图书名称：《食品从业人员伦理学》【作者】王鹏主编【丛书名】当代职业伦理教育丛书【页数】163【出版社】哈尔滨：黑龙江大学出版社,2012.07【ISBN号】978-7-81129-505-4【价格】24.00【分类】饮食业-从业人员-职业道德【参考文献】王鹏主编.食品从业人员伦理学.哈尔滨：黑龙江大学出版社,2012.07.图书封面：图书目录：《食品从业人员伦理学》内容提要：进入21世纪以来，发生的许多食品安全事故暴露出部分食品从业人员伦理道德观念缺失、食品安全生产责任意识出现动摇等诸多问题。食品从业人员伦理要求以尊重人为原则，以维护消费者饮食健康利益为指导观念，以社会公平为目标，在健全的常识基础上进行食品安全生产与供给。《食品从业人员伦理学》作者王鹏认为：食品从业人员应不断提升伦理素养，通过继续教育努力提高伦理素质，遵循自己的社会良心，结合先进的道德观和价值观，完善自身职业道德建设。《食品从业人员伦理学》内容试读第一章食品专业伦理教育发展概述第一节食品科学与工程专业人才的培养与需求一、食品科学与工程专业人才培养的目标食品科学与工程专业属工科专业，随着科学技术特别是高新技术的迅猛发展以及科学技术综合化、整体化的发展，传统的食品工业正向着生物技术、工程技术、信息工程技术等高新技术方向发展。食品工业已不再是单纯的食品加工，而是涉及食品原料的生产（农业）、运输、分配、消费等行业，充分利用现代生物学、生物化学、化学、物理化学等理论知识和现代高新技术对食物原料实行加工重组以确保食品的营养、美味、保健、方便、安全，并能进行机械化、自动化的大规模生产的食品制造业。因此说，食品科学与工程专业不仅应用性强，是一门工程科学，而且是一个交叉性很强的学科，它包含的理论和知识基础非常广泛，除涉及理科外，还有文化、贸易等方面的理论和知识。因此，食品科学与工程专业的发展方向是：(1)以消费者的需求为导向，应针对消费者对营养、口感、保健以及文化等各个方面的需求进行研究，加强基础理论研究和高新技术在食品加工中的应用，将文化渗透到食品中，以更好地满足消费者的需求。(2)建立食品大工业的概念，以消费需求来指导食品工业的发展，不仅要大力发展食品加工业，使农业产值增值，而且要使食品工业向农业种植和运输、贸易及消费等各行业延伸，并促进这些行业的发展，研究各相关行业与食品工业的关系，形成大工业的概念。一食品从业人员伦理学(3)新世纪对食品科技本科人才具有很高的要求，其应该具有良好的政治思想素质、较高的文化素质、健康的身体心理素质，有一定的外语水平、很好的计算机应用能力、扎实的专业基础理论，能较好地掌握食品加工某一方面技术且在其他方面具有自我发展的能力和在本学科及其相关学科有一定的研究能力与创新能力。因此，对于食品科学与工程专业学生的培养有如下趋势：(1)注重综合素质的培养。逐步与国际接轨，以基础教育为主，强调知识、能力、素质、个性的协调发展和综合提高，努力培养厚基础、宽口径、高素质、富有创新和实践能力的高水平综合型人才。(2)注重高级人才的培养。以本科教育为基础，把硕士和博士研究生的培养作为增强学科发展的力量和目标。(3)注重拓宽知识面，文理渗透、理工结合。吸收各类院校食品学科之所长，加强工学、理学、文学等学科领域的渗透与发展，甚至包括运输、物流、销售、经营管理、贸易文化、消费等相关学科的知识的渗透，使之既具有多学科交叉并重的特点，又具有各自不同的特色。二、食品科学与工程专业人才培养的规格培养规格指为培养本专业人才所规定的基本质量标准，为的是使培养目标和过程具体化。一般认为培养规格是通过培养使学生具备相应的知识和能力。培养规格有多种，如应用型、学术型、复合型等，食品专业本科生通过培养应满足以下几个方面的要求：(1)素质结构要求具有良好的思想道德素质，应拥护党的路线方针政策，热爱祖国，维护祖国利益，维护集体利益，团结友爱，具有良好的思想品德和团队精神，具有科学的世界观和人生观。应具有综合的人文、自然科学等文化素质，了解人类文明史和科学发展史，了解西方文化，熟悉中国传统的饮食文化，具有基本的文学、艺术知识和修养：具有一定的社交能力和现代化思想意识。扎实的专业素质：具有科学的思维方法和研究方法以及严谨的科研精神和态度，具有分析问题、解决问题的能力和创新精神：具有基本的工程素质，具有综合分析、效益评价等能力。能够适应本专业及相关专业的科学研究与项目建设工作。具有良好的身体素质和积极向上健康的心理素质。(2)能力结构要求2具有获取、应用知识的能力，并具有创新能力。第一章食品专业伦理教育发展概述(3)知识结构要求具有扎实的专业基础及专业知识，要掌握一门外语，并能熟练阅读本专业外文书刊，能通过多种途径（书籍、网络等）获取知识，掌握实验优化及数据处理等基本方法。掌握文学、政治学、法学等人文方面的知识以及基本的自然科学知识。具有制图、设计等工程技术知识，掌握经济管理及现代经济学等方面的知识。三、我国食品专业人才的需求情况食品工业是一个高度关联的一体化产业，涉及农业、加工业、制造业、流通、包装和化工等多个产业。按照国家统计局的分类标准，食品加工行业由粮食及饲料加工业、植物油加工业、制糖业、屠宰及肉类加工业、水产品加工业和盐加工业等构成。食品制造业由糕点糖果制造业、乳制品业、罐头食品制造业、发酵制品业、调味品制造业和其他食品制造业组成。此外，酒类及饮料制造业也是近年来迅速崛起的食品行业。食品消费是人类生活消费中最必不可少的部分，从发展中国家的发展轨迹来看，当一个国家人均GDP达到800美元以上，恩格尔系数降低到40%以下，食品消费就会由量的追求转向质的追求，食品消费结构会发生急剧变化，食品工业的产值将在15~20年内保持10%以上的增速。我国目前正处于这样一个发展阶段。随着人们收入的增加和生活水平的提高，人们从过去满足吃饱的基础上正在向追求食品安全、卫生、营养以及饮食健康、方便、快捷和多样化、个性化方向发展。我国食品工业正迎来快速的发展期，将在今后5~10年里迅速发展，在满足日益增长的消费市场的同时，对食品专业人才特别是对高素质的专业技术人员会产生巨大的需求。就目前现状看，我国食品科学与工程专业本科生一次就业率很高，且除出国、考研等情况外，大多从事本专业或相关专业工作，因此，整体而言，在未来5年里我国对食品专业人才的需求将随着食品工业产值的快速增加而呈增长趋势。随着食品科学研究的不断深入，以及人们消费意识的提高，对食品的科技含量要求也越来越高，特别是近年来高新技术大量在食品行业中应用，这就要求企业中必须拥有一批高水平的专业人才，因此在未来5年里对高水平技术人员的需求也将逐步增多。如前所述，随着我国经济的发展和科技的进步，外资企业大量涌入，特别是雀巢、卡夫等实力雄厚的外企相继涌入，这直接导致了我国对食品专业人才需求情况的变化。在未来5年里将对专业素质高，具有较强外语、计算机、管食品从业人员伦理学理等方面能力并兼有贸易、文化等方面知识的人才有很大的需求。东北老工业基地改造和西部大开发为我国食品工业的发展提供了机遇。中西部地区有丰富的食品原料资源，有些还是特有资源，随着我国东北老工业基地改造和西部大开发战略的开展，食品工业作为农业产业化的龙头产业必将首先得到迅速发展。食品加工业将成为解决中西部农产品开发，带动地方经济发展的支柱行业，这就直接导致我国对食品专业人才的需求，因此在未来5年里，中西部地区食品专业人才的需求将呈上升趋势，特别是具有优良素质的工程技术人才。随着人们食品安全意识的提高，21世纪将成为注重食品质量安全的世纪，人们越来越重视食品的质量与安全问题。对于食品工业而言，在加工过程中对确保食品品质与安全的环节越来越重视，通常设有专门的品管人员或部门，这也为食品专业培养人才提供了新的增长点。第二节专业伦理教育的发展历程一、伦理教育的作用和意义开展伦理教育是规避经济活动中伦理责任问题的一种有效手段，在工科院校中对即将从事工程技术专业并走向工程技术岗位的大学生开展伦理教育显得意义重大。大学生处在道德意识迅速发展和成熟的阶段，合理有效的伦理教育对其今后的专业行为会产生持续的影响。教育学生如何识别和处理伦理问题，可以增强学生的伦理责任意识，提高处理伦理问题的能力。在课堂环境中探讨伦理问题，学生有机会发表或倾听不同观点，还可以通过辩论获得合理的处理方法。要培养出合格的食品从业人员，不仅需要专业知识的学习，更需要加强伦理教育。随着市场经济的发展，伦理滑坡导致实际食品生产中出现偷工减料以次充好、假冒伪劣等现象，食品科技界也出现了科技道德的缺失现象，所以对每一位食品从业人员加强伦理教育势在必行。我国食品安全问题较为突出，政府非常重视对食品行业的监督管理和舆论引导，但食品专业伦理教育在理工科高校中还没有开展，我国食品专业伦理学发展缓慢，不能满足社会可持续发展的需要是目前我国食品专业教育中存在的缺陷。加强专业伦理教育是提高大学生道德素质的需要，食品从业人员伦理教育不仅能提高大学生自身4的伦理道德修养，也是塑造未来高素质食品科技人才的必要环节。开展专业第一章食品专业伦理教育发展概述伦理教育也是生产活动与社会和自然关系发展的客观要求，在当今复杂的食品生产活动中，学生就业后既要对公众和自然负有伦理义务，又要对公司、雇主和上司负有伦理义务。我国正处于社会经济转型期，与发达国家相比，监督管理机制不规范，加强专业伦理教育显得尤为重要，伦理教育应逐步拓展到每一位食品从业人员，让其所揭示的规律指导不同岗位的人的工作。专业伦理责任的培养首先体现在专业伦理教育中，教育是专业伦理发展的重要途径，是培养职业道德的重要手段，应该广泛开展食品从业人员伦理教育。一些发达国家在高等院校都开设了工程伦理课程，在我国高等工科院校食品专业中应该安排教师开设工程伦理教育课程，食品从业人员伦理学可作为大学生的必修课或选修课，也可以在专业基础课和人文素质公共课中加入专业伦理内容。以培养社会意识和科学精神为主，采取案例分析和理论教育相结合的方式，结合中国传统文化精髓和现代食品科技对道德水平提出一系列伦理原则，从正面案例中找出我国食品行业的伦理美德，从反面案例中找出我国食品安全问题所存在的伦理缺陷，推动我国整个食品专业伦理教育的发展。二、高校积极开展专业伦理教育重视专业伦理教育是当今世界各国工程教育的共同发展趋势，西方发达国家的工科院校多数开设专业伦理教育课程，积极推进专业伦理教育。美国早在20世纪60年代末70年代初，部分工程伦理课程就出现在大学课程目录中，70年代后期这类课程就已多达近千种。20世纪80年代以来，美国工程与技术鉴定委员会一直要求：“凡欲通过鉴定的工程教育计划都必须包括伦理教育内容。”1989年，得克萨斯农业大学的工程学和哲学教授合作开设工程伦理课，并成为该校所有工科学生的必修课。麻省理工学院、杜克大学、西密歇根大学、伊利诺伊大学等也采取类似做法，美国国家科学基金以及一些大公司也出资支持大学展开伦理教育以及相关研究。1996年之后，美国工程师“工程基础”考试也增加了对工程伦理问题的考核。目前，我国的工程伦理教育在大学中还未展开普及，理工科高校很少开设工程伦理教育的相关课程，只是在一些工科院校研究生阶段的自然辩证法课程中有所涉及。高校教师也普遍缺少专业技术伦理教育的知识，缺乏专业伦理教育意识，多数理工科大学生对专业技术伦理几乎没有认识。发达国家的工程伦理教育主要采用角色扮演、工程案例、计算机模拟、小组设计等问题求解活动和方法，给学生以运用决策方法和手段来处理伦理问题的经验。根据食品专业面向生产实际和应用性强的特点，在教学中要大量食品从业人员伦理学引入真实案例或模型案例，提出问题供师生共同研究探讨，还应在学生的毕业设计及毕业论文中强调工程伦理意识和规范原则，并以此作为评定学生毕业设计及论文的一个重要标准，以使学生增强工程伦理的意识，提高面对复杂因素进行具体分析、综合、判断和选择的能力。通过对事例的思考和辩论，学生们可以较好地学习运用道德决策模式和伦理规范提高其道德认识能力。借助案例进行工程伦理教育，也是一些发达国家工科院校常用的方法。工程伦理案例可以是真实的，也可以是虚拟的；可以是众所周知的（严重生产事故），也可以是日常专业科学研究活动中习以为常的（篡改实验数据、考试作弊等）。在具体运用中，教师通常提出一个多解的事件，让学生思考并提出处理意见。有时教师也可以把案例结果直接告诉学生，然后让学生评价整个案例，甚至讨论其他不同的处理办法。在伦理教育形式上，欧美发达国家主要采取两种方式：一种是单独设课，集中教学。如麻省理工学院等学校就开发出工程伦理的完整课程，一般是作为选修课，学生往往通过有关读物和案例深人讨论研习伦理问题，主讲教师通常是工程学教授或哲学教授。第二种是课程整合，有机渗透，主要是将伦理问题有机地融入工程导论、毕业设计等课程环节之中。这两种教育形式应该做到互相补充，麻省理工学院等院校在单独设课的同时也十分重视通过其他课程环节展开工程伦理教育。在生产实践中学习食品专业伦理，要努力创造条件，有计划地安排大学生进行食品生产实习，参与工程设计、生产、管理、考核等方面的工作，使学生在生产一线亲身感受和认识到食品生产活动对人类饮食生活、对社会持续发展的重要影响，领悟到食品工程中蕴涵的伦理价值。作为肩负培养专业人才的高等学校，开展和加强专业伦理教育是帮助未来的食品科技人员建立伦理责任意识，拓宽处理伦理问题的方法与手段。专业伦理教育是一个人文教育和科技教育相互交叉、融合的学科，多学科交叉配合是完成伦理教育所必需的。应注重从食品生产各环节中搜集和提出问题，综合运用自然科学和人文社会科学的研究方法来研究、探索解决问题的方案，寻找出可供遵循的原则和规范。需要来自不同学科领域的教师共同配合，才能完成伦理教育。要有计划地对食品专业教师进行伦理知识的培训和教育，增强专业伦理教育意识，提高专业伦理教育的知识水平和教育能力，使教师在教学中注重培养大学生专业伦理意识，把课堂教学作为专业伦理教育的有效平台。要加强专业教师和伦理学教师的交流与合作，学校要创造条件鼓励和促进这种合作与交流，要使食品专业伦理教学切实有效，与专业课相结6合，密切联系学生所关心的问题。要加强对食品专业伦理问题的研究，培训食···试读结束···...

