《中国高油酸花生》王传堂，于树涛，朱立贵主编；中国绿色食品协会花生专业委员会组编|(epub+azw3+mobi+pdf)电子书下载

图书名称：《中国高油酸花生》

【作　者】王传堂，于树涛，朱立贵主编；中国绿色食品协会花生专业委员会组编

【页 数】 419

【出版社】 上海：上海科学技术出版社 , 2022.01

【ISBN号】978-7-5478-5556-0

【价 格】180.00

【分 类】花生-栽培技术

【参考文献】 王传堂，于树涛，朱立贵主编；中国绿色食品协会花生专业委员会组编. 中国高油酸花生. 上海：上海科学技术出版社, 2022.01.

图书封面：

图书目录：

《中国高油酸花生》内容提要：

中国高油酸花生专著高油酸花生油及花生制品有益身体健康，抗氧化，货架期长，是目前花生育种的热点，《中国高油酸花生》由国家花生产业体系育种权威专家联合编撰，反映了国内高油酸花生育种的全新成果花生富含油脂和蛋白质，是我国和世界上主要的经济作物和油食饲兼用作物。近年全国年播种面积约４７０万ｈｍ２，年总产量１７００万ｔ，并呈进一步扩大的势头。但普通花生制品货架期短，易氧化酸败而产生致癌、致畸的小分子物质，有害人体健康，成为长期以来困扰花生加工业的难题。与普通油酸花生相比，高油酸花生油酸含量高、亚油酸和棕榈酸含量低……

《中国高油酸花生》内容试读

第一章高油酸花生的社会经济价值

相较于普通花生(normal oleic peanut,conventional peanut),高油酸花生(high oleicpeanut,high-oleic peanut,high oleate peanut,high oleic acid peanut )oleic acid,oleate)含量显著提升，同时亚油酸(linoleic acid,linoleate)和棕榈酸(palmitic acid,palmitate)含量明显下降，由此带来的好处是多方面的。多项研究发现，高油酸花生有降血脂及保护心脑血管和肝脏、控制血糖及体重、延缓衰老及增强脑认知能力等多重保健作用。鉴于油酸的氧化速率大约只有亚油酸的l/10,因此无论是高油酸种用花生(seed peanut)、高油酸花生原料还是高油酸花生油、高油酸花生食品、高油酸花生生物柴油(biodiesel)都表现出良好的氧化稳定性(oxidative stability),从而可以减少乃至避免浪费。采用高油酸花生原料还有利于食品加工企业合理安排生产。

第一节有益健康

高油酸花生与健康关系的研究工作绝大部分是在国外进行的，有一些研究还是在实验动物上开展的。由于采用了不同的膳食模式或不同的受试人群，因而研究的具体结论不尽

一致，个别情况还缺乏普通油酸花生作对照，但均支持高油酸花生有益人体健康这一论断。

一、降低低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管疾病风险

棕榈酸与心血管病(cardio-vascular diseases,CVD)如冠心病、房颤等致命性疾病风险增加相关(Wang等，2015)。高油酸花生棕榈酸含量较少，有益于心脏健康。

2014年，山东金胜粮油食品有限公司与山东省农业科学院合作进行动物实验。以健康

SD大鼠为对象，每组10只，分为正常对照组、模型组以及4种植物油实验组，采用高糖高脂

饮食结合小剂量腹腔注射链脲佐菌素建立糖尿病大鼠模型，其中随机分出4组分别喂食高油酸花生油、普通花生油、大豆油、菜籽油，系统研究高油酸花生油对大鼠血糖、血脂、肝功能、肾功能、肝脏和肾脏病理切片等指标。结果发现，高油酸花生油有降血脂预防心血管疾病、降血糖改善糖尿病、减体重改善肥胖症的作用“，但未公开发表相关研究报告。以下就国内外相关文献加以分类总结。

(一)改善血清脂蛋白谱

冠状动脉心脏病coronary heart disease,CHD)是40岁以上妇女死亡的主因之一。更

金胜粮油集团有限公司陈宁，高油酸花生及其制品的研发.辽宁义县，2019-9-20.

