图书名称：《西餐大全》【作者】王森主编【丛书名】西餐大全【页数】398【出版社】青岛：青岛出版社,2017.06【ISBN号】978-7-5552-4820-0【分类】西式菜肴-基本知识【参考文献】王森主编.西餐大全.青岛：青岛出版社,2017.06.图书封面：图书目录：《西餐大全》内容提要：本书顺承了之前的异域风大全系列的风格，是对该系列的一个补充与扩展。全书所介绍菜品均有分解步骤图，简单易学，并附有实用套餐搭配，让您无论是二人约会还是家庭聚餐都可以邂逅浪漫西餐盛宴，在家轻松做出人气西餐！书中还介绍了西餐中的常见用餐礼仪，并将常见西餐菜品的制作进行了详细介绍。拥有本书，玩转西餐。《西餐大全》内容试读★基本高汤、酱汁、为您揭秘大厨不外传的秘技，星级饭店必备主菜全包罗，西餐大全味道更正宗！选材更方便，★将西餐的原汁原味融合了创新做法。在家也可轻松做出人气西餐让您逐适浪漫西餐盛宴，★实用套餐搭配满足西餐爱好者的高端之选，★主厨级的豪华料理编著王森青岛出版社得ANENCYCLOPEDIAOF西餐大全主编/王森丽青岛出版社西餐，顾名思义是西方国家的餐食，是相对于东亚地区而言的欧洲世界的饮食种类，其实准确的称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。提到西餐，我们首先想到的可能是银色的刀叉和白色桌布，以及透明的玻璃杯和浪漫的环境。它有西方国家的绅士精神，也蕴含着古典庄园的序复古。它所带来的氛围越来越受到我们的追捧，西餐厅的普及化，让我们随时可以进去享受一下。当然，买一点原料，找一个家人都在的日子，在自家厨房里做一顿美味大餐，更是一个不错的选择。西餐在注重形色与口感的同时，也没有忽视营养的重要性。怎么在不破坏食材营养的情况下，做出完美的口感？怎么将美味菜肴装饰出美丽的视觉效果？在本书里，大家都会找到答案。西餐能将大家的生活点缀得更加美丽、优雅，相信本书能让西餐初学者走入一个新的世界，同时也能给西餐从业者一个新的启发。作者简介王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人学会西点这项手艺。作为中国第一家专业西点学校的创办人，他将西点技术最大化的运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现，他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔，他可以用糖果再现影视中的主角的形象，他开创了世界上首个面包音乐剧场，他是中国首个西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不仅停留在吃的层面，而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。他已从事西点技术研发20年，培养了数万名学员，这些学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。作为西点研发专家，他在青岛出版社出版了“妈妈手工坊”系列、“手工烘焙坊”系列、《炫酷冰饮·冰点·冰激凌》《浓情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《面包大全》《蛋糕大全》等几十本专业书籍及光盘。他善于创意，才思敏捷，设计并创造了中国第一个巧克力梦公园，这个创意让更多的家庭爱好者认识到了西点的无限魔力。王森本书主编目cotet录西餐优雅的代名词CHAPTERI竖西餐常用食材-12凯撒汁-38西餐常用烹饪方法-14蓝莓汁-40装盘的讲究-19龙虾汁-41西餐餐具介绍-21芒果酱-42西餐上菜顺序-23迷迭香汁-43西餐就餐礼仪-24米酒茄汁-44西餐酒水搭配-26米酒汁-45香槟汁-46松露汁-47千岛汁-48烧汁-50鲜茄汁-52塔塔汁-54自制牛肉酱-56酱汁自制番茄酱-58西餐的灵魂松仁罗勒酱-60CHAPTER整白汁-28牛骨汁-30黑椒汁-32红酒汁-34红酒黑醋汁-35凯撒酱-36···试读结束···...

