《厨务百事通》叶通明编著|(epub+azw3+mobi+pdf)电子书下载

图书名称：《厨务百事通》

【作　者】叶通明编著

【页 数】 105

【出版社】 广州：广东科技出版社 , 1991.06

【ISBN号】7-5359-0835-7

【价 格】2.00

【分 类】烹饪(学科: 基本知识)

【参考文献】 叶通明编著. 厨务百事通. 广州：广东科技出版社, 1991.06.

《厨务百事通》内容提要：

《厨务百事通》内容试读

序

言

要做一個稱職的家庭主婦絕不是一件易事，相信很多已婚女土都會同意這句話。先不說别的，就以準備一日三餐來說，此中便人有學問，·很多不來簡單的事要做得好其實是頗考功夫的，臀如說「怎樣蒸肉餅才不會「鞋」子鬆散呢？」「裼味過䶢怎麽辦？」「怎樣炮製蝦仁才會炎口呢？」諸如此類的問題，都是日常为制務工作中會遇到。

現代女性大部分婚前甚少踏入廚房，對廚務工作可謂門外漢，即使在學校上過家政課，所學的也不過是做曲奇餅、焗蛋糕，單憑這些其實未足以應付竹任日飯餐的要求，尤其時下流行小家庭，遇到厨務上的難題，想向長辈請教也不方便，只有在屢敗屢弑中學程，却已嘗盡不少苫頭，鬧了不少笑話。

其實訏務：作說難不難，只要能掌握箇中要訣，自然會有好成績。本書便是對一些日常盱務上會遇到的問題，介紹其解袂方法。涉獵的範園較全面，從烹飪之道、食物的選購與處理及厨具保養一包括在内。所謂「民以食篇天」，能合到自己的家人吃得滿意、健康，你是成功了一半的家庭主婦。

-1

目

次

序言

肉類的選購及虎理怎樣鑑别猪肉的新鲜度？

…10

怎樣鑑别牛肉、羊肉的新鲜度？

10

怎樣烹煮猪肉？

…10

蒸肉餅的方法是怎樣的？

…11

猪小肚是什麼？…

…11

火腿的貯藏和處理是怎樣的？…

…11

怎樣選購及處理鹅肉？…

…12

怎樣烂别家畜内减的新鲜度？…12怎樣處理猪腰？

…13

怎樣選購上選的乳鴿？

…13

怎樣洗猪腦？…

…14

怎樣洗滌猪、牛肺？

…14

繞牛肉、燉猪肉、煮火腿怎樣才能欄得快？………15怎樣挑選和保存香腸？

…16

如何去除羊肉的獾味？…

…16

凍肉的解凍方法是怎樣？

…16

怎樣炒牛肉才會森軟嫩滑？

…18

怎樣選購火腿？

…19

2

龍蝦怎樣分辨雌雄？

…45

蝦膠（即百花)是怎樣製成的？…46製蝦丸有什極秘訣？

…46

剖龍蝦要怎樣「放尿」？。

…47

蔬荣類的選購及處理何保存蔬荣中的雉他命？

…48

怎樣選購青瓜？…

…48

怎樣炒菜才不會镂色？

…49

怎樣處理雪葵、榨荣、城酸荣？

…49

怎樣選購及處番茄？

…50

防茄了赞色有仆麼秘訣？

…50

荣花的烹調技巧是什瘿？

…51

焯茱有標準寺間嗎？

…52

需仆瘿要用大浚的水焯菜？…

…52

怎樣處理辣椒？…

…53

焯荣寺加鹼對人體有益嗎？

…53

怎樣防止刨芋皮後手癢？

…54

何防止罐辅糠心？

…54

切羊葱刺眼怎墜辦？…

…55

迈腐的營龚價值怎樣？…

…55

烹煮豆腐时應注途哪此問？

…56

怎漾處理分树？…

…57

-5

鲜菇怎樣處理才入味？

…57

怎樣除去柿子的醒味？

…57

鳳眼果的割殼方法是怎樣的？

…58

如何保存花生？…

…58

藤菇在烹虹前要怎樣處理？

…59

怎樣儲存蔬菜？…

…59

蔬荣受凍後怎墜辦？…

…60

柑皮有什嬷去污作用？

…60

紫茱是什馋？如问選購？

…60

何選購鲜嫩蔬荣？…

61

亲去东液某澀味？

…61

调味料的用途及處理酷方什墜功用)

…62

食由街仆必常滋？…

…64

腾袖有哪些用途？

…66

食盟有什墩功效？…

…68

怎樣存放糝油及醋？…

…70

调味用甘的糖有哪幾種？…。

…71

口中的蒜味怎樣能清除？

…71

加何使用味特？…

…71

蒜有什麼用途？

…72

蓝的用途是什麼？

…72

一6

···试读结束···