2022-09-15 epub出版物 epub编辑

图书名称：《食品标准与法规第2版》【作者】杜宗绪，郭淼【丛书名】十三五高职高专院校规划教材【页数】278【出版社】中国质检出版社,2017.04【ISBN号】978-7-5066-8576-4【分类】食品标准－中国－高等学校－教材；食品卫生法－中国－高等学校－教材【参考文献】杜宗绪，郭淼.食品标准与法规第2版.中国质检出版社,2017.04.图书封面：图书目录：《食品标准与法规第2版》内容提要：《食品标准与法规（第2版）/“十三五”高职高专院校规划教材》全面、系统地对新的国内外食品标准与法规的相关内容、要求进行了阐述。主要内容包括食品标准基础知识、中国食品标准体系、中国食品法律法规体系、国际食品标准与法规、食品许可管理与市场准入制度、食品认证管理、食品标准与法规文献检索等。《食品标准与法规（第2版）/“十三五”高职高专院校规划教材》内容新颖，实用性强，可作为高等职业院校食品质量与安全、食品科学与工程、农产品质量检测等食品类专业的教材，也可作为食品质量管理部门、食品检验机构、食品企业及有关食品质量与安全管理人员的参考用书。《食品标准与法规第2版》内容试读模块一绪论【学习目标】知识目标1.了解市场经济的法规体系。2.掌握法规与标准的区别。3.熟悉食品标准、法规与市场经济、质量安全的相互关系。技能目标能认识食品标准与法规在食品工业中的重要性，做好本课程学习规划。食品标准与法规是从事食品生产、加工、贮存及运销时必须遵守的行为准则，是食品工业能够持续健康快速发展的根本保障。在市场经济的法规体系中，食品标准与法规具有十分重要的地位，它是规范食品生产、贮存与营销，实施政府对食品质量与安全的管理与监督，确保消费者合法权益，以及维护社会和谐与可持续发展的重要依据。项目一标准与法规概述标准与法规是保证市场经济正常运转和公平竞争的一个重要的工具。人类社会的各种活动都不可能是孤立的，人与人之间、群体与群体之间会由于利益和价值取向的差异产生各种矛盾或纠纷，这就需要建立一定的行为规范和相应的准则，1食品标准与法规（第二版）以调整或约束人们的社会活动和生产活动，维持良好的社会秩序。、标准与法规的定义1.标准(1)标准是一种特殊规范。法学意义上的规范是指某一种行为的准则、规则，在技术领域泛指标准、规程等。一般情况下，规范可分为两大类：一是社会规范即调整人们在社会生活中相互关系的规范，如法律、法规、规章、制度、政策纪律、道德、教规、习俗等；二是技术规范，它是针对人们如何利用自然力、生产工具、交通工具等应遵循的规则。标准从本质上属于技术规范范畴。标准具有规范的一般属性，是社会和社会群体的共同意识，即社会意识的表现，它不仅要被社会所认同（协商一致），而且须经过公认的权威机构批准，因此，它同社会规范一样是人们在社会活动（包括生活活动）中的行为规则。标准具有一般性的行为规则，它不是针对具体人，而是针对某类人，在某种状况下的行为规范。(2)标准是社会实践的产物，它产生于人们的社会实践，并服从和服务于人们的社会实践。(3)标准受社会经济制度的制约，是一定经济要求的体现。标准是进行社会调整、建立和维护社会正常秩序的工具。标准规范人们的行为，使之尽量符合客观的自然规律和技术法则。(4)标准是被社会所认同的规范，这种认同是通过利益相关方之间的平等协商达到的。标准有特定的产生（制定)程序、编写原则和体例格式。世界多数国家的标准是经国家授权的民间机构制定的，即使由政府机构颁发的标准，它也不是像法律、法规那样由象征国家的权力机构审议批准，而是由各方利益的代表审议，政府行政主管部门批准，因此，标准不具有像法律、法规那样代表国家意志的属性，它更多的是以科学合理的规定，为人们提供一种最佳选择。2.法规法规泛指由国家制定和发布的规范性法律文件的总称，是法律、法令、条例、规则和章程等的总称。其中，宪法是国家的根本法，具有综合性、全面性和根本性；法律是由立法机关制定，体现国家意志和利益的，必须依靠国家政权保证执行的、强制全社会成员共同遵守的行为准则，地位仅次于宪法；行政法规是国务院制定的关于国家行政管理的规范性文件，地位和效力仅次于宪法和法律；地方性法规是地方权力机关根据本行政区域的具体情况和实际需要依法制定的本行政区域内具有法律效力的规范性文件；规章是国务院组成部门及直属机构在其职权范围内制定的规范性文件，省、自治区、直辖市人民政府也有权依照法定程序制定规章；国际条约是我国作为国际法主体同外国缔结的双边、多边协议和其他条2模块一绪论约或协定性质的文件。3.食品标准与法规食品法律法规是指由国家制定或认可，以法律或政令形式颁布的，以加强食品监督管理，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律规范的总和。食品法律法规既包括法律规范，也包括以技术规范为基础所形成的各种食品法规。与食品加工有关的法律主要涵盖于市场管理规则法之中。标准不等于法律，但标准与法律有着密切的内在联系。要保持食品市场经济良好的秩序，还必须要有完善的食品标准体系来支撑法规体系的实施，只有食品标准与法规相互配套，各自发挥特有的功能，才能确保食品市场经济的正常健康运行。食品标准与法规是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发、利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续、健康、快速发展的根本保障。在市场经济的法规体系中，食品标准与法规是规范市场经济秩序、实施政府对食品质量安全的管理与监督，确保消费者合法权益和可持续发展的重要依据和保障。二、标准与法规的功能1.促进技术创新标准是以科学技术的综合成果为基础建立的，制定标准的过程就是将其与实践积累的先进经验结合，经过分析比较加以选择，并进行归纳提炼以获得最佳秩序。通过标准化工作，还可将小范围内应用的新产品、新工艺、新材料和新技术纳入标准进行推广应用，可促进技术创新。2.实现规模化、系统化和专业化标准的制定可减少产品种类，使产品品种系列化、专业化和规模化，可降低生产成本和提高生产效率；同时，还可确保由不同生产商生产的相关产品与部件的兼容和匹配。3.保证产品质量安全标准对产品的性能、卫生安全、规格、检验方法及包装和贮运条件等作出明确规定，严格按照标准组织生产和依据标准进行产品检验，可确保产品的质量安全。法规以国家强制力为后盾，可保证标准的实施，确保产品质量安全。4.为消费者提供必要的信息对于产品的属性和质量，消费者所掌握的信息远不如生产者，这使消费者难以在交易前正确判断产品质量。但是，借助于标准，可以表示出产品所满足的最低要求，帮助消费者正确认识产品的质量，以减少市场信息的不对称状况，同时也可提高消费者对产品的信任度。消费者还可通过国家颁布的相关法律法规作为3食品标准与法规（第二版）有效保护自己的依据。5.降低生产对环境的负面影响人们对环境的过度开发，导致环境污染日益严重。尽管人们已认识到良好的环境对提高生存质量和保证可持续发展极其重要，各国政府也纷纷加强对环境的监管力度，而在法律法规和标准规范下进行的生产是降低生产对环境负面影响的有效手段之一。三、标准与法规的关系标准属于技术规范，是人们在处理客观事物时必须遵循的行为规则，重点调整人与自然规律的关系，规范人们的行为，使之尽量符合客观的自然规律和技术法则，其目的就是建立起有利于社会发展的技术秩序。法律、规章属于社会规范，是人们处理社会生活中相互关系应遵循的具有普遍约束力的行为规则。在科技和社会生产力高度发展的现代社会，越来越多的立法把遵守技术规范确定为法律义务，将社会规范和技术规范紧密结合在一起。1.标准与法规相同之处(1)标准与法规都是现代社会和经济活动必不可少的规则，具有一般性，同样情况下应同样对待。(2)标准与法规在制定和实施过程中公开透明，具有公开性。(3)标准与法规都是由权威机关按照法定的职权和程序制定、修改或废止，都用严谨的文字进行表述，具有明确性和严肃性。(4)标准与法规在调控社会方面享有威望，得到广泛的认同和遵守，具有权威性。(5)标准与法规要求社会各组织和个人服从，并作为行为的准则，具有约束性和强制性。(6)标准与法规不允许擅自改变和随便修改，具有稳定性和连续性。2.标准与法规的不同之处(1)标准必须有法律依据，必须严格遵守有关的法律、法规，在内容上不能与法律法规相抵触和发生冲突；法规则具有至高无上的地位，具有基础性和本源性的特点。(2)标准主要涉及技术层面，而法律法规则涉及社会生活的方方面面，调整一切政治、经济、社会、民事和刑事等法律关系。(3)标准较为客观和具体；法规则较为宏观和原则。(4)标准会随着科学技术和社会生产力的发展而修改和补充；法规则较为稳定。(5)标准强调多方参与、协商一致，尽可能照顾多方利益，比较注重民主性。4模块一绪论(6)标准本身并不具有强制力，即使是所谓的强制性标准，其强制性也是法律授予的。(7)标准和法规都是规范性文件，但标准在形式上既有文字的也有实物的。3.标准与技术法规的关系我国在加入WTO议定书中承诺，“标准”和“技术法规”两个术语的使用遵照《世界贸易组织贸易技术壁垒协议》（以下简称WTO/TBT协议）中的含义。即标准(tadard)是经公认机构批准的、规定非强制执行的、共同使用或反复使用的产品或相关工艺和生产方法的规则、指南或特性的文件。技术法规(techicalregulatio)为强制执行的、规定产品特性或相应加工和生产方法的、包括可适用的行政管理规定在内的文件。各国制定的技术法规大多以法律、法规、规章、指令、命令或强制性标准文件的形式发布和实施。标准与技术法规的共同点是覆盖所有的产品，都是对产品的特性、加工或生产方法做的规定，都包括专门规定用于产品、加工或生产方法的术语、符号、包装、标志或标签要求。但在形式上，标准是一定范围内协商一致并由公认机构核准颁布供共同使用或反复使用的协调性准则或指南：技术法规则是通过法律规定程序制定的法规文本，由政府行政部门监督强制执行，由于技术性强，这类法规通常是由法律授权政府部门制定的规章类法规。在法律属性上，技术法规是强制执行的文件，这些文件以法律、法案、法令、法规、规章、条例等形式发布；强制性标准属于技术法规范畴，并由国家执法部门监督执行。如我国的《缺陷汽车召回管理规定》《美国消费品安全法案》及《欧盟化学品注册评估许可与限制法规》等均属于技术法规文件，对贸易有重大影响。标准是自愿执行文件，不属于国家立法体系的组成部分，在生产和贸易活动中，对同一产品，生产者、消费者和买卖双方可以在国际标准、区域标准、国家标准和行业标准中自主选择，只是一旦选择了某项标准，就应按标准的规定执行，不能随意更改标准的技术内容。在内容上，技术法规与标准均对产品的性能、安全、环境保护、标签标志和注册代号等作出规定；在需要制定技术法规的领域中，技术法规除了法律形式上的内容外，需要强制执行的技术措施应该与标准一致。《WTO/TBT协议》第2.4条款也规定，当需要制定技术法规并已有相应国际标准或其相应部分即将发布时，成员需使用这些国际标准或其相应部分作为制定本国技术法规的基础。技术法规除规定技术要求外，还可以作出行政管理规定；有些技术法规只列出基本要求，而将具体的技术指标列入标准中。将标准作为法规的引用文件，如欧盟的一系列新方法指令，这有利于保持技术法规的稳定性和标准的时效性。在范围上，标准涉及人类生活的各个方面：而技术法规仅涉及政府需要通过技术手段进行行政管理的国家安全、人身安全和环境安全等方面。在制定原则上，技术法规和标准的制定都要遵循采用国际标准原则，避免不5食品标准与法规（第二版）必要的贸易障碍原则、非歧视原则、透明度原则和等效与相互承认原则。技术法规制定的前提是实现政府的合法政策目标，包括保护国家安全、防止欺诈行为、保护人的安全与健康、保护生命与健康以及保护环境。特别是环境要求方面，对环境影响严重的企业，如不对排污进行处理，其产品不准出厂，即局部利益服从国家的全局利益。而标准的制定是采取协商一致的原则，即制定标准至少应有生产者、消费者和政府等各利益相关方参与并达成一致意见，即标准是各方利益协调的结果。技术指标的确定要有科学依据，要基于风险分析。在制定机构与版权保护上，技术法规作为强制执行文件，只能由被法律授权的政府机构制定和发布。这些机构依据法律授权制定技术法规文件，授权方式通常为国家《立法法》和《行政许可法》一类的文件。如美国制定技术法规的机构有美国国会、联邦政府机构和州政府机构；欧盟包括欧洲议会、欧盟理事会、欧盟委员会及欧盟成员国政府：我国制定技术法规的机构有全国人大、地方人大、国务院、国务院直属机构及各部门，以及各省、自治区和直辖市政府等。技术法规作为一种法律法规性文件，根据保护知识产权的“伯尔尼国际公约”，不受版权法的约束，其全文应在媒体上公布，让生产商、进出口商和消费者广泛了解、遵守和执行。TBT协议标准发布的公认机构可以是国际组织，如国际标准化委员会国际电工委员会和国际电信联盟等；可以是区域组织，如欧洲标准化组织、欧洲电工标准化委员会和欧洲通信标准学会等；也可以是国家团体，如英国标准学会、加拿大标准理事会和德国检验测试公司等。标准制定程序、编写方法和表述模式具有鲜明的技术特点和广泛的适用性，并可随时修订，以反映当代科技水平（至少每5年复审1次)。标准是技术和智慧的结晶，是享有知识产权的出版物，受版权法保护。项目二食品法规、标准与市场经济的关系食品法规与市场经济法规是建立在一定的经济基础之上的上层建筑的重要组成部分，其性质由产生它的经济基础的性质决定。法规反作用于产生它的经济基础。法规可促进生产力的发展，对社会起进步作用；但是法规也可以阻碍生产力的发展，对社会起反作用。法规起什么作用主要取决于它所确认和维护的生产关系的性质。市场经济是商品经济发展到一定程度的必然产物。正如恩格斯所说：“在社会发展的某个很早的阶段，产生了这样一种需要。把每天重复着的生产、分配和交换产品的行为用一个共同的规则概括起来，设法使个人服从生产和交换的一般条件。这个规则首先表现为习惯，而后便成为法律。”市场经济条件下出现的法律是6···试读结束···...