2023-05-20 王森的书籍怎么样 王森出版的书

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图书名称：《法式西餐宝典》【作者】（法）纪尧姆·戈麦著【页数】399【出版社】北京：中国轻工业出版社,2019.10【ISBN号】978-7-5184-2584-6【价格】238.00【参考文献】（法）纪尧姆·戈麦著.法式西餐宝典.北京：中国轻工业出版社,2019.10.图书封面：图书目录：《法式西餐宝典》内容提要：书中介绍的食谱均为法国总统府爱丽舍宫日常及宴会餐饮，图文并茂，一菜一图，做法详尽。不仅包括主菜、前菜、肉类、鱼类、肉类、蔬菜、酱料、甜品，更有烹饪基本知识，以及餐巾折法等相关内容，是了解和学习法餐的宝典。《法式西餐宝典》内容试读Cuiielecoeaaa法式西餐宝典[法]纪尧姆·戈麦著[法]让-夏尔·瓦扬摄影罗杨子译之中目轻工业出版社序保罗·博古斯PaulBocue在戈麦的家庭里，从未有人从事过厨师生活的艺术感。在他的哲学里，不论是烹调一行业。他的童年理想就是要成为法式烹任界的盘开胃菜，或是一道主菜，都要将想象力发挥佼佼者。没有得天独厚的条件，他仍迅速地用到极致！令人瞩目的履历闯进了这片不轻易接纳外来者戈麦的日常生活里，时面对着自我挑战，的领域，实现了他的夙愿。戈麦在非常年轻时那就是不论任何场合，不管需要准备多少盘菜，就进人行业当学徒，他从厨师这个庞大行业的都要烹调出最美味的佳肴。戈麦用精湛的技艺金字塔结构底层做起，辗转于各个餐厅，历经磨练出了独树一帜的风格，他的成就除了依靠锤炼，最终进人了爱丽舍宫。早前，他在法一定的天赋，更重要的是他拥有诸多优秀品质。国最传奇的大厨之一贝尔纳·弗松(Berard这位年轻的法国主厨，不仅遵从食材和产品的Vauio)的指导下工作。25岁时，他成为原本特性，更保持着厨师的职业初心。他热衷最年轻的法国最佳工匠获得者，成为业界传奇于在社会活动和职业协会中分享职业经验和心人物。戈麦志向高远，内心平和，和善而热情。得体会。2013年，他追随恩师的脚步，人主了总统的厨希望烹饪和美食爱好者能从这本细节翔实、师团队。他对烹调永远保持着热情，同时谨慎充满实例的著作中发现烹调的乐趣，并提出宝贵并严格地遵循着法式料理的规则，维持着法式的建议。●2序乔·卢布松JoelRoucho2004年1月的法国最佳工匠比赛中，我值得庆幸的是，他终于在25岁时以更精第一次见到纪尧姆。这个比赛传奇而严苛，彩的方式赢得了法国最佳工匠奖章，成为业内是业界的圣杯，旨在表彰手工业各门类中表该奖章最年轻的获得者，在厨师制服上戴上了现突出的从业者，挖掘行业精英。很多人垂法国国旗颜色的蓝、白、红围领。当他成为诞，但极少人能通过。在比赛这种激烈、紧张爱丽舍宫主厨时，他就是戴着这个围领接受的的场合里，评委们轻易就能观察到参赛者的个任命。性、喜好、动机等。即使比赛充斥着胜负利害在此我借用法国前总统萨科齐卸任之前，关系，纪尧姆仍展现了他热情和宽厚的品质。授予他骑士勋章时的话来评价纪尧姆：“毫不夸他对烹饪极度热爱，如饥似渴地学习烹饪艺张地说，他是法国文化的使者。”“爱丽舍宫主术和各种技艺，使评委们确定他会成就一番厨对我来说意义重大，这个职位展示了法国的事业。国家形象，承担着重要的责任。我有幸与世界我听说他曾怀着对行业大师的仰慕之情，上最好的团队携手工作，你们是法国精神的永只身前往位于巴黎珑骧街的茉莉餐厅，想要见恒代表。”到我，并进人我的餐厅做学徒。得知这些后我纪尧姆获得过无数荣誉和奖章，并极其勤深受感动，并由衷的骄傲，但他最终未能鼓足勉、积极地参与各类社会活动和团体，他时刻勇气，我只能对我们的错过感到遗憾。