此之外，还有淡味和涩味。习惯上淡附于甘，酸与涩功效相似，故不另立淡、涩，仍以五味为主。《黄帝内经》最早归纳了五味的基本作用：“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软。”《素问·至真要大论》中指出：“风淫于内，治以辛凉，佐以苦，以甘缓之，以辛散之。热淫于内，治以咸寒，佐以甘苦，以酸收之，以苦发之。湿淫于内，治以苦热，佐以酸淡，以苦燥之，以淡泄之。火淫于内，治以咸冷，佐以苦辛，以酸收之，以苦发之。燥淫于内，治以苦温，佐以苦辛，以苦下之。寒淫于内，治以甘热，佐以苦辛，以咸泻之，以辛润之，以苦坚之。”这是以五味理论指导风、热、湿、火、燥、寒等邪气致病的治疗。

五味理论与脏腑病理相结合，提出了“心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，肾欲咸”。《素问·藏气法时论》提出以五味来缓和五脏之偏：“肝苦急，食甘以缓之”“心苦缓，食酸以收之”“脾苦湿，食苦以燥之”“肺苦气上逆，食苦以泄之”“肾苦燥，食辛以润之开腠理，致津液通气也”。同时也指出：“多食盐，则脉凝涩，而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉砥绉而唇揭；多食甘，则骨痛而发落。”可见五味各有脏腑偏嗜，药果同源，故可根据果实五味四性，做到“谨和五味”，从而达到“辨体食果”的目的。

五味的实质一直是中医药研究的热点，主要反映的是药物、食物或果实的散、补、敛、泻等作用性质和特征，五味不完全与滋味相同，果实五味的含义不仅仅指味道本身，与药物、食物五味相似，它是对疗效的归纳总结。正如宋代陈直写道：“其水陆之物为饮食者不啻千品，其五色、五味、冷热、补泻之性，亦皆秉于阴阳五行，与药无殊。…人若能知其食性，调而用之，则倍胜于药也。”

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·药果同源·

(一)酸味

酸味具收敛、固涩、止汗、开胃生津、帮助消化的功效，防止肝气生发过度而耗损肝精。如果肝阳上亢，有头晕、烦躁易怒、口苦、胸胁胀满等症，可以适量食用酸味果实，达到清肝热的作用。

酸味善走筋，多食则损伤筋骨，且多食酸伤脾，也容易损齿。

代表果树：梅子、柠檬、橙子、杨梅、李子、山楂、橘、柚、杏、刺梨、枇杷等。

(二)苦味

苦味有通泄作用，能清热解毒、燥湿、泻火、降气、通便，防止心气旺盛形成火。适用于热症、湿热症、肺气上逆、喘咳、呕恶等症。如果心火盛（表现为头痛、失眠、心烦意乱等)，可适量多吃点苦味的果实，达到清热的目的。

苦味善走骨，能动心火，多食则火盛而影响肾火，骨生于肾，故骨病应少食苦味果实，多食苦则消肺。由于苦味食物多偏寒，因此体质属阳虚，平素怕冷、少气乏力者，最好别去尝试。

代表果树：橄榄、白果等。

(三)甘味

甘味口尝味甜，能调和脾胃、补益气血、缓急止痛。适用于机体虚弱、功能不足之症。如果脾的气不足，有腹泻、气短乏力、舌有齿痕等症，可适量吃一些甘甜果实补气。甘味性滞，走肌肉，多食易致肌肉壅滞，故肉痛时不宜多食，此外，多食甜伤肾，亦会导致发胖，容易引起中满（胃腹饱满闷涨）、反酸、龋齿。患有糖尿病的人群，不但要少吃糖，也要少吃含糖量较多的果实。

代表果树：龙眼、荔枝、苹果、梨、椰子、西瓜、甜瓜、甘蔗等。

(四)辛味

辛味口尝有麻辣或清凉感，有的具有香气，能发散解表、行气活血、开窍、化湿、补养。适用于外感表症、气滞血瘀、神昏窍闭等。如果有肺阳气不足，气短、四肢怕冷等症，可适量多食辛味果实，驱寒温肺。

辛味善行气，有发散之行，多食就会损耗气力、损伤津液、火气上生，伤肝。此外，辛味属于热性，动火类，因此阳症、热症、火毒症、目疾、皮肤病等病症是为禁忌。

代表果树：香橼等。

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·第一章概述·

(五)咸味

咸味具有软坚散结、润肠通便、消肿解毒的功效。当肾阳不足，小便多、腰酸腿软时，可适量多食咸味果实。一般来说，世界上具有咸味的果实几乎没有，但富含钾、钠等无机盐的果实，虽不是咸味，但可归属其中。