2022-09-07

编辑评论：DiaearigMicroorgaimdf电子书，这本书对微生物的研究非常透彻，也让人们对微生物有更详细的了解。全书共16章。可以下载和阅读。消失的微生物简介df为什么这些天孩子们越来越高越来越胖？为什么青少年糖尿病越来越多，发病年龄越来越小？为什么越来越多的现代人患有哮喘、过敏性鼻炎和各种食物过敏？各种“现代病”背后是否有共同的“罪魁祸首”？美国著名科学家马丁·布雷泽认为，在过去的几十年里，由于滥用抗生素和剖宫产，我们在不经意间伤害了“与人类共同进化了数十万年的微生物”。这会扰乱人体内微生物的稳态，破坏人体与微生物之间的平衡，进而危害我们孩子的新陈代谢、免疫和认知能力。恩格斯的告诫仍在我耳边：“我们不要沉迷于对自然的每一次胜利，每一次这样的胜利，自然都会为我们报仇雪恨。”在“寂静的春天”中，雷切尔·卡森提醒我们，滥用DDT等杀虫剂会危害地球其他地区；在“消失的微生物”中，MartiBlazer提醒我们滥用抗生素和剖腹产会伤害我们自己的后代。作为人类微生物组研究的先驱之一，MartiBlazer的书从科学的角度探讨了这些问题的来龙去脉，并从个人和社会层面探讨了可能的解决方案。广大中国读者，尤其是生物研究人员、医疗卫生从业人员、政府机构决策者，都可以从中学习。消失的微生物df作者MartiBlazer，1948年出生于纽约，曾任教于宾夕法尼亚大学和纽约大学医学院。1973年起先后在美国科罗拉多大学医学中心做博士后、美国疾病控制与预防中心流行病学家、微生物学和免疫学教授、范德比尔特大学医学教授、美国疾病控制与预防中心主任。纽约大学医学院传染病系，美国传染病学会会长，美国国立卫生研究院审稿人​​。他目前是纽约大学朗格尼医学中心的医学和微生物学教授，也是纽约大学人类微生物组计划的主任。美国医学科学院和美国艺术与科学院院士。Blazer多次在报纸和媒体上撰文、露面和发声，提醒公众抗生素滥用和剖宫产的危险。凭借《失踪的微生物》一书，2015年4月，他被《时代》杂志评为全球最具影响力的100人之一；同年9月，他被任命为美国总统抗击耐药菌咨询委员会主席，任期4年。马丁·布雷泽住在纽约。消失的微生物df主目录第一章现代疾病第2章我们的微生物地球第3章人体微生物组第四章：病原体的兴起第五章灵丹妙药第六章滥用抗生素第七章现代农场第8章母子第9章被遗忘的世界第10章胃灼热第11章呼吸困难第12章更高第13章还有……更胖第14章重新审视现代疾病第15章抗生素的冬天第16章对策消失的微生物df摘要第15章抗生素的冬天PeggyLilli是纽约市布鲁克林人。这位56岁的老人从事过许多工作，有时两者兼而有之，还抚养了两个儿子。她这几年一直是幼儿园老师，在学生和家长中的口碑特别好。2010年3月下旬，佩吉做了一次小型牙科手术。然而，到了四月中旬，她已经去世了。看牙医时，佩吉接受了为期一周的克林霉素疗程，这是一种用于预防口腔感染的常用抗生素。到周末，她开始腹泻。由于每天在工作中要和很多孩子打交道，佩吉以为自己感染了“肠胃流感”，所以她在家休养。但腹泻四天没有好转，她的家人告诉她要多喝水。到周末，她联系了医生。医生安排她下周二去看肠胃科医生。但到了下周二，佩吉已经虚弱得无法下床，她的家人叫了一辆救护车。当医护人员赶到她家时，她正处于严重昏迷状态。在医院，通过结肠镜检查，医生发现佩奇患有严重感染，罪魁祸首是一种厌氧生长的细菌，称为艰难梭菌（通常缩写为C.diff）。这种细菌也存在于健康人的结肠中，但浓度非常低。通常，他们做自己的事，不会打扰我们。但是当肠道中的微生物不成比例时，例如当抗生素的使用导致其他竞争性细菌急剧下降时，艰难梭菌就会大量繁殖，造成严重后果。在不平衡的结肠中，艰难梭菌像野火一样蔓延，每12分钟产生一代，并在几个小时内占据肠道。艰难梭菌分泌两种或三种毒素，诱使结肠内衬的上皮细胞为其服务。这有助于这些细菌存活，但会严重损害人体细胞。当这些毒素喷出时，结肠被打成筛子。没有人知道佩吉从哪里得到艰难梭菌。也许她已经感染了它，或者它可能是她周围的人传染的。许多医院患者从其他患者或医护人员手中感染了这种细菌，但佩奇之前没有住院。如果您的结肠是健康的，那么艰难梭菌就会被肠道中的正常菌群抑制。...

2022-05-11 结肠细菌性痢疾 结肠 细菌性感染 大体描述

编辑评论：人们的饮食中经常会遇到盐、糖脂、脂类三类元素，但这三类元素对人的健康危害更大。人们对此知之甚少。相同的。像盐和糖脂一样，有许多危害人们生命的加工产品。当我们进入超市时，《盐与糖脂》这本书可以作为保卫我们健康的利器。简介美国人平均每年消耗33磅奶酪、70磅糖和8,500克盐，是建议摄入量的两倍。这些物质并非来自餐桌上的香料瓶，而是来自年销售额高达1万亿美元的加工食品的“贡献”。在“盐和糖脂”中，普利策奖获奖调查记者迈克尔·莫斯揭开了它背后的故事。在书中，莫斯重点介绍了卡夫、可口可乐、速食盒、菲多利、雀巢、奥利奥、科佩利等食品。他将读者带到实验室，科学家计算含糖饮料的“满意点”，揭露烟草公司内部手册中的营销策略，并拜访业内人士以揭开令人惊讶的内幕。不仅是数以百万计的“瘾君子”无法从盐和糖脂中解脱出来，还有销售和销售的公司和企业。读完这本书，营养标签将不再只是你眼中的标签。关于作者T?科林?坎贝尔，康奈尔大学终身教授，美国食品和药物管理局科学家委员会前主席，美国营养科学院院士，高级科学顾问，美国癌症研究所所长。被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。由他主持的中国健康调查是流行病学研究史上对营养、饮食和疾病的一次大规模调查。盐糖脂：食品巨头如何操纵我们PDF预览目录前言公司之宝第1章发展儿童生物学第2章如何让人口渴第三章资本C的便利第4章是谷物还是糖？第5章我想经常看尸袋第6章果味风暴第7章：蜂蜜般的粘稠味道第8章液态黄金第9章午餐时间是你的最终决定第10章来自政府的信息第11章不加糖不加脂肪，不做生意第12章人爱盐第13章消费者渴望同样美妙的咸味第14章对公众深表歉意后记我们痴迷于廉价食品后记后记我们痴迷于廉价食品2011年5月，星期一。当清晨的太阳刚刚升起时，我已经到达瑞士机场。之后，我驱车前往食品巨头雀巢的研究实验室和总部，雀巢的所有办公室都位于日内瓦湖畔。现在还为时尚早，在接下来的几个月里，我听到了很多关于雀巢在营养科学领域进行的非凡创新研究的消息。所以，我特意来这里看看盐、糖和脂肪未来在食品中的使用方式。当然，雀巢当时的立场确实可以引领整个食品行业做出一些改变。在过去的几年里，雀巢已经完全取代卡夫成为美国最大的食品制造商。当然，它也成为了世界上最大的食品制造商。雀巢成立于1866年，当时公司主要致力于生产婴儿奶粉。而现在，雀巢的产品在超市随处可见。饮料区[JuicyJuiceadNequik]、冷冻食品区[DiGioro（冷冻比萨饼）和Stouffer']，甚至收银台的便利货架（Goldfiger）。ButterShortreadBicuit,RuPeaut,MilkCriRiceChocolate），所有这些都是雀巢生产的。雀巢生产29种产品，为公司创造超过10亿美元的年收入。雀巢称其产品为“数十亿品牌的宝藏”。这些产品的年销售额已超过1000亿美元，每年可为公司带来超过100亿美元的利润。这些产品为雀巢积累了巨大的财富。雀巢退休食品科学家斯蒂芬韦斯利提醒我，不能将雀巢视为食品制造商。用他的话说，雀巢是一家拥有食品标签的瑞士银行。更重要的是，雀巢的研究项目是业内规模最大、最多样化的。因此，这也使得该公司最有可能在食品企业的转型中走在前列。进入洛桑小镇的山丘，通过北京、东京、圣地亚哥和圣路易斯的卫星控制，我们来到了雀巢的研究机构。该机构拥有700名员工，其中包括350名科学家。该机构每年进行70多项临床试验，发表200多篇同行评审论文，申请80项专利，并与300多所大学、供应商和私营矿业研究机构建立合作伙伴关系。雀巢可以吸引各个科学领域的顶尖人才，包括脑成像，这使公司能够使用尖端技术进行实验，例如连接人体实验者和连接脑电图机器以观察实验者的反应。例如，测试Dreyer的冰淇淋（雀巢的众多品牌之一）会刺激大脑的神经。参观雀巢在洛桑的工厂有点像走进神秘的威利旺卡巧克力工厂。（当然，雀巢收购了旺卡工厂及其产品。1988年，雀巢收购了Gotoer及其所有其他品牌。）在这里，科技界的奇迹比比皆是。但这次旅行最大的亮点是GR26房间，也被称为“乳液实验室”。实验室里有电子显微镜。EmmauelHeirich和LauretSagalowicz向我展示了他们如何追踪从口腔到小肠的脂肪。脂肪滴的排列方式，可以使冰淇淋更加醇厚。同时，在用健康脂肪代替饱和脂肪时，他们还使用了其他技巧来欺骗人们的味觉。为此，海因里希创造了一项惊人的发明：“胶囊油”。就像魔术一样，向日葵或菜籽油等健康脂肪包裹着糖或蛋白质分子，这些分子可以干燥并磨成粉末。这些粉末用于脆饼饼干、薄脆饼干和蛋糕。油可以产生类似于饱和脂肪的味道，既保持了食物原有的诱人味道，又大大减少了产生给大脑同样的快感，但人体吸收的饱和脂肪量却大大减少。雀巢也出售宠物。食物-普瑞纳。Puria也是雀巢公司旗下众多品牌之一，该公司的食品科学家为该品牌做出了许多贡献。他们与嘉吉公司的研究人员合作创造了一种新化合物：异黄酮。这种化合物来源于大豆胚芽粉，雀巢已将其转化为一种新的狗粮：FitamTrim（健康和美丽）。这种狗粮可以让狗狗更加活跃，可以加速它们的新陈代谢，足以应对狗狗正在出现的健康危机。“肥胖并非人类独有，”雀巢在一份报告中表示。“在发达国家，多达40%的狗超重或已经肥胖。研究中心的所有研究都令人惊叹，所使用的技术是最先进的。例如，研究所的咖啡吧使用雀巢的Nereo咖啡机（其中最贵的），尽管咖啡不是那么好。一天结束时，我立刻意识到，雀巢将永远无法拯救世界免受肥胖或其他由加工食品引起的疾病的影响。人们在超市购买的食物是由雀巢科学家完美设计的，目的是让人们过度消费该产品。尽管这些科学家拥有先进的技术和所有食品科学知识，但他们仍然不可能提出可行的解决方案。看到雀巢还使用纤维素作为暴饮暴食的解毒剂，我感到非常失望。.在雀巢的“消化实验室”里，有一台冰箱大小的咀嚼机，可以用来模拟咀嚼和消化的过程。还有许多管道可以通过运行各种计算机程序来模拟儿童、成人甚至狗的胃肠道。该研究所的科学家AlfruErker向我展示了他们如何使用他们生产的产品让人们感到饱腹感，让人们认为他们吃得太多了。雀巢一直在努力开发一种能让人有饱腹感的酸奶，但这种酸奶必须是低热量的。为了让人们有这种饱腹感，科学家们不得不在酸奶中添加多余的纤维，即使纤维的量甚至超过了咀嚼机所能容纳的最大咀嚼能力。“人们总是想要灵丹妙药，”Okor说。“当然，如果我们能发明一种药物，让人们想吃多少就吃多少，而且不会增加体重，那就太好了。可惜我们没有。做不到...

