晚餐应该吃什么？这本书很厚，但要回答的问题很简单：晚餐应该吃什么？在回答这个问题的同时，我也想讨论为什么这个简单的问题现在变得如此复杂。在当前的美国饮食文化中，过去的当地智慧已经逐渐消失，出现了混乱和焦虑。吃什么等基本问题也需要许多专家的帮助。我们需要用专业记者的调查来解释食物来自哪里，营养师需要帮助我们决定晚餐的菜单。这是怎么发生的？2002年秋天，这种情况太荒谬了，我无法忽视。一种古老而珍贵的人类主食突然从美国餐桌上消失了——我指的是面包。美国人几乎在一夜之间改变了他们的饮食方式。1977年，在卡特当政的时代，国会宣布了一个新的饮食目标，警告喜欢牛肉的美国人远离红肉，然后美国进入了害怕脂肪的时代，我们一直遵循这些政策。现在，国家恐惧的对象已经改为碳水化合物，这就像痉挛，席卷全国。为什么会有如此巨大的变化？这似乎源于一场媒体风暴，由各种饮食书籍、科学研究和一篇及时发表的杂志文章共同发起。许多新的饮食书籍深受罗伯特的喜爱·阿特金斯（RoertC.Atki）这位著名医生的影响给美国公众带来了一个好消息：只要远离面包和意大利面，无论你吃多少肉，你都可以减肥。许多新的流行病学研究也一致支持这种高蛋白质和低碳水化合物的饮食，并认为美国人自20世纪70年代以来的饮食政策是错误的。他们认为脂肪使人肥胖的官方说法是不正确的，会使人发胖，而是每个人摄入的碳水化合物来保持苗条的身材。2002年夏天，《纽约时报》发表了一个封面故事，如果脂肪不会让你发胖吗？，饮食内容的方向发生了180的变化。受这种新的营养智慧的影响，超市货架上的商品在几个月内重新展出，餐厅的菜单也发生了变化。牛排的指控被清理干净了，面包和意大利面这两种无可争议的好食物被破坏了；数十家面包店和面粉厂相继破坏了。饮食习惯的剧烈变化是国家饮食障碍的症状。如果一种文化有一个根深蒂固的饮食传统，它不仅不会出现这种现象，而且不需要解释国家的饮食政策；甚至不需要每隔几年发动一次政治战争，只是为了制定一个官方的详细的饮食设计方案，如营养金字塔。饮食文化稳定的人不会每月花很多钱买充满谎言或常识的谎言或常识的饮食书籍；他们对食物的好恶不会像钟一样摆动，也不会每隔几年就把食物当作仙女丹或恶魔。在这样的社会里，蛋白质棒和食品补充剂不会与晚餐混淆，也不会区分早餐谷物和药物；更不用说每五餐在车里吃一顿饭，或者用快餐喂美国三分之一的孩子了。在这个社会里，人们不会那么胖。在一个饮食文化稳定的社会，如果你发现意大利、法国和其他国家以古老而奇怪的饮食乐趣和传统而不是科学的标准来决定晚餐的内容，你就不会感到惊讶。这些国家吃的食物是如此不健康，但你看，它们比美国人更健康、更快乐！面对这一幕，美国人感到惊讶，称之为法国悖论（Frecharadox）：这些人怎么能吃鹅肝、高脂奶酪和其他明显有毒的食物，但比美国人更苗条、更健康呢？然而，我认为称之为美国悖论似乎更合理：这群痴迷于饮食健康概念的人非常不健康。注:以上摘自本书介绍的全国饮食失调。————————————–原作名：TheOmivore’Dilemma:ANaturalHitoryofFourMeal作者:[美]迈克尔·波伦邓子金评分：8.4自从人类开始围坐在一起吃饭以来，饮食方式与文化而不仅仅是生理需求，形成了不解之缘。人类通过饮食将自然转化为文化。几百万年来，人类整合和汇编了明智的饮食方式，包括饮食禁忌、仪式和烹饪方法。让我们避免有害食物，摄入有益食物。作为杂食者，人类不需要面对吃饭和不吃饭的困境。然而，在20世纪下半年，在工业食品和不成熟营养学的帮助下，人类创造了一条新的食物链。餐桌上的食物离它的来源越来越远，而人类则萎缩在工业食物链的末端，失去了与自然的原始记忆，更不用说判断哪些食物应该吃，哪些不应该吃了。所以我们发现我们在商店和餐桌前面临着杂食者的困境：吃有机苹果还是普通苹果？如果你想吃有机苹果，你想吃当地的还是进口的？你想吃野生鱼还是养殖鱼？你应该吃肉还是素食？如果你是素食主义者，你想吃纯素食主义者还是乳素食者？迈克尔是美国饮食界的领导者·波伦长期以来一直关注饮食问题，并试图在工业社会和田园自然中寻求和谐。在这本书中，他通过田园调查走访了农场、研发室、牧场、食品加工厂和超市，从原产地到餐桌，揭示了现代食品的外观，追求现代食品如何成为人类疾病的来源，并给出了杂食者吃什么的答案。...