《千金备急要方》中有载“咸入胃，走于血，多食咸，令人渴”。咸味善走血，入肾，其气运行于中焦，贯于脉中，脉道是血液运行的通道，与咸味相合，因此多食咸，则血行不畅，用量过大则血行凝滞，导致高血压，常吃会使人内生痰湿，气机不畅，而且多食咸伤心，肾炎患者不宜多吃含无机盐过高的果实。代表果树：香蕉。

第三节四性

四性意指“温、热、寒、凉”4种，此外还有“平性”，它反映了药物、食物及果实影响人体阴阳盛衰、寒热变化的作用倾向。从四性本质而言，只有寒、热两性的区分，温热属阳，寒凉属阴，温次于热，凉次于寒，只是程度上的不同，此外还有平性介于中间，其寒热界定不很明显，作用较缓和。

(一）温热性

温热性果实食用后身体会生热，使机能兴奋、活力增强，可祛寒、补虚、消除寒症，使人体的能量代谢率提高，增加人体热量，适合寒性体质、寒性症状者食用，可改善其衰退沉滞、贫血萎缩的机能。相反，若让热性体质者食用，则会因过度兴奋亢进，反而造成其发肿、充血、便秘等病症。

代表果树：杨梅、樱桃、石榴、桃、杏、荔枝、龙眼、金橘、栗子、槟榔、沙棘、榴莲、木瓜、核桃、松子、枣、番石榴、香橼、佛手、乌梅等。

(二)平性

可开胃健脾、补虚，容易消化，身体强健者可长期食用。适合各种体质的人食用。代表果树：葡萄、橄榄、李子、菠萝、柠檬、枇杷、菠萝蜜、山楂、无花果、榛子等。

(三)寒凉性

寒凉性食物吃后对人体生理机能具有镇静及清凉消炎作用，可清热降火气，使人体能

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量代谢水平降低，同时减少体内热量。适合热性体质、热性症状者食用，可改善其失眠、肿胀及炎症。体质虚寒的人对这类果实应慎用，否则会使其冷症及贫血现象更为严重。

代表果树：西瓜、哈密瓜、甜瓜、柚子、杨桃、香蕉、猕猴桃、苹果、梨、草莓、芒果、柿子、桑葚、枇杷等。

第四节四季与归经

归经是中医的基本理论之一，早在《黄帝内经》中已有萌芽。《本草备要》就有：“凡药青属木人肝、赤属火入心、黄属土入脾、白属金入肺、黑属水入肾，此五色之义也。”

五色（青、赤、黄、白、黑），各入不同的脏腑，各有不同的作用，中医临床用药中有“五石脂各随五色补五脏”之说，《中药大辞典》所载4773种植物药中，绿色、浅绿色药物占26.7%，多入肝、胆经；红色药物占14.8%，多入心与小肠经；黄色、黄绿色、黄白色药物约占41.3%，大多入脾、肺经；黑色药物占10.3%，多入肾与膀胱经；白色药物占6.9%，多入肺、肾两经。

古代医学家将四季、五行、五色、五味与脏腑相配，构建了食物养生理论，即“春天主木，属青色，其味酸；酸者，端也，为万物生长的始端。夏天主火，属红色，其味苦；因为处于生长过程中还未成熟的植物果实味道苦涩，故其味苦。季夏①主土，属黄色，其味甘；因为土为五行之主，甘也相应为五味之主。秋主金，属白色，其味辛。冬天主水，属黑色，其味咸；北方物咸而坚，故其味咸”。

表1五色、五行、五味、四季及脏腑对应表

五色

必

赤

必

白

黑

五行

木

火

土

金

水

五味

酸

苦

甘

辛

咸

四季

春

夏

季夏

秋

冬

五脏

肝

心

脾

肺

肾

五腑

胆

小肠

胃

大肠

膀胱

这些论述说明食物的性味和人体气血、脏腑经络之间存在一定的联系，将四季、五味分别归属于五行、五色，并与脏腑之间建立联系，不同食物对某些脏腑经络的疾病具有相

①夏季的最后一个月，即农历六月。另：夏季的第一个月（农历四月）为孟夏，第二个月（农历五月）为仲夏。

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···试读结束···