2022-05-05

编辑评论：FDA历史——美国食品药品监管的正反面以史为鉴，描述美国食品药品监管的立法过程，以换取血与生命。从忠于史实的故事中，我们可以看到骗子和奸商的奸诈和贪婪，科学与反科学的争论，科学立法的困难，食品药品的立法和监管与时俱进。次编辑推荐中国药理学会原秘书长、副理事长刘干忠教授撰写序言，北大医学院药理学教授林志斌强烈推荐！这是迄今为止第一本研究和描述美国食品药品管理历史的中文书籍。百年食品药品安全监管珍贵案例场景再现，对食品药品安全建设具有重大启示意义。本书内容涉及美国医药和食品的法律法规、立法、执法和行政管理；涉及医学科研、医药企业管理等诸多领域，信息丰富，具有广泛的实用参考价值。本书可作为在医疗、制药和食品行业工作的政府监管机构、业务经理和法律从业人员的案头参考。对于公共卫生、医学、法律、工商管理等学科的学生，想了解国际食品药品法律法规的历史，也是一本很好的补充读物。的读数。简介美国食品和药品监管体系始于20世纪初。经过一百年的磨砺，它已经从一个违反食品药品法律法规的野蛮不羁的政权，转变为世界公认的最严密、最严密的科学法制。监管体系。本书以美国食品药品监督管理局（FDA）的成立和发展历程为线索，还原重要案例场景，叙述美国食品药品监管史上发生的重大事件和具有里程碑意义的法律法规。美国以纪录片的形式。出生通过。对于所陈述的事件和案件，尽量多方核实，查阅法庭文件、国会听证记录、政府机构发布的文件和公告等，深入研究史实，尽量反映美国食品药品监督管理立法。而联邦政府监管体系的建设从无到有成为了世界标杆。关于作者康沫1984年就读于圣路易斯华盛顿大学。1987年起任美中科技文化基金会理事兼CEO，一直从事医药研究领域的交流，医药企业管理、食品药品监管。师从美国药理学家、毒理学家王承康教授，研究药物科学史和美国药品监管制度等课题，重点对美国食品药品监管史进行系统研究。审稿人：戴克刚中国生物工程的先驱之一。1980年代初，在西安交通大学任教《生物力学》。后赴美国，在加州大学等学校从事血液循环研究，创立了“血流不对称流动理论”，被美国大学研究院收录教材。出版了《生物力学》、《血液循环》等多部著作和译着，并在纽约、洛杉矶等地开设了中西医诊所。目录Part1美国建国至1906年……………………………………00219世纪，没有法律的时代假药、伪劣食品猖獗擦鞋童和他的灵丹妙药最荒谬的专利——汤姆逊疗法非专利“专利药”大行其道2卡姆登疫苗事件和1902年生物制品控制法案3第一次立法运动和1906年的纯食品和药品法第二部分1907-1938…………………………………………0524第一个开放执法的监管机构5后威利时代，建立FDA61938年食品、药品和化妆品法案的历史第三部分1939-1962…………………………………………1067种新武器可供攻击8现代制药业的兴起9处方药法规10营养食品规格11种新药潮12年1962年药品修正案第四部分1962-1979……………………………………21413打击癌症治疗骗子14国会调查15项新的法律改革16条现代药品审评制度的形成17GMP和GLP法规发布零件51980-现在……………………………………34218现代药品审评制度19艾滋病危机20个标准标签与膳食补充剂的争议21世纪末监管者的权力斗争22世纪的挑战与机遇后记：未来，七位前FDA主任的建议附录……………………………………483FDA机构所有权变更列表机构和组织名称与缩写名称的比较美国食品和药品法律法规年表参考文献……………………………………486本书前言谈美国食品药品监管史，其实就是谈美国食品药品监督管理局（FDA）的历史。美国联邦政府卫生与公众服务部的这个机构以其首字母缩写词“FDA”而闻名。FDA，一个众所周知的名字，以其严格的食品和药品监管标准而闻名于世。在美国联邦政府的庞大机构中，FDA是一个非常特殊的机构，一个兼具科学研究和监管执法职能的公共卫生机构。其管辖范围包括食品（除肉类和禽类，由农业部管理）、药品、生物制药制剂、医疗器械、放射性设备及制品、化妆品、兽药和饲料等。21世纪，烟草制品是也包括在其管辖范围内。FDA配备了一支由化学家、药理学家、毒理学家、微生物学家、医生、兽医和药剂师等不同学科的科学家组成的强大团队。进行上市前的安全性和有效性评估和审查；同时，还配备有律师团队的法务部和审计调查的监管事务部。在美国华盛顿总部外大约有200个区域办事处、实验室和办事处，对产品的生产、运输、储存、进口和销售等各个环节进行合规监控。FDA的职责是确保这些与人们生活息息相关的产品的安全。毫不夸张地说，它的力量将影响美国人民的生活和生活。FDA公共权力的影响还有另一个含义。有权判断其管辖的产品（主要是药品和医疗产品）能否上市。如果一种耗资数亿美元开发的药物被FDA拒绝或延迟，这可能意味着金融市场地震或企业破产。这样一个能够对国计民生产生巨大影响的机构，在美国联邦政府中是绝无仅有的。它的历史始于1883年，当时Harvey博士被美国国立卫生研究院gtoWiley聘为联邦农业部首席化学家，担任糖衍生作物专家。当时，美国食品和药品市场充斥着低质量、有害的产品，联邦政府在未经法律授权的情况下无法控制这些产品。威利领导了一场争取联邦食品和药品立法的“十字军”运动。20多年来，先锋领导为消费者利益而不懈努力。为了向美国国会提供食品中使用化学防腐剂的安全问题的证据，威利带领一群年轻的志愿者测试毒药，并用自己的身体对人体进行各种防腐剂。毒性试验。随着“药检小组”的研究在美国引起广泛关注，社会各界普遍意识到联邦政府对食品药品立法的必要性。在妇女组织、新闻界、社会工作者的支持下，以及西奥多·罗斯福总统的帮助下，这场运动取得了胜利：不仅美国出现了第一部食品和药品法，而且联邦政府也成立了第一部食品和药品法。药品执法机构——农业部化学局（FDA的前身）。作为该局的第一任局长，威利的影响是深远的。在FDA100多年的悠久历史中，新的法律和修正案不断赋予其新的职责并增强其公共权力。一代又一代的FDA人秉承先辈成就的理念，恪守使命，始终如一。值得称赞的是，FDA比任何联邦机构都更受公众信任。即使在政治干预带来严重压力的情况下，比如20世纪末，共和党新右派发起了史上最凶猛的“去FDA监管”立法攻势，而在FDA阵营中，不仅是保护消费者健康组织联盟，以及世界上最大的跨国制药公司，这证明了FDA的可信度毋庸置疑。FDA是世界上第一个尝试对食品和药品进行广泛科学审查的政府执法机构。从最开始单纯监管食品药品掺假的职能，经过百余年的发展，已成为具有强大科学职能的执法机构，可为行业制定科学标准，引导行业建立信用价值。FDA的成功使其成为美国政治体系的典范。美国环境保护署（EPA）、美国联邦贸易委员会（FTC）（FTC，FederalTradeCommiio）、美国证券交易委员会等为履行专业领域监管职责而设立的机构均采用了FDA模式。委员会（SEC，证券交易委员会）（SEC）等机构。FDA依法制定的一系列法规和制度，已成为当今世界许多国家食品药品监督管理的典范。从根本上说，作为执法机构，FDA的发展始终离不开法律。20世纪100年来，国会先后通过了40多项重要法案，不断赋予FDA新的权力和责任。然而，立法和执法的过程从来都不是风平浪静，战场上一直都是硝烟弥漫。国会如何通过法案，FDA如何执行这些法律，法院如何解释法律，三权分立以及美国政治制度的三权关系，在美国食品和食品的发展史中得到了淋漓尽致的体现。药品监管。本书涵盖了整个20世纪具有里程碑意义的重要法律的立法过程、历史原因和社会影响，重要法规的原因和影响、FDA执法中的代表性案例和事件，以及法院仲裁的影响。本文对美国食品药品监督管理制度进行了阐述和探讨，并试图从更深层次上解读。他山的石头可以攻击玉。本书旨在为希望了解国际食品药品法律法规史的医学、法律、工商管理等学科的学生提供补充阅读材料。作者和相关行业人员提供了一些参考。19世纪，没有法律的时代假药、伪劣食品猖獗1776年7月4日，北美英属殖民地的13个州宣布脱离英国独立，一个新的国家美利坚合众国在北美诞生。1787年，新成立的君主用了10多年时间制定了第一部宪法。1906年颁布第一部国家食品药品法的时间增加了10倍。摆脱英国殖民统治的美国，自独立以来已经走过了整个19世纪。120多年的历史记载，这个新国家建立了联邦制；经过多次战争，完成了国家版图的扩张；国内内战后，总统指挥下的国民政府得到巩固；与西班牙开战后，海外领土迅速扩大，包括古巴、波多黎各、关岛、菲律宾、夏威夷、阿拉斯加等。纳是美国的殖民地，加入了世界列强的行列。历史还记载，19世纪中叶，美国的工业技术革命带动了工厂和企业的兴起，铁路和通讯的建设，钢铁和石油工业的繁荣，并催生了融合巨额金融资本的现代企业集团，为经济的快速发展做出了贡献。为美国从农业大国发展为工业强国铺平了道路。然而，与这些让所有美国人感到自豪的历史相反，直到19世纪末，美国的科学建设仍然缺乏。在制度和法律上，它远远落后于欧洲国家，几乎是野蛮的。随着工业革命带来的大规模工业的逐渐形成，美国从农业社会向工业社会转变，大量的人从农村搬到了城市，人们的生活方式也随之改变。变化迅速，这促使商业繁荣继续。国家，食品加工业应运而生。为了防止食品在运输和储存过程中变质，或掩盖变质的成分，生产厂家不加限制地在食品中添加各种防腐剂，如甲醛、亚硫酸盐、硼砂、水杨酸、苯甲酸等。这些防腐剂都有不同程度的毒性，当代科学对它们有清楚的认识，因此在食品中防腐剂的使用受到了严格限制甚至完全禁止。而在19世纪，对防腐剂的需求如此之大，以至于出现了一个致力于制造和销售防腐剂的新行业。食品工厂购买和使用这些化学品，而无需询问防腐剂是由什么化学品制成的。食品的问题不仅仅是防腐剂的滥用。食品掺假也很普遍。为了降低成本，获得更高的利润，不法商人将廉价的原料和色素、调味料混入食品中，用葡萄糖做蜂蜜，用烂苹果做草莓酱，用水做酒，用粉笔做面包。、脱脂稀释牛奶等劣质食品。医疗和药品也不受州法律约束。新生的国家给予公民自由和平等竞争的社会环境，吸引了欧洲移民的不断涌入，美国人口从1790年的近393万激增至1900年的7600万。居民常见病和城市化带来流行病，对医疗和药品的需求大大增加。在19世纪，美国的药品供应严重依赖进口。在欧洲毒贩眼中，美国没有检查制度，药品进口几乎畅通无阻。即使是过时和过期的药物对美国人来说也“足够好”。因此，长期以来，美国成为劣质药品的倾销地。在1820年代，对药物质量的担忧导致美国第一所药学院的成立和美国药典的首次出版。然而，这并不能替代药品质量的控制。据新闻报道，在1846年至1848年美国对墨西哥的战争期间，死于疾病的士兵远远多于在战场上死亡的士兵（只有9%死于战场，87%死于疾病）被污染和掺假，导致这些士兵死亡。立法者指责进口药品管理不善，支持禁止劣质药品进入美国的法律。1848年，詹姆斯·K·波尔克总统签署了《进口药品法》，要求驻扎在主要入境口岸的海关检查员对进口药品进行检查，并禁止掺假和不安全的药品入境。关闭。这可能被视为美国第一部涉毒法律，但该法律并未得到有效实施。内战开始时，《进口药品法》只是一张纸。当时，美国实行医疗和销售药品的自由放任状态让来自欧洲的移民感到困惑。“在地球上所有伟大的文明中，美国是唯一一个在这个问题上没有严格法律的国家。”“连俄罗斯都有。”LemuelShattuck，马萨诸塞州，1850年该州关于公共卫生状况的第一份报告评论了当时的混乱情况：“任何人，无论男女，有学问或无知，诚实或恶棍，都可以承担医生和‘实践’的头衔，治愈或处死，无论发生什么，都没有责任。这是一个自由的国家！”食品和药品的自由放任现象反映了美国早期联邦制度的不成熟和缺陷。美国宪法规定，在联邦政府框架下，各州保留独立和自治的主权，可以制定地方性法规、法律和法令，州政府行使警察权力管理商业活动国家的。在新生国家，各州政府都在积极扶持和扶持州内的民营经济力量，依靠这种力量发展地方经济。重商主义政策的优势阻碍了限制和规范商业活动的立法意图。在当时的首都华盛顿，联邦干涉商业被视为一种可恶的观念，干涉商业是不能容忍的。因此，在20世纪初之前的120多年里，尽管向国会推荐了100多项规范食品和药品生产和销售的提案，但没有通过任何法律。法律是空白的，食品和药品的制造和贸易是自由放任的。没有法律的时代是江湖医生和假药盛行的时代。有马戏团到村子里卖“大理丸”，有药商敲门卖蛇油，也有发明“保疗”的人。拥有“各种疾病”秘方的神医种类繁多，现实生活中发生的狂野故事不亚于好莱坞西部片。不同的是，西方的大片还是有惩恶扬善的美好愿望，而庸医假药只有骗钱害人的结果。本章所描写的人物和事件，是这个特殊时代的代表性历史产物。...

2022-05-03 关于食品药品安全 食品安全

编者评论：临床微生物学检测标准化实践第三版df本书内容全面，格式规范，简洁全面，指导性强。可作为准备或已通过ISO15189认证的医院临床微生物实验室的指导性参考，也可作为基层医院微生物实验室日常工作的管理标准。也可作为临床微生物学专业学习的培训教材。简介《临床微生物检测标准化操作》（第三版）是我国微生物检测领域最新的行业标准。，具有很高的指导意义和实用价值。《临床微生物检测标准化操作》第一、二版自出版以来，受到广大临床微生物检测管理人员和工作人员的好评。本次修订基于最新ISO15189标准——CNAS-CL02：2012《医学实验室质量与能力认可指南》和CNAS-CL42：在2014年《临床微生物学检测领域医学实验室质量与能力认可指南》的基础上，第二版在吸收读者意见和建议的基础上，进行了较大的修改和补充。本书严格按照ISO15189质量体系建立标准和专业指导书要求编写。根据微生物实验室的工作流程，依次介绍组织管理、质量管理、安全管理、检验操作规程、实验室记录表等内容。本书涉及370多个标准操作程序（SOP）和50多个质量和技术记录表。《临床微生物检测标准化操作》（第三版）内容更全面、格式更规范、简明扼要，更有指导意义，可作为正在筹备或已通过ISO的医院临床微生物实验室的指南。15189认证也可作为参考书，也可作为基层医院微生物室日常工作的管理规范和操作手册。也可作为临床微生物学专业学习的培训教材。相关内容部分预览图书特色临床微生物学是对人体样本进行生物、免疫和分子检测和分析，以提供疾病诊断、管理、预防和治疗等的学科，在传染病的诊断和治疗中发挥着重要作用。影响。然而，由于我国各地区经济和卫生发展不平衡以及文化多样性，临床微生物实验室的管理和技术要求没有统一的标准，导致各医院检测质量参差不齐，不同实验室的检测结果无法相互认可，甚至可能造成医疗资源的浪费。因此，临床微生物实验室实施临床微生物实验室的标准化、规范化迫在眉睫。图书内容亮点《临床微生物检测标准化操作》第一版和第二版自出版以来，受到了广大临床微生物检测管理人员和专业人士的欢迎。本书对IS015189医学实验室认可的发展具有较高的指导意义。并具有实用价值，是医学实验室规范管理和规范运作必备的实用工具和参考书。根据CNAS-CL02:2012《医学实验室质量能力认可指南》和CNAS-CL42：2014《医学实验室质量与能力认可标准在临床微生物检测领域的应用》，应出版社和读者要求，决定对《临床微生物检测规范化操作》进行修订再次。本次修订以第二版为基础，针对实验室认可标准及读者提出的意见和建议，对相关内容进行了进一步的修改、补充和更新，大大提高了本书的实用性。《临床微生物检测标准化操作》（第三版）是根据IS015189标准中质量体系建设的要求编写的。根据微生物实验室的工作流程，介绍了组织管理、质量管理、安全检验程序、实验室记录表等。全书涉及标准操作规程（SOP）370余条，50余条质量和技术记录表。本书邀请国内20多位知名临床微生物学专家参与编写。在修订过程中，专家们首先收集资料和讨论，共同决定本书的编撰方案。初稿写好后，分发给专家审阅，对提出的问题进行讨论，最后定稿。...