第一章高油酸花生的社会经济价值

年期以前，该病发病率较低，自更年期开始发病率升至大致与男性齐平的水平。美国45岁以下的妇女血清总胆固醇(total serum cholesterol)均值为200~215mg/dL(5.12~

5.56mmol/L),45~54岁的妇女则上升至240~260mg/dL(6.20~6.72mmol/L)。目前提出的治疗高胆固醇血症(hypercholesterolemia)的步骤I膳食初始治疗方案[Step1diet(≤30%energy from fat,≤l0%energy from saturated fat,≤300 mg cholesterol/d)],通常能够显著降低如血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoprotein cholesterol,LDL-C)和载脂蛋白B(apolipoprotein B,apoB)等CHD风险因子。然而，低脂(low-fat,LF)膳食常常降低高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoprotein cholesterol,HDL-C)和载脂蛋白A-I(apolipoprotein A-I,apoA-I)水平，升高血清甘油三酯(triglyceride)水平。

这些血清方面的变化对于女性来说可能尤其有害，因在该群体内血清HDL-C、甘油三酯和

apoA-I/apoB等指标对于定义心脏病风险更为重要。与此不同，低饱和脂肪酸(SFA)高单不饱和脂肪酸(MUFA)膳食能降低血清胆固醇和LDL-C浓度，而不对HDL-C、po

A-I或甘油三酯产生不良影响。多数高MUFA膳食的总体脂肪含量也较高(35%~40%

能量)，不建议用于高胆固醇血症治疗。短至3~4周的研究表明，脂肪中等而MUFA较高

的膳食能降低患高胆固醇血症男性和女性的血清胆固醇和LDL-C,但对HDL-C、po

A-I的影响无一致结论。缺乏长期低脂高MUFA(low fat rich in MUFA)膳食干预对更年期后妇女影响的报道。为此，美国佛罗里达大学的O'Byrne等(1997)选取之前患高胆固

醇血症、高脂膳食(34%脂肪、11%SFA)的更年期后妇女(50~65岁)进行低脂、富含单不饱

和脂肪酸膳食(low fat-monounsaturated rich diet,.LFMR)为期6个月的试验；另外一组之前患高胆固醇血症、低脂膳食[low fat diet,LF diet(20%~30%fat,<300mgcholesterol)]的更年期后妇女继续进行低脂膳食。LF和LFMR膳食能量分布为脂肪

30%、碳水化合物50%~60%、蛋白质15%~20%。单不饱和脂肪占LFMR膳食脂肪的

50%~60%,其主要来源是高油酸花生。LFMR组妇女每天食用35~68g花生。平均而言，花生取代了膳食中28g1盎司)熟瘦肉和3~4份油或人造黄油（相当于15~20g脂

肪)。LFMR组12名、LF组13名妇女最终完成了试验。结果表明，LFMR组血清胆固

醇降低了10%（由264mg/dL降到238mg/dL,p≤0.01），LDL-C降低了12%（由182mg/dL降到161mg/dL,p≤0.01)，但LF组无变化。LFMR组血清胆固醇下降幅度高于公式预测值。LFMR组血清甘油三酯和apoA-I无变化。两组试验对象HDL-C、HDLs-C和apoB均略有降低，但只有LFMR组在LDL-C/HDL-C和apoA-I/apo B

比值方面呈现出有益的变化趋势。总体而言，LFMR膳食耐受性好，改善了受试者的血脂

和载脂蛋白谱。

阿根廷Ryan等(2010)研究了用冷榨高油酸花生油（兰娜型品种Granoleico)、葵花籽油和橄榄油代替日粮中的脂质，饲喂白化瑞士小鼠，测定其血浆胆固醇水平。发现断乳后126d血浆HDL-C三者间差异不显著，高油酸花生油组的LDL-C明显低于葵花籽油组(图1-1)。

