怎么炸鱼不粘锅不掉皮不散（怎么炸鱼不粘锅不掉皮）

怎么炸鱼不粘锅不掉皮不散？

1. 选择新鲜的鱼

新鲜的鱼肉质紧实，不容易碎，在油炸过程中也不容易粘锅和掉皮。

2. 腌制鱼肉

腌制鱼肉可以使鱼肉入味，也可以使鱼肉更紧实，不易碎。腌制鱼肉时，可以在鱼肉中加入少许盐、料酒、花椒粉、姜片等调味料，腌制10-15分钟即可。

3. 裹上蛋液和面粉

裹上蛋液和面粉可以使鱼肉在油炸过程中形成一层保护膜，防止鱼肉粘锅和掉皮。裹蛋液时，可以在蛋液中加入少许盐和胡椒粉，使蛋液更加入味。裹面粉时，可以用面粉、玉米淀粉和面包糠混合在一起，使面糊更酥脆。

4. 使用正确的油温

油温过低，鱼肉容易粘锅；油温过高，鱼肉容易炸糊。合适的油温应该是170-180℃。可以使用厨房温度计来测量油温。

5. 不要频繁翻动鱼肉

频繁翻动鱼肉会使鱼肉碎掉。在油炸过程中，只需要在鱼肉定型后翻动一次即可。

6. 炸至金黄色即可

当鱼肉炸至金黄色时，就可以出锅了。炸的时间过长，鱼肉会变老变硬。

7. 沥干油分

炸好的鱼肉可以用厨房纸巾吸干油分，使鱼肉更酥脆。

8. 食用

炸好的鱼肉可以趁热食用，也可以凉着吃。