2022-04-17 微生物原始记录表 临床微生物学手册

理论来源于实践，又应用到实践中去。为了加强理论在实践中的应用，验证、巩固和加深理解专业理论课的知识，熟悉和掌握实验和操作技能，培养学生理论联系实际，独立分析问题和解决问题的能力，进一步启发和提高学生的创新意识和创新能力，尤其为了满足教学、科研和生产实践的需要，更好地配合《食品微生物学》实验教学的改革和课程建设，我们编写了这本《现代食品微生物学实验技术》教材。这部教材是编著者根据自己20年讲授《食品微生物学》课程的经验与科研实践，在2000年编著的《食品微生物学实验指导》及2004年主编出版的《现代食品微生物学》(2004年12月被评为北京市高等教育精品教材)基础上，借鉴了近年来国内外同类实验教材的优点，参考大量较先进的微生物实验技术，编撰的配套教材。本书可作为高等院校食品科学与工程专业的教科书，也可作为其他相关专业如食品质量与安全、制药工程、制剂专业的教科书和发酵工程、生物化工本科生的参考书，以及食品相关企业、食品卫生检验部门的参考书。同时也可作为从事食品微生物和发酵工作者的必备资料。本教材在编撰过程中突出以下特点：1.在编排形式上力求创新。本教材从总体上分为两篇。第一篇ldquo现代食品微生物学基础实验rdquo介绍《普通微生物学》课程的基本实验技术，第二篇ldquo现代食品微生物学应用实验rdquo介绍《食品微生物学》课程的应用实验技术。以上内容共编写54个实验，每个实验相对独立，可供全国各大院校相关专业酌情选做。该教材将两门课程的实验教学内容有机结合起来，使前后内容融会贯通，目的是使学生更清晰地掌握食品微生物的基础理论和基本实践技能。并使编排形式紧凑、简练，写作思路统一，书写格式一致，编写成系统、连贯、实践性强、教学效果较好的实验系列。同时在内容取舍和编排上突出重点，尽量删除陈旧的内容。2.在内容上有所更新。在整个编撰过程中，以ldquo基本rdquo和ldquo新rdquo为原则，力图使本书既具有较系统的食品微生物学基础实验内容，注重基本实验技能的训练，又具有较新的食品微生物学检测技术、食品微生物的分离纯化和鉴定技术、发酵食品的制备技术、食品加工与保鲜技术、现代分子微生物学实验方法等。并将有关食品微生物学方面的最新理论、新技术、新成果、发展新动态融入教材的每一实验中，使学生便于了解本学科的前沿发展，并尽力做到理论与生产实践相结合，验证性实验与综合性、设计性实验相结合，体现课程改革的精神。目的是培养和造就一批ldquo厚基础、强能力、高素质、广适应rdquo的生产型创新人才。此外，该部教材有关微生物的学名不仅得到了前后统一，而且根据近年来采理论来源于实践，又应用到实践中去。为了加强理论在实践中的应用，验证、巩固和加深理解专业理论课的知识，熟悉和掌握实验和操作技能，培养学生理论联系实际，独立分析问题和解决问题的能力，进一步启发和提高学生的创新意识和创新能力，尤其为了满足教学、科研和生产实践的需要，更好地配合《食品微生物学》实验教学的改革和课程建设，我们编写了这本《现代食品微生物学实验技术》教材。这部教材是编著者根据自己20年讲授《食品微生物学》课程的经验与科研实践，在2000年编著的《食品微生物学实验指导》及2004年主编出版的《现代食品微生物学》(2004年12月被评为北京市高等教育精品教材)基础上，借鉴了近年来国内外同类实验教材的优点，参考大量较先进的微生物实验技术，编撰的配套教材。本书可作为高等院校食品科学与工程专业的教科书，也可作为其他相关专业如食品质量与安全、制药工程、制剂专业的教科书和发酵工程、生物化工本科生的参考书，以及食品相关企业、食品卫生检验部门的参考书。同时也可作为从事食品微生物和发酵工作者的必备资料。本教材在编撰过程中突出以下特点：1.在编排形式上力求创新。本教材从总体上分为两篇。第一篇ldquo现代食品微生物学基础实验rdquo介绍《普通微生物学》课程的基本实验技术，第二篇ldquo现代食品微生物学应用实验rdquo介绍《食品微生物学》课程的应用实验技术。以上内容共编写54个实验，每个实验相对独立，可供全国各大院校相关专业酌情选做。该教材将两门课程的实验教学内容有机结合起来，使前后内容融会贯通，目的是使学生更清晰地掌握食品微生物的基础理论和基本实践技能。并使编排形式紧凑、简练，写作思路统一，书写格式一致，编写成系统、连贯、实践性强、教学效果较好的实验系列。同时在内容取舍和编排上突出重点，尽量删除陈旧的内容。2.在内容上有所更新。在整个编撰过程中，以ldquo基本rdquo和ldquo新rdquo为原则，力图使本书既具有较系统的食品微生物学基础实验内容，注重基本实验技能的训练，又具有较新的食品微生物学检测技术、食品微生物的分离纯化和鉴定技术、发酵食品的制备技术、食品加工与保鲜技术、现代分子微生物学实验方法等。并将有关食品微生物学方面的最新理论、新技术、新成果、发展新动态融入教材的每一实验中，使学生便于了解本学科的前沿发展，并尽力做到理论与生产实践相结合，验证性实验与综合性、设计性实验相结合，体现课程改革的精神。目的是培养和造就一批ldquo厚基础、强能力、高素质、广适应rdquo的生产型创新人才。此外，该部教材有关微生物的学名不仅得到了前后统一，而且根据近年来采。链接：htt://a.aidu.com//16E2--20Jx_tCqB7TDA...

2023-02-04 现代食品微生物学实验技术思考题答案 现代食品微生物学实验技术电子版

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2022-04-02 微生物细菌培养 微生物细菌鉴定流程

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2022-04-01 微生物细菌培养 微生物细菌鉴定流程