潘丽娟等2009)研究了高油酸花生对Wistar雌性大白鼠高脂血症形成过程中血脂水平的影响。选取50只大白鼠，随机分成5组（每组10只），高油酸花生设5%(95%基础饲

第一节有益健康

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日数(d)

日数(d

口-葵花籽油

▲一高油酸花生油一×橄榄油

图1-1饲喂不同植物油对白化瑞士小鼠血浆胆固醇水平的影响(Ryan等，2010)

料十5%E12花生)和10%(90%基础饲料+10%E12花生)2个剂量组，普通花生设10%

(90%基础饲料+10%鲁花12号花生)1个剂量组，另设1个高脂饲料组(83.75%基础饲料、10%猪油、5%蛋黄、1%胆固醇、0.25%牛胆盐)及1个基础饲料组(22%玉米面、18%豆面、17%小麦面粉、15%高粱粉、20%麸皮、1%食盐、5%鱼粉、2%鱼肝油)。除基础饲料组外，其他4个组喂含有猪油的高脂饲料1个月，取眼静脉血测量血清总胆固醇、甘油三酯、

HDL-C、LDL-C等4项指标，发现高脂饲料组血清总胆固醇和LDL-C极显著高于基础

饲料组，说明高脂模型建立成功。进而分别用10%普通花生饲料、5%高油酸花生饲料、10%高油酸花生饲料喂养1个月后，取尾血测上述4项指标。结果发现，普通花生组和高油

酸花生2个剂量组血清总胆固醇、甘油三酯、LDL-C含量均极显著或显著低于高脂饲料

组，HDL-C则无显著性差异。从两次测量3项指标的变化幅度看，血清总胆固醇降低幅度

依次为，10%高油酸组(82.44%)>普通花生组(76.85%>5%高油酸组(73.77%)；甘油三酯升高幅度依次为，普通花生组(16.44%)>5%高油酸组(15.00%)>10%高油酸组

(4.20%):LDL-C降低幅度依次为，10%高油酸组(86.34%)>普通花生组(86.31%)

5%高油酸组(82.88%)。

韩国Oh等(2020)评价了摄入高油酸花生和普通花生对肥胖诱导的C57BL/6J小鼠脂肪量和血脂的影响。高脂饮食4周后，将小鼠随机分为以下6组：正常对照组

(NC)、高脂对照组(HFC)、高油酸花生仁组(HOPS)、普通花生仁组(NOPS)、高油酸花

生油组(HOPO)、橄榄油组(OO)。4周后，4个试验日粮组均表现出明显低于HF℃组的

体重和附睾脂肪重量；血清甘油三酯(TG)、总胆固醇(total cholesterol,TC)和低密度脂蛋

白胆固醇(LDL-C)显著低于HFC组，高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)显著高于HFC

组。HOPS组TG和LDL-C(92.1mg/dL士1.2mg/dL、66.1mgdL士2.8mg/dL)均明显低于NOPS组(101.7mg/dL士5.3mg/dL,p<0.05;76.9mg/dL士1.5mg/dL,p<

0.05);而HOPS组HDL-C(50.5mg/dL士2.1mg/dL)则显著高于NOPS组(45.2mg/dL士1.6mg/dL,p<0.05)。这一结果提示，饲喂高油酸花生对小鼠血脂谱产生了有利影响。

(二)降低低密度脂蛋白过氧化易感性

低密度脂蛋白(LDL)的氧化修饰在主动脉粥样硬化过程中发挥重要作用。LDL对氧

第一章高油酸花生的社会经济价值

化的易感性及过氧化产物的数量受脂蛋白18：1n-9、18：2n-6含量和18：2n-6/18:1n-9比值的影响，而后者部分决定于膳食脂肪酸。O'Byrne等(1998)在前述血清脂蛋白谱的研究基础上，将患高胆固醇血症更年期后女性(5065岁)的高脂膳食(34%脂肪，11%SFA)更换为6个月的LF(低脂膳食X20%~30%脂肪，<10%SFA,<300mg胆固醇)或

