图书名称：《南食记:长沙味道》【作者】巴陵著【页数】106【出版社】北京：团结出版社,2020.04【ISBN号】978-7-5126-7693-0【价格】38.00【分类】饮食-文化-长沙【参考文献】巴陵著.南食记:长沙味道.北京：团结出版社,2020.04.图书封面：图书目录：《南食记:长沙味道》内容提要：本书为一部人文美食、传统文化类作品。主要以长沙美食为载体，记录作者寻访美食故乡的亲身经历、记忆中的故事与食味。讲述蕴藏在时光深处的老味道，具有代表性、独具长沙地方特色的中华传统美食，及其历史典故、人文情怀。展现中国传统饮食文化的魅力，连接人们与大自然的亲密接触，承载人们对生活的深情告白。具有一定的社会意义。《南食记:长沙味道》内容试读第一辑长沙味道举》停黄落是哪.…暴就.州王亩时六团H际gt学木三遇#光美燕兴由英著莲誉恩003第一辑长沙味道酸辣绝味剁辣椒鱼头家庭做剁辣椒，在湖南地区的秋季是件很普遍的事情，老少兼爱，男女喜欢，也是湖南人储存新鲜辣椒的一种传统方法。用剁辣椒蒸鱼或者鱼头，确实是湖南人的一大发现和对美食的贡献。剁辣椒蒸鱼，有名的是浏阳蒸菜里的手撕鱼，常见的是豆豉辣椒蒸鲫鱼、豆豉辣椒清蒸鳊鱼、剁辣椒蒸鳙鱼头等，最有名的还是剁辣椒鱼头，即剁辣椒蒸胖鱼头。剁辣椒鱼头发扬了剁辣椒的辣味，吸收了剁辣椒的酸味，也弘扬了鱼肉的鲜味，去除了鱼的泥腥味，使鱼与剁辣椒的味道达到完美的结合，形成了剁辣椒鱼头的至味。剁辣椒鱼头起源于湖南湘潭，在长沙发展壮大，传播到全国各地乃至世界，成为湘菜的代表之一。湘潭属于湘江流域饮004南食记：长沙味道食带，以河鲜闻名于世，与衡阳、长沙的餐饮齐名，并同属湘菜里的湘江流域菜系。因为湘潭迟班椒的出现，改变了湘江鱼类的吃法，形成了剁辣椒蒸鱼等系列美食，湘潭的鱼头也变得有理想和方向，终于走出了一条剁辣椒鱼头的崛起之路。剁辣椒鱼头在湘潭本地又叫红运当头、开门红，象征着一种红红火火的生活和对美好未来的向往。红艳艳的剁辣椒覆盖在白嫩嫩的鱼头上，红白分明，却又融为一体。当还冒着热气的剁辣椒鱼头被端上餐桌，摆放在面前时，那股清香飘逸的鱼香味扑面而来，刺激着人的食欲。剁辣椒的酸味渗透在鱼肉里，鱼的鲜香保留在肉质中，辣味催生出鱼肉的鲜甜，充满味道的诱惑。从鱼头的腮下挑开腹部，鱼肉晶莹剔透，细嫩如凝脂，剁辣椒的汤色娇艳欲滴，红亮透明，浓浓的肉香和鱼鲜味道。温文尔雅送进口中，肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣可口，虽有小小的鱼鳞硌齿，但不用细嚼，慢慢吸食鱼肉，如豆腐脑般缓缓流入喉咙，鲜、香、辣一齐涌向味蕾。相传，清朝雍正年间，湖南新化的数学家黄宗宪先生因文字获罪，逃到湘潭郊区，借住在一户农家。农户家贫，买不起006南食记：长沙味道红莹鲜亮。随着剁辣椒鱼头的广泛传播，剁辣椒鱼头开始升级换代，从制作和用料上都有所改良。剁辣椒在蒸的过程中会雾化部分，剩下的是辣椒皮，颜色没有那么鲜艳可爱，剩下的辣味并不能完全满足湖南人对辣椒的需求。而一个完整的辣椒，剖开去籽，柄靠盘沿尖朝盘心，上菜时把辣椒一片片翻起，像盛开的红莲，非常亮眼。有人开始采用衡东县的黄贡椒，把它切碎，放在鱼头上一起蒸，辣味更浓，辣椒保存完好。从此，慢慢诞生了双色鱼头，在鱼头两边，一边用红色剁辣椒，一边用黄贡椒，形成鲜明的对比，一个鱼头吃出两种风味。更有甚者，黄贡椒改为小米辣椒，不再是普通剁辣椒鱼头，而是小米剁辣椒鱼头。湖南人在一起聚会吃饭，大多会点一道菜，那就是有名的剁辣椒鱼头。吃到最后，连一点剩鱼汤也不放过，他们往往会煮一碗白面，下到鱼汤里，把汤汁吃掉。面条在剁辣椒鱼头汤的浸泡下，有鱼鲜味，又有辣味，虽然辣味被冲淡，但是吃起来还是很辣，湖南人却每人瓜分一碗，作为最佳美食。···试读结束···...

2023-04-26 巴陵一本书攻略 巴陵sebs