作者：于文出版社：辽海出版社格式:AZW3,DOCX,EPUB,MOBI,PDF,TXT微生物密码试读：前言科学是人类进步的第一推动力，而科学知识的普及则是实现这一推动的必由之路。在新的时代，社会的进步、科技的发展、人们生活水平的不断提高，为我们青少年的科普教育提供了新的契机。抓住这个契机，大力普及科学知识，传播科学精神，提高青少年的科学素质，是我们全社会的重要课题。科学教育，是提高青少年素质的重要因素，是现代教育的核心，这不仅能使青少年获得生活和未来所需的知识与技能，更重要的是能使青少年获得科学思想、科学精神、科学态度及科学方法的熏陶和培养。科学教育，让广大青少年树立这样一个牢固的信念：科学总是在寻求、发现和了解世界的新现象，研究和掌握新规律，它是创造性的，它又是在不懈地追求真理，需要我们不断地努力奋斗。在新的世纪，随着高科技领域新技术的不断发展，为我们的科普教育提供了一个广阔的天地。纵观人类文明史的发展，科学技术的每一次重大突破，都会引起生产力的深刻变革和人类社会的巨大进步。随着科学技术日益渗透于经济发展和社会生活的各个领域，成为推动现代社会发展的最活跃因素，并且是现代社会进步的决定性力量。发达国家经济的增长点、现代化的战争、通讯传媒事业的日益发达，处处都体现出高科技的威力，同时也迅速地改变着人们的传统观念，使得人们对于科学知识充满了强烈渴求。对迅猛发展的高新科学技术知识的普及，不仅可以使青少年了解当今科技发展的现状，而且可以使之从小树立崇高的理想：学好科学知识，长大为人类文明作出自己应有的贡献。为此，我们特别编辑了这套“青少年科普知识”丛书，主要包括《战机大观》、《舰艇博览》、《导弹百科》、《火炮之库》、《战车王国》、《军事先锋》、《武器前沿》、《太空世纪》、《登月传真》、《空间站之窗》、《航空档案》、《宇航时代》、《时间奥秘》、《气象缩影》、《激光聚焦》、《通信展望》、《纳米研究》、《材料世家》、《核能前景》、《能源宝库》、《建筑奇观》、《仿生试验》、《农业新空》、《环保结锦》、《医疗革命》、《民航之窗》、《交通纵横》、《电脑新秀》、《网络世界》、《微生物密码》、《生活新探》、《人类未来》。这些内容主要精选现代前沿科技的各个项目或领域，介绍其研究过程、科学原理、发展方向和应用前景等，使青少年站在当今科技的新起点寻找未来科学技术的契入点和突破口，不断追求新兴的未来科学技术。本套青少年科普知识读物综合了中外最新科技的研究成果，具有很强的科学性、知识性、前沿性、可读性和系统性，是青少年了解科技、增长知识、开阔视野、提高素质、激发探索和启迪智慧的良好科谱读物，也是各级图书馆珍藏的最佳版本。小精灵“显形”虽然早在人类出现以前，形形色色的微生物已经在地球上活动有几十亿年了，但人类第一次真正发现它，还只是三百多年前的事。第一个发现微生物的人叫列文虎克（1632～1723），他是荷兰一个小镇上经营布匹和干货的小商人，业余爱好磨制镜片。他磨制了很多镜片，还自己动手制作了一架能把原物放大二百多倍的简单的显微镜。他用这架显微镜观察了雨水、井水等，发现了其中都有许多微小的生物在活动。这是人们第一次看到了微生物世界，在当时引起了人们极大的注意。后来他被推选为英国皇家学会（当时欧洲最著名的科学团体）的会员，在以后的几十年里他通过书信往来，不断将自己的发现报告给这个学会。有一次，他兴奋地报告，他将自己牙缝里的牙垢混进一滴雨水，在显微镜下看到了一个令他眼花缘乱的微生物世界。他在给英国皇家学会的信中写道：“……我非常惊奇地看到了在水中有许多极小的活的微生物，十分漂亮而又会动，有的如矛枪穿水直射，有的像陀螺团团打转，还有的灵巧地徘徊前进，成群结队，你简直可以把它们想像成一大群蚊纳或苍蝇。”又有一次，他在刚刚大口大口喝过热烫的咖啡以后，又挑出牙垢来观察时，却发现在显微镜下看到的只是一片一动不动的微生物的尸体，于是他机敏地作出了判断：热烫的咖啡把那些小生物杀死了。还有一次，他诙谐地报告说：“我家里的几位女眷想要看醋里的线虫，可是看了以后，发誓说再也不用醋了。要是有人告诉她们在口腔里、牙垢里生活着的动物比全国人口都多，她们将会怎样反应呢？”1695年，他将自己20年来辛勤观察的结果写成一本书出版，书名是《列文虎克发现的自然界的秘密》。这是人类关于微生物的最早的专门著作。直到19世纪，情况才有了变化。当时法国的主要经济部门——制酒业和蚕丝业不断发生问题：制酒业因为常有酿出的酒变了质，变酸变苦，而受到很大损失，许多蚕农也常常由于大批大批的蚕儿病死而破产。人们迫切要求找到能防止这些灾害发生的办法。一位用甜菜酿酒的商人，向法国化学家巴斯德（1822～1895）请教：为什么一桶桶的甜菜汁会变酸。当时年方33岁的巴斯德以极大的热情投入到这个关系国计民生的重要问题的研究中去了。他把好酒和坏酒一起拿来用显微镜进行检查，发现好酒中的微生物是圆圆胖胖的，而坏酒中的微生物却是瘦瘦长长的。由此，他得出了结论：不同的微生物的生活习性不同，所能引起的后果也不同。他找到了使酒变坏的根源。经过试验，以后他又找到了防止那种能把酒质变坏的微生物（即乳酸菌）进入酒液的办法。在研究蚕病时，他发现好蚕吃了沾上病蚕粪便的桑叶就会得病，病蚕蛾下的卵孵化以后仍然是病蚕。经过5年多的研究，他终于找到了使蚕生病的那种微生物。以后，他还和别的科学家一起证明了狂犬病、羊炭疽病、鸡霍乱等禽畜疾病，都是由于不同的致病微生物寄生到这些动物身体里所引起的。通过巴斯德的研究，人们不仅知道了某些微生物是什么样子，而且了解了它们怎样生活，能起什么作用。可以说，他是第一个证明微生物的活动与人类有密切关系的人。他在微生物发酵和病原微生物方面的研究，奠定了工业微生物学和医学微生物学的基础，并开创了微生物生理学，被世人推崇为近代微生物学的奠基人。1865年，巴斯德研究的结果传到了一位名叫李斯特的苏格兰外科医生的耳朵里。这位医生一直在为当时经常发生病人接受外科手术后因伤口恶化而死亡的事情所苦恼。受到巴斯德研究的启发，他想到这也可能是病人伤口上的微生物在作怪。通过临床试验，他选用了石炭酸水对病人的伤口进行消毒，结果使80%以上的术后感染病被治好了。外科手术的消毒工作也由此而诞生了。19世纪末，人们又发现了病毒。在这之前，人们在研究微生物时，已经发明了能阻挡细菌通过的过滤器，用这种过滤器来除去液体中的细菌。但在1892年，有一位名叫伊万诺夫斯基（1864～1920）的俄国植物生理学家在研究烟草花叶病时，却发现有病的烟叶汁即使用过滤器过滤后，擦在无病的烟叶上仍能使好叶子生病。他由此推断：一定有一种更小的，能通过细菌过滤器的微生物存在。后来有些医生在研究某些人和动物的疾病时，也发现一些经过过滤除去了细菌的液体仍然会使人和动物生病的情况。由于当时人们还没有“足够高明”的观察手段，所以没能看到这类比细菌更小、小到过滤器都阻拦不住的小微生物是什么样子，却从它们活动的结果推断出这类具有滤过性和致病性很强的微生物的存在，并给它起了个名字，叫“病毒”。病毒的发现，标志着人类对微生物的认识又深入了一大步。但是，由于它太小了，以至在发现它存在以后又过了几十年，直到20世纪40年代，人们才用新发明的电子显微镜真正看清楚了它。随着对微生物的研究的不断进展，人们也有了越来越多的新发现。1928年，英国一位叫弗莱明（1881～1955）的科学家发现在培养金黄色葡萄球菌的培养皿中，受到青霉菌污染了的培养基及其近旁就再见不到葡萄球菌了。这显示了青霉菌能分泌某种能杀灭、抑止葡萄球菌生长的物质。经过反复试验，弗莱明和他的同事们发现这种青霉菌的分泌物能抑制许多种病原菌的生长，从它的溶液中提取的物质，能十分有效地治疗败血病和创伤。这种物质后来就被称为“青霉素”。经过十多年以后，这个发现才引起了人们的重视，各国的科学家纷纷开展了这方面的研究工作，接连研究出了链霉素、土霉素等新的抗生素。时至今日，全世界已发现了四千多种抗生素，其中在医学和工农业生产上有使用价值的约有一百多种。近几十年来，世界上对微生物的研究发展得更快了。人们对微生物的认识大大加深了，许多曾经肆虐全球的致病微生物已受到人类牢牢的控制；微生物在工业、农业、食品及医药卫生等方面越来越多地为人类提供有用的产品。同时，微生物也被人们用作研究生命之谜的好材料，使生命科学迅速发展，这对人类的未来将会产生巨大的影响。逍遥的世界公民微生物早在32亿年前就存在于地球上了。只是由于它们个头小，直到19世纪中期列文·虎克发明了显微镜以后，微生物世界才向人类展示出它们迷人的无穷奥秘。说它们个头小，一点都没有夸大其辞。它们小，小到连肉眼都看不见，因为我们肉眼只能看到1/10毫米以上的东西。而几万万个微生物堆在一起，也只有一粒小米粒那么大，可见它们体积之小了。虽然微生物的体积是如此之小，但还是可以被测量。当然，测量的工具就不能是现在一般家庭或学生使用的普通的尺了。因为这些尺的最小单位是毫米，用毫米作为微生物的长度单位，实在是大材小用。-6一般来说，测量微生物，我们使用微米（0.001毫米）或者纳米（10毫米）。微米到底有多大呢？将1毫米平均分成1000份，其中的一份才是1微米。再将这一丁点儿分成1000份，取其中的一份，才是1纳米。别看微生物的个头小，本领可不小。它们也有自己的飞机、轮船。空中纷飞的灰尘是它们无拘无束随风游荡的热汽球；丑陋的苍蝇是它们巨大的波音747，光一只苍蝇的脚就能运载好几万个微生物乘客呢！水面上随波逐流的土粒是它们的游艇；漂浮的树叶、小枝是它们的航空母舰。这些逍遥的家伙，寻个机会就搭乘这些飞机、轮船……到处游览世界名胜；美国的自由女神像、法国的凯旋门、日本的富士山。哪儿没留下它们的“倩影”？小家伙跑到医院里，看见那儿有好多好多被病痛折磨的病人，善良的它们献出自己的劳动产品——抗生素，医生们笑了，病人们康复了，这些逍遥的小家伙们又开始漫游了。小家伙是个调皮的孩子，它时不时就钻入人体的肠道、血管作起恶来，让人们爱它也不是，恨它也不是；只有动用全身的免疫系统抗击它们。不要小瞧这些体积小的微生物，人“菌”之战到底鹿死谁手还不得而知呢！有许多次，人类在它们强大的攻势面前都不得不缴械投降，或者只有借助于其他的微生物来对付。小家伙的本事太大了，它能腐朽木材，仅在英国，每年给木材造成的损失就达三、四亿美元！而且，它还能在计算机电子回路的塑料表面繁殖，使整个系统出现故障、造成不可估量的损失！这么一点点小个头，怎么会有如此高强的本领呢？究其原因，不外乎以下几条：一是吃得多、吸收得多、转化迅速；二是长得快、繁殖快、能吃苦，不论在多么艰难的环境中它都能随机应变，不仅顽强地活下去，还顽强地养儿育女……归根结底一句话：这小家伙是个“鬼精灵”，鬼就鬼在它的这个“小”字上啦！为什么这样说呢？其实自然界有一个普遍的规律：任何物体被分割得越小，其单位体积中物体所占有的表面积就越大。若以人体的面积与体积的比值作为标准“1”的话，与人体等重的大肠杆菌（微生物中的一种）的面积与体积的比值为人的30万倍！这种小体积、大面积的特点造就了世间微小的“巨人”，它使得这个“迷你”生物更容易与周围环境进行物质交换，更容易与外界进行能量和信息交流，也就使得这个逍遥“小子”能把“秤砣虽小压千斤”这句话诠释得如此生动了。地球上，出入国家最容易的恐怕就算微生物了，不用办护照、不用买机票，随便寻个人啊、箱子啊，随着它们搭上民航班机就走。要不，干脆腾云驾雾，随着风儿、鸟儿甚至苍蝇，想上哪儿就上哪儿，轻轻松松逛遍美国、加拿大……真是货真价实的“世界公民”！这个“世界公民”本领可真大，上得了冰山，下得了火海，躲在酒桶里，藏在人的肚肠中，真是无处不在，无时不有。不用说别的地方，单是看看我们的手掌，可不是危言耸听，上面密密麻麻地布满了好多好多的微生物。就是在人的粪便中，竟然也有1/3都是微生物的菌体。一个成年人，在24小时内排出的微生物就有400万亿之多，真是一个令人瞠目结舌的数字！要不，我们再来学学虎克先生，刮一点齿垢，放在显微镜下观察：哇，真是可怕，一点点齿垢里竟然生活着那么多的微生物，有一些像柔软的杆棒，来来往往，以君主的堂皇气派，列队而行；还有一些螺旋状的，在水里疾转，像战场上奋勇杀敌的勇士……，正是它们中的变形链球菌在我们的牙齿中捣鬼，让我们牙疼难忍！日常生活中，我们常常将零用钱和手绢混放在一起，这是非常不卫生的习惯，纸币上有很多的细菌和病菌，据测，一张半新的纸币上就沾有30万～40万个细菌呢！再看看我们身边的水，浊浪涛涛的黄河水、长江水，阳春三月绵绵的雨丝，炎炎夏日的滂沦大雨……哪一处没有微生物的身影。清水里，氧气充足，虽然没有什么养料，微生物却能延年益寿。浊水里，有丰富的有机物，微生物能尽情享用，大饱口福。连绵的细雨，澄清了天空，扫净了大地，然而，那涓涓细流汇成了江河湖海，同时也载着浩浩荡荡的微生物奔向四面八方。粉妆玉砌的冬雪，纯洁无假，但那些将化未化的冬雪，正是微生物冬眠的地方。甚至于我们人类离不开的饮用水中都有它们存在。我国规定，饮用水的标准是每毫升水中细菌总数不超过100个，每升水中大肠杆菌的数量不能超过3个。自来水公司输送到千家万户的水是经过了很多道处理工序，最后检验合格才允许输出的。但为什么有时喝了自来水会拉肚子，经检查是水质不符合标准呢？这可不能责怪自来水公司，他们是严格遵守国家规定的，但原因何在呢？我们知道，水是通过管道运输的，高楼层的居民还得利用水箱贮存水，在这一“送”一“贮”的过程中，所谓“二次污染”就发生了。藏在水里的、管道中的、水箱壁上的微生物会很快繁殖起来。这些令人头痛的小家伙，害得我们连澄清透明的自来水都不能喝了。连澄清透明的水中都包含有如此多的微生物，就不用说平常看起来都脏兮兮的土壤了。土壤本是微生物的家乡，也是微生物的工厂，那里活动着的微生物，据估计，每一克重的土块竟有数亿个！即使在荒无人烟的沙漠，一克砂土中也有十多万个微生物存在，比我们的某些城市所拥有的人口还要多！有人问，空气中有没有它们？做一个小小的实验就可以说明：将一杯经过高温灭菌的肉汤敞口放在实验室或者家里，没过多久，通过显微镜观察肉汤汁，发现里面有很多快活的微生物，它们是从空气中飞到肉汤里安家落户的小精灵。这些微生物坐在尘埃或者液体飞沫上，凭借风力随着空气的流动就可以漫游3000公里之远，飞上20000米之高，周游列国，浪迹天涯。什么地方没有它们呢？我们常常听说高温灭菌，沸水消毒，因为微生物怕热。一般来说，到60℃以上，微生物就渐渐没了生气，到100℃的沸点，大部分微生物就没有生还的希望了。但是，这一常识最近却受到了挑战。80年代初，科学家在90℃的高温热水中找到了存活的细菌。那时，人们以为90℃可能就是生命的耐热极限。但十几年前，德国生物学家在意大利的海底火山口周围发现了生存在110℃热水中的“超级嗜热性细菌”。1990年，两名美国科学家在2600米深的海底发现了能喷射出摄氏几百度高温水的涌泉。令人惊奇的是，在如此高温高压的水样里两位科学家竟然发现了一些活的微生物——一种以前无人知晓的细菌！要知道，金属锡在232℃时就会熔化，而这种细菌在232℃居然还能自由自在地生活，看来，微生物真是耐得了高温的“英雄”！在冰天雪地人迹罕至的南极，那些多砂砾的土壤及结冰的水域，竟然也是细菌的大本营，这些无所畏惧、无处不在的世界公民，连严寒也不害怕！儿孙满堂猜一猜，一个只有在显微镜下才能看到的小小的微生物，给予它最适宜的条件，20分钟、2小时、2天、2年或者更长的时间，情况会变得怎么样？猜不出来吧。不到20分钟，这个小小的微生物就“生”出了“儿子”，不到一个半小时，它就已经是“五世同堂”、享受天伦之乐的“老家长”了。两天的时间还没有到，它的子孙后代聚集在一起就能挤满整个地球。如果再繁殖个两年，前景真的不可想象。幸亏自然界有一只无形的手在协调着，它给予微生物种种限制，使它们不能顺利地繁殖下去。否则，我们在担心“人口爆炸”的同时，还得担心“菌”口爆炸呢！这可不是危言耸听，比如大肠杆菌，通常情况下20分钟分裂一21次，单个细菌在24小时后可产生4722×10个后代，总重可达4722×310千克，若将细菌平铺在地球表面，它这一大家子就可以把地球完全覆盖，多么惊人的繁殖力。早上，我们穿上一双新袜子出门，晚上回到家的时候，可以从一只袜子中检测到3亿～8亿个各种活菌，其中就有导致脚气、灰指甲的真菌。微生物特别喜欢人身上的汗液、油脂和体温构成的“舒适”环境，它们在这种优越的环境中不断地繁殖、增长。所以，勤换内衣，勤洗袜子，对于人体健康是非常重要的。由于洗涤剂的活性度高，如果把袜子洗净，生长在袜子中的微生物大约有90%～95%会随着水流入污水之中。除此危害之外，微生物“生长旺、繁殖快”的特性给食品的制作、储存带来了诸多麻烦与不便。