LFMR膳食(26%脂肪，6%饱和脂肪，14%单不饱和脂肪)后，探讨LDL脂肪酸组成和氧化

谱(oxidative profile)方面是否产生了有益的变化。随机选取6名LF组、5名LFMR组受试者对LDL进行分析。结果表明，LFMR膳食能使18：1n-9浓度和占比提高，18：2n6/18:1n-9比值降低，18：2n-6占比下降；而LF组LDL脂肪酸无显著变化。铜诱导的体外氧化试验中，两个试验组共轭二烯迟滞时间(conjugated diene lag time)均延长，但只有LFMR组脂质过氧化物(lipid peroxide)迟滞时间延长、脂质过氧化物形成减少。因此，

LFMR膳食耐受性好，在高胆固醇血症方面具有一定的治疗价值。

(三)降低心血管疾病风险因子及动脉粥样硬化发展

美国Stephens等(2ol0)利用雄性叙利亚金黄地鼠(Syrian golden hamster)研究了脱脂花生粉、花生和花生油对心血管疾病风险因子及动脉粥样硬化发生的影响。采用的花生系来自Gold Peanuts公司的赠品（油酸、亚油酸含量分别约为80%、4%）。对照组饲喂为啮齿类动物设计的一种高心血管疾病风险、诱导动脉粥样硬化的日粮。脱脂花生粉、花生和花生油3个试验组日粮与对照组等能量(isocaloric),以等代谢能(metabolizable energy)的花生产品取代相应的成分（脂肪=37.8kJ/g,碳水化合物和蛋白质=16.8kJ/g)。所有日粮中均添加维生素混合物。结果发现，饲喂脱脂花生粉、花生和花生油与对照相比，大约自第12周

开始直至第24周显著降低了血浆总胆固醇，而HDL-C则无显著差异。含花生和花生成分的

日粮阻止了主动脉总胆固醇(T℃)和胆固醇酯(CE)的升高。脱脂花生粉、花生油T℃自第12

周开始显著低于对照组，完整的花生直至第18周才显著低于对照。3个试验组第12周CE与

对照尚无极显著差异，到第18周才与对照组的差异达极显著水平。鉴于CE为动脉粥样硬化

发展的标志物，这一研究证实了花生、花生油和脱脂花生粉能阻止动物摄食诱发导致的动脉粥样硬化的进展。

二、有助于控制体重

(一)进食高油酸花生的健康超重受试者体重增加远低于预期

据澳大利亚Barbour等(2015)研究，进食高油酸花生（品种：Middleton)12周后，健康超重受试者[(65士7)岁，体重指数(body mass index,BMI)为(31士4)kg/m2]体重仅略有增加，远低于预期，而体成分则无显著差异。该试验未检测受试者心血管代谢风险因子的改善情况，推测原因在于受试者是健康人群。

(二)食用高油酸花生和普通油酸花生的能量摄入低于薯片

Barbour等(20l4)比较了食用烤高油酸花生（品种：Middleton)、烤普通油酸花生（品种：

Streeton)和等能量的马铃薯薯片能量摄入情况。发现食用花生3h后的冷餐总能量摄入，高油酸花生和普通油酸花生分别比薯片降低21%、17%；4d内平均日能量摄入，高油酸花生和普通油酸花生分别比薯片降低11%、9%；但饱足感(satiety)差异不明显。认为花生特别是高油酸

第一节有益健康

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花生对于保持健康的体重是一种理想的休闲食品(snack food,又译作快餐食品)。