2022-04-04 素食主义者和肉食主义者 素食主义者分类

即使是像我这样学过流行病学和遗传学的医生和科学家，也越来越难找到饮食中对我们有益或有害的成分。我写了几百篇关于营养和生物学的论文，但我发现从给出一般的建议到做出实际的决定，到处都是令人困惑和矛盾的信息。相信谁，相信什么已经成为一个大问题。一些饮食专家建议少吃多餐，而另一些人则反对，建议不要吃早餐，而是吃一顿丰盛的午餐或晚餐。有些人建议只吃一种食物，比如卷心菜汤。另一个名字是leforkig法式饮食法声称只用叉子吃食物就能摆脱脂肪。在过去的30年里，我们饮食中几乎所有的成分都被这个或那个专家挑选出来，认为这是健康问题的罪魁祸首。然而，我们的饮食质量在全球范围内继续下降。自20世纪80年代发现高胆固醇与心脏病之间的联系以来，只有低脂饮食才是健康饮食的观点已经深深扎根于人们的心中。大多数国家减少了政府推荐的脂肪摄入量，特别是肉类和乳制品。减少脂肪意味着增加碳水化合物，这是主流观点。从表面上看，每克脂肪含有的热量是每克碳水化合物的2倍。与官方立场相反，本世纪初流行的各种饮食方法，如阿特金斯（Atki）老石器时代原始人的饮食法、杜坎（Duka）饮食等，都呼吁人们不要吃太多碳水化合物，而只吃脂类和蛋白质，血糖指数（glycaemicidex，GI）饮食法认为，一些碳水化合物因葡萄糖释放而迅速提高胰岛素水平是罪魁祸首，而南则认为碳水化合物和脂肪不健康。一些饮食计划，如蒙蒂尼亚克（Motigac）饮食方法排除了一些食物的搭配。还有最近流行的禁食计划，如5:2饮食(5正常饮食，2禁食)，认为定期减少热量摄入和禁食可以改善健康。还有无数其他的计划……我惊讶地发现，市场上有3000多本书，包括配套网站和商店，宣传各种饮食计划和保健品，从看似合理到一些危险甚至疯狂。我想找到一种可以保持健康的饮食方法，以降低患常见现代疾病的风险。但大多数饮食计划都关注减肥，而不是健康和营养问题。有些人超重，但没有代谢性疾病，而另一些人看起来很瘦，皮下脂肪很少，但内脏周围的脂肪堆积，造成了灾难性的后果。科学家们无法解释这种现象。节食已经成为一种趋势。任何时候，1/5的英国人都在以某种方式节食，但人们的腰围仍然以每十年1英寸的速度增长。英国男女平均腰围为38英寸（97cm）和34英寸（86cm），并持续增加，导致糖尿病、膝关节炎甚至乳腺癌-裤子和裙子等越来越多的健康问题。乳腺癌的风险增加了1/3。虽然有60%的美国人想减肥，但只有20%的人采取行动，与20年前相比明显下降。原因是大多数人不相信减肥饮食真的很有效。我们被大量越来越多的廉价食物包围，遭受了减肥失败的痛苦打击。我们没有足够的意志力减少卡路里摄入，增加运动量。甚至有证据表明，减肥-反弹-减肥的恶性循环会使人们变得更胖。一些流行的饮食方案，尤其是长期饮食方法，对许多人来说，尤其是在短期内确实是有效的。注：以上摘自本书介绍的现代饮食迷思。————————————–本书书摘：大多数人运动减肥失败的原因是身体的变化抵消了运动的作用。身体的自我保存机制会阻碍脂肪的消耗。减肥成功的关键是从一开始就放弃饮食的想法，不仅从食物的数量，而且从食物的组成、类型和进食时间，重新制定饮食计划，在确保营养摄入的前提下，以可行的方式实现并保持体重的轻微下降。热量摄入减少后，身体适应了这种变化，并根据进化规则做出了反应。保存脂肪的本能占上风，大多数单一的饮食方法都不起作用。只要肥胖持续一段时间，身体就会发生一系列的变化，以维持或增加脂肪储备，改变大脑的奖励机制，以获得更多的食物。这就是为什么饮食往往以失败告终的原因。即使是受人尊敬的医生也会坚持自己的理论和观点，当新的证据与之冲突时，他们也不愿意承认理论上的错误。在科学和医学中，没有一个领域像营养学一样充满内斗，缺乏共识，缺乏严格的实验研究来支持各种饮食指南声称具有健康效果。没有一个领域像营养学，就像大量的竞争宗教，每一个都有宣传者、狂热分子、信徒和异教徒，就像宗教一样，大多数人甚至不想改变他们对生命危险的信念。提倡和实施只吃某些食物的限制性饮食计划，必然会进一步降低微生物的多样性，最终损害健康。间歇性禁食(如轻度禁食，或5:2饮食)可能是个例外，因为短期禁食会促进有益细菌的生长，但前提是正常饮食的日子有很多种饮食。更多书摘…————————————–原作名：TheDietMyth:TheRealScieceBehidWhatWeEat作者]蒂姆·斯佩克特译者：李超群评分：8.3各种所谓的健康饮食在当今城市很流行：生酮、轻度禁食、阿特金斯……各种营养素也受到健康或不健康的追捧。通过对13000同卵双胞胎20年的跟踪比较，作者对脂肪、蛋白质、糖、维生素等几乎每种营养物质，甚至咖啡因、酒精等饮食成分进行了全面细致的分析；帮助读者了解如何判断人体科学研究手段和结果的可靠性；作者特别强调肠道菌群对人体的重要作用，并介绍如何通过饮食改善而不是伤害它们，引导读者进入新兴的微生物组学世界。...

2022-04-05 碳水化合物 脂类 蛋白质属于 碳水化合物脂类蛋白质分别占多少