但是，这一特性为人类工业发酵带来了便利。如果在合适的条件下人工培养酵母菌，一天就能收获一次！生产味精的细菌在50多个小时内，菌体就增加30多亿倍！在很短的时间内就能获得大量的微生物个体，这是其他生物都望尘莫及的。利用这种特性来培养微生物，可以获得大量有用的产品，像喝的酒、吃的酱、助消化的酵母片和治病用的抗生素等等都是微生物对人类的贡献。微生物繁殖快，繁殖特征也怪，让人们觉得好像它们永远不会死，其实它们只是整个儿消失在自己的后代之中。单个细胞的细菌尤为如此，细胞一个变俩，两个变成四个，如此下去，没过一会儿，你眼睁睁瞅着它的最后一丝痕迹就消失了。这个“消失”的过程说起来很轻巧，实际上也挺费力的。例如一个形如杆状的细菌，吃饱了，喝足了，胀得满满大大的，嫌自己大笨重，中央部分便开始变细，越来越细，最后，它的两部分仅由细如蛛丝的一线联系在一起，这时粗壮的两半开始拼命扭动，并突然一分为二，成为两只形状完整，静静地滑行的微生物，它们所代替的，是这儿原有的“一只”。它们稍短一些，可能是没吃饱的缘故，过一段时间，它们吃饱了，这双儿女又分裂了一次，于是，原来只是“一只”的杆菌又变成了“四只”，不久，“八只”，再过一会儿“十六只”……它们就永无止尽地吃了分，分了吃……奇妙的是，微生物中的粘菌在一生中要经历一场巨大的变革，比刚才谈的“一分为二”要有趣多了。粘菌是一个个阿米巴状的细胞，它们喜欢四处游动，吞噬细菌，彼此疏远，互不接触。突然，仿佛一阵铃响，一些特殊的细胞放出聚集素，其他的细胞“听到声音”，立即集合在一起，排成星状，互相接触、联合，构成动作迟缓的“小虫子”，像鳟鱼一样结实，生出一个富丽堂皇的梗节，顶端带着一个“子实体”，像篮子一般盛着下一代的阿米巴状的细胞，它们从篮子里面跳出来，又在同一块领地上游来游去，一个个还是独来独往，雄心勃勃。除此之外，微生物还有各种奇特的繁殖方式。这里就不再—一赘述了。奇特的不仅仅是繁殖方式，还有子代与父母的区别。对于我们人类来讲，幼年的孩子一般比父母个头小，声音稚嫩，但微生物可不完全这样，幼龄的细菌要比成熟或者老龄的细菌大得多，真有点“青出于蓝而胜于蓝”的味道！微生物的分类地球几经沧桑演变，地球上的生命也繁荣发展起来。现在地球上生活着200多万种生物，它们形形色色，绚丽多姿，装点着我们的环境。如果要向：地球上都有哪些生物呢？你一定会如数家珍般地说出许许多多，的生物名字来。各种花草树木、鱼虫鸟兽都是生物，就连我们人类自己也是生物界的十员，这些都是显而易见的。也许，有人会认为自然界的生命只有这些了。其实不然，地球上数量最多的恐怕是那些我们用肉眼看不见的、手摸不着的微生物了。微生物可称得上是地球生命中辈儿最大的“老祖宗”它已经有几十亿年的历史。自从人类在地球上出现，微生物就一直与人类相伴走到今天。微生物极其微小，因而长期以来，人们虽然几乎时时刻刻同它们打交道，却从来不识其“庐山真面目”。显微镜的发明和使用，为人类揭开微生物王国的奥秘提供了强有力的手段。从列文虎克发明的显微镜能把物体放大200多倍，到现在的电子显微镜能放大几十万倍甚至更多，人类凭借着不断改进的显微镜和其他方法，对微生物的形态和内部结构，还有它们的类别和生命活动等各个方面的认识，都有了长足的进步。现在，人们已经认识到，绝大多数生物都是由细胞构成的，细胞是生物体的结构和功能的基本单位。如果说，万丈高楼是由一砖一瓦砌成的，那么，细胞就好比生命之砖。生物细胞可分为两类，一类比较原始，结构简单，没有成形的细胞核，细胞质中也没有线粒体、叶绿体、内质网等复杂的细胞器，这一类细胞称为原核细胞；另一类细胞结构比较复杂，有核膜包围的成形的真正的细胞核，细胞质中有各种类型、的细胞器，称为真核细胞。根据细胞的有无以及细胞结构特点的不同，人们把微生物分为三大类，它们是原核细胞型微生物，例如细菌和放线菌；真核细胞型微生物，如真菌；非细胞型微生物，例如病毒等。微生物个体很小，一般只有用显微镜把它们放大几百倍封几千倍，乃至几十万倍才能看清楚它们。微生物结构都很简单；往往都是单细胞的，也就是说，个细胞就是一个独立的生命体了。像无处不在的细菌、主要存在于土壤中的放线菌以及我们平时发面蒸馒头用的酵母菌等，都是单细胞微生物。而有的微生物如病毒，小得连一个细胞都不是，它们专门生活在活细胞内。一个细胞里可以装下许多个病毒。在普通的光学显微镜卞根本看不到病毒，只有在电子显微镜下把它们放大几万倍甚至几百万倍才能看清。还有二些微生物的结构和生活介于细菌和病毒之间，它们有了类似细胞的结构，但是比细菌更简单，像病毒一样，也本能独立生活，必须寄生在活细胞内，如引起流行性斑疹伤寒的立克次氏体，引起人体原生性非典型肺炎的支原体，引起沙眼的衣原体等。在微生物王国里，真菌属于真核细胞型微生物，它们的结构要比细菌、放线菌复杂一些。除了酵母菌是单细胞的以外，绝大多数真菌都是由许多细胞构成的。真菌细胞的结构也与高等植物细胞相差无几。在夏天里，如果食品放久了或衣物管理不当，就会长毛发霉，这是最常见的真菌，叫做霉菌。当然，在微生物的“小人国”里也有“巨人”，我们用肉眼就可以看到，如餐桌上常见的蘑茹木耳、银耳、猴头等大型食用真菌。地球上的微生物种类成千上万，它们无处木在，无所不能。可以说，我们每时每刻都在与微生物打着交道，甚至在我们的皮肤上、骨和肠道里也有大量微生物的存在。微生物既是人类的朋友，又是人类敌人。它们所做的好事和坏事可以使我们感觉到它们的存在。比如，你如果经常不洗手、吃没有洗干净的水果，就容易得痢疾；不随天气变化及时增减衣服易得感冒；家里买的肉食、蔬菜保管不好会腐烂变质，这都是微生物在作怪。而你每天吃的馒头、面包、酱油、醋，以及过年时餐桌上摆的酒等，这些好吃的东西，都是微生物帮我们制造的。如果没有微生物，我们就无法吃到这些东西，也就无法品尝到酸奶、果奶等饮料。腐败细胞引起食物腐烂变质；我们不喜欢它，但从长远观点看，人类是离不开它们的，大自然也离不开它们。地球上每时每刻都有大量的生物死亡，如果没有这些腐败细菌的分解作用，用不了多久，地球上的动物尸体、植物的枯枝落叶就会堆积如山，生态系统的物质循环也就无法继续进行。人类也将无法生存，整个生态系统也就崩溃了。我们要很好地研究微生物，控制和消灭有害微生物，充分利用有益微生物，让它们更好地为人类服务。细菌的构造也许你不知道，仅仅在你诞生数秒钟后，一些微小的生物就会包围你并侵入你的体内。现在，正有数百万个这样的生物覆盖在你的皮肤上。在你阅读这一页时，它们正聚集在你的鼻子、喉咙和嘴里。实际上，生活在你嘴中的这类生物的数量比生活在地球上的人还多。它们是如此之小，以至于你无法看到或感觉到它们。但你无法逃离或避开它们，在地球上的任何地方你都可以找到它们的踪迹，例如土壤中、岩石上、北极的冰层中、火山及所有生物有机体上。这类生物就是细菌。虽然地球上有许多细菌，但它们直到17世纪后期才被发现。一个荷兰商人安东·冯·列文虎克很偶然地发现了它们。列文虎克有一个特殊的业余爱好——制造显微镜。一天，他用自己制造的显微镜观察牙缝内的牙垢，然而由于他的显微镜放大倍数不够，所以不能看到这种微小生物的内部结构。如果当时列文虎克拥有现代多功能的高分辨率显微镜，他就能看到这些细菌了。细菌细胞在许多方面都不同于其他生物的细胞。细菌是原核生物，细胞内的遗传物质游离在细胞质基质中。除了缺少细胞核以外，原核生物的细胞还缺乏许多真核生物细胞中的其他结构。虽然它们的结构有所欠缺，但是原核生物还是完成了所有的生命活动。也就是说每个细菌细胞都消耗能量，能生长发育，并能对环境作出反应及增殖。如果你在显微镜下观察细菌细胞，就会发现细菌细胞有三种基本形态：球状、棒状、螺旋状。细菌细胞的形态有助于科学家识别细菌类型，例如引发脓毒性咽喉炎的细菌是球状的。细菌细胞的结构是由细胞壁的化学成分决定的。坚硬的细胞壁有助于保护细菌细胞。细胞壁内是细胞膜，它负责控制细胞内外物质的进出。细胞膜内的区域称为细胞质（cytolom），其中含有胶状物质。在细胞质中，有一些细微的结构，叫做核糖体。核糖体（rioome）是合成蛋白质的“化工厂”。细胞质是还存在着细胞的遗传物质，就像一条粗粗的、相互交织的毛线。如果把这些遗传物质解开，你会发现它形成了一个环形。遗传物质上包括控制所有细胞活动的指令，例如怎样在核糖体上合成蛋白质等。细菌细胞内有细胞壁、细胞质、核糖体、遗传物质和鞭毛。鞭毛（flagellum）是一种长长的鞭状结构，由细胞膜穿过细胞壁向外突出。鞭毛能帮助细胞移动，就像人游泳时的蹬脚动作一样。一个细菌细胞的鞭毛数可能是一至数根，或者根本没有。没有鞭毛的细菌不能自主移动，只能靠空气、水流、衣服及其他事物将它们从一个地方移到另一个地方。细菌的分类原先，生物学家们根据相似的细胞结构，把所有的细菌都归人一个界。然而，虽然所有的细菌看上去都相似，但组成细菌体的化学成分间存在较大的差异。在分析了这些化学成分的差异后，科学家们重新将细菌分成两个独立的界一古细菌界和真细菌界。古细菌界古细菌的意思是“远古的细菌”，即这些细菌是古代的！在恐龙出现前，古细菌就已经在地球上生存了数十亿年了。科学家认为现代的古细菌类似于地球上最早的生命形式。很多古细菌生活在极端环境中。有的古细菌生活在温泉中，有的则生活在110℃的热水中；还有的生活在盐水中，如犹他的大盐湖；另有一些古细菌生活在动物的肠道、沼泽底部的淤泥以及污水中。这些地方也许让你联想到臭味。没错！正是这些古细菌制造了臭气。真细菌界与古细菌不同，大部分真细菌生活在非极端环境中，在任何地方都可以找到它们的踪迹。现在，就有数百万的真细菌生活在你的体表和体内。真细菌贴附在你的皮肤上或聚集在你的鼻子里。不用害怕，它们大部分对你是有益而无害的。真细菌帮助维持地球的部分自然条件，也帮助其他有机体的生存。例如；有些真细菌漂浮在水的表面，这些细菌利用太阳能合成食物和氧气。科学家们认为数十亿年前是自养型的细菌增加了地球大气中的氧气。如今，那些细菌的后代帮助维持地球中20%的氧气含量。细菌的生存需求从生活在活火山口的细菌到生活在毛孔中的细菌，所有细菌想要存活下来，都必须具备一定的特征。环境中必须有食物来源，细菌具有分解食物并释放其中能量的能力，另外，当周围环境变得恶劣时细菌具有生存技巧。获取食物有些细菌属自养生物，能合成自身所需的食物。自养细菌制造食物的途径有两种，一种自养细菌像植物一样能利用太阳能合成食物；还有一些比如生活在大海深处的自养细菌，就无法利用太阳能，只能转而利用环境中的能量来制造食物。自养细菌就运用以上两种方法即太阳能或化学能中的其中一种来合成自身所需的食物。还有一些细菌屑异养生物，通过消耗自养生物或其他异养生物来获取食物。异养细菌能消耗各类食物，如从你爱吃的牛奶和肉类直到树林里腐烂的树叶。呼吸作用与其他生物一样，细菌执行其功能时，需要稳定的能量，能量由食物而采。菌分解食物并从中取得能量的过程叫做呼吸作用（reiratio）。大部分细菌和许多其他生物一样，分解食物时需要氧气。但是有一些细菌的呼吸作用就根本不需要氧气。实际上，一旦它们所处的环境中出现氧气，它们的末日就到了。对它们来说，氧气就是致命的。内生袍子的形成有时，周围的环境会变得不利于细菌生长。例如，失去了食物源或环境中产生出对细菌造成毒害的废弃物时，有的细菌将形成内生孢子，在这些恶劣的环境下生存。内生孢子（edoore）在细菌细胞内形成，是一种小小的、圆形的、具有厚壁的休眠细胞。它含有细胞的遗传物质和一些细胞质。因为内生孢子能耐冰冻、高温和干旱，对恶劣环境有很强的抵抗力，所以能存活许多年。内生孢子很轻——一阵风就可以把它们吹起并送劐一个全新的地方。如果内生孢子落在一个适宜的环境中，就会萌发，接着细菌就开始生长增殖。细菌与现实生活当你听到“细菌”这个词的时候，你可能马上就联想到生病铲毕竟脓毒性咽喉炎、多种耳部传染病以及其他一些疾病都是由细菌引起的。确实细菌会致病，而且产生出其他有害的影响。然而，大多数细菌还是对人类无害的甚至是有益的。实际上，人们在许多方面还依赖于细菌。细菌的用途很广，如用于燃料和食品加工业、环境的再循环和净化，以及医药生产。下次当你用天然气煮蛋、烤汉堡，或者在屋内取暖时，想一想就是古细菌创造于这二切。古细菌生括在无氧环境中，比如湖底和沼泽的淤泥中。它们在呼吸过程中产生一种气体——气甲烷。数百万年前就已梢亡的古细菌所制造的甲烷，是地层沉积的天然气的主要组成部分，约占20%。你喜欢吃干酪、酸乳酪或苹果酒吗？腌荣和泡菜呢？各类有益细菌的存在合成了许多新韵食物。例如，把新鲜黄瓜浸泡在一种液体中，生活在该液体中的细菌就能把黄瓜制成酱瓜。而生活在苹果汁中的细菌将果汁转化成醋，生活在牛奶中的细菌则制造出日常食品如脱脂乳、酸奶、酸乳酪以及于酪。然而，有些细菌在降解食物中的有机化合物时，会使食物腐烂。腐烂的食物往往变得有难闻的气味或很难吃，让你感觉恶心。因此，很早以前人们就已经想出多种办法来减缓食物腐烂。他们把食物加热、冰冻、干燥、用盐腌制或用烟熏制。这些方法阻止了导致腐烂的细菌在食物内的生长，从而有利于保存食物。你回收过塑料、玻璃以及其他材料吗？如果你做过这些事，那么你和一些异养细菌就有相似的地方了。这些生活在土壤中的细菌属于分解者它们把死亡的有机体中较大的有机物分解成小有机物；分解者作为“自然再循环者”，把基本化合物归还给环境，从而便于其他生物的再次利用。细菌是“小人国”的主角当你漫步在微生物王国，会发现在这个“小人国”里，细菌是一个“人多势众”的大家族。提起细菌，你或许会首先想到能引起疾病、残害生命的病原菌，恐惧感和厌恶感油然面生。其实，我们大可不必谈菌色变。确实，有许多细菌是引起人体疾病韵罪魁祸首，像霍乱弧菌、结核杆菌、肺炎双球菌等，但这些作恶多端的病原菌毕竟只占细菌的一小部分，绝大部分的细菌对我们人类是有益的，它们是人类的朋友。细菌的身材非常微小。打一个形象的比喻的话，就是让大约1000个细菌一个挨一个地并列起来的长度，才相当于一个小米粒那么大。如果从河沟中取一些污水，在洁净的载玻片上滴一滴，然后盖上盖玻片；放在显微镜下，放大几千倍甚至几万倍，你才可以一睹细菌的“芳容”！细菌的种类繁多，长相多种多样，但都是以单个细胞形式存在。它们的基本形态大体分为三种，即球形、杆形和螺旋形，因而我们可相应地把细菌分为球菌、杆菌和螺旋菌三种。有的细菌身体圆鼓鼓的，像个小球，它们是球菌。在球菌中，有的我行我素，独往独来，过着单身生活，例如尿素微球菌；有的喜欢出双人对，俩俩地存在，稍为双球菌，例如引起人肺炎、中耳炎、胸膜炎的肺炎双球菌；也有的球菌爱热闹，喜欢成群结队生活在一起，它们或者一个一个地排列形成链状，好像珍珠项链一样，我们称之为链球菌，它们往往对人体危害很严重，可以引起伤口化脓、扁桃体炎、肺炎、败血症以及儿童易患的猩红热；或者不规则地聚集成一簇，由于它像一串葡萄，因此称为葡萄球菌，如金黄色葡萄球菌就是最常见的引起化脓炎症的球菌。有的细菌长得像一根火柴梗，称为杆菌。像大家非常熟悉的大肠杆菌，它生活在我们的肠道里，与我们终生相伴；也有许多杆菌是病原菌，如炭疽杆菌、结核杆菌、坏死杆菌、破伤风杆菌等，它们可引起烈性传染病，严重地危害人畜。有一种肉毒杆菌产生的肉毒素是目前已知的毒物中最毒的一种，1毫克这种毒素能杀死10亿只老鼠，也可使几十万人死亡。还有一类细菌形体也像一根细棍，但它们不是直的。有的身体弯曲成弧线，我们称它为弧菌，最有代表性的弧菌就是霍乱弧菌，它是引起烈性传染病——霍乱的元凶；如果身体弯曲成一圈儿一圈儿的，像弹簧一样，这样的细菌就叫螺旋菌，常见的螺旋菌是口腔齿垢中的口。腔螺旋体。假如我们把细菌切成薄片，放在电子显微镜下观察，就会看到它的内部结构。细菌的最外层是一层坚韧的保护层，这是细胞壁，它包裹着整个菌体，使细胞有固定的形状。紧贴细胞壁的里面，有一层极薄而柔软的富有弹性的细胞膜，别看它薄，却起着重要的作用，它好比围城四周的岗哨，控制着细胞内外物质的出和进，关系着细胞的生死存亡。原来，细菌的细胞膜上设置了许多关卡，只有那些细菌生命活动需要的物质，它才允许放行进入，细菌代谢产生的废物也可以通过细胞膜排出去，其他物质则禁止通行，这种现象叫做细胞膜的选择透过性。包裹在细胞膜内的是细胞质和不成形的细胞核。细胞质由乙团黏稠的胶状物质组成，它相当于细菌的“生产车间”和“仓库”。细胞质中含有高效专一的生物催化剂十一酶，保证了各种生命代谢活动的顺利进行；还有蛋白质的“装配机器”——核糖体，以及贮藏营养的“能源库”——淀粉粒等。细菌的细胞核物质裸露在细胞质内的一定区域，没有核膜包绕着，与高等生物的细胞核不同，只能叫做核区或原核，正因为如此，我们把细菌称为原核生物。