(三)急性摄入高油酸花生增强超重或肥胖男性膳食诱发的生热作用

巴西Moreira Alves等(20l4a)以饼干(control biscuits,CT)为对照，评估了超重或肥胖男性过夜禁食(overnight fasting)后急性摄入高油酸花生(high-oleic peanuts,HOPX品种：IAC505)或普通花生(conventional peanuts,CVP(品种：IAC886)后200min内的能量代谢情况，对这期间膳食诱发的生热作用(diet-induced thermogenesis,DIT)和底物氧化也做了分析，并记录3h的食欲感(appetite sensation)。结果表明，HOP组餐后能量消耗和

DIT显著高于CVP组，但底物氧化组间无显著差异。仅HOP组打分低于100，表明不完全

补偿。CT组和CVP组打分高于100，显示完全的热量补偿。就食欲感而言，CVP组饱腹

感(fullness)低于HOP和CT组。3h后，饱足感打分，CVP组回到基线水平，而CT组和

HOP组依然较高。CVP组和CT组饥饿感打分回到基线，HOP组仍保持在较低水平。由

此认为，与普通油酸花生相比，摄食高油酸花生的DT和饱腹感较高、能量摄入不完全补

偿，在通过膳食干预实现瘦身方面是有益处的。

(四)改善节食超重或肥胖男性脂肪氧化和体成分

为评估低热量膳食(hypocaloric-diet)对能量代谢和体成分(body composition)的影响，

Moreira Alves等(2014b)利用BMI为(29.7士2.4)kg/m的18~50岁男性进行4周的随机临床试验。受试者分成低热量膳食对照(control,CT)组、日含56g花生低热量膳食

的普通花生(CVP)组和高油酸花生(HOP)组。CVP和HOP组内总体脂显著下降，但3

个试验组中只有HOP组体脂下降百分率达显著水平。CT组总瘦体重显著下降，HOP

组总瘦体重百分率显著上升。CT组躯干肌肉显著下降。基线时，HOP组餐后脂肪氧化

显著强于CVP组。4周后，CVP组和HOP组空腹脂肪氧化增强。与空腹状态相比，食用

试验餐200min后，CT组和HOP组脂肪氧化均增强。认为低热量膳食的超重或肥胖男士经常食用花生尤其是高油酸花生能增强脂肪氧化，降低身体肥胖程度。

三、有助于控制血糖，预防代谢紊乱

(一)高油酸花生油能逆转炎性细胞因子TNF-对胰岛素产生的抑制作用

慢性炎症是疾病发生中的重要参与因素之一。炎性细胞因子肿瘤坏死因子a(tumornecrosis factor-alpha,TNF-a)是一种已知的炎性蛋白，是类风湿性关节炎、克罗氏病等疾病的治疗靶点。众所周知，肥胖是一种增加非胰岛素依赖性糖尿病风险的因素。已证明脂肪组织可产生TNF-&,后者能诱导胰岛素抵抗。基于上述观察，美国Vassiliou等(2009】

研究了TNF-α存在下油酸对胰岛素产生的影响、其分子机制以及富含油酸的日粮在Ⅱ型

糖尿病小鼠模型活体内的效应。研究发现，油酸和高油酸花生油能促进胰岛3细胞系INS-1产生胰岛素。TNF-a抑制胰岛素产生，但能被油酸预处理所逆转。以TNF-a

和油酸处理的NS-1细胞，其活力状态不受影响。用油酸处理过的细胞，其过氧化物酶

体增殖物激活受体转录因子核易位提升。饲喂花生油来源于高油酸日粮的Ⅱ型糖尿病小鼠，与饲喂高脂无油酸日粮相比，葡萄糖水平降低。因此认为，油酸能有效逆转炎症性

细胞因子TNF-α对胰岛素产生的抑制作用。这一发现与先前有关其他单不饱和与多不

6分

第一章高油酸花生的社会经济价值

饱和脂肪酸治疗特点的报道相一致。而且，高油酸膳食通过食用花生和橄榄油易于实现，对Ⅱ型糖尿病有有益作用，能最终扭转肥胖症和非胰岛素依赖型糖尿病患者炎症性细胞因子的负面影响。

