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麻辣烫的做法和配方（冷串串香的做法及配方）
1.调料：四川胡椒、四川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉扣、白糖、生抽、生姜、大葱主料：嫩鸡腿、烤乳鸽（两个，根据汤汁多少而定）、猪骨头、鸡骨头、羊骨头、水牛肚子油：猪油、牛肉油、植物油制作：放入适量菜籽油，油温60%时，放入白糖炸成湖状，当油温升至90%时，鸡腿变嫩，当颜色为鲜红色且略重时，加入高汤，微炖。加入牛脂、猪油、鸡骨头、羊骨头、水牛肉、四川胡椒、八角、桂皮、凉姜、肉扣、香叶、草果、少许老抽，小火慢炖。
2.另起锅，加入植物油，翻炒豆瓣酱，使其产生香气，加入姜末；等待肉变质，汤变色，然后三次去除异味。这道汤是用金针菇、香菜和青竹笋等辅料做成的。辅助口味包括蒜泥或芝麻油与酱汁混合后翻炒。