走在法国各厨师组织的前列，是法国国家厨师3协会成员、法国主厨协会成员、奥古斯特·埃道，将我们带到家宴、节日宴席、周年纪念餐、斯科菲耶(AuguteEcoffier）大厨的门生、圣餐、婚宴等宴会上，带给所有法国人共有的、世界主厨协会法国分会成员。2012年他获得了在某些悠远而幸福的时刻想要品尝的、永恒的“法国美食最具影响力人物”称号。2015年他味觉体验。获得了“世界美食最具影响力三十人”称号。纪尧姆在书中带我们重温了这些经典菜看他的书内容简单朴实，将工作中的杰作和的做法，并提供了很多实用技巧和独家秘诀，一腔热情完美融合。他的书里展现了目前广受如切小洋葱头或洋葱、澄清黄油、捆扎家禽翅大众喜爱的、法国各地区传统美食的烹调方法，膀或蛋黄酱的简易料理技巧。如红酒酱水波蛋、蛋黄酱煮鸡蛋、烤鸡、勃艮我们同样能够通过美食摄影师让一夏尔·瓦第红酒炖牛肉、洛林火腿馅饼、法式馅饼、焦扬(Jea-CharleVaillat)的镜头学习到每糖香烤鸭胸肉、肥肝酱、经典炖蔬菜牛肉汤、一个步骤的操作细节。这些影像充分呈现出了圆白菜塞肉、羊肚菌炖牛胸腺、慢炖羊腿、淡菜肴的色、香、味。水小龙虾配酒香蛋黄羹、里昂梭鱼肠、膨化土这是一本非常实用的操作手册，不管作为豆等。在这本书里，我们能看到、闻到、感受收藏或参考，它都能随时破解“美食密码”，到，并且口留余香。这本书带给我们童年的味给出美味的答案。●4目录10主要厨房工具116比目鱼酿蘑菇12本书使用说明120三文鱼馅饼126普罗旺斯风味火鱼15开胃菜132普罗旺斯鱼汤16肥肝酱136爱丽舍风味扇贝20全熟烤肥肝配无花果26法式馅饼139家禽32洛林火腿馅饼140烤鸡38弗朗什-孔泰热舒芙蕾奶酪蛋糕144蔬菜清炖鸡汤42贡多拉船芦笋148冷热酱鸡肉44小茴香腌三文鱼152焦糖香烤鸭胸肉48巴黎风味龙虾158美式烤鹌鹑54炸沙丁鱼配酸甜酱162鸽肉肥肝酥皮卷58淡水小龙虾配酒香蛋黄羹166西红柿炖兔肉62罗勒叶扇贝酥皮饼66洋葱白酒烧贻贝169肉类68里昂梭鱼肠170勃艮第红酒炖牛肉74红酒酱水波蛋176经典炖蔬菜牛肉汤78蛋黄酱煮鸡蛋180葡萄藤烟熏牛肋条82鲜奶油炖蛋184科尔纳斯红酒炖牛颊肉86香煎蛋卷188经典白炖小牛肉90乡村蔬菜汤192炖牛肉卷94都巴利菜花浓汤196蜂蜜炖小牛腿98蔬菜清炖牛肉汤200胡萝卜炖牛排102爱丽舍酥皮松露汤206松脆牛胸腺210羊肚菌炖牛胸腺105海鲜216慢炖羊腿106盐烤狼鲈酿时蔬222圆白菜塞肉112香槟炖大菱鲆228干果炖猪脊柱5232芥末猪面颊321甜点236蔬菜酿肉322阿马尼亚克烧酒酿李子干325牛奶泡饭243蔬菜、谷物和面食328巧克力慕斯244膨化土豆331巧克力熔岩蛋糕248爱丽舍宫苹果派334巧克力舒芙蕾252油炸土豆丸338橙香蛋白舒芙蕾256土豆泥260奶油焗土豆341基本技巧264意式焗土豆丸子342准备工作268鲜面皮342澄清黄油272杂烩饭343澄清鸡蛋274松脆玉米球344制作白色芡料278酥炸腌蔬菜球345香草、水果和蔬菜282土耳其烤菜345切香草286炖生菜346制作香草束290蘑菇马卡龙347切洋葱或小洋葱头294牛肝菌炖肉348西红柿去子和切块349西红柿去皮297配菜和酱汁350蔬果切丁298俄式薄煎饼351蔬果切粒302酸辣酱352蔬果切三角形块306蛋黄酱353蔬果切块308荷兰酱354鱼类310法式蛋黄酱354切分鱼肉312波尔多酱356去鱼刺316贝夏梅尔奶油酱318白酱●6···试读结束···...