(二)急性摄入高油酸花生使餐后血糖、胰岛素和TNF一α受到更强的节制

在为期4周的临床试验研究中，Moreira Alves(2014c)评估了急性和日常进食高油酸花

生对超重或肥胖男性受试者炎症反应和葡萄糖稳态的影响。65例年龄18~50岁、BMI

(29.8士2.3)kg/m的男性受试者被随机分成对照(CT)组、普通油酸花生(CVP(品种：

IAC886)组和高油酸花生(HOPX品种：IAC505)组3个组进行试验。检测急性摄入花生

的餐后胰岛素、血糖、TNF-α和IL-10反应。研究发现，在基线时，与进食CVP和CT饮

食的受试者相比，进食HOP受试者餐后血糖、胰岛素和TNF-α反应显著降低。但干预4

周后，组间空腹血液生物标志物变化无显著差异。CT组内总胆固醇下降，全部3个组

HDL-C均下降。HOP和CVP组甘油三酯降低，所有组IL-10均升高，只有CT和CVP

组干预后TNF-a升高。该研究提示，与CVP组和CT组相比，急性摄入HOP可使餐后

血糖、胰岛素和TF一α浓度受到更强的节制，进而提示摄入高油酸花生可能增强胰岛素

敏感性。

(三)食用花生特别是高油酸花生有助于降低代谢紊乱风险

血浆脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)浓度提高能促进胰岛素抵抗等代谢紊乱疾病的发生。LPS浓度受膳食成分的影响。巴西Moreira等(2016)开展了一项研究，旨在探明超重或肥胖男性受试者急性摄食含高油酸花生或普通花生的高脂食品(49%的能量来自脂肪)

对餐后LPS浓度的影响及其与脂血症和胰岛素血症的关系。试验餐为含高油酸花生

(HOPX品种：IAC505,油酸、亚油酸含量分别为81.47%、3.83%)或普通花生(CVPX品

种：IAC886,油酸、亚油酸含量分别为50.96%、31.93%)的奶昔，同时设饼干对照(CT)

采集空腹和餐后1h、2h、3h血样，分析LPS、胰岛素、脂质和葡萄糖浓度等各项指标。用餐后3h均值（标准误）表示LPS浓度，CT组[1.6(1.2EU/ml]显著异于CVP组[0.7(0.5)EU/ml]和HOP组[1.0(0.9EU/ml]。与空腹相比，各组餐后甘油三酯浓度均升高。其中，CT组餐后1h显著升高(19.3%)，并维持到餐后2h(37.1%)和3h(36.1%);在两个花生试验组，甘油三酯浓度升高延迟，只在食用试验餐2h后才开始升高。餐后2h,CVP组和HOP组甘油三酯浓度增幅分别为15.5%、18.5%，餐后3h分别为24.7%、31.5%。LPS与甘油三酯呈正相关关系。餐后3h,仅CVP组和HOP组胰岛素回到基准浓度。总之，本研究证明急性摄食花生能延缓血清甘油三酯升高，利于胰岛素快速回复到基准浓度，即食用普通花生或高油酸花生有助于降低代谢紊乱风险。

(四)食用高油酸花生油预防代谢综合征的总体效果优于特级初榨橄榄油

代谢综合征(metabolic syndrome,MS)是多种代谢紊乱症候群在个体聚集为特征的代谢系统慢性疾病，全球患病率约为25%，已成为人类健康的严重威胁。

为此，中国农业科学院农产品加工研究所油料加工与品质调控创新团队开展了系统研究(Zhao等，2019；赵志浩等，2020)。建立了高糖高脂膳食诱导的大鼠代谢综合征模型，证明高油酸花生油膳食干预可有效预防大鼠代谢综合征。高油酸花生油和特级初榨橄榄油

···试读结束···