核物质的主要成分是脱氧核糖核酸，简称DNA，它负责细菌的传种接代，生息繁衍。各种细菌的基本结构都包括细胞壁、细胞膜、细胞质和核区。同时，不同细菌还有自己的一些特殊结构，主要有荚膜、芽孢和鞭毛。某些细菌的细胞壁外，有一层疏松的、像果冻样的荚膜，它好比给细菌的身体包上了厚厚的保护层，可以帮助细菌抵御外界化学物质的侵袭。因此，荚膜与一些病原菌的毒力有密切关系，有荚膜的细菌毒力强；不易被药物杀死。比如，肺炎双球菌若失去了荚膜，致病能力就大大减弱。有的细菌在遇到恶劣的环境时，细胞内会浓缩形成一个圆形或椭圆形的休眠体，我们称它为芽孢。像能在肉类罐头中繁殖的肉毒杆菌，在100摄氏度的水中煮七八个小时才死亡，就是因为它在高温下形成了芽孢的缘故。芽孢为什么具有这么强的抵抗力呢？原来芽孢的含水量特别低，细胞壁厚而致密，对寒冷、高温、干旱和化学药剂的抵抗能力很强。当遇到合适的环境时，芽孢又重新长成细菌体。因此，在食品、医药。卫生等部门都以杀死芽孢为标准来衡曩灭菌是否彻底。如果你用牙签挑一点自己的牙垢放在显微镜下观察，会发现许多细菌是非常活泼好动的，它们不停地你推我碰，四处乱窜，很是热闹。原来，有些杆菌和螺旋菌长有运动器官——鞭毛。鞭毛是从细菌内部长出的又细又长的丝状物，由于鞭毛的旋转摆动，就可使细菌迅速运动。细菌的运动速度是非常惊人的，许多细菌的运动速度平均为20～80微米/秒。单从这个数字来看，似乎它们跑得很慢，但如果与它们的身体长度相比，会使我们很惊讶！研究发现，跑得最快的猎豹每秒钟可跑出30.48米的距离，折算起来，每秒钟也只能跑出其身体长度的25倍，而细菌每秒钟的运动距离可达到自身长度的50～100倍。由于鞭毛太细了，在普通光学显微镜下很难看到，只有在电子显微镜下才能观察到鞭毛十分复杂而精细的结构通常球菌没有鞭毛。细菌是自然界中分布最广、数量最多、与人类和大自然关系最为密切的一类微生物。因此说，细菌是微生物“小人国”的主角。绚丽多姿的霉菌微生物世界中色彩最艳丽的是霉菌，人们最早认识和利用的微生物也是霉菌。2000年前我国古代用于制酱的曲霉，制作腐乳和豆豉的毛霉，以及日常制作甜酒的根霉，都是霉菌。人们最早发现和应用的抗生素——青霉素，就是由霉菌中的青霉产生的。霉菌很容易在含糖的东西上生长，大家都有过这样的经历，比如面包和水果，没放两天就长绿毛，夏天炎热潮湿，连家具上也毛绒绒一片，霉味冲天，更不用说农民伯伯粮仓中的粮食了，有资料表明，全世界由手霉变而白自浪费的谷物约占总量的2%，这是多么大的损失呀！那么就让我们看看霉菌到底是什么咆？霉菌属于真核微生物，是丝状真菌的统称，由分枝或不分枝的菌丝组成。大多数霉菌菌丝中含有隔膜，把菌丝分隔成多个单核细胞，隔膜中有小孔连接相邻的细胞，这种菌丝叫有隔菌丝；另一些霉菌菌丝中没有隔膜，整个菌丝表现为连续的多核单细胞，这种茵丝叫无隔菌丝。菌丝的生长是通过末端伸长而进行的，菌丝生长；相互缠绕形成绒毛状、絮状或蜘蛛网状菌落，比细菌和放线菌菌落大几十倍。霉菌是怎么传宗接代的呢？它的高招是产生孢子。夏天酱油表面常常长出一层白毛，这是一种叫白地霉的霉菌，它的菌丝产生横隔膜，并在横隔膜处断裂而形成一串像糖葫芦一样的孢子，叫节孢子；用来制作美味的豆豉和腐乳的毛霉，当发育到一定阶段时，顶端的细胞膨大形成一个囊状结构，叫孢囊，内部产生许多孢子，我们称它为孢囊孢子；引起谷物和花生发霉的曲霉，则是将菌丝顶端膨大形成球形的顶囊，顶囊的表面长出许多辐射状的小梗，小梗的顶端长出成串的孢子，我们称它为分生孢子。所有这些孢子都会在合适的条件下萌发而形成新的霉菌，使它们繁衍不息。由于这些孢子的形成过程中没有发生两性细胞的结合，所以属于无性繁殖，这些孢子统称为无性孢子。经过两个性细胞的结合而产生新个体的过程为有性繁殖，经过细胞质和细胞核的融合，减数分裂形成有性孢子。霉菌的有性繁殖不及无性繁殖那么经常与普遍，往往在自然条件下发生，在一般培养基上不常出现。其繁殖方式因菌种不同也有不同，有的霉菌两条异性菌丝就可以直接结合，有的则由菌丝分化形成特殊的性器官，并形成有性孢子。让我们看一看真菌的孢子的特点吧，它们具有小、轻、干、多以及形态色泽各异、休眠期长和抗异性强等特点，这有助于它们在自然界随处散播。孢子的这些特点有利于接种、扩大培养、菌种选育及保藏等工作，但易造成污染、霉变和传播动植物的真菌病害。谈到这里，细心的朋友可能会想起前面我们曾经谈到细菌的芽孢，它们跟真菌的孢子有什么不同吗？真让你问着了，尽管它们都有休眠期长、抗逆性强等特点，但却是两类不同性质的结构。首先，真菌的孢子是真菌的重要繁殖方式，而细菌的芽孢是抗性结构；其次，真菌的一条菌丝或一个细胞可以产生多个孢子，而一个细菌细胞只能产生一个芽孢；真菌的孢子可在细胞内或细胞外产生，而细菌的芽孢只能在细胞内产生；细菌芽孢抗热性远远强于真菌的孢予；真菌的孢子形态色泽多样，相比之下，细菌芽孢形态极为简单。霉菌能产生多种毒素，而其中毒素最强的当属黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素，黄曲霉毒素可以致癌，而产黄曲霉毒素的温床则是发霉的花生和谷物！有些毒素尚未发现是否致癌，但曾多次酿成严重事件，如日本的黄变米中毒，英国的火鸡X病等，所有这些都在提醒我们在利用霉菌时，一定要透彻了解其方方面面，以免引狼入室！霉菌家族非常庞大，我们在这里为大家介绍几种与人类关系密切相关而又常见的霉菌。毛霉可以产蛋白酶、淀粉酶等，可用于制作美味的豆腐乳和豆豉，是有名的调味大师；根霉的淀粉酶活力非常强，工业生产上的糖化作用就是由它来完成的；青霉能产生青霉素，这是人类发现和利用的第一个抗生素，现在它仍在兢兢业业地为我们服务；白僵菌是著名的昆虫病原真菌，可以产生毒素和抗生素，因为昆虫幼虫感染此菌会遍体生白毛，僵硬而死，因而得名白僵菌，它已成为真菌中治虫效果最好的农药之一；曲霉可以产生多种酶制剂及抗生素，还能生产柠檬酸等多种有机酸，在工业上用途极为广泛。微生物世界中的少数民族以上我们一一介绍了微生物世界里的主要成员——细菌；放线菌、酵母菌、霉菌、病毒，除此以外还有许多其他成员与我们人类关系密切，下面再对它们做一下简单介绍。有一类微生物与细菌很相像，个子稍小，结构与细菌类似，但生活习惯与细菌大不相同，它们专门生括在活细胞中，在活细胞中要吃要喝，是典犁的寄生虫。与这个生活习惯相适应，它们的细胞膜较疏松，物质进出较自由，尽管方便了取食，但它们注定离开寄主就无法生存。这时候你肯定会想，如此一来，一旦寄主死去，它们岂不就断子绝孙子吗？不用担心，它们狡猾得很，早为自己找好了退路，它们可以通过蚤蜱螨等吸血昆虫作跳板，先在蚤等胃肠道上皮细胞中增殖并大量存在其粪便中。人一受到叮咬，抓痒痒时，它们就随着粪便从抓破的伤口或直接从昆虫下嘴处进入人的血液并在其中繁殖，流行性斑疹伤寒、羌虫热等都是因此引起的。当蚤等又叮咬病人吸血时，它们就从人血中到达虫体内繁殖，如此循环往复，以至无穷。由于这类微生物最早是于1910年由一位名叫立克次（Rikett）的美国医生发现的，他在研究中不幸感染去世，为纪念他就将这类微生物命名为立克次氏体。你知道世界上能独立生存的最小生物是什么吗？是支原体。这类原核微生物没有细胞壁，细胞膜柔软，能透过细菌滤膜（这种滤膜可以截留住细菌），而且外形多变，是著名的易形高手。支原体能引起人和畜禽呼吸道、肺、尿道以及生殖系统的炎症，它们还是组织培养的污染菌，并能引起植物患黄化病、矮缩病等。如果你不幸患了沙眼，眼睛又痒又痛，难以忍受时，知道是哪种小东西在作祟吗？这是又一类原核微生物一衣原体，它比立克次氏体小，但比病毒大，这是又一类典型的寄生虫，必须在活细胞中才能生存，而且比立克次氏体能耐还大，不需要昆虫媒介，直接就能侵入宿主细胞。引起沙眼病的是沙眼衣原体，它侵染人眼的结膜和角膜，引起颗粒性结膜炎和角膜炎，而且可随泪腺分泌物传染给别人。如和患者共用一条毛巾就极易染上沙眼病，所以我们平时就应该养成良好的卫生习惯，注意用眼卫生，不给衣原体可乘之机。还有一类外形像弹簧一样的原核微生物，人们形象地称之为螺旋体。其细胞细长，柔软易弯曲，没有鞭毛，能像蛇一样扭动前进。螺旋体的细胞除有细胞壁、细胞质和核区等一般结构外，还有自己特殊的结构：轴丝和外鞘。轴丝的超微结构化学组成及着生方式极像细菌的鞭毛，螺旋体正是靠轴丝的旋转或收缩进行运动。不知大家是否记得在细菌中曾提到螺菌。螺旋菌不等同于螺菌，它不是细菌。螺旋体给人们带来的疾病有梅毒、回归垫、慢游走性等之处。单细胞细菌细菌是大家比较熟悉的名字，因为有很多疾病是它们引起的。但是，细菌也并不都是坏的。大多数细菌是和人类和平共处的，也有许多细菌对人类不仅无害而且有益，能给人类带来很大好处。比如：人们利用它来制作各种抗生素药物，制造食用味精，制作使庄稼增产的细菌肥料，生产沼气，冶炼金属，以及借助它来净化污水等等。细菌是微生物世界里的一个大家族。但是从其身材来看却又是个细小的类群。我们用肉眼看不见它们，把5000个细菌连接起来也不过只有大米粒那么长。在显微镜下，我们可以看清楚各种形态各异的细菌：如引起脑膜炎病的脑膜炎双球菌，是两个成双成对地连在一起的球菌；如引起伤口发炎化脓的葡萄球菌，是像葡萄串一样串连在一起的球菌；又如引起人们患猩红热、扁桃腺炎的链球菌，则是像根链子似的联在一起的球菌；还有一种常被人们用来作为药物抗菌试验的试验菌，叫四联球菌或八叠球菌，它们是四个四个或八个八个连在一起的球菌。像杆子一样的细菌，我们叫作杆菌。同是杆菌，它们的长相也各不相同：有的笔直，有的稍稍带弯；有的瘦长，有的比较短、粗；有的末端呈圆形，有的末端呈方形。结核杆菌和痢疾杆菌就都属于这种类型。还有的细菌是弯曲的，我们称它为弧菌。弧菌中，菌体转着圈儿长得像螺丝一样的叫螺菌，如使人患霍乱病的霍乱弧菌。细菌的细胞外面包着一层坚韧而有弹性的细胞壁，细菌就靠它来保护自己的。细胞壁内部还有一层柔韧的薄膜，叫细胞膜，它是食物和废物进出细胞的“门户”。细胞膜里充满了叫做细胞质的黏稠胶液，其中含有各种颗粒和贮藏物质。有的细胞有细胞核，不过细胞核与细胞质分化程度很差，没有核膜，所以人们叫它原核，不是真正的核。在显微镜下，我们可以看到许多细菌会游动。这是由于许多细菌身上都长有一根甚至几十根柔韧而有弹性的鞭毛，有的长在菌体的一端，有的丛生在两头，还有的周身都有，这些纤细的鞭毛舞动起来时，就会使细菌在液体里游动。有的细菌游动得还很快。像霍乱弧菌，就能在短短一秒钟时间里游过相当于它自身长度的25倍的距离。假如人也有它这样的本领的话，一个身高1.8米的游泳运动员，只要两秒多一点的时间，就能游完100米。有的致病细菌在细胞壁外包有一层叫做荚膜的厚厚的粘质层，这种致病菌在侵入人体后就像有盔甲保护一样，使白血球无法吃掉它，从而使人生病。还有的细菌在菌体的一端或中间生有圆形、椭圆形的芽孢，这种芽孢不但可以进行繁殖，还可以抗御热、干燥、营养缺乏等不利环境的影响，所以对人类很不利。譬如破伤风杆菌的芽孢长在菌体的一端，像根小棍，比菌体还大。它脱离菌体以后，在干燥的条件下能存活十几年。又如导致牛羊患炭疽病的杆菌的芽孢，活很长时间以后仍能发芽长成新的孢体，继续侵害牲畜。细菌主要靠分裂繁殖，也就是说它不断地一分为二，二分为四……所以细菌被分类学家称为裂殖菌类。细菌分裂繁殖的速度很高。例如大肠杆菌在18～20分钟内就分裂一次，如果条件合适，它在一天24小时内就能繁殖七八十代，从一个繁殖成1023个（即10万亿后面还要加10个零那么多）。细菌分布极广，几乎分布在地球的各个角落，在空气中、水中、土壤中、生物体的内外和一切物体的表面。这与它们体积微小、易于散布、繁殖迅速、营养类型多、适应能力强密切相关。在寒冷的地方，分布着嗜冷性杆菌；在酷热的场所，多分布嗜热性细菌；在无氧环境下，多分布着厌氧的细菌。细菌这个不合群的家伙是最小的细胞生物。20世纪50年代以前，人们对它的结构和组成知之甚少，由于电子显微镜的使用和生物技术的发展，人们对细菌的了解才更加深了一步。田园奇才土为什么这么肥沃？土里到底有些什么东西？土为什么会散发出泥土的芬芳？如果泥土中的生命会说话，它一定会告诉你：土壤里有土壤颗粒、水、盐、矿物质。一粒土壤便可以称为一个微生物世界，每克肥沃的土壤就含有几亿或数十亿的微生物！其中，使泥土具有泥腥气味的正是一类比细菌高级一点的微生物——放线菌。“放线菌”的确是“菌”如其名，它仿佛是许多线丝乱七八糟地扯在一起形成的。别看有这么多条线丝，实际上它只是一个细胞。有人形容它为微生物世界的菊花，这些线丝就是它伸展开来的“花瓣”。实际上，这种比喻并不科学。一朵盛开的菊花并不是一朵花，它是由许许多多小的舌状花、筒状花组成的花序。与此相反，纷乱的菌丝组成的放线菌只是一个单细胞。放线菌的生长比细菌慢，但它的个子要比细菌长得多。单细胞的个体向周围伸展出菌丝体，而且有分枝，分枝而成的细丝就叫做菌丝。如果我们把放线菌放在固体培养基上培养，这一个细胞可以长出类似枝条和根的东西。伸展在半空中的枝条叫做气生菌丝。在气生菌丝顶端能产生各种形状孢子的叫做孢子丝。放线菌的孢子丝长得多种多样，有的是直链状，有的是波浪状，有的弯曲成螺旋一样。孢子丝的形态是放线菌的特征，可以帮助我们识别不同的放线菌菌种。孢子是由孢子丝横断分裂或原生质凝聚而成，就像一串佛珠。它有很厚的孢子壁，如同植物种子的硬壳，能保护孢子不受外界恶劣条件的伤害。放线菌的种类不同，孢子的形状和颜色也不一样。有的孢子是球形，有的像枣；有的表面光滑，有的表面粗糙，有的还有小刺或鞭毛。孢子是放线菌传种接代的工具，离开菌体的孢子能长时间不死，当遇到适宜条件就发芽形成新的菌丝体。将放线菌产生的大量的成熟孢子采集下来，装在既无营养又无水分的带有砂土的小玻璃管中，放入冰箱，这些孢子就能很安然地在这个“小仓库”中保存很长的一段时间。除了有伸到空中的气生菌丝外，还有类似根一样伸入培养基专门吸收营养的营养菌丝。这些营养菌丝仿佛是深深地扎入土壤中的树根，使菌落长得很牢固。放线菌常以孢子或菌丝状态广泛地存在于自然界。不论数量还是种类，以土壤中最多。据测定，每克土壤中含有数万乃至数百万个孢子，放线菌产生的代谢产物往往使土壤具有特殊的泥腥味。看来，土壤不仅给我们带来了人类赖以生存的粮食和蔬菜，也孕育了这株微生物世界的奇葩——放线菌。链霉素、氯霉素、土霉素……这些是我们在医院中常常见到的抗生素，你知道，它们是由谁生产制造出来的吗？这些能化险为夷、功不可没的抗生素正是由放线菌产生出来的。据统计，目前全世界使用的抗生素药品约有80%来自于放线菌。我们熟悉的链霉素是由一种叫灰色链丝菌的放线菌产生的，它对肺结核病非常有效。在福建省土壤中找到的龟裂链丝菌，它能产生巴龙霉素，是治疗阿米巴痢疾和肠炎的特效药。从山东济南土壤中找到一种放线菌产生创新霉素，它最适宜治疗大肠杆菌引起的各种感染。对烧伤病人防止致病菌感染的有小单孢菌产生的庆大霉素和由小金色放线菌产生的春雷霉素。由龟裂链丝菌产生的金霉素和四环素、委内瑞拉链丝菌产生的氯霉素以及许多链丝菌都能产生的新霉素可以用来治疗多种疾病。因为这些抗生素能抑制许多致病菌，所以又有广谱抗菌素之称。由红链丝菌产生的红霉素和在贵州土壤中分离的一种放线菌产生的万古霉素常常用来治疗其他抗生素医治无效的疾病。由放线菌产生的克念菌素、制霉菌素能抑制致病的真菌。此外，放线菌产生的抗癌抗生素也已经应用于临床。在放线菌的研究中，人们经常思考着这样一个问题：它们为什么会产生多种多样的抗生素呢？有人认为这是放线菌为了保护自身的生存，用来对付其他生物的一种武器；也有人认为抗生素是菌体新陈代谢过程中的解毒产物；或者它只是毫无用处的排泄废物；还有人认为抗生素是细胞中的储藏物质，以备必要时用。究竟谁是谁非，现在还无法断定。不过，人们已经发现了在放线菌的细胞中，有一种叫质粒的结构与抗生素的产生有密切关系。因此，不少人认为，各种抗生素的产生是由自然界中存在的各种质粒决定的。质粒最早是50年代初期在大肠杆菌中发现的，它能够决定细菌的“性别”。后来，人们发现它的作用不仅在于此，它与痢疾杆菌的抗药性有关，与大肠杆菌产生的一种毒素也有关系。到了60年代，人们又发现质粒决定着放线菌抗生素的产生。如果我们设法把质粒从细胞中除去，那么，痢疾杆菌就会失去抗药性，大肠杆菌不再分泌毒素，放线菌也不产生抗生素了。质粒是染色体外的遗传因素，它可以进行自我复制，能代代相传，试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]点击下载...

2022-04-04 微生物细菌有哪些 微生物细菌培养