2022-10-31 中国轻工业出版社电子书 epub出版物

2022-08-08 西餐网课心得体会 西餐网课

编辑点评：西餐菜单设计模板t是一款简洁清爽西餐美食PPT模板，由21张橙色棕色搭配的扁平化幻灯片图表制作。有烤肉、牛排、水果等美食做界面插图，整个模板设计简洁简约，极具小资情调。西餐菜单设计模板t预览图西餐上菜顺序1、头盘西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、#xfffdh蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。2、汤与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。3、副菜鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。4、主菜肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。5、蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。6、甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。7、咖啡、茶西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。西餐饮酒时应该搭配食用什么食物饮酒时应该搭配食用什么食物，时常困绕着人们，几百年来，饮酒时选择适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。但是，随着现代的社会中新食品和新型酒类的不断涌现，这些规矩显得陈旧，越来越不适用了。饮酒如何搭配食物首先应该明白一点，生活因个人喜好不同，饮酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人品味随意搭配。你可以按自己口味点叫酒和食物，即使是规则中不允许的，或者与你同桌用餐的朋友坚决反对的话，也不用害羞或不好意思。生活中有许多看起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得那样和谐。然而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定主意时，该怎么办？是不是求助于那些规则搭配呢？多年来，我积累了些经验，可以解决你遇到的难题。这些所谓的“原则”不是告诉你喝酒时吃些什么，只是说明食物与酒类之间如何影响，相互作用的。饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。食物和酒类可以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范围，即：酸，甜，苦和咸味。西餐带骨食物的吃法鸟类：先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉来吃身体部分。你可以把翅膀和腿用手拿着吃，但不能拿身体部分。鸡肉：先吃鸡的一半。把鸡腿和鸡翅用刀叉从连结处分开。然后用叉稳住鸡腿（鸡脯或鸡翅），用刀把肉切成适当大小的片。每次只切两三片。如果场合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆别动。如果是在非正式场合，你可以用手拿取小块骨头，但中能使用一只手。肉排：用叉子或尖刀插入牛肉，猪肉或羊肉排的中心。如果排骨上有纸袖，你可用手抓住，来切骨头上的肉，而这样就不会使手油腻。在正式场合或者在饭店就餐时即使包有纸袖也不能用手拿着骨头啃着吃。这些多余的东西基本上是用来作装饰的，而没有让你暴吃一顿的意思。另外，在非正式场合，只有骨头上没有汤时才可以拿起来啃着吃。鱼先用刀叉把鱼头和鱼尾割下，放在盘边。然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。这时你有三种选择：1、将鱼骨滑出2、将鱼平着分开，取出鱼骨3、揭去上面一片，吃完后再去骨如果嘴里吃进了小骨头，用姆指和食指捏出，爱吃鱼的人会连小鱼头吃掉，而吃到鱼的脸颊是很幸运的事。...

2022-04-10 西餐 主菜 西餐菜的做法